全 文 ：POPULAR STANDARDIZATION
大众标准化 2013·12
欧李简介
欧李是一种很有开发前途的果药兼用的经济植物，
其植株矮小，果实较大，营养丰富，种仁还可入药，而
且具有盆景、绿化、治沙固土、果实深加工和医疗保健
等多种用途。另外，欧李还是一种抗寒、抗旱、耐盐
碱、适应性很强的野生果树。主要分布在我国的山西、
辽宁、内蒙古、河南、河北等地。我国真正对欧李的
研究始于20世纪80年代中期。目前的研究表明，欧李
果实中含有丰富的蛋白质、维生素和多种矿物元素，
特别是钙含量在所有经济型水果中含量最高，故又名
“钙果”，被称为“补钙之星”。据测定，欧李果实中钙
的含量可达到 70 mg~100 000 mg，被人们称为绿色的
“天然钙粉”。由此可见，欧李果是一种富含各种营养素
的新型水果。
欧李的生物学特性
欧李是蔷薇科樱桃属的一种极矮的野生灌木果树，
高1m~1.5m。树皮为灰褐色，叶互生，长圆形或椭圆形
状披针形，核果近球形。
欧李抗旱性强，它的生理特点表现为：在天气干旱
少雨时，它能抗旱，而在潮湿多雨时，它又能蓄水。在
干旱的春夏之交，欧李不仅叶片含水量较高，而且持水
力较强。这是因为欧李的叶片小，叶形为披针形，从而
可以减少水分的蒸发，起到强蓄水的作用。
欧李果实同样具有耐旱特点。在干旱季节的早春，
欧李也可开花结果。由于干旱，欧李的果实基本停止生
长，但是果实不会掉落。等到夏天，雨水丰富时，欧李
的网状根系迅速吸收水分，并将水分运到果实处，供给
果实继续成长。欧李根状茎、茎状根的特性，使其具有
顽强的生命力。另外，欧李庞大的网状根系能有效阻止
表层土被风刮走以及被雨水冲刷流失，充分显示出极强
的固土保水作用。特别是在坡度大，光照强的地边，其
固土作用更强，效果更明显。
欧李的综合价值
1. 营养价值
欧李的果肉中，蛋白质、矿物质、维生素等含量很
高，氨基酸的种类齐全，而且富含多种人体必需的氨基
酸。
欧李果仁中饱和脂肪酸质量分数比较低，不饱和脂
肪酸质量分数较高，果仁中蛋白质含量可达26.7%，远高
于杏仁、扁桃仁、核桃中蛋白质的含量；欧李果肉中钙、
钾等矿物质元素的质量分数显著高于其他水果。其中以
钾(K)的质量分数最高，其次是钙(Ca)，是其他水果中钙
含量的2～10倍。因此，可将欧李的果实和果仁作为新
型营养型水果加以研究。
2. 欧李的生理活性
从欧李中提取的欧李多酚具有较强的清除自由基的
活性，能表现出一定的抗氧化能力。欧李红色素具有较
强的抗氧化性，对光、热、部分常见的食品添加剂及常
见金属离子比较稳定，且其着色效果也比较好。
3. 药用价值
欧李的果仁是我国医书中记载的一种常用中药，功
能主治：润燥滑肠、下气、利水。
欧李的果仁中含有大量的苦杏仁甙，苦杏仁甙是氰
甙的一种，具有镇痛止咳和抗炎等特性，但是它在酸和
酶的作用下会分解产生剧毒物质氢氰酸，所以在加工欧
李仁食品之前，必须先去除这些有毒物质。
4. 经济价值
由于欧李树体矮小，可以同乔木果树间作套种增收，
还可利用小片空地，沟坡边零星栽种。一般栽后结果早、
欧李的综合研究进展
● 山西省太谷县质量技术监督检验测试所 张 英
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效益高。另外，欧李还具有盆景、绿化、治沙固土、果
实深加工、医疗保健等多种用途，并能获得相当高的收
益。
5. 生态价值
欧李具有极强的固土保水性能，这种生态价值的特
性决定了它是退耕还林、防风固沙的优良生态树种。
6. 其他方面
欧李还具备多种经济价值，欧李茎叶富含多种营养
元素，且植株矮小、无刺，利于牛羊啃食，可作为牛羊
骨骼发育的重要补钙饲料。欧李植株小，花密集，很美
观，具备较高的观赏价值，有着很好的环境效益。可见，
欧李全身是宝，具有极高的综合开发价值。
欧李的加工
欧李作为一种新型营养型果品，只有通过深层次再
加工才能取得更好的发展。国内很多专家学者对欧李的
加工等方面进行了研究。
1. 对果实的加工
相关专家以欧李果实为原料, 采用液态发酵工艺制成
风味独特、营养保健的欧李果醋。成品欧李果醋呈金黄
色、澄清透明，味道浓郁，醋味正宗。有的专家以红色
的欧李果实为原料提出了欧李果汁饮料的生产工艺流程
和技术条件，生产出具有欧李特有风味、玫瑰红色泽、
酸甜适中、芳香浓郁、营养成分齐全的天然保健饮料。
2. 对欧李果仁的研究
国内已有研究表明：欧李果仁中的油脂含量高达
50%，而且该油脂中的不饱和脂肪酸含量也非常高，很适
宜作为营养保健品的原材料。但总的来说，目前对有关
欧李活性成分研究的报道很少，且以其为原料的食品和
药品市场上还不多见，因此，欧李有待于进一步的开发
利用，是一种非常有发展前景的果药兼用植物。
应用前景
过去由于人们对欧李研究比较少，特别是对其营养
和保健功能缺乏了解，所以很少有人引种栽培欧李。今
天，随着营养学科和保健功能食品的发展，膳食结构的
改变，人们越来越重视自身的饮食健康，特别对营养丰
富的天然的无公害野生果类，表现出极大的热情和偏爱。
因此，欧李的发展前景还是非常广阔的。■
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