全 文 ：1 9 94年 5月
第 2期 (总第 2 9期 )
中 国 林 产
Q
a urt e rly of Fo rc sty B一 P ro de ut a n dS Pe ela l ity i nC h ia n
No
.
2( V以 “ m e
.
2 9)
M叮 .1 9 94
所护特 .一口田
毛樱桃系列产品开发研制
.郭明军 游 泳 高海生 李风英 张翠芝
.河北农业技术师范学院 (昌黎 。 0 6 6 6) 0
毛樱桃 p r un u st om e nt oa sT h u。 、 b .蔷薇科落叶灌
木 。 我国除青藏和海南 、 台湾外 , 均有分布 , 尤以东北 、
华北分布较多 。 毛樱桃抗逆性强 、 易于 繁殖 、 果实营养
价值极高 . 据测定 ,果实含糖量 12 ~ 15 % ,有机酸 1 . 6
~ 2
.
2坏 、 V 一C 3 2 . s m g / 1 0 0 9 、 V ^ 4 m g / 1 0 0 9 。 还含有丰
富 的 钙 、 铁 、 锌 、 锰 等 矿 质 元 素 , 其 中含 钙 高 达
1 6 0
.
7m g / 1 0 0 9
。
少吕尧户多尧众众众众众众众户 众众户夕欠户只众夕众穴只穴众众众众众穴夕夕瞬众夕 久众众只 众众久只
7 适时采收
龙冠苹果 9 月上旬成熟 ,单果重一般 10 克左右 。
成熟时果皮有光泽 ,表面有腊质和果粉 ,果皮薄 . 底色
绿黄 ,彩色鲜红霞至全红 , 口感好 , 品质上 .外观美 。 但
在生产上 ,有的果农不等果实完全成熟就采收造成果
实着色不好 , 品质差 , 果实固有的风 味 、色彩 、 果个均体
现 出来 ,降低了食用价值和经济价值 。 建议分批采收 ,
成熟一批收一批 。
8 小结
8
.
1 无论省内省外 ,金能安全越冬的地方均可栽植龙
冠 , 以高接为宜 。
8
.
2 龙冠苹果栽植采用 2 火 4( 米 )或 2 火 5( 米 )株行
距 ,无论从经济效益来看 ,还是从减轻对树体的危害 ,
提高抗逆性方面来看均有宜 。
8
.
3 龙冠进入结果期较晚 ,幼树应采取轻剪长放 、 拉
枝 、 圈枝 、 增施有机肥等措施 , 以减缓树势 , 促进花芽形
成 ,提早结果 。
8
.
4 龙冠自花结实率极低 ,必须配植授粉树并以龙
丰 、 金红 、 K , 为宜 。
8
.
5 龙冠苹果疏果也是必不可少的措施 ,可在花期进
行 。
8
.
6 龙冠苹果采前落果较严重 , 可采用增施有机 肥 、
疏果 、分期采收 、 喷 “ 防落素 ” 以降低落果率 。
8
.
7 龙冠在未完成熟前 , 固有的风 味 , 色彩体现不出
来 ,应在成熟 ,着色后分期采收 。
毛樱桃果实不仅营养丰富 ,而且还具有一定的药
用价值 。 据《名医别录 》记载 ,樱桃性味甘 、温 ,可调中益
气 、 祛风湿 。 南川的《常用中草药手册 》介绍 ,樱桃清血
热 、 补血补肾 、 预防喉症 。 民间偏方 ,用樱桃汁涂抹于患
部有治疗冻疮之功 。
毛樱桃果实 6 月中旬成熟 ,果实柔软多汁 ,耐贮性
差 , 鲜食利用率低 . 为充分开发这一野生资源 ,我们于
1 9 9 0 ~ 1 9 9 2 年进行了毛樱桃系列产品的开发研制 .取
得了可喜的成果 ,为这一野生资源的大面积开发提供
了依据 .
1 毛樱桃果酱
L l 工艺流程
原料~ 选择~ 清洗~ 打浆~ 预煮~ 加糖浓缩 , 装
瓶~ 密封~ 杀菌~ 冷却~ 检验~ 成品 .
.1 2 加工要点
1
.
2
.
1 原料选择 选用新鲜饱满 ,无病虫害 , 成熟度
八九成的红色果实 。
1
.
2
.
2 清洗 摘去果梗 ,拣除落叶 , 用流水漂洗 。
1
.
2
.
3 打浆预煮 将清洗的果实打浆 ,除掉皮渣及果
核 . 将果肉浆入 夹层锅加少量稀搪液煮沸 8~ 10 分钟 .
1
.
2
.
4 加糖浓缩 加糖量为果肉重量的 80 % 。 (将白
砂糖配成 75 纬的溶液 ,过滤后加入果浆中 )在煮制过程
中要不断搅拌 , 避免糊锅 。 沸点温度达 10 4~ 1 05 ℃或可
榕性固形物达 65 %以上时 ,停止加热 ,准备出锅 .
1
.
2
.
5 装瓶密封 装瓶时酱体温度不得低于 85 ℃ ,装
后趁热密封 , 以保证一定的真空度 。
1
.
2
.
6 杀菌冷却 密封后在 10 ℃ 沸水中灭菌 20 ~
30 分钟取出冷却至室温 。
.1 3 产品质量要求
L .3 1 感官指标
色泽 酱体呈深红色 , 均匀一致 。
组织形态 酱体呈胶粘状 , 不流散 ,无糖结晶 .
滋味及气味 具有毛樱桃独特的芳香及毛樱桃果
酱应有的风味 ,无焦糊味和其它异味 。
L .3 2 理化指标
可溶性固形物 不低于 65 % (按折光计 ) 。
净重 每罐允许公差十 3 % ,但每批平均不低于净
重 。
DOI : 10. 13268 /j . cnki . f bsic . 1994. 02. 011
9 19 4年 5月 中 国 林 副 特 产 第 2期
重金属含量 每千克制品中锡不超过 20毫米 ,
铜不超过 10 毫克 ,铅不超过 2 毫克 。
1
.
3
.
3 卫生指标 无致病菌及腐败象征 。
2 毛樱桃果冻
2
.
1 工艺流程
原料~ 选择~ 清洗~ 破碎~ 榨汁~ 过滤~ 加糖浓
缩~ 装瓶 (盘 ) ~ 冷却~ 成品 。
2
.
2 加工要点
2
.
2
.
1 原料选择与清洗 同毛樱桃果酱 。
2
.
2
.
2 破碎榨汁 将果实入破碎机破碎后 直接压 榨
取汁 、过滤 、 称重 。
2
.
2
.
3 加糖浓缩 过滤后的汁液放入夹层 的锅 中加
热至沸 ,按原汁重的 70 ~ 80 %加入 白砂糖 , 加糖后要不
断搅拌 , 浓缩至汁液温度达 104 ℃以上 , 或用木制刮板
粘果汁悬于空中 ,当汁液呈片状落下时 ,表示 已达到终
点 ,迅速装瓶并密封 ,或装入白瓷盘中冷却 ,即成 。
2
.
3 产品质量要求
2
.
3
.
1 感官指标
色泽 深红色 ,均匀透明 。
组织形态 软硬适度 ,切面光滑整齐 , 不塌陷 。
滋味及气味 具有毛樱桃果冻应有的独特风味 ,
酸甜适 口 , 无异味 。
2
.
3
.
2 理化指标及卫生指标 同毛樱桃果酱 。
3 毛樱桃果汁
3
.
1 工艺流程
原料一选择~ 清洗 ~ 去杂~ 破碎~ 榨汁~ 粗滤 ~
澄清处理~ 精滤~ 调配~ 灌装~ 密封~ 杀菌冷却~ 检
验~ 成品 。
3
.
2 加工要点
3
.
2
.
1 原料选择与处理 同毛樱桃果酱 。
3
.
2
.
2 榨汁 将破碎后的果肉放入 榨汁机压榨 , 得到
第一次汁 ,果渣加入 巧%的清水 , 搅拌均匀后进行第二
次压榨 ,得到第二次汁 , 两次汁液混合后过滤 。
3
.
2
.
3 澄清处理 经试验 , 毛樱桃汁加入 明胶 、 单宁 ,
经室温下 6~ 8 小时的静置即可 。
橙清试验 ,在室温下选用 l %至 6%的蜂蜜加入
量 ,结果证明 , 蜂蜜含量达 3% 以上 时登清效果较好 . 仅
需 6~ 10 小时汁液就可澄清透明 。 发现有瓶底有大颗
粒絮泥状沉淀物 ,摇动瓶子沉淀物上 下飘浮于 汁液中
可见 ,但汁液已不再恢复原混浊状态 .
3
.
2
.
4 精滤 用虹吸的方法吸取上面的清汁 ,并用过
滤机过滤 .
3
.
2
.
5 调配 按糖酸比 18 ~ 20 比 1 的比例进行调
配 . 砂糖首先配成 75 % 的糖液 ,煮沸过滤后加入到果汁
中 。
3
.
2
.
6 灌装 调配后的果汁加热至 85 C 以上 ,趁热装
入事先洗净消毒的瓶中 , 立好封盖 。
3
.
2
.
7 杀菌 沸水中处理 20 ~ 25 分钟然后冷却至室
温 ,检验合格即为成品 。
.3 3 产品质量要求
.3 .3 1 感官指标 :
色泽 红色或深红色 ,鲜艳 、 透明 ,有光泽 。
风味 具有毛樱桃果实的典型风味 ,甜酸适 口 , 无
异味 。
3
.
3
.
2 理化指标 总酸度 2 . 。~ 2. 3 % , 可溶性固形物
大于或等于 40 % 。
.3 .3 3 卫生指标 同毛樱桃果酱 。
4 毛樱桃露酒
4
.
1 工艺流程
果渣
个原料~ 破碎~ 浸泡 ~ 分离~ 1果渣~ 浸泡一分离~ 2 次原洒次原洒〕一混合
~ 澄清处理~ 调配~ 过滤 ~ 灌装~ 封盖~ 灭菌~ 检验
~ 成品 。
4
.
2 加工要点
4
.
2
.
1 原料选择 同前 。
4
.
2
.
2 浸泡制洒 将破碎的毛樱桃送入 容器中 , 然后
加入 4 。一 s o C 的脱臭酒精 ,淹没果浆 15 ~ 20 厘米 。 为
了使果实中的营养成分和风味充分被浸提出来 , 每 3
天用泵反汁 1 次 ,或进行搅拌 ,使酒液上下均匀一致 ,
浸泡 20 ~ 30 天即可进行过滤分离而得到一次原酒 . 果
渣再用 25 C 的脱臭酒精浸泡 20 ~ 30 天 ,也是每 3 天反
汁 1 次或搅拌 , 分离压榨后得到二 次原酒 。
压榨后的果渣进行蒸馏 , 回收的酒精可用于浸 泡
毛樱桃果实 。
4
.
2
.
3 澄 清处理 将上述一次原酒 、 二 次原酒 混合 ,
然后进行下胶处理 。 通常采用白明胶 ,添加量为毛樱桃
原酒的 0 . 01 ~ 。 . 0 15 % 。 明胶先用冷水浸泡 12 小时 ,除
去明胶的腥味 ,使其充分吸 水膨胀 ,将浸泡水弃去 ,重
新加水 , 用微火加热溶解后 , 加入少量毛樱桃原酒搅拌
均匀 . 然后慢慢将明胶溶液加入毛樱桃原酒中 ,边加边
搅拌 , 静置数日即可 。
4
.
2
.
4 调配 调洒至 1 4~ 1 6 度 ,调糖至 1 6~ 18环 。
4
.
2
.
5 装瓶封盖 、 杀菌 、 检验 毛樱桃露酒调配好贮
存 3 个月以上 ,然后进行 1 次精滤 。 灌装封盖后于 70 ℃
下杀菌 20 分钟 (酒度达 16 度以上时可不进行杀菌 ) ,
灯光检验合格即得到成品露酒 。
2 8
1 94 9 年 5月
第2 期 (总第2 9 期 )
中 国 林 副 斗寺 产
Q
ua r t亡 r y lof Fr o est By一 Pr闻 u et o nd p Se ela l it y i nC h i na
N o
.
2 ( V以 um e
.
2 9 )
M
a夕. 4 1 9 9
应为城市绿化选育优良树种
. 文 l J运琴
. 黑龙江省林副特产研究所
随着人民生活水平的不断提高 , 人们不仅希望有
一个舒适的住房 , 而且迫切需要有一个良好的生活 环
境 ,其中城市绿化就显得非常重要 。 良好的城市生态环
境 ,是城市现代化的重要标志 , 同时它从一个方面展现
了城市的精神面貌 。
春天到来 , 美丽的城市 又环抱 在绿色的海洋之中 ,
整齐的街道绿树成荫 ,大街小巷花繁叶茂 , 绿草茵茵 ,
整个城市空气新鲜 , 一片春意盎然 . 可是好景不长 , 每
到杨树 、柳树开花季节 , 花絮随风飘扬 , 满天飞舞 , 好似
冬天里的鹅毛大雪 , 真可谓是一大 “ 景观 ” 。 使得行人眼
难睁 、 路难行 , 满头满身一雪白 , 花絮有时还 钻进人们
的鼻孔 ,让你哭笑不得 ,真是恶作剧 , 人们怨声载道 , 花
絮既有碍交通 、 危害人身健康 , 又 影响市容 , 同时也加
大了环卫工作人员的劳动强度 。 这个普遍现状当今虽
已被 人们所认识 ,但到 目前还尚没有什么积极的办法
来解决 。
在改革 开放 、 发展经济的年代 , 在进行社会主义物
质文明和精神文明建设中 , 为提高城市的整体素质 , 还
需逐 步创造一个良好的城市生态环境 , 必须完善城市
绿化系统的规划和 建设 ,有待更替城市绿化的树种 ,使
城市的绿化布局合理 ,安静舒适 , 空气清新 ,成为花 园
式的新城 。
我 们迫 切期待着有关部门和 专家们 , 尽快培育出
特别是适应北方城市绿化的新树种 。
4
.
3 成品质量要求
4
.
3
.
1 感官指标
色泽 宝石红或金红色 , 酒液澄清透明 ,有光泽 ,
无沉淀物及悬浮物 。
香气 具有毛樱桃露酒独特的酒香和果香 。
滋味 甜酸爽 口 , 醇厚 , 无异味 。
4
.
3
.
2 理化指标
酒精度 1 4一 1 6 ( nr l / 1 0 0 n 、 l )
总糖 1 6~ 1 8 ( g / z o onr l )
总酸 0 . 7~ 0 . 9 ( g / 1 0 O r n l )
挥发酸 < 0 . 1 ( g / l o o m l )
4
.
3
.
3 卫生指标 符合国家 G B 2 7 5 8一81 标准 。
5 毛樱桃可乐饮料
5
.
1 工艺流程 (采用玻璃瓶二次灌装法 )
毛樱桃~ 桃选~ 清洗~ 破碎榨汁~ 毛樱桃汁 -
辅料~ 混合一粉碎~ 回流一过滤~ 浸出汁
奋一 空瓶处理
调配~ 过滤~ 灌装~ 封盖~ 检验~ 成品
个碳酸水~ 混合~ 消毒~ 过滤一水
个_ C O Z
.5 2 加工要点
5
.
.2 1 毛樱桃汁的制备 同前 。
.5 .2 2 辅料浸出汁的制备
辅料配方 ( g / L ) 灵芝 5 、 甘草 7 、 桂皮 4 、 陈皮
构祀 2。 、何首乌 3 、 当归 3 。
辅料汁制备 将上述各种辅料粉碎 ,过 10 目筛 ,
用热水回流提取 2 小时 ,趁热滤得浸出汁备用 .
5
.
2
.
3 水的处理与碳酸化过程 、 空瓶处理过程 , 同一
般碳酸饮料 。
5
.
2
.
4 毛樱桃可乐的配方及制作
配方 每 1 。。 o 瓶 ( 3 5 o m l/ 瓶 )可乐饮料用料如下 :
毛樱桃汁 3 0 升 , 辅料汁 30 升 , 白砂糖 30 公斤 ,甜蜜素
60 。 克 , 磷酸 60 毫升 , 焦糖色素及山梨酸钾适量 。
调 配顺序 首先将白砂糖加入毛樱桃汁中 , 加热
溶解过 滤 . 制成糖浆 。 把甜蜜素 , 山梨酸钾分别用少量
水熔解 , 制成溶液 。 配料的顺序是在糖浆中依次加入甜
蜜素 , 山梨酸钾 ,磷酸 ,辅料汁 , 色素 ,香精 。 每种原料加
入时应予以搅拌 , 以使均匀混合 。
制作 将 上述糖浆每瓶装 入 60 毫升充满碳酸水
后立即封盖 . 经检验合格即得以成品 。
5
.
3 成品质量要求
5
.
3
.
1 感官指标
色泽 呈黄褐色或深褐色 ,均匀一致 。
滋味及风味 具有毛樱桃的独特风味及本产品应
有的可乐型风味 , 口味纯正 , 无异味 。
5
.
3
.
2 理化指标
可溶性 固形物 > 14 写 (按折光计 ) .
毛樱桃原汁含量 不少于 5% 。
5
.
3
.
3 卫生指标 符合国家规定的标准 。
2 9