作 者 ：钦传光;张泗军;丁焰;马丽;臧伟玲
期 刊 ：中南民族学院学报(自然科学版) 1997年 03期 页码：5
关键词：蛇莓果；天然色素；稳定性；
摘 要 ：研究了常用食品添加剂维生素Ｃ、有机酸、糖类和常见的几种金属离子Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋、Ｆｅ２＋、Ｚｎ２＋、Ａｌ３＋对蛇莓果中天然红色素稳定性的影响．并对色素的耐酸碱性、耐氧化性、耐还原性以及耐光耐热性进行了探讨．