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作 者 ：钦传光;张泗军;丁焰;马丽;臧伟玲

期 刊 ：食品与机械 1997年 05期 页码：34-35

关键词：蛇莓果；天然色素；稳定性；

摘 要 ：蛇莓果中含有丰富的天然红色素,研究了常用食品添加剂:维生素C、有机酸、糖类,和常见的几种金属离子:Na~+、K~+、Ca~(2+)、Mg~(2+)、Fe~(2+)、Zn~(2+)、Al~(3+)对蛇莓色素稳定性的影响。并对色素的耐酸碱性、耐氧化性、耐还原性、耐光耐热性进行了探讨。

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