全 文 ：营养学报 2009 年第 31 卷第 3期 307

三种野生莓类果实的营养成分及
蛇莓急性毒性实验

The Nutritional Components of Wild Fruits Rubus Corchorifolius, R. Rosaefolius,
Duchesnea indica and Acute Toxicity of D. Indica Fruit in Mice

刘世彪，吕江明 1，孙蓓育，蒋孝波，张世鑫，彭小列
(吉首大学植物保护与利用湖南省高校重点实验室，吉首 416000；1 吉首大学医学院，吉首 416000 )
LIU Shi-biao，LV Jiang-ming1，SUN Bei-yu，JIANG Xiao-bo，ZHANG Shi-xin，Peng Xiao-lie
（ Key Laboratory of Plant Resources Conservation and Utilization of Hunan Province,Jishou University, Jishou, 416000；
1Medical College of Jishou University, Jishou 416000, China)

山莓(Rubus corchorifolius )在湖南湘西地
区称为三月泡，为蔷薇科悬钩子属落叶灌木。聚
合果4～5月成熟，口味鲜美。植株入药主治肾虚、
痢疾、脓肿等症，含有鞣质可制备拷胶[1]。空心
泡(Rubus rosaefolius)也是悬钩子属落叶灌木，
果实4～5月成熟，口感香甜，富含红色素[2]，入
药可治肺热咳嗽、盗汗、跌打损伤等。蛇莓
(Duchesnea indica)俗称“蛇泡”，蔷薇科蛇莓属
多年生草本，果实4～5月成熟，蛇莓入药具有消
肿化瘀、清热解毒、抗氧化以及抗肿瘤等药理活
性[3]，但湘西民间认为蛇莓果实是蛇的食物，人
不能食用。以上三种莓类在湘西地区资源丰富，
但都处于野生状态，未见有关其果实营养成分和
蛇莓果实的食用安全性报道。本研究分析三种野
生莓类果实的部分营养成分含量，并对蛇莓果实
进行急性毒性研究，为上述莓类开发利用提供科
学依据。

1 材 料 与 方 法
1.1 材料
三种野生莓果采集于吉首市郊三个不同的野
生种群（相互距离 20 km），其中山莓和蛇莓果实
于 2008 年 4 月 27、28 和 29 日分别采集于吉首
八月湖、吉首大学后山和吉首花果山。空心泡于
5 月 5、6、7 日采集于上述三地。鲜果采摘后去
除花萼，装入保鲜袋。于 105℃烘箱内烘干至恒
重，研磨成粉过 40 目筛，干燥器中保存备用。
1.2 主要仪器
FA-2004电子分析天平(上海天平仪器厂)，
FW-100高速力能粉碎机（郑州市阳华盛仪器公
司），QL-752C 型紫外可见光分光光度计（南京麒
麟分析仪器公司），GDE+CSF6膳食纤维测定仪（上
海洪纪仪器设备公司）。
1.3 营养成分测定方法
含水量：常压干燥失重法。可溶性糖含量：
用蒽酮比色法于752C紫外可见光分光光度计上测
定[4]。蛋白质含量：考马斯亮蓝G-250法于752C
紫外可见光分光光度计上测定[4]。可溶性膳食纤
维含量：酶—重量法于膳食纤维测定仪测定[5]。
维生素C含量：碘量法[6]。有机酸含量：酸碱滴定
法[4]。所用试剂均为分析纯。
1.4 蛇莓果实的急性毒性实验
1.4.1 动物及受试物的制备：昆明种小鼠，体重
20±2g，雌雄各半，由中南大学湘雅医学院实验
动物中心提供（合格证号为第 20-012 号）。将蛇
莓果实粉末用蒸馏水配成注射器能抽动的混悬
液，最大浓度为 0.2g/ml 生药，用时摇匀。
1.4.2 实验方法：预实验：小鼠 20 只，禁食不
禁水 16h，分设实验组与对照组，每组 10 只，雌
雄各半。实验组以最大给予浓度（0.2 g/ml）、最
大剂量一次性灌胃（0.5 ml/10g），连续观察 7 d，
记录期间小鼠死亡数和一般情况。若死亡数

收稿日期 2008-06-17
基金项目 湖南省教育厅自然科学基金（No. 08C709）
作者简介 刘世彪（1965－），男，博士，副教授， E-mail：liushibiao_1@163.com
中图分类号 R151.3 文献标识码 B 文章编号 0512-7955（2009）03-0307-03
308 Acta Nutrimenta Sinica,Jun.,2009, Vol.31 No.3
≥30%，则进行半数致死量（LD50）测定，如不足
以引起死亡，则测定最大给予量。对照组灌胃等
量的蒸馏水，余同给药组。正式实验：小鼠 40
只，禁食不禁水 16 h，分实验组与对照两组，每
组 20 只，雌雄各半。实验组以最大给药浓度
（0.2 g/ml 生药）灌胃，3/d，首次 0.5 ml/10g，
4h 后第二次灌胃 0.25 ml/10g，再 4 h 后第三次
灌胃 0.25 ml/10g，折合成蛇莓果实给予量为
20 g/（kg·d）。灌胃 1 d，连续观察 7 d。对照
组灌胃以蒸馏水，时间及剂量相同。观察给药后
24 h 及 7 d 内小鼠的毒性反应及死亡情况。实验
结束时将全部动物处死，解剖，肉眼检查主要脏
器组织病变情况。

2 结 果 与 分 析
2.1 三种莓类果实的营养成分
2.1.1 含水量：三个采样点的山莓果实的含水量
相近，平均为 78.01%。空心泡果实的平均含水量
为 81.66%，蛇莓果实平均含水量为 82.53%。
2.1.2 可溶性糖含量（表 1）：表 1 表明，三个采
样点山莓果实中的可溶性糖含量平均为 9.32%，
空心泡的含糖量平均高达 15.41%，因此空心泡的
果实极甜。蛇莓果实中的可溶性糖含量平均为
5.50%，比前两种泡类要低，这是其口味偏淡的主
要原因。

Table 1 The contents of soluble sugar of Rubus
corchorifolius, R. rosaefolius and Duchesnea indica from
three sites in West Hunan Province（g/100g DW, n=3）
Species Bayue lake Jida mountain Huaguo mountain
Rubus corchorifolius 9.58±0.05 9.44±0.04 8.94±0.07
R. rosaefolius 15.43±0.11 14.32±0.08 16.47±0.06
Duchesnea indica 4.95±0.04 6.82±0.06 4.73±0.05

2.1.3 蛋白质含量（表 2）：表 2 显示八月湖山莓
果实中的蛋白质含量为 1.30 mg/g，三地平均含
量为 1.08 mg/g。空心泡的蛋白质含量以花果山
最高，三地平均为 1.33 mg/g。蛇莓果实的蛋白
质含量平均为 0.56 mg/g。

Table 2 The contents of protein of Rubus
corchorifolius, R. rosaefolius and Duchesnea indica from
three sites in West Hunan Province（mg/g，DW, n=3）
Species Bayue lake Jida mountain Huaguo mountain
Rubus corchorifolius 1.30±0.06 0.92±0.03 1.03±0.12
R. rosaefolius 1.32±0.08 1.32±0.05 1.34±0.04
Duchesnea indica 0.53±0.03 0.46±0.05 0.69±0.07
2.1.4 可溶性膳食纤维含量（表 3）：山莓果实的
可溶性膳食纤维含量平均为 0.33%，空心泡的可
溶性膳食纤维含量平均为 0.29%，蛇莓果实的可
溶性膳食纤维平均含量较高，为 0.54%。

Table 3 The contents of soluble dietary fiber of Rubus
corchorifolius, R. rosaefolius and Duchesnea indica from
three sites in West Hunan Province（g/100g DW, n=3）
Species Bayue lake Jida mountain Huaguo mountain
Rubus corchorifolius 0.37±0.02 0.28±0.03 0.33±0.02
R. rosaefolius 0.30±0.03 0.27±0.02 0.31±0.01
Duchesnea indica 0.83±0.05 0.35±0.02 0.44±0.01

2.1.5 维生素 C 含量（表 4）：山莓果实的 VC 含
量平均为 14.57 mg/100 g，空心泡的 VC 含量平
均为 19.34 mg/100g，蛇莓的 VC 含量平均为
40.85 mg/100g，在三个种中最高。

Table 4 The contents of vitamin C of Rubus
corchorifolius, R. rosaefolius and Duchesnea indica from
three sites in West Hunan Province（mg/100g DW, n=3）
Species Bayue lake Jida mountain
Huaguo
mountain
Rubus corchorifolius 16.24±1.53 13.31±1.07 14.16±1.03
R. rosaefolius 18.87±0.88 19.63±1.05 19.52±1.04
Duchesnea indica 38.72±0.54 47.28±1.07 36.56±2.21

2.1.6 有机酸含量（表 5）：山莓果实中的有机酸
含量平均为 0.92 g/100g，空心泡的有机酸平均
为 0.81%，蛇莓的有机酸平均为 0.84%。三个种
中以山莓的有机酸较高，结合“2.1.2”项对可
溶性糖的测定，三种莓类的糖酸比平均为山莓
10.13，空心泡 20.33，蛇莓 6.55。

Table 5 The contents of organic acid of Rubus
corchorifolius, R. rosaefolius and Duchesnea indica from
three sites in West Hunan Province（g/100g DW, n=3）
Species Bayue lake Jida mountain
Huaguo
mountain
Rubus corchorifolius 0.90±0.03 0.92±0.07 0.93±0.03
R. rosaefolius 0.86±0.02 0.75±0.05 0.82±0.04
Duchesnea indica 0.52±0.04 1.17±0.07 0.82±0.11

2.2 蛇莓果实的急性毒性实验结果（表 6）

Table 6 The results of acute toxicity test of Duchesnea
indica fruit in mice
Group Dosage(g/kg) Test mice Toxic mice Died mice
Control 0 20 0 0
Experimental 20 20 0 0

由于在预实验中小鼠无一死亡，测不出半数
致死量，故测定其最大给药量。灌胃后，实验组
与对照组小鼠均精神状态不佳，活动减少。灌胃
10 min 后对照组小鼠活动正常，30 min 后实验组
小鼠恢复正常活动。连续观察 7 d，结果如表 6
所示，两种性别的小鼠均未出现中毒症状和死亡
鼠只。与正常组相比，实验组小鼠体重增长无异
营养学报2009年第31卷第3期 309
常，毛色光洁，饮食、二便正常，鼻、眼、口腔
无异常分泌物，四肢活动及精神未出现不良情况，
无动物死亡。处死所有小鼠，解剖，观察心、肝、
脾、肺、肾、胃肠等主要脏器，未见异常改变。
因此，认定小鼠的最大给药量为 20 g/kg，相当
于 50 kg 人临床日用量 1000 g。根据食品毒理学
急性毒性分级[7]标准，表明蛇莓果实属无毒级。

3 讨 论
人们将包括山莓等在内的树莓类称为“第三
代”水果进行开发。与伍贤进[8]对湘西怀化地区
的山莓果实相比，吉首产山莓的可溶性糖和有机
酸含量要低，但糖酸比和 VC 含量要高。与福建[9]
产山莓果实相比，本实验中的山莓营养成分含量
较高，其中的可溶性糖和蛋白质含量也高于草莓
果实，VC 含量则低于草莓[10]。但是野生山莓果小、
产量低、难保鲜等缺点已成为影响其开发利用的
重要因素。相对于江苏产的空心泡[11]，吉首产空
心泡的可溶性糖和 VC 含量较高，而有机酸含量较
低。与草莓相比，空心泡的可溶性糖和蛋白质含
量较高，VC 含量较低[10]。空心泡口感甜香，营养
丰富，果形较大，是极具开发前景的野生莓类，
其理论研究和生产开发亟待加强。民间常认为蛇
食蛇莓，人食有毒（实为误解，蛇类都是肉食动
物）。本文研究表明，给予小鼠以最高剂量 20g/kg
的蛇莓果实，小鼠未出现中毒反应和死亡，故可
以考虑蛇莓果实无毒。已有报道[12]蛇莓不仅可以
鲜食，还有益于健康。本研究表明，蛇莓的 VC
含量高于我国东南部的一些悬钩子果实[11]和新
疆产的树莓果实[13]，也远高于一般水果。但蛇莓
果实的甜度低和口感差，可能是人们不喜食用的
另一个原因。

关键词：山莓； 空心泡； 蛇莓； 营养成分；
急性毒性实验
Key words：Rubus corchorifolius；R. rosaefolius；
Duchesnea indica；nutritional components；
acute toxicity experiment

[参 考 文 献]
[1] 陈炳华,余望.山莓资源及其开发利用[J].资源开发
与市场,2000,16：286－287.
[2] 陈炳华,刘剑秋,黄惠玲,等.空心泡红色素的性质及
其稳定性研究[J].建师范大学学报(自然科学
版),2002,18：77－83.
[3] 王予祺,常琪,唐劲天.蛇莓化学成分和药理作用的
研 究 进 展 [J]. 世 界 科 学 技 术 - 中 医 药 现 代
化,2007,9：107－110.
[4] 王学奎.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：
高等教育出版社,2006,156－183.
[5] 杨晓莉,杨月欣,周瑞华,等.食品中总的、不溶性及
可溶性膳食纤维的酶—重量测定法[J].卫生研
究,2001,6：377－378.
[6] 中华人民共和国卫生部药典委员会.中华人民共和
国药典: 二部[M].北京：人民卫生出版社,1990,643
－645.
[7] 中华人民共和国卫生部.食品安全毒理学评价程序
和方法[S].北京：中国标准出版社,1995,11－15；1
－7.
[8] 伍贤进.山莓果实生长中几种生化成分含量的变化
[J].植物生理学通讯,1998,34：362.
[9] 陈炳华,刘剑秋,黄晓明.福建省山莓营养成分分析
及利用价值[J].福建师范大学学报(自然科学
版),1999,15：79－83.
[10] 万清林，赵书清.草莓果实营养成份的分析[J].北方
园艺,1994,6：34－35.
[11] 桑建忠,顾姻.中国东南部部分悬钩子果实的营养成
分[J].植物资源与环境,1995,2：22－26.
[12] 叔慎.益寿野果蛇莓[J].中国土特产,1999,1：10.
[13] 韩加,新华.纳比,阿里木.帕塔尔,等.新疆树莓果实
营养成分及其提取物抗氧化性研究[J].营养学
报,2008,4：410－413.