全 文 ：基金项目:湖南省科技厅科技计划项目(编号:2008FJ3077);湖南省
大学生创新性实验计划项目(编号:湘教通［2009］320 号)
作者简介:吕程丽(1986 －)，女，吉首大学化学化工学院在读本科生。
E-mail:342351223@ qq. com
通讯作者:欧阳玉祝
收稿日期:2009 － 07 － 26
第 25 卷第 6 期
2 0 0 9年 1 1月
ＯＯＤ＆ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ
食 品 与 机 械
Vol . 25，No. 6
Nov . 2 0 0 9
路边青多酚提取液对花生油抗氧化性能的影响
Influence of the polyphenol extracts from herba Gei on
antioxidation performance of the peanut oil
吕程丽
LV Chen-li
欧阳玉祝
OUYANG Yu-zhu
林 嵘
LIN Rong
李加兴
LI Jia-xing
(吉首大学化学化工学院，湖南 吉首 416000)
(College of Chemistry and Chemical Engineering，Jishou University，Jishou，Hunan 416000，China)
摘要:在花生油中添加路边青多酚提取液，分别考查紫外光、
温度、氧化剂和金属离子对花生油过氧化值的影响以及多酚
用量与羟基自由基清除率的关系。结果表明:用紫外灯照射
6 h，添加路边青提取液的花生油中的过氧化值比添加 BHT
和未添加抗氧化剂的分别小 11. 45%和 15. 04%;90 ℃温度
下反应 6 h，添加路边青提取液的花生油中的过氧化值比添
加 BHT和未添加抗氧化剂的分别小 4. 63%和 18. 11%;分别
用 0. 1 mol /L KClO3 和 MnCl2 氧化 6 h，添加路边青提取液的
花生油，其过氧化值比添加 BHT 的分别小 11. 75%和 16.
60%，比未添加抗氧化剂的分别小 23. 28%和 24. 16%。羟基
自由基清除能力研究表明:多酚用量增大，羟基自由基清除
能力增大，在 1 ～ 8 mg /mL浓度范围内线性关系良好。
关键词:路边青;多酚;花生油;抗氧化
Abstract:The influence of ultraviolet light，temperature，oxidant and
metal ions on peroxide value of the peanut oil for adding polyphenol ex-
tracts from Herba Gei，and relation of the hydroxyl free radical scavenging
ratio and polyphenol dosage was investigated. The results showed that per-
oxide values of the peanut oil for adding polyphenol extracts decreased 11.
45% and 15. 04% in comparison adding BHT and none by ultraviolet
light irradiation 6 h，respectively. The peroxide value of the peanut oil for
adding polyphenol extracts at 90 ℃ reaction 6 h decreased 4. 63% and
18. 11% in comparison adding BHT and without adding，respectively.
The peroxide values of the peanut oil for adding polyphenol extracts at 0.
1 mol /L KClO3 and 0. 1 mol /L MnCl2 oxidation 6 h decreased 11. 75%
and 16. 60% in comparison adding BHT，and decreased 23. 28% and
24. 16% in comparison without adding. The hydroxyl free radical scaven-
ging capacity experiment showed that hydroxyl free radical scavenging ratio
increase when polyphenol dosage increaseing，linearity relation is better in
1 ～ 8 mg /mL.
Keywords:Herba Gei;Polyphenol;Peanut oil;Antioxidant
路边青(Herba Gei)是一种具有清热解毒、消炎解痛等
作用的天然药用植物。目前主要作为中草药用于临床［1］。
研究［2］表明:路边青中含有丰富的多酚和黄酮等天然还原性
物质，丁子香酚含量达 15. 82%，具有良好的抗氧化作用。植
物多酚是一种新型的天然高效抗氧化剂，不仅具有抗衰老和
抗辐射，降低血糖血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化的作
用，而且还具有捕集体内自由基的抗氧化功能［3，4］。大量研
究［5 ～ 9］发现，合成抗氧化剂 BHA/BHT对人体具有致癌作用，
而天然抗氧化剂以其抗氧化效率高、作用时间长、热稳定性
好、清除氧自由基能力强、毒副作用小等优点成为目前的研
究热点。花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，在长期存放和
运输过程中，会受到外界条件的影响，使脂肪酸结构发生改
变导致油质劣变。本试验以花生油为原料，以过氧化值为指
标，考查路边青多酚提取液对花生油过氧化值的影响，为天
然抗氧化剂的开发应用提供依据。
1 材料与方法
1. 1 材料与仪器
路边青:湖南吉首，样品采回后，经洗净、晾干，于 0. 1 MPa，
60 ℃下真空干燥，粉碎机打成约 20 目粉末，备用;
花生油:机榨油，邵阳市;
紫外可见分光光度计:UV-2450 型，日本岛津公司;
三用紫外仪:ZF-2 型，上海安亭电子仪器厂;
恒温磁力搅拌器:DF-101S 型，浙江省乐清市乐成电
器厂;
数显恒温水浴锅:HH-2 型，金坛市恒丰仪器厂;
无水乙醇、正丁醇、亚硝酸钠、硝酸铝、冰醋酸、三氯甲
烷、邻二氮菲、硫酸亚铁、EDTA、磷酸二氢钠、双氧水、I2 等:
26
DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2009.06.047
均为国产分析纯。
1. 2 方法
1. 2. 1 路边青提取液的制备 按参考文献［10］方法制备，
经大孔树脂分离后得 0. 885 mg /mL路边青多酚提取液，保存
于冰箱冷藏室中备用。
1. 2. 2 花生油的抗氧化试验 在 3 个 100 mL圆底烧瓶中，
分别加入 10%花生油正丁醇溶液 50 mL，其中 2 个分别加
2 mL 多酚提取液和 0. 1% BHT 溶液，另一个不加抗氧剂，在
一定条件下进行抗氧化试验，间隔 1 h取样测其过氧化值，考
查花生油的抗氧化稳定性。
1. 2. 3 过氧化值的测定
(1)碘—淀粉标准曲线的绘制:按参考文献［11］绘制
碘—淀粉比色标准曲线，经线性回归得回归方程和相关系数
为:C = 4. 645 9A，R2 = 0. 999 2。
(2)过氧化值(POV)的测定:用紫外可见分光光度计测
定试样在 571 nm 处的吸光度，将吸光度代入回归方程计算
碘生成量，按式(1)计算样品的过氧化值:
POV(mmol /kg)= 碘生成量(mmol)W(kg) (1)
式中:
W———所用油样的质量，kg。
1. 2. 4 羟基自由基清除能力测定 羟基自由基清除能力按
参考文献［12］测定，按式(2)计算羟基自由基清除率:
羟基自由基清除率 =
A样品 － A损伤
A空白 － A损伤
× 100% (2)
式中:
A样品———样品吸光度;
A损伤———损伤吸光度;
A空白———空白吸光度。
2 结果与讨论
2. 1 紫外光照射下添加路边青多酚提取液对花生油过氧化
值的影响
紫外光是一种高能光波，具有较高的能量，对油脂中不
饱和碳碳双健具有很强的破坏力，是导致油脂劣变的主要原
因之一。在 3 个 100 mL圆底烧瓶中分别取 10%花生油正丁
醇溶液 50 mL，按 1. 2. 3 方法，置于 254 nm紫外光下照射，光
源距离 5 cm，每隔 1 h 取样测其过氧化值，考查紫外光辐射
下添加路边青多酚提取液和 BHT 对花生油过氧化值的影
响，结果见图 1。
由图 1 可知，用紫外光常温辐射 6 h，花生油中添加路边
青提取液和 BHT溶液以及不加抗氧剂，其过氧化值分别为
7. 651 2，8. 640 4，9. 006 mmol /kg。添加路边青提取液的过氧
化值比加 BHT和不加抗氧剂分别低 11. 45%和 15. 04%。
2. 2 不同温度下添加路边青多酚对花生油过氧化值的影响
在 3 个 100 mL圆底烧瓶中分别取 10%花生油正丁醇溶
液 50 mL，按 1. 2. 3 方法，在不同温度下反应 6 h取样测过氧

9.5
8.5
7.5
6.5
5.5
4.5
3.5
0 1 2 3 4 5 6
反应时间
Reaction times/h
PO
V/（
m
m
ol·
kg
-1
）

不加多酚
加多酚
BHT
图 1 紫外光照射下添加路边青多酚提取液
对花生油过氧化值的影响
Figure 1 Influence of adding polyphenol extracts
on peroxide value of peanut oil by light
化值，考查温度对花生油过氧化值的影响，结果如图 2 所示。
由图 2 可知，随着温度的升高，花生油的过氧化值增大;
90 ℃温度下反应 6 h，添加路边青提取液和 BHT溶液以及不
加抗氧剂的花生油，其过氧化值分别为 8. 284 2，8. 686 2，10.
116 3 mmol /kg。花生油中添加路边青提取液的过氧化值比
加 BHT溶液和不加抗氧剂分别低 4. 63%和 18. 11%。由此
说明路边青多酚提取液对花生油的热稳定性有较好的保护
作用。

11
10
9
8
7
6
20
反应时间
Reaction times/h
PO
V/（
m
m
ol·
kg
-1
）

不加多酚
加多酚
BHT
30 40 50 60 70 80 90
图 2 不同温度下添加路边青多酚
对花生油过氧化值影响
Figure 2 Influence of adding polyphenol extracts
on peroxide value of peanut oil
in different temperatures
2. 3 KClO3 作用下添加路边青多酚提取液对花生油过氧化
值的影响
在 3 个 100 mL圆底烧瓶中分别取 10%花生油正丁醇溶
液 50 mL，按 1. 2. 3 方法，分别加 2 mL 不同浓度的 KClO3 溶
液，每隔 1 h取样测其过氧化值，考查氧化剂作用下添加多酚
提取液对花生油过氧化值的影响，结果如图 3 所示。
由图 3 可知，花生油的过氧化值随氧化剂浓度增大而增
加，随反应时间增长而增加。室温下，用 0. 6，0. 1 mol /L
KClO3 氧化 6 h，添加路边青和 BHT 溶液以及不加抗氧剂的
花生油的过氧化值分别为 7. 364 2，8. 326 7，9. 042 3，
36
提取与活性 2009 年第 6 期
7. 846 9，8. 891 7，10. 228 mmol /kg。用 0. 1 mol /L KClO3 氧
化6 h，添加路边青的过氧化值比加 BHT 和不加抗氧剂分别
低 11. 75%和 23. 28%。


10
9
8
7
4
0
反应时间
Reaction times/h
PO
V/（
m
m
ol·
kg
-1
）

不加多酚
加多酚
BHT
1 2 3 4 5 6
6
5
（b） 0.08 mol/L KClO3作用下添加路边青多酚

10
9
8
7
4
0
反应时间
Reaction times/h
PO
V/（
m
m
ol·
kg
-1
）

不加多酚
加多酚
BHT
1 2 3 4 5 6
6
5
（a） 0.06 mol/L KClO3作用下添加路边青多酚
10
9
8
7
4
0
反应时间
Reaction times/h
PO
V/（
m
m
ol·
kg
-1
）

不加多酚
加多酚
BHT
1 2 3 4 5 6
6
5
（c） 0.1 mol/L KClO3作用下添加路边青多酚
图 3 不同 KClO3 作用下添加路边青多酚
对花生油过氧化值的影响
Figure 3 Influence of adding polyphenol from
Herba Gei on peroxide value of
peanut oil by different KClO3
2. 4 锰离子存在下添加路边青多酚对花生油过氧化值的
影响
重金属离子对油脂的氧化具有催化作用。因此，锰离子
的存在对花生油的过氧化值也有较多的影响。在 3 个
100 mL 圆底烧瓶中分别取 10%花生油正丁醇溶液 50 mL，按
1. 2. 3 方法分别加 0. 1 mol /L 氯化锰溶液 2 mL，每隔 1 h 取
样测其过氧化值，考查锰离子作用下添加多酚提取液对花生
油过氧化值的影响，结果如图 4 所示。

11
9
8
7
4
0
反应时间
Reaction times/h
PO
V/（
m
m
ol·
kg
-1
）

不加多酚
加多酚
BHT
1 2 3 4 5 6
6
5
10
图 4 0. 1 mol /L MnCl2 作用下添加路边青多酚
对花生油过氧化值的影响
Figure 4 Influence of adding polyphenol extracts
on peroxide value of peanut
oil by 0. 1 mol /L MnCl2
由图 4 可知，随反应时间增大，花生油的过氧化值增大，
室温下用 0. 1 mol /L MnCl2 氧化 6 h，添加路边青和 BHT 溶
液以及不加抗氧剂的花生油，其过氧化值分别为 7. 438，
8. 918 4，9. 807 1 mmol /kg。添加路边青的过氧化值比加
BHT和不加抗氧剂分别小 16. 60%和 24. 16%。
2. 5 总多酚含量与自由基清除率的关系
按 1. 2. 4 方法，吸取 4 份 0. 005 mol /L 邻二氮菲溶液
0. 6 mL，加 pH 7. 4 磷酸盐 0. 4 mL，0. 01 mol /L 硫酸亚铁溶
液，0. 02 mol /L EDTA溶液 0. 3 mL，蒸馏水 0. 6 mL，然后分别
添加 2(1. 77 mg)，4 (3. 54 mg)，6 (5. 31 mg)，8 mL
(7. 08 mg)多酚提取液，0. 1% (V ∶ V)双氧水 0. 8 mL，37 ℃
保温 1 h，测定 1. 77，3. 54，5. 11，7. 08 mg /mL 多酚提取液在
536 nm处吸光度值(A样品);以 70%乙醇 1 mL和 0. 8 mL蒸
馏水替代提取液和双氧水测定空白吸光值 (A空白);以1 mL
体积分数 70%乙醇替代样品测定损伤吸光度 (A损伤)，计算
多酚提取物的羟基自由基清除率，并以多酚提取液体积为横
坐标，自由基去除率为纵坐标作图，结果如图 5 所示。
由图 5 可知，随多酚用量增加，羟基自由基清除率不断
增大。路边青提取液中的总多酚含量与其羟基自由基清除率
90
1.77
多酚用量
Dosage of polyphenol /mg
自
由
基
清
除
率
H
yd
ro
xy
lf
re
e
ra
di
ca
l
sc
av
en
gi
ng
ra
tio
/%

3.54 5.31 7.08
80
70
60
50
40
30
20
y=11.229x+3.397 4
R2= 0.997 1
图 5 多酚用量与自由基清除率的关系
Figure 5 Relation of the polyphenol dosage and
hydroxyl free radical scavenging ratio
46
第 25 卷第 6 期 吕程丽等:路边青多酚提取液对花生油抗氧化性能的影响
之间有显著的线性相关性，多酚含量在 1 ～ 8 mg /mL范围内，
线性关系良好，R2 为 0. 997 1。说明多酚提取液具有良好的
羟基自由基清除能力。
3 结论
路边青多酚提取物具有抗氧化活性高，自由基清除能力
强，对人体毒副作用小的优点，是一种天然食品抗氧剂，具有
较高的应用价值。试验表明:用紫外光照射 6 h，花生油中添
加路边青提取液的过氧化值比加 BHT 和不加抗氧剂分别小
11. 45%和 15. 04%。90 ℃温度下反应 6 h，添加路边青提取
液的花生油，其过氧化值比加 BHT 和不加抗氧剂分别小
4. 63% 和 18. 11%;用 0. 1 mol /L KClO3 氧化 6 h，添加路边
青提取液的花生油，其过氧化值比加 BHT 溶液和不加抗氧
剂分别小 11. 75%和 23. 28%;用 0. 1 mol /L Mn2 +反应 6 h，花
生油中添加路边青提取液的过氧化值比加 BHT 溶液和不加
分别小 16. 60%和 24. 16%;羟基自由基清除能力研究表明:
随多酚浓度增大，羟基自由基清除能力不断增大，在
1 ～ 8 mg /mL 浓度范围内线性关系良好。
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56
提取与活性 2009 年第 6 期