全 文 ：不同供氮水平对油白菜产量和品质的影响
孙小凤
(青海省农林科学院土壤肥料研究所 , 西宁　810016)
摘　要:施氮是提高叶菜类蔬菜产量的有效措施 , 然而过量施氮也会对蔬菜产量和品质产生不良影响。 通过田间试验
研究不同供氮水平对露地油白菜产量 、 硝酸盐含量和营养品质的影响 , 结果表明 , 施 N 180 ～ 240 kg/hm2 对油白菜的
生长发育和产量具有显著促进作用;施N 120 ～ 180 kg/hm2 时 , 能改善其营养品质和卫生品质。氮肥施用量与油白菜
产量呈二次曲线关系 , 与硝酸盐含量呈显著直线正相关关系 , 基于产量和品质的适宜施 N量为 180 kg/hm2 。
关键词:油白菜;氮肥;硝酸盐;品质
中图分类号:S143.1;S147.5　文献标识码:A　文章编号:1002-0616 (2005)04-0011-03
　　随着青海省种植业结构的不断优化 , 近几年具
有较高经济附加值的蔬菜产业发展十分迅速 , 蔬菜
面积日益扩大 , 至 2003年底青海省蔬菜面积已接
近3.5万 hm2 , 蔬菜产量超过 15亿 hm2 , 均比 “九
五” 初翻了一番 , 促进了特色农业经济的迅速发
展。同时人们为了获得更高的蔬菜产量 , 超量施用
氮肥 , 致使土壤养分失衡 、蔬菜硝酸盐积累 , 蔬菜
营养品质下降 , 风味变劣 , 并且对人类健康和生态
环境构成了潜在威胁 。蔬菜施肥的这些问题 , 已经
受到人们的普遍关注[ 1] 。科学控制氮肥用量已成为
发展优质商品蔬菜生产急需解决的重要问题 。
收稿日期:2004-09-09
科研项目:青海省科技攻关项目 “无公害蔬菜生产技术研究” ,
青海省科技厅资助。
作者简介:孙小凤 (1964-), 女 , 副研究员 , 从事植物营养与
施肥研究。
叶菜类蔬菜大多生长周期短 、 产量高 , 农业生
产中施氮肥大幅度提高其产量的现象普遍存在[ 2] 。
影响蔬菜产量和品质的因素很多 , 其中施用氮肥是
十分重要的一个方面 , 包括氮肥的种类 、 施用量 、
施肥时间等[ 3] , 特别是氮肥施用量与叶菜类蔬菜的
生长量 、 品质和硝酸盐的含量有密切的关系 。国内
外研究表明 , 叶菜类是人类取食量大 , 且极易富集
硝酸盐的一类蔬菜 , 人体摄入的硝酸盐有 81.2%
来自蔬菜 , 而过量施化学氮肥是叶菜中硝酸盐累积
的主要原因[ 3 , 5] 。因此 , 本文就不同供氮水平对青
海露地菜区油白菜产量 、 硝酸盐含量 、 以及可溶性
糖和Vc含量的影响进行研究 , 旨在为青海省发展
优质无公害蔬菜提供科学依据 。
1　材料与方法
1.1　试验材料
试验在青海省西宁市城北区二十里铺镇的露地
菜区进行。土壤类型为灌溉栗钙土 , 耕层土壤 (0
～ 20 cm)的有机质含量为 16.2 g/kg , 全氮为 1.25
g/kg , 全磷为 1.59 g/kg , 碱解氮为 54.4 mg/kg , 速
效磷 (P2O5)为 49.2 mg/kg , 速效钾 (K2O)为
133.4 mg/kg , pH 为 8.1。供试蔬菜为油白菜 (当
地品种)。供试肥料为尿素 (含 N 46%), 过磷酸
钙 (含 P2O5 12%)和氯化钾 (含 K2O 60%)。
1.2　试验设计
试验设氮肥不同水平 6个处理 , 分别为 N0 、
N60 、N120 、 N180 、 N240 和 N300 , 右边数字为氮
用量 , 单位为 kg/hm2 。采用随机区组设计 , 重复 3
次 , 小区面积12 m2。2003年 5月 18 日播种 , 7月
5日收获 , 采取直播方式 , 油白菜长到三叶一心时
定植 , 株行距为 13 cm×18 cm 。肥料施用方法 , 氮
肥 40%基施 , 60%追施 , 各小区一次性基施等量
的磷肥 (P2O5 90 kg/hm2)和钾肥 (K2O 75 kg/
hm
2)。收获时每小区取 10 株测定株高 、 株重 、 叶
片数和生物量 , 小区分别测产 , 并分析鲜样的 Vc、
和硝酸盐及可溶性糖含量。
1.3　测定方法
土壤有机质用重铬酸钾容量法测定;全 N 和
碱解N用扩散法测定;全 P 和有效磷 (P2O5)用钼
锑抗比色法测定;全 K和速效钾 (K2O)用火焰光
度计法测定;pH 用 pH酸度计 (电位法)测定。
蔬菜硝酸盐含量采用酚二磺酸比色法测定;可
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溶性糖用铁氢化钾氧化还原法测定;Vc 含量用 2 ,
6-二氯苯酚吲哚酚钠盐法测定 。
2　结果与分析
2.1　不同供氮水平对油白菜生长特性的影响
表1的结果表明 , 不同供氮水平与无氮处理相
比 , 油白菜的株高 、单株鲜重和生物量均有极显著提
高 , 施N 180 kg/hm2和240 kg/hm2 时 , 株高分别增加
41.1%和37.8%, 单株鲜重分别增加47.2%和45.8%,
生物量分别增加65.1%和59.4%;各施氮处理的叶片
数也有所增加 , 但处理间差异不显著。当施氮 (N)
量超过 240 kg/hm2时 , 各项指标均呈下降趋势。说明
施N在60～ 240 kg/hm2的范围内 , 随着施氮水平的提
高 , 对油白菜的生长发育具有显著的促进作用 , 但氮
肥用量过高时 , 蔬菜的生长受到抑制 , 生长量呈下降
表 1　不同供氮水平的油白菜生长特性
处　理 株高(cm)
株鲜重
(g/株)
叶片数
(片/株)
生物量
(g/ 10株)
N0 (ck) 18.5D 30.1D 9.4 432.3E
N60 23.3C 35.7C 10.1 578.7D
N120 24.6B 39.4B 10.8 637.3C
N180 26.1A 43.9A 10.5 689.1B
N240 25.5A 44.3A 10.6 713.6A
N300 24.2B 40.5B 10.3 641.3C
注:大写字母表示差异极显著 (α=0.01), 小写字母表示差异显著
(α=0.05), 下表同。
趋势 , 施氮是叶菜类产量形成的重要措施 。
2.2　不同供氮水平对油白菜产量的影响
施氮能显著增加油白菜产量 (表 2)。在一定
施氮 (N)量范围内 , 油白菜产量随施氮量增加而
显著增加 , 当施N量为 240 kg/hm2时 , 产量最高 ,
增产幅度达 79.2%, 但与施N量 180 kg/hm2 相比 ,
增产幅度不大 , 产量差异不显著 , 施 N 量为 300
kg/hm2 时 , 产量下降。用二次方程拟合 , 施氮量
与产量之间符合二次曲线关系 (图 1), 可见氮素
供应与叶菜类蔬菜的产量变化密切相关 , 这与王朝
辉等[ 6] 、董增施等[ 7]研究提出的氮肥产量效应趋势
基本一致。
图 1　不同供氮水平与产量的关系
若尿素价格按 1.5元/kg (折纯N 价格 3.26元
/kg), 油白菜 0.8 元/kg 计 , 求得油白菜的最佳经
济施氮 (N)量是 211 kg/hm2 。
表 2　不同供氮水平的油白菜产量
处理 小区产量 (kg/区)Ⅰ Ⅱ Ⅲ 平均 (kg/区) 产量 (kg/hm2)
增产
kg/hm2 %
N0 14.3 14.8 15.6 14.9D 12417.3 — —
N60 19.4 19.7 19.1 19.4C 16167.5 3750.2 31.0
N120 22.8 23.2 22.6 22.9B 19083.4 6666.4 53.7
N180 25.5 25.1 24.9 25.2A 21001.1 8584.1 69.1
N240 26.5 27.0 26.6 26.7A 22250.1 9832.8 79.2
N300 24.9 25.3 24.5 24.5AB 20417.7 8000.7 64.4
2.3　不同供氮水平对油白菜品质的影响
2.3.1　不同供氮水平对油白菜硝酸盐含量的影响
叶菜类蔬菜对硝酸盐的反应极为敏感 , 其体内
可富集大量的硝酸盐 , 而蔬菜硝酸盐含量的高低又
是评价蔬菜卫生安全品质标准的一个重要指标。表
3的结果表明 , 在试验的供氮水平内 , 随着施氮量
的增加 , 油白菜体内的硝酸盐含量显著增加 , 不同
用量间硝酸盐含量差异达 1%或 5%显著水平 , 施
氮 (N)量最大时 (300 kg/hm2), 硝酸盐含量也最
大 , 为 1770.1 mg/kg 。硝酸盐含量与施氮量呈显著
的线型关系 (图 2)。类似的结果 , 王朝辉等[ 6] 、
周艺敏等[ 8]也有报道 。
图 2　氮肥水平与硝酸盐含量的关系
按2001年 8月 6 日国家首次发布的无公害蔬
菜强制性国家标准 — 《农产品安全质量—无公害蔬
菜安全要求》 (GB18406.1—2001)中的规定 , 无公
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害蔬菜硝酸盐限量:叶菜类≤3000 mg/kg , 本试验
各处理的油白菜硝酸盐指标符合无公害蔬菜生产的
要求 , 若按蔬菜硝酸盐污染程度的卫生评价标
准[ 9] , 叶菜类硝酸盐含量超过 1400 mg/kg , 已属于
严重污染 , 不允许食用。因此 , 大量施用氮肥是蔬
菜体内硝酸盐累积的根本原因 , 氮肥的合理施用是
控制硝酸盐含量的主要措施之一。
2.3.2　不同供氮水平对油白菜营养品质的影响
Vc和可溶性糖含量是衡量蔬菜营养品质的两
个重要指标 , 其含量高低决定蔬菜营养价值和口
味 , 进而影响蔬菜的商品价值[ 10] 。表 3测定结果
表明 , 随着施氮量的增加 , 油白菜的 Vc 含量呈下
降趋势;可溶性糖含量在前两个供氮水平中是增加
的 , 当施 N量为 180 kg/hm2 时 , 可溶性糖含量下
降。因此 , 选择合理的施氮量对改善油白菜的营养
品质尤为重要 , 过量施氮只能造成蔬菜品质下降 。
表 3　不同供氮水平油白菜的品质指标
处理 (NO-3 )含量(mg/ kg Fw)
较 N0增加
(%)
Vc 含量
(mg/100g)
可溶性糖
(%)
N0 497.8E — 39.4 11.7
N60 1028.5D 106.8 35.5 12.0
N120 1260.4C 153.5 34.1 12.3
N180 1568.1B 215.5 30.7 12.0
N240 1647.3AB 231.4 28.9 11.5
N300 1770.1A 256.1 27.6 11.3
注:品质测定均为三次重复的平均值。
3　结论
3.1　不同供氮水平对油白菜的生长发育具有显著
影响 , 以施 N量 180 kg/hm2 和 240 kg/hm2 的效果
较为理想。
3.2　在一定施氮范围内 , 产量随施氮量的增加而
增加 , 施 N量在 180 ～ 240 kg/hm2 范围内增产效果
较好 , 最佳经济施 N量是 211 kg/hm2 。
3.3　合理施氮既可控制硝酸盐含量 , 也可改善油
白菜营养品质 , 施N量在60 ～ 120 kg/hm2 范围内油
白菜的卫生品质和营养品质均佳 。
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影响 [ J] .农业系统科学与综合研究 , 2001 , 17 (1):43
-47.
Effect of nitrogen level on yield and qualities of pakchoi
SUN Xiao_feng
(Institute of Soil and Fertilizer , Qinghai Academy of Agricultural and Forest Sciences , Xining 810016)
Abstract:Nitrogen application could greatly increase yield of leaf vegetable , but excessively applied nitrogen would
have a bad influence on yield and qualities of vegetable.Through field experiment , this study focused on how different
rate of nitrogen affected the yield , nitrate contents and nutrition quality of pakchoi in uncovered field.The results showed
that rate of N 180 ～ 240 kg/hm2 could be benefit to growth and yield of pakchoi and rate of N 120 ～ 180 kg/hm2 could
improve nutrition and sanitation qualities.There was a quadratic equation relationship between rate of nitrogen and yield ,
and significantly positive correlation was found between nitrate contents and nitrogen application rate , the reasonable N
rate of application was 180 kg/hm2 according to its yield and quality.
Key words:pakchoi;nitrogen fertilizer;nitrate contents;quality
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