全 文 ：欧李(Cerasus humilis (Beg.)sok)为蔷薇科樱桃
属的一种野生灌木果树,又名钙果。广泛分布于我
国东北、华北、西北等地区。据报道,欧李果实中含
有丰富的矿物质、蛋白质、维生素,同时含有大量儿
童所必需的氨基酸,尤其钙和铁的含量是当今水果
之最[1]。果实形似樱桃,味似李子,风味独特。单果
重3～10g,有红、黄、紫红色,果肉厚,8~10月成熟。
果实既可鲜食,又可加工,开发前景广阔。近年来,
人们对野生欧李资源的开发和研究非常重视,分别
进行了种质资源调查、同工酶分类、生物学特性以
及人工选优及组织培养等一系列研究[2~8],使欧李人
工栽培成为现实,但对欧李贮藏保鲜方面的研究尚
未见报道。欧李属极不耐贮果实,常温下放置 7d,
即失水萎蔫,甚至腐烂,其风味和品质大幅度下降。
目前的研究表明,失水萎蔫不仅损坏了果品的外观
品质,也同果实内在的生理变化密切相关,并最终
影响着果实的成熟、衰老[12,13]。对于欧李的贮藏保鲜
技术,国内、外尚未见报道,在此对其进行初探,以
期对欧李的保鲜和贮藏提供参考。
1 材料和方法
1.1材料与处理
供试材料欧李采自内蒙古农业大学科技园区
教学果园。选成熟度、颜色、果个均匀一致,无病虫
害和机械伤的果实装箱运回冷库,预冷。选用4种
不同的保鲜袋,分别为Ⅰ:0.03mmPVC袋;Ⅱ:
0.04mmPVC袋;Ⅲ:0.06mmPVC袋;Ⅳ:0.03mmPE
袋。规格均为220mm×300mm,每袋装果500g,袋口
用绳扎紧密封,每处理7袋。对照是将果实放入敞
口的纸箱中。各种处理贮藏温度均为1℃。
1.2测定指标及方法
1.2.1可溶性固形物(TSS)含量的测定 折光仪法
[9]。可滴定酸(TA)含量的测定:采用氢氧化钠滴定
法[10]。还原糖含量的测定:费林试剂法[11]。失重率和
腐烂率统计:失重率(%)=(贮藏前重量-贮藏后重
量)/贮藏前重量×100;腐烂率(%)=腐烂果个数/总
果个数×100。
自发气调( MAP)贮藏对欧李品质的影响
张海芳,赵丽芹,韩育梅
(内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古 呼和浩特 010018)
摘要:对欧李进行了自发气调(MAP)贮藏试验。研究结果表明,MAP贮藏可抑制欧李果实还原糖的下降,并且
能明显减少果实的失重和腐烂,其中0.03mmPE保鲜袋能使欧李保持较好的贮藏品质。
关键词:欧李;MAP;贮藏;品质
中图分类号:S662.309.3;S143.7文献标识码:A 文章编号:1000-7091(2 05)专辑-0054-03
Effects of MAP Treatment on the Storage
Quality of European Plum
ZHANGHai-fang, ZHAOLi-qin
(College ofFood Science and EngineeringInner Mongolia Agricultural University, Huhhot 010018,China)
Abstract:The echnology of MAP storage was studied in Cerasus humilis. The results showed that MAP
storage can restrain decliningofdeoxidized sugar and reduce weightlessness and rottingoffruits.It is found that
0.03mmPE bagcan keep good storage quality.
Key words:Cerasus humilis;MAP;Storage;Quality
收稿日期:2005-11-16
作者简介:张海芳(1978-),女,内蒙古人,内蒙古农业大学硕士研究生,主要从事农产品贮藏与加工研究工作。
通讯作者:赵丽芹,教授。
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华 北 农 学 报·2005 , 20 (专 辑 ):54 - 56
图5 贮藏中腐烂率的变化
Fig.5 Thevariationofrotingrateinstorage
2 结果与分析
2.1 可溶性固形物的变化
由图1可知,贮藏至第7d,各处理及对照的可
溶性固形物含量均有增加。其中对照增加明显,这
主要是由于对照大量失水而致。在后期的贮藏中,
对照的可溶性固形物一直都比较高,说明保鲜袋贮
藏可以抑制欧李中果胶质和淀粉等的水解,降低了
欧李中可溶性固形物含量,延长了其后熟时间。
2.2 可滴定酸的变化
正常情况下。随贮藏时间的延长,欧李的可滴
定酸会逐渐减少,这是因为呼吸作用、三羧酸循环
及糖代谢均会消耗可滴定酸。由图2看出,对照的
可滴定酸含量相对较高,其原因可能是与对照果实
失水严重有关,具体原因还有待进一步研究。
2.3 还原糖的变化
还原糖部分由复杂糖水解生成,其含量下降说
明水果代谢与衰老过程加快。由图3可知,MAP贮
藏可抑制欧李果实还原糖的下降。其中,0.03mm厚
PE袋贮藏的欧李效果最好。
2.4 失重率和腐烂率的变化
由图4可见,贮藏中欧李的失重率不断增加。
在整个贮藏过程中,对照果失重率始终明显高于处
理果,MAP处理可明显抑制欧李在贮藏过程中的
失重率。贮藏至 35d,各处理的失重率均低于
1.8%,而对照果实的失重率为12.8%。
由图 5看出,欧李在贮藏中,腐烂率和失重率
有着相同的变化趋势。贮藏至35d,对照果实的腐
烂率为100%,而各处理的腐烂率均低于36.5%,且
保鲜袋厚的腐烂率相对高一些
3 讨论
MAP(ModifiedAtmospherePackaging)是通过
(d)
(%
)
图1 贮藏中可溶性固形物含量的变化
Fig.1 ThecontentvariationofTSSinstorage
图2 贮藏中可滴定酸含量的变化
Fig.2 ThecontentvariationofTAinstorage
图3 贮藏中还原糖含量的变化
Fig.3 Thecontentvariationofsugarreducedinstorage
图4 贮藏中失重率的变化
Fig.4 Thevariationofrateofweightlossinstorage
专辑 张海芳等:自发气调(MAP)贮藏对欧李品质的影响 55
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薄膜包装,在包装内形成比较适宜的气体成分,从
而控制果蔬呼吸强度,延长货架寿命的一种有效方
法。由于该技术简便易行,具有良好的保湿性,较普
通气调库贮藏 (CA:ControledAtmosphereStorage)
成本低,因此近年来在世界范围内应用十分广泛,
逐渐被应用于多种果蔬的贮藏保鲜中[14,15]。
本试验通过对不同厚度的 PE和 PVC保鲜袋
结合冷藏对欧李贮藏品质的研究表明:薄膜包装提
供的高湿环境对于延缓欧李的衰老具有重要意义。
不同厚度的保鲜袋对于贮藏过程中欧李的可溶性
固形物和可滴定酸的影响不大。在贮藏过程中,对
照的可溶性固形物和可滴定酸含量较高,这主要是
由于对照严重失水所致。还原糖在贮藏过程中呈上
升趋势,但比对照上升缓慢,且 0.03mmPE袋上升
最缓慢,说明不同厚度的保鲜袋可抑制欧李果实还
原糖的上升,抑制成熟与衰老的进程。不同厚度的
保鲜袋可明显抑制欧李果实的失水和腐烂,后期对
各处理感官质量的检查也表明,PE保鲜袋在维持
果实色泽、硬度、果柄鲜度等方面都是有益的,同时
还有抑制真菌繁殖的作用。
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56 华 北 农 学 报 20卷
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