全 文 ：山里 红 色素 的初 步 研 究 `
王 光 德
(吉林 农垦特产专科学校0 2 3 1 1) 9
山里红 C (ra ta e guo i P n na ti fi daB u n罗) 为蔷薇科山渣属植物 , 有束lj灌木或小乔木 ,
果实成熟后呈红色。 山里红果实营养丰富 , V c含量及微量元素含量均很高 , 可 制 作果脯 、
果酱 、 果丹皮 、 果酒 、 饮料等各种食品及饮料 , 同时亦可入药 , 具有消食健胃 , 活血化疾的
功能 。 山里红在我省资源丰富 、 分布广 、 贮量大 , 其果实色素含量高 , 为充分利用这一资源
作者对山里红进行了色素的提取和性质试验 , 现将结果汇报如下 :
一 、 试验材料
供试验用的山里红是采 自吉林农业大学果树实习园引栽的野生山里红的成熟果实 。
二 、 试验方法与结果
(一 ) 山里红色素浸膏的制取 。
1
. 提取试剂的选择 : 采用不同试剂对山里红果实进行提取 、 提取液在 5 20 n m 下测得消
光值 , 消光值与溶液中色素的浓度成正比 , 因而可通过比较消光值来判断提取效果 , 其结果
见表 1 、 表 2 。
表 1 不 同 溶 剂 提 取 液 久 ( 5 2 0 n m )值一JI|i、…一落 」二 ’ 一薪一` 厂一 ,一 ’泵 p酸 = 1 ~ 3性 水
凡值 { o · 3 4 6 7 5
蘸一 `卜 一 厂” ’蕊彗暮一 ”一 {
表 2 不同P 笼i值乙醇提取液 兄值 ( 5 2 On m )
P H值 i ` { 2 … 3 {
4 5
! i
、 60 } 2
.
6 5 0
。
7 2 5 0
。
6 0
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, 值 ! 1 、 0 } 1 . 6 5 … 1 . 6 5 1一一— 一一_ _ _ _ 品 ~ _
` _
:
从表 1 、 表 2 中可知 p H值为 1一 3 的乙醇溶剂提取效果最好 。
2
. 色素的提取
帝 本实验承蒙李树段老师的指导 。
召
山里红果实
杏挤不
杏p H 二 1~ 3的食用酒精浸堤榨汁
{
酉万液阶压取ǔ汀
漆提减浸
精杏素酒色残演 重提二次
此法制得的山里红色索浸膏 , 色素含量较高 , 同时富含营芥物质 。
(二 ) 山里红色素粉末的制取
1
。 色素组成 的检验
取少许浸膏溶于乙醉中 , 点于硅胶 G层析板上 , 用正丁醉 : Z N盐酸 , 比例为 l : 1 , 正
丁醇 : 浩酸 : 水 , 比例为 4 : 1 : 2 分别展开 , 结果在两块层沂饭土都是只有一个色素斑点 ,
说明山里红 色索浸膏中只 合有一种色索单休 。
2
. 色素粉末的制取
采用大孔离子交换树脂柱层析除去水溶性杂质 , 之后经浓结
如下 ;
离乙、 ;洲得扮方 , 实验过程
大孔离子交换树脂
杏食用酒精浸泡过滤
!
V处理后树脂杏
; J(装大主剔一
乙呈素浸膏杏p H = 3 含用洒精溶解色素酒精溶浓
一
, 上柱奋水洗
奋除去水杂洗脱
! p H = 1一 3食用酒精
丫 直至色带完全溢出为止洗脱液
咨减压回收酒精浓缩液杏加 H C I 调 P H 二 1 ~ 2
离心
奋2 5 0 0~ 3 0 0 0转 /分 , 5 一 了分今},色素沉淀番
自然干燥
!
V色素粉末
此法制得的色素粉宋为 紫红色 , 色素含量 80 %以上 , 但生产费功时 , 成本高 , 并除去了
水溶性营养物质 。
(三 ) 山里红色素性质试验
1
. 溶解性 : 将山里红适当粉碎 , 在同样的条件下 , 分别用水 、 酸性水 ,醇 、 酸性乙醇 、
无水乙醇 、 氯仿 、 苯等试剂适量进行萃取 , 结果是无水乙醇 、 氯仿 、 苯试剂不能使山里红果
用不同工艺加工红参总皂武 、
总挥发油含量比较
吴 锦 忠 李向高 杨继祥
(贵阳 医学院植物化学教研室 ) (吉林 农业 大学中草药教研室 )
曹 景 彦
(宁夏中药厂 )
人参为五加科 A r a l i a e e a e多年生植物 P a n a x g in s e n g C . A . M e y 。 的 根 , 是 名贵中
药 , 其有效成分人参皂贰具有抗癌 , 抗衰老等多种功效 ; 近代药理研究表明 仁 ’ 〕 , 人 参 挥发
油同样具有抗癌作用 。 红参 ( G i n能 n g R a id x R u b r a) 是 由鲜人参经蒸制加工而 戍 ,不仅具
有防虫蛀 , 防腐 、 易保存和保持药效等特点 , 而且还扩大了人参的药用价 值 「 2 飞 , 前报报道
〔 “ ’ ` 〕 , 鲜人参经蒸制加工红参 ,受蒸参的温度 、 时间等因素影响 , 伴随着总皂试 、 总挥发油
含量的损失 。 而人参皂贰和挥发油是人参根中主要活性成分 , 其含量多少是评价红参质量的
重要指标 。 作者首次采用保护措施和改变加工温度的新工艺加工红参 , 初步拟定一套提高红
实褪色 , 其他几种试剂都能使山里红果实褪色 , , 随着时问的延长 , 褪色程度增大 , 直至红
色全部褪尽 , 这一点说明山里红色素是水溶性色素 。
2
. 色泽变化 : 将山里红醇提取液 , 分别用盐酸及碱将 p H值调至 1一 14 , 观 察 色泽变
化 , 结果是 : p H值为 1 ~ 4 时呈洋红色印 H值为 5 一 引付色泽变深 ; p H值大于 8 时呈黑绿
色 ; 当用盐酸调回酸性则色泽又变成洋红色 ,说明山里红色素的颜色随溶液的 p H 值的变化而
变化 , 并在酸性条件下色泽稳定 , 这是花青素的性质。
3
. 吸收特性 , 将山里红色素醇提取液浓缩点于层析板上 , 在岛律 9 30 型薄 层 扫描仪上
测得 , 在 5 15 n m 处有最大吸收峰 。
以上几个实验说明山里红色素属于花青素类 。
4
. 对光 、 热的稳定性 , 山里红色素在酸性溶液中沸水加热不变色 , 说明山里红色素在
酸性溶液中对热稳定 , 但其浸膏直接受热易使其焦化 。
对光不稳定 , 应贮于棕色容器于避光处保存。
三 、 讨 论
1
。 山里红色素为水溶性色素 , 在酸性溶液中对热稳定 , 可用于食品添加剂 。
2
. 山里红用于食品 、 饮料 、 酿造工业等历史悠久 , 说明该色素无毒害 , 安全可靠 。
3
. 山里红色素粉末中色素含量较高 , 但生产费功时 , 成本高 , 在应用时仍需配成溶液
使用 , 因而建议使用浸膏 。 浸膏生产工艺简单 、 费用低 、 成本低 , 同时浸膏中色素含量也较
高 , 且营养丰富 。