全 文 ：现代农业 2014年 5 期
伴随着人们生活水平的提高，人们对蔬菜的要求
也不只是能够吃，对蔬菜的种类和质量的要求也越来
越来高，特别是要吃出健康，吃出营养。木耳菜就是其
中的一种。
一、木耳菜的营养
木耳菜又名落葵，因为它的叶子呈心形，肥厚而
黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜不仅
可以在露地、温室中栽培，也可以在花盆中栽培，做到
了观赏与食用两相宜，另外木耳菜的嫩叶和嫩梢无论
是炒、凉拌还是做汤都清香鲜美，口感嫩滑，因此越来
越受到广大百姓的喜爱。木耳菜不但美味而且营养素
含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质
含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。 其
中因富含维生素 A、维生素 C、B 族维生素和蛋白质，
而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热
凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。 木
耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选
经济菜。 同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防
癌有很好的作用。
木耳菜食疗作用：1.木耳菜味甘、酸、性寒，归心、
肝、脾、大肠、小肠经；2.具有清热、解毒、滑肠、润燥、
凉血、生肌的功效；3.可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮
肤炎症等病。
二、木耳菜的特性
喜温暖，耐高温高湿，在高温多雨的季节生长良
好，但不耐寒，霜后易受冻害。
三、辽宁省锦州地区春露地栽培技术
1.播种育苗
3 月上中旬温室播种， 由于木耳菜种壳厚而坚
硬，播前应用 40~55 度温水浸种 1~2 天，然后置于 30
度的催芽，种子露白即可播种于育苗盘中。播种方法：
育苗盘内的营养土打透底水->撒种均匀->覆土 0.5~
1厘米。
2.移植
当真叶长到 2~3片时进行其营养钵内分苗移植，
移植后一定要打透底水（这样有利于提高田间定植成
活率）。
3.定植
当植株长到 5~6片叶时就可定植于田间，定植后
一定要大水灌透。定植密度一般株行距为 45厘米×55
厘米。
4.田间管理
（1）中耕除草
当还苗后，一般雨后、灌水后只要土壤湿度适宜，
就要进行中耕除草。要求田间灭大草，做到三铲三趟，
土碎地松。
（2）施肥灌水
定植前垄内先撒上腐熟的干鸡粪，定植缓苗后再
每株施蔬菜专用复合肥，约每亩 150斤。 因木耳菜喜
湿，因此缓苗后应小水勤浇，保持土壤湿润，这样有利
于发侧枝和新叶，提高产量。 在生长的中后期一般要
追施尿素的蔬菜复合肥，可以随水追肥，也可在垄上
开小沟施肥后再灌水，每亩 15~20千克。“看天、看地、
看蔬菜”适时追肥灌水。
（3）整枝
适时顺势顺蔓绑架，当植株长到架高时就可以掐
尖，以促进侧枝的生长。
（4）病虫害防治
木耳菜主要病害是褐斑病，从幼苗到成株都可以
危害， 在发病初期主要用杀菌剂喷雾，7 天左右喷一
次。
（5）采收
木耳菜的嫩叶和嫩梢均可食用。主要以嫩叶为商
品的，一般可 7天左右采收一次，以嫩梢为商品的，可
以 3~4天采收一次。 也可嫩梢和嫩叶混合采收，亩产
可达 3500千克左右。
木耳菜的营养与栽培技术
李 淼
辽宁省锦州农科院
植 保 土 肥
·22·
DOI:10.14070/j.cnki.15-1098.2014.05.064