全 文 ：　　收稿日期: 2002-06-17
　　作者简介:姚玉霞 ( 1957- )女 ,副教授
E-mail: yx- yao@ 163. com
　　中图分类号:　 R151. 3　文献标识码:　 B
　　文章编号:　 0512-7955( 2003) 02-0173-02
苣荬菜、小根蒜营养成分分析
Analysis o f the Nutritional Components of Sonchus
brachyotus DC. and Allium macrostemon Bunge
姚玉霞
(吉林农业大学信息技术学院 ,长春 130118)
Yao Yu-xia
(Col lege of Informat ion and Technology, Jil in A gricultural University ,Changchun 130118, China)
　　苣荬菜 ( Sonchus brachyotus DC. )菊科植物 ,多
年生草本。 别名为苣麻菜、苦荬菜、北败酱 ;小根蒜
( Allium macrostemon Bunge)的麟茎及叶 ,百合科植
物薤白 ,多年生草本 ,别名为小么菜、大脑瓜儿。以上
两种野菜广泛分布于东北各地 ,是东北人们普遍喜
爱的山野菜品种。本研究分析了生长于长白山区、吉
林省境内的苣荬菜、小根蒜的营养成分。
1　材　料　与　方　法
1. 1　材料
　　小根蒜于 4月中旬采集 ,苣荬菜于 4月下旬采
集 ,除去根及枯叶 ,洗净取可食部分为检测样品。
1. 2　测定方法
　　水分按 105℃常压干燥失重法。参照 GB-5009.
3-85。粗蛋白: 按半微量凯氏定氮法。 参照 GB /
T8856-88。粗脂肪:按索氏提取法。参照 GB-5009.
6-85。胡萝卜素:按柱层析法。参照 GB-12389-90。灰
分:按减重法: 参照 GB / T8857-88。 维生素 VB1、维
生素 VB2: 按荧光分光光度法。参照 GB-5009. 5-85。
膳食纤维:按中性洗涤剂法。 参照 GB / T10469-89。
维生素 C: 按 2, 6-二氯酚靛酚滴定法。 参照 GB /
T6195-86。 氨基酸:按日立 835-50氨基酸自动分析
仪测定。参照 GB /T14965-94。无机元素: 按原子吸
收分光光度法 ,塞曼 Z-8000原子吸收分光光度计测
定。 参照 GB /T12398-90等方法。
2　结　果　与　讨　论
2. 1　苣荬菜和小根蒜的主要营养成分 (表 1)
　　Table l　Contents of main nutritional components of
Sonchus brachyotus DC . and Allium macrostemon Bunge
(% fr esh sample , n= 5)
Sample Mois tu re
Crude
protein
Crude
fat
Dietary
fib re
Ash
Sonchus brachyotus　 DC. 88. 9 3. 4 0. 38 1. 6 1. 3
Al l ium macroste-　mon Bung e 90. 2 3. 1 0. 4 0. 9 0. 7
Hives 91. 8 3. 0 0. 6 0. 7 1. 1
Spinach 91. 3 2. 4 0. 5 0. 8 1. 4
　　从表 1中可以看出 ,苣荬菜和小根蒜的主要营
养成分含量与《食品成分表》 [1 ]常见蔬菜中的韭菜或
菠菜含量相当或略高。
2. 2　苣荬菜和小根蒜中维生素含量 (表 2)
　　由表 2可见 ,苣荬菜和小根蒜中维生素含量丰
富 ,V B2、 VC含量高于一般蔬菜和苦苣菜。
　　Table 2　Contents of vitamins in Sonchus brachyotus
DC . and Allium macrostomon Bunge ( mg /100 g fresh sam-
ple n= 5)
Sample VC V B1 V B2 β-caro tene
Sonchus brachyotus DC. 88 0. 09 0. 53 3. 22
Al l ium macrostemon Bung e 36 0. 08 0. 14 0. 11
Sonchus oleraceus L 52 0. 07 0. 25 7. 66
2. 3　苣荬菜、小根蒜氨基酸含量 (表 3)
　　从表 3中可以看出 ,苣荬菜和小根蒜含有常见
的 16种氨基酸 ,其中包括 7种必需氨基酸 (色氨酸
未测 ) ,氨基酸总量较一般蔬菜含量高 [ 3]。
173营养学报 2003年第 25卷第 2期DOI : 10. 13325 /j . cnki . acta . nutr . si n. 2003. 02. 022
　　Table 3　Contents of amino acids in Sonchus brachy -
otus DC . and All iummacrostomon Bunge ( mg /100 g )
Amino
acid
Sam ple
Sonchus
brachy -
orus DC.
All ium
macros-
temon
Bumge
Amino
acid
Sample
Sonchus
bra ch y-
orus DC.
Al lium
macros-
temon
Bumg e
Leu* 217 147
Lys* 141 105
Val* 125 129
Ph e* 129 108
Th r* 128 101
Ile* 121 96
Met* 39 20
Gly 151 103
Glu 359 217
Pro 98 65
Ala 136 99
Arg 97 104
His 70 38
Asp 250 175
Ser 94 72
Ty r 110 83
　　* ess ent ial amino acid
2. 4　苣荬菜和小根蒜中维生素含量 (表 4)
　　从表 4可以看出 ,苣荬菜和小根蒜中所含微量
元素与《常用食品数据手册》 [3 ]中一般蔬菜含量相
当 ,有的为一般蔬菜的 2倍以上。
　　从整个分析结果看出 ,苣荬菜和小根蒜的维生
素、氨基酸、微量元素的含量较常见蔬菜含量要高 ,
因此开发食用山野菜是改变餐桌花样、补充人体营
养和保健功能的绿色食品。
　　Table 4　Contents of minerals in Sonchus brachyotus
DC . and Allium macrostomon Bunge ( mg /100 g n= 5)
Sample K Na Ca Mg P Cu Zn Fe M n
Son chus
brachyotus
DC.
37. 6 0. 89 17. 9 4. 9 2. 4 15* 39* 130* 62*
All ium
macrostemon
Bunge.
30. 9 0. 41 1. 5 2. 8 11. 5 7. 0* 28* 239* 68*
Son chus
oleraceus L. 40. 0 3. 18 14. 9 2. 14 4. 83 15
* 32* 111* 66*
　　* μg /100 g
　　关键词:　苣荬菜 ;　小根蒜 ;　营养成分
　　Key word: 　 Sonchus brachyotus DC ; 　 Allium
macrostemon Bunge ; 　 nutr itional
component
〔参　考　文　献〕
[1 ]　中国预防医学科学营养与食品卫生研究所 .食物成分
表 (全国分省值 ) [M ].北京: 人民卫生出版社 , 1991.
30— 40.
[2 ]　董然 ,李广臣 ,樊绍钵 .长白山野菜 [M ].北京: 科学出
版社 , 1997. 73- 74, 165— 166.
[3 ]　扈文盛 .常用食品数据手册 [M ].北京: 中国食品出版
社 , 1989. 447.
　　 (上接第 172页 )
　　从表中可以看出 ,硒含量 9. 00μg /100 g (以鲜
样计 )以上有 18种可食野生植物 ,其中刺儿菜的含
量最高 , 36. 00μg /100 g (以鲜样计 ) ,《食物成分表》
中 [1 ]苜蓿 (草头、金花菜 )硒的含量最高 ,为 8. 53μg /
100 g (鲜样计 ) ,刺儿菜是苜蓿的 4. 22倍。食物成分
表中 104种蔬菜硒的平均含量为 1. 25μg /100 g(以
鲜样计 ) ,刺儿菜是其 28. 8倍。
　　近年来 ,有关从野生植物中提取硒的药理作用
的研究报道很多 ,硒可预防克山病的发生 ,有抑制肿
瘤细胞增殖和提高机体免疫功能的作用 [1～ 3 ]。 野生
植物中的硒可能多以有机状态存在 ,食用后对健康
有利。
　　关键词:　野生植物 ;　硒含量
　　key words: 　wi ld vegetable ;　Se content
〔参　考　文　献〕
[1 ]　中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 .食物成
分表 (全国代表值 ) [ M ].北京: 人民卫生出版社 , 1991.
121— 125.
[2 ]　湖北省卫生防疫站 .常用食物的营养成分 (全国各值 )
[ M ].武汉:武汉大学出版社 , 1991. 1. 11.
[3 ]　唐玫 ,王曼 ,王宝江 .富硒藻蓝蛋白对小鼠免疫功能及
抗氧化活性的影响 [ J].营养学报 , 2001, 23: 275— 278.
[4 ]　张敬 ,刘艺敏 ,张军 ,等 .硒和维生素 E抑制三氧化镍
诱导人肺成纤维细胞的转化 [ J].营养学报 , 2001, 23:
212— 215.
(续完 )
174 Acta Nutrimenta Sinica, Jun. 2003, Vo l. 25 No. 2