全 文 ：木耳菜学名落葵，又称乞藤菜、滑菜。为落葵科落
葵属，以嫩叶、嫩茎供食用的一年生缠绕性草本植物。
1 营养价值
大叶木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等
元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项
目与苋菜不相上下。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的
2~3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选蔬菜。因富含
维生素 A、B、C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，较为适
宜老年人食用。
大叶木耳菜的营养价值很高，每 1千克食用部分
含蛋白质 17克、脂肪 2克、碳水化合物 31克、钙 2.05
克、磷 290毫克、铁 22毫克，还含有胡萝卜素 45.5毫
克、尼克酸 10毫克、维生素 C1.02克。
2 药用价值
大叶木耳菜含葡萄糖、粘多糖、胡萝卜素等营养成
分。还含有皂甙、有机酸、铁质等，其味甘淡、性凉、无
毒，入心、肝、大小肠经，有清热解毒、润肠通便的效用，
可治疗小便短涩、大便秘结、便血、痢疾等证，捣烂外敷
对烧烫伤、痈疮有治疗作用。
3 栽培技术
大叶木耳菜为高温短日照作物，喜温暖，不耐寒。
生长发育适宜温度为 25～30℃。发芽出苗始温为 15℃，
在 35℃以上的高温，只要不缺水，仍能正常生长发育。
其耐热、耐湿性均较强，高温多雨季节仍生长良好。故
在中国各地均可安全越夏。多数地区在高温多雨季节
生长更旺盛。
3.1 品种选择
推荐选用生长势强，分枝多，茎粗壮；叶片肥厚，深
绿色，嫩叶柔软、光滑、肉质；叶柄浅绿色；耐高温、耐干
旱、耐潮湿品种。
3.2 种子处理
浸种方法：用室温的水浸泡 30分钟，再用 55～60℃的
热水，保持 30分钟消毒，不断地搅拌。然后用 25-30℃浸
种 24～48小时，捞出用纱布包好催芽，露白后即可播种。
3.3 育苗
3.3.1 整地、做畦：必须选择透气性好、疏松并富含有机
质的土壤。在日光温室内做畦，宽 1米左右，长度按用量
安排。每亩地施腐熟农家肥 2 500千克，与土壤翻耙混合
均匀、整平。
3.3.2 播种时间：可根据当地气候情况安排。
3.3.3 播种方法：在播种前 1天给床土上浇透底水，每 5
平方米的畦播种出芽率 90%的种子 300克。播种时地温
要求在 15～20℃，气温保持在 25～28℃。
3.4 育苗管理
播种后立刻在畦面铺上地膜，扣上小拱棚，小拱棚上
盖保温被，5～7天可出苗。出苗后撤掉地膜，白天揭开小拱
棚，晚上再盖上。出苗后温度白天保持在 25～26℃，夜间保
持在 16～17℃。出苗后经常浇水，保持土壤湿润。
3.5 移栽
苗龄 30天左右，3～5片真叶，即可定植（露地在晚霜
过后定植）。定植前每公顷施腐熟的有机肥 75 000千克，
深翻，做成平畦。定植前 10～15天，塑料大棚或日光温室
扣塑料薄膜、闭棚，尽量提高地温。定植应选晴暖天气上
午进行，尽量争取定植后有温暖的几天，以利缓苗。
定植行距为 30厘米×40厘米，株距为 15～20厘米，每
作者简介：
凤淳雅，女，吉林省公主岭市人，吉林省科技馆，硕士，食品加
工与安全专业。
通讯作者：郑毅，女，吉林省梨树县人，吉林省农业科学院经
济植物研究所，副研究员，主要从事蔬菜育种与栽培技术研究。
大叶木耳菜的食用价值及栽培技术
凤淳雅 1 赵国臣 2 李 哲 2 徐海钰 2 李玉环 2 周 洋 3 郑 毅 2★
（1.吉林省科技馆 长春市 130021） （2.吉林省农业科学院经济作物研究所 公主岭市 136105） （3.吉林省农业科学院 130000）
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迎春花性平。可发汗，解热，利尿，解毒消肿，对扁桃体炎、口腔咽
炎、尿路感染都很合适。
百合花性平。润肺，清火，安神。
雪莲花性温。除寒，壮阳，调经，活血止血。
槐花性寒。凉血止血，清肝泻热，治高血压，解酒。
桃花性平。利水，活血，通便。
腊梅花性温。解暑、生津，治糖尿病。
玫瑰花又名洛神花，清热，解酒，解暑，养颜、祛斑。
千日红又名长生花，止咳定喘，清肝散结，养颜调经。
牡丹花生血，活血，养颜，是女士保养佳品。
金莲花原是宫廷饮品，清咽润肺，清暑健脑。
芙蓉花清热解毒，暖胃，散瘀止痛。
芍药花泄热，养血柔肝，强五脏，散恶血，调经。
金银花解毒、消炎、杀菌，利尿止痒，降脂减肥。
藏菊花抗疲劳。护肤养颜，明目清心。
山茶花凉血，止血散瘀，消肿。
穴 1～2株，定植后立即浇水，扣严塑料薄膜，提高棚
温。
直播时，1～2片真叶时间苗，4～5片真叶时定苗，
株行距同上。
3.6 田间管理
生长期间利用闭棚和通风降温来调节棚内白天
温度为 25～30℃，夜间 15～20℃。白天超过 33℃，即通
风降温。当进入初夏，外界气温升高时，加大通风量，
并撤除草苫子等保温覆盖物。待外面夜间温度在
15℃以上时，可撤除塑料薄膜，转入露地栽培。
大叶木耳菜生育期要求湿润的土壤环境。因此，
从出苗后至拉秧，一直要经常浇水，保持土壤湿润。
春季 3～5天浇一次水，夏、秋季 2～3天浇一次水。大
叶木耳菜怕积水烂根，大雨后应及时排水防涝。
苗期在 2～3片叶追第一次肥，每公顷施尿素150
千克，或随水冲施人粪尿 7 500千克。育苗者，定植
缓苗后，于 5～6叶期追第二次肥，施肥量同第一次。
以后每 10～15天追一次肥，或每采收一次追一次肥。
每次每公顷尿素 150～300 千克，或人粪尿 10000～
15 000千克。施肥的原则是前期少些，中期多些，后
期重施，以促进发生新梢，叶片肥大。
在 4～5片真叶时，或定植缓苗后，及上架时，或
每次采收后要及时中耕除草，并在植株基部培土。夏
季炎热、多雨，杂草发生严重，应及时拔除杂草。
以采食叶片为主的搭架栽培时，在植株高 20～
30厘米时，用竹竿搭架或用吊绳引蔓上架。以此改
善通风通光条件，使植株在空间得到均匀、合理地分
布。搭架一般用 1．5～2米的竹竿，每穴一竿扎成“人
字”架，或篱壁架。开始应引蔓上架，后植株自动攀缘
上架。
生长期应进行整枝。以采收嫩梢为目的的栽培
整枝方法是：苗高 30～35厘米时，留 3～4叶收割头
梢。后选留 2个强壮的旺盛侧芽成梢，其余抹去。收
割 2道梢后，再留 2～4个强壮侧芽成梢，其余抹去。
在生长旺盛期可选留 5～8个强壮侧芽成梢，中后期应随时
抹去花蕾，到了收割末期，植株生长势减弱，可留 1～2个强
壮侧芽成梢。这样有利于叶片肥大、梢肥茎壮、品质提高，且
能缩短收获的间隔时间，提高产量。
以采收嫩叶为目的的整枝方法是：选留一条主蔓为骨
干蔓，当骨干蔓长到架顶时摘心，再从骨干蔓基部选留强壮
侧芽形成的侧蔓。原骨干蔓采收结束后要在紧贴新蔓处剪
去。收获后期，可根据植株的生长势，减少骨干蔓数。同时要
尽早抹去花茎幼蕾。这种管理方法植株单叶数少，但单叶重
量大，叶片肥厚柔嫩，品质好，总产量高，商品价值高。
大叶木耳菜整枝的关键是摘除花茎和过多的腋芽，防
止生长中心的过快转移，减少过多的生长中心，保证稳产和
高产。
3.7 采收
采食嫩叶、嫩茎为主时，前期每 10～15天采收一次，生
长中期 5～10天采收一次，后期 10～15天一次。主食嫩梢时，
可用刀割或剪刀剪。梢长 10～15厘米时剪割，每 7～10天一
次。也可用前后期割嫩梢，中期采嫩叶的方法。
4 发展前景预测
大叶木耳菜耐热、耐湿，是江南地区夏季高温季节的主
要蔬菜。北方栽培较少，为稀特蔬菜。由于大叶木耳菜的营
养丰富，食用口感好，庭园栽培容易，既可食用，又可美化绿
化环境，加上生活水平的不断提高，需要的蔬菜花色品种增
加，因此栽培面积有增加的趋势。在不远的将来大叶木耳菜
有望由稀特蔬菜转入大路蔬菜。
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