全 文 ：木耳菜原产于印度，为落葵科落葵属一年生缠绕性草本植
物，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以
俗称木耳菜。木耳菜叶片宽大肥厚，光滑油亮。叶大，无柄或有短
柄；叶片倒卵形，长 10~30厘米，宽 4~11厘米，顶端渐尖，边缘有
不规则的锐锯齿，有多数伞房状分枝，绿色或带紫色。花朵白色类
似米粒。木耳菜喜温暖高湿，耐热耐湿性较高，不耐寒。种子发芽
适温 20℃左右；生育适温 25~30℃，低于 20℃生长缓慢，15℃以下
生长不良，35℃以上高温时只要土壤湿润，肥料充足，仍生长良
好。此外，木耳菜很少发生病虫害，因此木耳菜是生产无公害蔬菜
的理想品种。为了在蔬菜供应淡季上市，增加收入，在北方木耳菜
常采用大棚栽培方式。木耳菜是一种营养价值很高的保健蔬菜。
以幼苗、嫩梢、嫩叶为食用部分。无论炒食还是做汤，均清香爽滑
可口，深受居民的喜爱。近年来，北方人也尝到了它的美味。木耳
菜营养极其丰富，其中富含维生素 A、维生素 C、B族维生素和蛋
白质，而且热量低、脂肪少，味甘、酸、性寒，经常食用有降血压、益
肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效。
1 品种选择
要想种植出好的木耳菜，在种植前要做好品种的选择。适合
大棚栽培的木耳菜品种有大叶木耳菜、红梗木耳菜，等。
2 播种
2.1 播种季节
在北方采用塑料大棚保温设施栽培木耳菜全年均可以播种，
但是为提早和延后上市供应，最好选择时间播种。一般生产上的
具体安排是：3 月上旬至 4 月中旬播种，4 月下旬至 5 月中旬上
市；9月上旬至 10月中旬播种，10月下旬至 11月中旬上市；12月
至第二年 2月播种，1月下旬至 4月中旬上市。
2.2 种子处理
优质的种子是种植好木耳菜的基础，因此在选购木耳菜种子
时一要注意的是木耳菜种子要饱满，这样才能够保证有较高的发
芽率；二要注意的是购买时要看清包装袋上的生产日期，最好不
要超过一年。生产时间过早的种子发芽率也会下降。
木耳菜的种壳厚而紧硬，干种子播种后往往要十几天才能陆
续发芽，为提高发芽率一般在播种前要对种子进行处理。种子处
理的方法有两种，一是搓皮法，二是浸种催芽法。搓皮法就是将木
耳菜种子倒在平整的水泥地面上，用砖在种子上反复的搓动使种
皮变薄破裂的方法。浸种催芽法是取一个清洁的盆，倒入温水，水
温以 45~50℃为宜。把种子倒入温水中，使种子充分浸泡在水中。
泡 1~2天，待种子充分吸水后就可以进行催芽了。在盆底铺上一
块湿棉布，将种子捞到棉布上，把棉布包裹好，在 30℃的温度下进
行催芽。在催芽期间，每隔 12小时要对种子喷洒温水一次，喷洒
量不宜太多，一般以棉布全部湿透，而盆底不存水为宜。
由于木耳菜种子的催芽时间较长，为了防止种子沤烂，在催
芽期间每隔 24小时要对种子的出芽率进行一次检查。将种子倒
入清水中清洗，清洗种子的同时也要对包裹种子的棉布进行清
洗。将清洗好的种子捞出重新用棉布包好继续催芽。就这样经过
4~6天当种子全部露白时就可以播种了。
2.3 种植地准备
在播种前还要做好种植地的准备。木耳菜适宜选用肥沃疏
松、微酸性的土壤栽培。在上茬蔬菜采收后，土壤中常会隐藏炭疽
病、黑腐病、灰霉病、霜霉病等病菌，如不及时处理，会影响木耳菜
的生长，因此播种前要对土壤进行杀菌消毒，方法是用 77%氢氧
化铜可湿性粉剂 500倍液对种植地块进行喷洒消毒。然后撒上一
层腐熟的有机肥和过磷酸钙。用量为每 667平方米施腐熟的有机
肥 3000~4000千克、过磷酸钙 50千克。然后进行翻耕，使有机肥
均匀拌入土中。一般翻耕两遍，翻耕深度为 8~12厘米，使土壤达
到疏松通透，然后进行整地作畦。种植木耳菜一般情况下用 80~
100厘米宽的菜畦。为了使土壤更加精细，用耙子将大土块砸碎，
将畦面搂平。作畦时还要将种植前茬作物留下的残膜和根茎捡
净。作好的畦，要使畦面高低一致，无大土块。在翻地工作做好之
后，播种前，还需要对大棚进行封闭和通风。密封时间为 3~5天，
以保持高温消毒灭菌。通风时间为 5~10天，目的是为了使棚里的
空气新鲜。
2.4 播种
木耳菜常见的播种方法有两种。一种是撒播，另一种是条播。
木耳菜的可食用部位有幼苗、嫩梢和嫩叶。以食用幼苗为主的可
撒播，每 667平方米干种用量为 5~6千克；以食用嫩梢和嫩叶为
主的可条播。撒播就是把木耳菜种子均匀地撒在土地上，然后再
覆上土。条播一般是在 80厘米宽的畦中进行的，根据管理上的要
求和采收部位的不同，可以畦中开 2条或 3条播种沟，对于采收
嫩梢的木耳菜可开 3条播种沟，而对于采收嫩叶的木耳菜由于栽
培后期还要在畦中搭架，所以为了便于后期的管理，开两条沟就
可以了。开播种沟时要注意保持沟与沟要平行。沟开得不要太深，
条播比撒播更加细致，每 667平方米干种用量为 3~4千克。播种
完成后同样要进行覆土，覆土要均匀，不可过深或过浅。覆土过
深，种子拱土费劲，影响出苗；覆土过浅，种子易风干，降低出苗
率。覆土厚度以不露种子为宜，一般为 1~1.5厘米。为了利于快出
苗出齐苗，播种后还要浇一遍水。浇水水流不宜过大，以免将种子
冲起。此次浇水要浇匀浇透，使畦面没有死角。待水渗下后还要喷
一遍 75%的百菌清可湿性粉剂 500倍液，喷百菌清的目的是进一
步杀灭种子中携带的病菌。
木耳菜无公害生产技术
方 震
（辽宁省台安县台东街道办事处 114100）
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3 苗期管理
播种后棚内温度应保持在 30℃左右，一般经一周左右就可出
苗。这时就进入了苗期管理阶段。由于木耳菜的种壳比较厚而且
紧硬，木耳菜出苗后有些种壳会包裹在苗叶上难以脱落，这样会
影响木耳菜幼苗的正常生长，因此，当发现幼苗上顶有种壳时，要
及时用手将种壳轻轻的去掉，大约 10~12天就可出齐苗，幼苗出
齐苗后应降低棚内温度，但不可低于 18℃。由于棚内温度高，在畦
中会滋生许多杂草，这些杂草不但会与木耳菜争夺养分，还会引
发一些病虫害，因此要及时清除。除草一般与间苗同时进行，也就
是幼苗长出 1~2片真叶，间苗时要间去细弱苗，保留强壮苗，一般
留苗间距 1~2厘米。除草间苗后，为了增加土壤的透气性，利于木
耳菜根系下扎，还要进行中耕，这次中耕要浅锄，以免伤及木耳菜
的根系，中耕深度为 2厘米左右，对于撒播种植的木耳菜，不需要
定苗，由于生长密度较大，对营养的需求也较大，因此在幼苗长出
3~4片真叶时要追肥一次，追肥可用硫酸铵和磷钾复合肥，用量为
每 667平方米硫酸铵 20千克，磷钾复合肥 10千克。由于撒播栽
培的木耳菜生长比较密集，因此施肥时很容易将化肥撒在叶片
上，这样会将木耳菜的叶片烧坏，因此施肥后还要用小木棍轻拨
木耳菜叶片，使落到叶片上的肥料散落到土壤上。追肥后要浇一
次透水，而对于条播栽培的木耳菜，当苗长出 4~5片真叶时就要
进行定苗了。定苗间距为 15~20厘米，定苗时的原则也是去小留
大，去弱留强，由于木耳菜此时的根系已经入土较深，在定苗时要
用手指捏住木耳菜苗茎的根部将苗从土中拔出，切不要用力拔叶
片或茎的上部，那样很容易将幼苗拔断，使幼苗根系留在土壤中，
再清理起来就非常不容易了。在定苗的同时要将畦中的杂草顺便
拔除，这次间下的幼苗已较大，因此可以将间下的幼苗集中起来
上市销售，定苗后要中耕一次，并为幼苗培土一次，最后还要进行
一次施肥浇水，施肥可采用硫酸铵和磷钾复合肥，施量为每 667
平方米硫酸铵 15千克，磷钾复合肥 5~8千克，将化肥均匀撒放在
畦中，然后浇一遍透水。
4 田间管理
4.1 温度管理
木耳菜喜欢在温暖的环境中生长，因此对木耳菜进行严格的
温度管理是十分必要的，木耳菜生长期间最好将大棚中的温度控
制在 25~30℃之间。为了保温冬春季气温低时可在大棚加盖草帘。
白天打开草帘增加日照，提高棚内温度。夜晚放下草帘对大棚进
行保温。当白天棚内温度高于 30℃时可打开棚膜降温。
4.2 中耕培土
中耕培土能使木耳菜根系更好地下扎，吸收土壤中更多的养
分。一般在定苗后，上架时及每次采收后，都应进行中耕除草，并
适当向植株基部培土。
4.3 肥水管理
木耳菜的生长过程中需肥量和需水量都很大，因此对木耳菜
的肥水管理要贯穿在整个日常管理工作中。在施足基肥的基础
上，生长期间还要多次追施速效氮肥，木耳菜栽培的整个过程中
不可缺肥，否则梢老、叶小，品质差。追肥一般在每次采收后进行。
每次追肥数量为充分腐熟的有机肥每 667 平方米 800~1000 千
克，加尿素 15千克。木耳菜喜湿润，每次采摘后要结合追肥灌水 1
次，以保持土壤经常处于湿润为宜，遇干旱时应增加灌水次数。
4.4 病虫害防治
木耳菜的栽培过程中还要注意病虫害的防治。木耳菜的主要
病害是褐斑病和灰霉病，虫害主要是蛴螬。
褐斑病又称紫斑病、鱼眼病、红点病，是一种细菌性病害，从
幼苗到收获结束均可发病，主要危害叶片。防治方法：①栽培木耳
菜要与非落葵作物轮作。这样可有效地预防褐斑病的发生。②对
于褐斑病发生较严重的地区，在播种前用福尔马林 100倍液处理
种子 0.5~1小时，清除种子中的细菌。③加强田间管理，适当密植，
合理浇水，避免偏施氮肥，及时采收。同时给予高温高湿条件，避
免低温干燥环境，在一定程度上也可起到预防褐斑病的作用。④
在发病初期，用 65%代森锌可湿性粉剂 600倍液或 50%代森铵可
湿性粉剂 800倍液喷雾，7~10天一次，连喷 2~4次，可控制病情。
灰霉病一般生长中期开始发病，主要危害叶片和叶柄，严重
时可致叶片腐烂。发病初期可用 50%苯菌灵可湿性粉剂 1500倍
液或 50%乙烯菌核利可湿性粉剂 1000倍液，每 10天喷 1次，连
喷 2~3次。
蛴螬为地下害虫，主要危害幼苗。可在初冬深翻地，减少越冬
虫源。另外还可以在播种时每 667平方米用 50%的辛硫磷 200克
加水 2000毫升喷于 25千克细土上拌匀制成毒土，然后将毒土撒
在其中。
5 整枝采收
5.1 幼苗的采收
采收幼苗的木耳菜在播后 40天左右，当苗长到 5~6叶时，就
可以采收了。在采收幼苗时要分批采收，也就是说对于已长出 5~6
片的幼苗要及时采收，而对于不足 5~6片的幼苗要保留，让其生
长一段时间后再采收。这种方法每 667平方米可采收木耳菜幼苗
1200~1500千克。
5.2 嫩梢的采收
以采收嫩梢为主的木耳菜，当苗高 30厘米时，就可以第一次
采收了。采收时，留 3~4片叶将上部的嫩梢用力挣下，由于木耳菜
在生长过程中会长出很多侧枝，如果侧枝太多，消耗营养也多，木
耳菜就不能很好的生长，因此在第一次采收时要选留 2个强壮的
侧枝，其余的侧枝都应抹去。第二次采收的是侧枝上的嫩梢，采收
的标准也和第一次采收相同，此次采收后要留 2~4个强壮侧芽；
就这样 7~10天采收一次。一般采收期 2~3个月，每 667平方米可
采收 1500~2500千克。
5.3 嫩叶的采收
以采收叶片为主的木耳菜，当苗高 20~30厘米时，就要搭架
供木耳菜攀爬了。为了便于竹竿顺利插入土壤，在搭架前最好先
浇一遍水。在幼苗外侧距幼苗 6~10厘米处将竹竿插入土壤。木耳
菜爬架后除主蔓外，在其基部选留 2条健壮侧蔓，组成骨干蔓，骨
干蔓上先不留侧蔓，主蔓长至架顶时要及时摘心。在各骨干蔓基
部选留 1~2条侧蔓，逐步代替原来骨干蔓。从上架到主蔓摘心为
采收前期；采收骨干蔓到培养骨干蔓的侧枝为采收中期；从剪掉
原骨干蔓到木耳菜下架为采收后期。前期 12~15天采收一次，中
期 10~12天采收一次，后期 5~7天采收一次，一般采收期 3~4个
月，每 667平方米可采收 2000~4000千克。
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