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辣木叶中多酚提取的工艺研究
沈 慧，陶宁萍* ，赵林敏，梅梦瑶
(上海海洋大学食品学院，上海 201306)
收稿日期:2016－02－23
作者简介:沈慧(1992－) ，女，硕士研究生，研究方向:辣木多酚的研究，E－mail:514833410@ qq.com。
* 通讯作者:陶宁萍(1968－) ，女，教授，研究方向:食品营养与品质评价，E－mail:nptao@ shou.edu.cn。
基金项目:国家科技支撑计划(2015BAD17B01)。
摘 要:本论文采用热浸提法，以食用酒精为溶剂，考察酒精度数、液料比、D－异抗坏血酸钠用量、提取温度和提取时
间对辣木叶多酚提取率的影响，并在单因素实验的基础上，通过响应面实验分析，优化了辣木叶多酚的提取工艺。结
果表明，辣木叶多酚的最优提取工艺条件:食用酒精度数为 64% vol，液料比为 20∶ 1(mL·g －1)，D－异抗坏血酸钠添加量
为 0.15‰，提取温度为 64 ℃，提取时间为 115 min，在此条件下多酚的得率为 3.39%。
关键词:辣木叶，多酚，酒精，提取
Extraction technology of polyphenol from Moringa oleifera leaves
SHEN Hui，TAO Ning－ping* ，ZHAO Lin－min，MEI Meng－yao
(College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China)
Abstract:In order to study the extraction technology of polyphenol from Moringa leave，alcohol was used as the
solvent，effects of the extraction conditions，namely alcohol concentration，alcohol solution /Moringa leaves ratio，
extraction temperature，extraction time and amount of D－sodium erythorbate on the extraction rate of polyphenol
were investigated.And then the first 4 factors were chosen for optimization of the extraction conditions by means of
response surface methodology combined with Box － Behnken experimental design based on the single factor
experiments.The results showed that the optimal extraction conditions were as follows:the concentration of alcohol
was 64%vol，alcohol solution / the Moringa leaves ratio was 20∶ 1(mL·g － 1)，the dosage of D－ sodium erythorbate
was 0.15‰，the extraction temperature was 64 ℃，the extraction time was 115 min.The yield of polyphenol was
3.39% .
Key words:Moringa oleifera leaves;polyphenol;alcohol;ectraction
中图分类号:TS202.1 文献标识码:B 文 章 编 号:1002－0306(2016)18－0287－06
doi:10． 13386 / j． issn1002 － 0306． 2016． 18． 046
辣木(Moringa oleifera) ，分类学属为植物界
(Plantage) ，种子植物门(Spermatophyta) ，双子叶植
物纲(Dicotyledoneae)，白花菜目(Brassicales) ，辣木
科(Moringaceae) ，辣木属(Moringa Adans) ，乔木种
(Arbor)。辣木原产于印度，由于辣木的叶、籽、根和花
均能食用，主要用于增进营养与食疗保健，因而被誉为
“神奇之树”［1］。我国于 20 世纪 60 年代引入，2012 年
11月我国卫生部发布公告批准辣木叶为新食品原料，
这使得辣木叶在国内具有一定的发展前景［2］。
辣木叶富含各类维生素和矿物质成分，K 含量
很高，远高于 Na 的含量，适合高血压患者食用。除
此以外，辣木叶还有许多医学效用，如消炎抑菌、降
血糖、降血压、抗肿瘤、抗氧化等，其主要功效成分是
多酚，并且辣木叶中多酚含量较高，具有很好的利用
价值［3－4］。
目前，国内对于辣木叶的研究主要集中在蛋白
质、多糖和黄酮的研究，对多酚提取的研究较少，并
且已有的提取多采用工业乙醇、甲醇等有机试剂作
为提取溶剂，提取后的提取液不可用于相关食品的
生产［2］。本研究以辣木叶为原料，以食用酒精为载
体，采用热浸提方法，在单因素实验的基础上，利用
Box－Benhnken中心组合实验和响应面分析法对提取
工艺进行优化，确定最佳工艺条件，以期为工业化提
取辣木叶多酚提供适宜的工艺参数，得到的辣木叶
酒精提取液可用于辣木酒的相关研究。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
辣木叶粉 云南辣木叶粉(水分含量 10.91 g /
100 g湿样) ，由上海中福集团有限公司提供;没食子
酸、福林酚试剂、碳酸钠 国药集团化学试剂有限公
司;95%食用酒精 等级为 GB10343－2008 中的优
级，上海铨泽实业有限公司;D－异抗坏血酸钠 食品
添加剂，江西省德兴市百勤异 VC 钠有限公司;蒸馏
水等。
288
HWS24 型电热恒温水浴锅 上海一恒科技有限
公司;UV2300 紫外分光光度计 麦仪科学仪器(上
海)有限公司;TG16－WS 台式高速离心机 湖南湘
仪离心机仪器有限公司。
1.2 实验方法
1.2.1 标准曲线的绘制 准确称量 10 mg没食子酸，
用蒸馏水定容至 100 mL，配置成 0.1 mg /mL 的没食
子酸水溶液。
具体操作根据文献［5－6］做适当的修改:精确吸取
0.1 mg /mL 的没食子酸标准溶液 0.0、0.2、0.4、0.6、
0.8、1.0 mL，分别置于 20 mL 的比色管中，加蒸馏水
至 1 mL，再加 1.5 mL福林酚试剂，3 mL 75 g /L 碳酸
钠试剂，加水定容至 10 mL后放置反应 2 h。
用样品管在 600～900 nm 范围内扫描波长，得到
扫描曲线，确定多酚的测定波长为 752 nm。
以 0 管作空白，在 752 nm处测定吸光值，以没食
子酸标准品浓度为横坐标，吸光值为纵坐标，得到多
酚标准曲线方程:y = 99.357x－0.01538，相关系数 Ｒ2
= 0.9992，其线性关系良好。
1.2.2 辣木叶多酚的提取、测定及得率的计算 准
确称取一定量的辣木叶粉，以食用酒精于一定温度
下进行浸提，提取后离心，得到绿色浸提液。
精确量取 0.02 mL提取液于 20 mL的比色管中，
加蒸馏水至 1 mL，再加 1.5 mL 福林酚试剂，3 mL
75 g /L碳酸钠试剂，加水定容至 10 mL 后放置反应
2 h后，于 752 nm处用紫外－可见分光光度计测定其
吸光值。
辣木叶多酚的得率按以下公式计算:
多酚得率(%)= cvm × 100
其中:c:提取液中多酚的含量，mg /mL;v:提取液
体积，mL;m:称取的辣木叶粉量，mg。
1.2.3 单因素实验 采用 1.2.2 中方法提取辣木叶多
酚，提取条件为:固定反应条件为 1 g 辣木叶粉，按液
料比 10∶ 1(mL·g －1)，常温(20～26 ℃)浸提 30 min，期
间每隔 10 min 振摇 1 min，考察不同酒精度(55%、
60%、65%、70%、75% vol)对多酚得率的影响［7－8］;固
定反应条件为 1 g辣木叶粉，加入 65% vol 的酒精溶
液，常温(20～26 ℃)浸提 30 min，期间每隔 10 min振
摇 1 min，考察不同液料比(10∶ 1、15∶ 1、20∶ 1、25 ∶ 1、
30∶ 1 mL·g －1)对多酚得率的影响［9］;固定反应条件为
1 g辣木叶粉，按液料比 20∶ 1(mL·g －1)加入 65% vol
的酒精溶液，常温(20～26 ℃)浸提 30 min，期间每隔
10 min振摇 1 min，根据 GB 2760－2014 食品安全国
家标准食品添加剂使用标准［10］，D－异抗坏血酸钠的
最大添加量为 0.15‰，进行添加量的筛选，考察不同
添加 量 (0.03‰、0.06‰、0.09‰、0.12‰、0.15‰、
0.18‰)对辣木叶多酚得率的影响，并进一步测定多
酚稳定性;固定反应条件为 1 g 辣木叶粉，按液料比
20∶ 1(mL·g －1)加入 65% vol 的酒精溶液，D－异抗坏
血酸钠的添加量为 0.15‰，浸提 30 min，期间每隔
10 min振摇 1 min，考察提取温度(35、45、55、65、
75 ℃)对多酚得率的影响［11］;固定反应条件为 1 g 辣
木叶粉，按液料比 20∶ 1(mL·g －1)加入 65% vol 的酒
精溶液，D－异抗坏血酸钠的添加量为 0.15‰于 65 ℃
浸提，期间每隔 10 min 振摇 1 min，考察提取时间
(30、60、90、120、150 min)对辣木叶多酚得率的影响。
1.2.4 Box－Benhnken中心组合实验设计 在单因素
实验的基础上，选取影响较大的四个因素，每个因素
选取三个对多酚得率影响较大的水平，建立四因素
三水平的 Box－Benhnken 中心组合实验，以多酚得率
为响应值，各因素的三个水平采用－1、0、1 进行编码，
如表 1。
表 1 响应曲面设计实验因素水平和编码
Table 1 Independent variables and their levels used
in the response surface design
因素
水平
－ 1 0 1
A酒精度数(%vol) 60 65 70
B液料比(mL·g －1) 15∶ 1 20∶ 1 25∶ 1
C提取温度(℃) 55 65 75
D提取时间(min) 90 120 150
1.3 数据处理
利用 Design－Expert 8.0.6Trial 软件绘制曲线，用
Excel 7.0 进行数据分析，并用 SPSS2.0 软件进行显著
性分析。
2 结果与讨论
2.1 单因素对多酚得率的影响
2.1.1 酒精度数对多酚得率的影响 由图 1 可知，辣
木叶多酚得率随着酒精度数的增大呈先增大再减小的
趋势。这是由于多酚是多种化合物的混合物，包括各
类苷类物质等，这些物质的极性和化学结构不同，在不
同酒精度中的溶解度也不同。因此，确定提取辣木多
酚的最佳酒精度数为 65% vol。这与陈瑞娇等［8］对辣
木叶总黄酮提取确定的 70%的乙醇溶液相类似。
图 1 酒精度数对辣木叶多酚得率的影响
Fig.1 Influence of concentration of alcohol
on yield of Moringa leaf polyphenols
注:字母不同代表存在显著性差异(p ＜ 0.05)，图 2～图 6 同。
2.1.2 液料比对多酚得率的影响 图 2 显示多酚得
率随液料比的增加先增大再减少。溶剂用量太少，
导致多酚提取不完全，得率低;而用量过多会增加成
本，对后续步骤带来不便，并且会由于辣木叶粉中一
些其他物质如多糖溶出，影响了多酚的提取分离，导
致多酚得率减少。在液料比为 20∶ 1(mL·g －1)时多酚
的得率最高，因此选择液料比 20∶ 1(mL·g －1)。
289
图 2 液料比对辣木叶多酚得率的影响
Fig.2 Influence of ratio of solution of alcohol
to Moringa leaves on yield of Moringa leaf polyphenols
2.1.3 D－异抗坏血酸钠用量对多酚得率的影响 酚
类物质由于含有两个或两个以上的酚羟基，因而极易
被氧化。D－异抗坏血酸钠属于还原剂，能够将多酚氧
化酶中的 Cu2 +还原成 Cu +，还可将多酚氧化酶反应中
生成的醌还原成酚，阻止醌的进一步氧化。因此，可以
通过添加 D－异抗坏血酸钠保护多酚。由图 3 可以看
出，当抗氧剂添加量为 0.15‰时，效果较好。
图 3 D－异抗坏血酸钠添加量对辣木叶多酚得率的影响
Fig.3 Influence of the amount of D－sodium erythorbate
on yield of Moringa leaf polyphenols
进一步测定多酚的稳定性，结果如图 4 所示:
图 4 多酚稳定性的研究
Fig.4 The stability of Moringa leaf polyphenols
由图 4 可知，未加入抗氧化剂时随着时间延长
多酚得率会出现显著性下降，而加入 0.15‰的 D－异
抗坏血酸钠后多酚稳定性增强。
2.1.4 提取温度对多酚得率的影响 当提取温度小
于 65 ℃时，辣木多酚的得率随温度的升高而增加;
当温度大于 65 ℃时，辣木多酚的得率随温度的升高
而降低。升温加强了辣木多酚的溶解扩散作用，加
快了其溶出的速度，但温度过高一方面会对辣木多
酚产生氧化破坏，另一方面酒精挥发导致酒精度数
降低，降低了多酚的得率，因而在 65 ℃以后得率逐
渐减少。因此，确定最佳的提取温度为 65 ℃。
图 5 提取温度对辣木叶多酚得率的影响
Fig.5 Influence of extraction temperature
on yield of Moringa leaf polyphenols
2.1.5 提取时间对多酚得率的影响 提取时间对多
酚得率有较大的影响。提取时间过短，导致多酚未
能被完全溶解出来，提取不彻底。因此，延长提取时
间可以大大提高多酚的得率。然而，提取时间过长，
会造成辣木中的其它物质在热效应的作用下也被提
取出来，影响提取液中多酚的含量，并且长时间受热
会加速酚类物质与氧气反应不利于提取。
图 6 提取时间对辣木叶多酚得率的影响
Fig.6 Influence of extraction time
on yield of Moringa leaf polyphenols
由图 6 可知，当提取时间小于 120 min 时，多酚
得率随时间的延长提高;当提取时间超过 120 min
时，多酚得率减少。因此，辣木多酚的最佳提取时间
为 120 min。
2.2 辣木叶多酚提取工艺优化
根据单因素各实验结果，采用 Box－Benhnken 进
行实验因素设计，实验方案及结果如表 2 所示:
对表 2 中数据进行多元二次回归分析得到各个
因素与响应值的回归方程:
Y = 3.37 － 0.086A + 0.083B － 0.12C － 0.14D +
0.062AB－ 0.023AC － 0.033AD － 0.030BC + 0.005BD －
0.17CD－0.12A2 －0.52B2 －0.44C2 －0.38D2
回归模型的 Ｒ2 = 0.9996，为进一步验证回归模型
的准确性，对实验数据和方程进行方差分析，其分析
结果如表 3 所示，从表 3 可知模型对多酚得率值的影
响显著(F = 2834.69，p ＜ 0.0001 ＜ 0.05)即实验所采用
的二次模型是合理的，在统计学上是有意义的。而
方程的失拟项小，差异性不显著(p = 0.0990 ＞ 0.05)
290
表 2 Box－Behnken实验设计方案与结果
Table 2 Box－Behnken imental design and results
实验号 A B C D Y多酚得率(%) 实验号 A B C D Y多酚得率(%)
1 － 1 － 1 0 0 2.79 16 0 1 1 0 2.33
2 1 － 1 0 0 2.50 17 － 1 0 － 1 0 3.00
3 0 1 0 0 2.83 18 1 0 － 1 0 2.87
4 1 1 0 0 2.79 19 － 1 0 1 0 2.79
5 0 0 － 1 － 1 2.64 20 1 0 1 0 2.57
6 0 0 1 － 1 2.74 21 0 － 1 0 － 1 2.53
7 0 0 － 1 1 2.69 22 0 1 0 － 1 2.27
8 0 0 1 1 2.11 23 0 － 1 0 1 2.23
9 － 1 0 0 － 1 3.05 24 0 1 0 1 2.42
10 1 0 0 － 1 2.94 25 0 0 0 0 3.37
11 － 1 0 0 1 2.85 26 0 0 0 0 3.38
12 1 0 0 1 2.61 27 0 0 0 0 3.37
13 0 － 1 － 1 0 2.42 28 0 0 0 0 3.37
14 0 0 － 1 0 2.63 29 0 0 0 0 3.38
15 0 － 1 1 0 2.24
表 3 响应面回归方程的方差分析
Table 3 Analysis of variance of fitted regression equation
方差来源 平方和 自由度 均方 F值 p值 显著性
模型 3.9 14 0.26 2834.69 ＜ 0.0001 ＊＊
A 0.088 1 0.088 949.65 ＜ 0.0001 ＊＊
B 0.082 1 0.082 877.33 ＜ 0.0001 ＊＊
C 0.18 1 0.18 1934.31 ＜ 0.0001 ＊＊
D 0.24 1 0.24 2556.61 ＜ 0.0001 ＊＊
AB 0.016 1 0.016 167.84 ＜ 0.0001 ＊＊
AC 2.025E－003 1 2.025E－003 21.75 0.0004 ＊＊
AD 4.225E－003 1 4.225E－003 45.38 ＜ 0.0001 ＊＊
BC 3.600E－003 1 3.600E－003 38.67 ＜ 0.0001 ＊＊
BD 1.000E－004 1 1.000E－004 1.07 0.3176 －－
CD 0.12 1 0.082 19.21 ＜ 0.0001 ＊＊
A2 0.10 1 0.11 25.48 ＜ 0.0001 ＊＊
B2 1.77 1 1.57 369.65 ＜ 0.0001 ＊＊
C2 1.28 1 1.23 290.25 ＜ 0.0001 ＊＊
D2 0.96 1 0.88 207.43 ＜ 0.0001 ＊＊
残差 1.303E－003 14 9.310E－005
失拟项 1.183E－003 10 1.183E－004 3.94 0.0990 －－
纯误差 1.200E－004 4 3.000E－005
总和 3.70 28
注:“－”表示不显著(p ＞ 0.05) ;“＊＊”表示极显著(p ＜ 0.01)。
表明回归模型与实验拟合程度好，有利于模型，因此
可以利用该模型预测多酚得率代替实际实验点对实
验进行结果分析。由表 3 可知，酒精度数、液料比、
提取温度、提取时间四种因素均对响应值多酚得率
的影响极显著(p ＜ 0.01)，AB、AC、AD、BC、CD 的 p
值均小于 0.05，而 BD 的 p 值为 0.3176 大于 0.05，说
明酒精度数与液料比、酒精度数与温度、酒精度数与
时间、液料比与温度、温度与时间之间对响应值交互
作用极显著(p ＜ 0.01)，而料液比和时间对响应值交
互作用不显著(p ＞ 0.05)。
根据拟合函数的预测值可做出任意两个因素对
响应值影响的三维响应面图，从模型的三维响应面
图可以直观的反应因素对响应值的影响。图 7a～f分
别为酒精度数和液料比对多酚得率的影响、酒精度
数和提取温度对多酚得率的影响、酒精度数和提取
时间对多酚得率的影响、液料比和提取温度对多酚
得率的影响以及提取温度和提取时间对多酚得率的
影响，从图 7a～f可知当其他因素浓度在 0 水平，其中
一个因素浓度在一定水平时，多酚得率随着另外一
个因素浓度的增加先上升后下降。图 7e反应的是液
料比和提取时间对多酚得率的影响。结合各响应面
的等高线分析可以说明酒精度数和液料比之间交互
291
图 7 提取条件对辣木叶多酚得率的响应面图
Fig.7 Ｒesponse surface of extraction conditions yield of Moringa leaf polyphenols evaluation
作用显著，酒精度数和提取温度之间交互作用显著，
酒精度数和提取时间之间交互作用显著，液料比和
提取温度之间交互作用显著，提取温度和提取时间
之间交互作用显著，而液料比和提取时间之间交互
作用较弱，这与表 3 中的分析相一致。
通过对响应面分析和对回归方程求导，可得到酒
精度数、液料比、提取温度、提取时间的最佳条件为:酒
精度数 63.63% vol、液料比 20.20∶ 1(mL·g －1)、提取温
度 63.64 ℃、提取时间 115.20 min，在此条件下模型的
预测响应值(多酚得率)为:3.41%。鉴于实验操作可
行性选择酒精度数 64%vol，液料比 20∶ 1(mL·g －1)，提
取温度 64 ℃，提取时间 115 min进行验证实验。
在最佳修正条件下进行 3 组平行验证性实验，
所得辣木提取液的多酚得率为 3.39%± 0.04%。说明
该模型能够较好地预测实际多酚的得率。
3 结论
通过研究发现，食用酒精浸提辣木叶多酚切实
有效。酒精度数、料液比、提取温度、提取时间对辣
木叶多酚的提取都有不同程度的影响。通过响应面
优化并调整辣木叶多酚的最佳提取工艺条件为:酒
精度数 64% vol，液料比 20∶ 1(mL·g －1)，D－异抗坏血
酸钠添加量 0.15‰，提取温度 64 ℃，提取时间
115 min，在此条件下多酚的得率为 3.39%;所制得的
辣木提取液可进一步用于辣木酒的研发。
参考文献
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(下转第 296 页)
296
从图 5(b)看出，随着料液比和加酶量的变化，Y
值都有所变化，但相对于加酶量对 Y 值变化，Y 值沿
料液比方向变化幅度较大，等高线接近圆形，加酶量
与料液比交互作用较弱，料液比等高线曲线较密集，
而加酶量等高线曲线较稀疏，表现为相对于加酶量
对 Y值的影响，料液比对 Y的影响较显著。
从图 5(c)可看出，随着浸提液 pH 的变化，Y 值
先增大后减小，变化幅度较大，曲线较为陡峭，而随
着加酶量的变化 Y 值也有所变化，但是变化幅度相
比于浸提液 pH较小，曲线较平缓，浸提液 pH与加酶
量的交互作用较强，表现为浸提液 pH对响应值 Y的
影响较显著，而加酶量对 Y值影响相对较小。
2.3.3 最优工艺条件的预测及验证 Design－Expert
V8.0.6 对数据进行分析预测得:因素影响大小顺序
为:浸提液 pH ＞料液比 ＞加酶量;响应值 Y 的最佳
工艺参数为:料液比 1 ∶ 2.02、浸提液 pH5.49、加酶量
1.00%，此条件下预测 Y 值为 8.8748，粗多糖得率为
0.92%，多糖含量为 9.75%。根据实际实验的可操作
性，将工艺参数修正为:料液比 1∶ 2、浸提液 pH5.5、加
酶量 1.00%，在此条件下进行验证实验得到粗多糖
得率为 0.91%，多糖含量为 9.8%，与理论值相比，相
对误差为 0.4%，与模型值接近，优化结果可靠。
3 结论
通过单因素实验和 Box－Behnken 实验设计以料
液比、浸提液 pH、加酶量为三因素，Y 为响应值，对南
海鸢乌贼墨汁多糖的提取进行优化，得出鸢乌贼墨多
糖的最佳提取工艺参数为:料液比 1∶ 2、浸提液 pH5.5、
加酶量 1.00%，此条件下粗多糖得率为 0.91%，多糖含
量为 9.8%，采用响应面法优化鸢乌贼墨多糖提取工
艺，取得最佳提取工艺，且具有可行性。
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