全 文 ：收稿日期：2016-01-25
作者简介：艾薇（1979－），女，云南保山人，保山学院资源环境学院，硕士，副教授，研究方向为生物科学的研究及教学工作。
蔊菜的微量元素测定和营养成分分析
艾 薇 刘 莉
（保山学院 资源环境学院，云南 保山 678000）
[摘 要] 用火焰原子吸收法测定了保山当地的蔊菜中6种微量元素（Mg、Fe、Pb、Ni、Cu、Mn）的含量，用
常规概略养分分析法测定了蔊菜中粗蛋白、粗灰分和水分的含量；结果表明，蔊菜中微量元素含量丰富，
各种元素的含量为Fe>Ni>Mg>Cu>Pb>Mn。Fe、Mg含量较多，Pb超标。蔊菜中粗蛋白含量为17.7%，粗灰
分含量为10.8%，水分为10.0%，说明保山蔊菜具有一定食用价值；研究将对保山当地蔊菜的食用价值
和食用安全性提供一定参考价值。
[关键词] 蔊菜；微量元素；营养成分；分析
[中图分类号] Q1 [文献标识码] A doi:10.3969/j. issn. 1674-9340. 2016.02.004
[文章编号] 1674-9340（2016）02-009-03
保山学院学报
蔊菜（Rorippa indica(L)Hiern）是十字花科
蔊菜属野生植物，具有良好的抗旱、耐湿和抗
菌核病等优良性状。[1]P300~304,[2]P9~15由于蔊菜生长
适应性强，在全国很多地方都能生长，因此蔊
菜有许多别称，有把蔊菜叫做辣米菜、江剪刀
草、绿豆草 ，而在保山当地被叫做砍鸡菜。民
间认为蔊菜无毒无害，并且具有一定的药用价
值，所以常把蔊菜作为野菜食用，尤其是蔊菜
生长茂盛的春夏季节，保山当地居民取其嫩芽
嫩叶食用。目前对蔊菜的研究只停留在其植物
学特性 [1]P300~304以及利用其优良性状的深入研
究上，[2]P9~15,[3]P60~61,[4]P242~244,[5]P745~750,[6]P7~9,[7]P35~37,[8]P1~6尚未
进行其营养价值及微量元素的测定，故对蔊菜
进行这方面的研究补充，为人们能够安全的食
用蔊菜提供理论参考。
1 材料与方法
1.1 实验材料
供试材料为保山当地的野生蔊菜，购于保
山菜市场上。挑选新鲜野生蔊菜可食部分
3000 g，清洗干净。用DHG-9075A型干燥箱，
在105℃下恒温干燥8 h，冷却后用DFY-800
型摇摆式高速万能粉碎机进行粉碎，粉碎后过
80目筛作为实验样品。
1.2 微量元素测定
1.2.1样品处理
实验样品预处理采用干法硝化，参照侯洪
波[9]P20~23等的样品处理方法。
1.2.2 标准曲线的绘制
用240FS型原子吸收分光光度计（美国
Agilent仪器公司）绘制标准曲线。取1000 mg.
L-1的各种原标准（百灵威公司）溶液逐级稀释
到所需的系列标准溶液，在最优化条件绘制各
种标准溶液的标准曲线，求出标准曲线的一元
线性回归方程及相关性系数(见表1)。
1.2.3测定方法
野生蔊菜中微量元素（铁、锰、铜、镍、铅、
镁）的测定采用火焰原子吸收法，参考侯洪波[9]
P20~23等的实验方法。其中镁稀释250倍，其它
元素稀释50倍。采用WGH-1火焰光度计进
行测定，原子吸收仪器工作条件见表2。
元素 标准（mg.L-1）
Mg 0、1.0000、1.5000、2. 000
Pb 0、1.0000、2. 000、5. 000
Fe 0、1.0000、2. 000、4. 000
Mn 0、 .5000、1. 000、2. 000
Cu 0、 .2000、 .4000、 .8000
Ni 0、1.0000、1.5000、2. 000
表 1 标准曲线线性的回归方程及相关系数
第 35 卷 保山学院学报 2016 第 2 期
1.3 营养成分测定方法
采用常规概略养分测定法测定了蔊菜的
营养成分。粗蛋白含量用凯氏定氮法测定、粗
灰分含量用灰化法测定、水分含量用烘干法
测定。
1.4 数据处理
蔊菜的各种微量元素及营养成分测定，每
个指标设3个重复，结果取平均值。
2 结果与分析
对保山当地的蔊菜进行了微量元素的测
定，结果（见表3）表明，蔊菜中几种测定的微
量元素含量都很丰富，各种元素的含量由高到
低依次为Fe>Ni>Mg>Cu>Pb>Mn，相对标准偏
差(RSD,n=3)为0.1%-0.7%。蔊菜的微量含量
中最高的是铁(705 mg.kg-1)，含量最少的是锰
(2.10 mg.Kg-1)。从研究结果还可以看出，保山
当地蔊菜中Pb含量过高(42 mg.kg-1)。国家无
公害蔬菜铅含量以 Pb≤0.2 mg.kg-1为标准，
测得保山当地蔊菜铅含量远远高于国家标准。
对保山当地的蔊菜进行了营养价值分析，
结果（见表4）表明，蔊菜所含的粗蛋白含量为
17.7%，而粗灰分含量为10.8%，水分含量为
10%。结果表明，保山当地的蔊菜具有一定的
食用价值。
3 结论与讨论
蔊菜在民间作为野菜食用已有一定的历
史，首先蔊菜的生长适宜性强，易于栽种，方便
采摘食用；其次蔊菜的确具有一定营养价值，
与常规栽培蔬菜比较，蔊菜有粗蛋白含量高、
灰分含量低的特点。本研究对保山当地的蔊菜
进行了微量元素和营养成分的分析，结果表
明，保山当地蔊菜所含的粗蛋白含量为
17.7%，而粗灰分含量为10.8%，具有一定的食
用价值；蔊菜中微量元素中Fe（705 mg.kg-1）和
Ni（272 mg.kg-1）含量较高，而 Pb 含量远远高
于国家标准。有关蔊菜Fe、Ni含量较高和铅含
量超标的原因及与其生境的相关性有待进一
步研究论证。经过我们近几年对当地多种野菜
营养价值和微量元素的测定发现，多种野菜的
微量元素含量有一定地域性差异，这跟野菜生
长在野生环境下很难监控土壤、空气和水中的
微量元素含量有关，针对野菜食用安全性很难
做到统一监管。目前食品安全监管部门也没有
对各种野菜所含元素含量制定统一的标准，因
此，野菜食用安全性规范问题亟待解决。
参考文献：
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元
素
波长
（nm）
光谱通
带（nm）
灯电流
（mA）
乙炔流量/
空气流量
(L .min-1)
燃烧器高
度（mm）
Mg 285.2 0.5 4.0 2.00/13.50 0
Pb 217.0 1.0 4.0 2.00/13.50 13.5
Fe 248.3 0.2 5.0 2.00/13.30 0
Mn 279.5 0.2 5.0 2.00/13.50 0
Cu 324.8 0.5 4.0 2.00/13.50 13.5
Ni 232.0 0.2 4.0 2.00/13.50 13.5
表 2 原子吸收仪的工作条件
微量元素
Mg Fe Mn Cu Ni Pb
(mg.kg-1)
蔊菜 142.7 705 2.1 76 272 42
RSD/% 0.7 0.3 0.6 0.5 0.1 0.7
表 3 蔊菜中微量元素的含量 (n=3)
种名 粗蛋白 粗灰分 水份
蔊菜 17.7 10.8 10.0
表 4 蔊菜中营养成分含量 (%)
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Study of the fermentation conditions for a strain producing
cellulose from the soil in Gaoligong mountains
Yu Li
(School of Resources and Environment, Baoshan University, Baoshan, Yunnan, 678000)
Abstract: The activities of producing cellulose of a strain from the soil in Gaoligong mountains
were studied from different temperature, different time and different pH. The results showed that
the optimal fermentation conditions for this strain were 30℃ for temperature, 4 d ys fo culture
time and pH value=7.0.
Keywords: soil; strain producing cellulose; fermentation conditions
表明，该菌最适产酶条件为：培养温度30℃，
培养时间4天，在此条件下，纤维素酶活性最
高。对其酶学性质的研究结果表明：所产纤维
素酶反应最适pH值为7.0，且在pH6.0-7.0之
间也有较稳定的酶活。
在对高黎贡山土壤微生物的分析研究中，
我们获得了大量的具有产酶活性的菌株，积累
了多样性菌种和研究经验，这为今后深入开展
研究工作奠定了扎实的基础，也为开发利用纤
维素这一可再生资源提供了基础。
参考文献：
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Analysis of the trace elements and the nutrients
in Rorippa indica
Ai Wei, Liu Li
(School of Resources and Environment, Baoshan University, Baoshan, Yunnan, 678000)
Abstract: Six kinds of trace elements, including Mg, Fe, Pb, Ni, Cu, Mn in Rorippa indica of
Baoshan were determined by using atomic absorption spectrometry. The contents of crude protein,
crude ash and moisture in Rorippa indica were determined through conventional proximate
analysis method. The results showed that the overall content of the elements in Rorippa indica
were Fe>Ni>Mg>Cu>Pb>Mn. The content of Fe and Mg were much higher, while the content of
Pb level was out of the limit. The contents of crude protein, crude ash and moisture were
respectively 17.7%, 10.8% and 10.0%, suggesting that Rorippa indica has some edible value.
This paper will provide certain reference to the edible value and edible security of Rorippa
indica in Baoshan.
Keywords: Rorippa indica; trace elements; nutritional component
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艾薇，刘莉：蔊菜的微量元素测定和营养成分分析
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