全 文 ：田妹华.豆瓣菜优质高效栽培技术 [ J] .江苏农业科学 , 2010(5):202-203.
豆瓣菜优质高效栽培技术
田妹华
(江苏广播电视大学常熟学院 ,江苏常熟 215500)
　　摘要:介绍了豆瓣菜优质高效栽培技术 ,包括茬口安排 、育苗 、定植 、田间管理 、设施管理 、采收与留种等。
　　关键词:豆瓣菜;栽培技术;茬口;病虫害
　　中图分类号:S645.905 　　文献标志码:A　　文章编号:1002-1302(2010)05-0202-02
收稿日期:2010-07-27
基金 项目:江苏 省江阴 市 2009 年 科技计 划项 目 (编号:
JY2009KNB003)。
作者简介:田妹华(1967—),女 ,江苏常熟人 ,硕士 ,副教授 ,主要研究
方向为蔬菜栽培技术 、农业职业教育。 Tel:(0512)55721300;
E-mail:394382843@qq.com。
　　豆瓣菜(NasturtiumoficinaleR.Br.)别称西洋菜 ,十字花
科豆瓣菜属 , 1 ～ 2年生水生草本植物 ,原产地中海东部和南
亚热带地区 , 20世纪初由葡萄牙人引进澳门 、香港 ,再传入日
本 。我国以澳门种植最早 ,以后广东 、广西及其他省市陆续引
种 。豆瓣菜茎梢脆嫩 ,风味独特 ,营养丰富 ,可素炒 、凉拌 、煲
汤 、做色拉或盘菜配料 ,经常食用可清热解燥 、润肺止咳 、通经
利尿 。目前豆瓣菜在苏南地区仍作为稀有特菜品种 ,特供一
些星级宾馆饭店 ,颇受人们欢迎 。为丰富百姓菜篮子 ,为市场
提供新的叶菜类品种 ,促进农民增收 , 2009年 ,江苏广播电视
大学与无锡青之叶农业科技有限公司合作 ,研究豆瓣菜的优
质高效栽培技术 ,并为当地菜农进行配套技术示范 ,产量可达
6万 kg/hm2左右 ,取得了良好的社会效益与经济效益 。现将
栽培技术介绍如下 。
1　茬口安排
9月上旬播种 , 10月上旬定植 , 11月上旬开始采收 ,翌年
4月底采收结束 。 4月上旬剪取嫩茎扦插 , 5月上旬开始采
收 , 7月底采收结束 。 7月上旬剪取嫩茎扦插 , 8月上旬开始
采收 , 10月底采收结束 。
2　品种选择
品种为日本卵叶豆瓣菜 ,该品种喜冷凉湿润环境 ,不耐
热 ,耐寒 ,冬季气温在 0 ℃左右时可露地安全越冬 。生长发育
适温为 12 ～ 25 ℃,最适温 20 ℃左右 [ 1] ,低于 8 ℃则生长缓
慢 。耐霜冻 ,超过 25℃时茎叶生长快 ,节间细长 ,纤维多 ,不
定根多 ,品质差 。温度高于 30℃时生长停滞 ,部分叶片发黄
焦枯 。夏季种植需要设施栽培 。
3　土地选择与整理
豆瓣菜对土壤适应性广 ,适宜水田种植 ,也可以旱地栽
培 ,但要保持土壤湿润 。应选择无污染源 、排灌方便 、有机质
丰富 、保水保肥力强的园地栽植 。定植前 5 ～ 7 d进行土地翻
耕 ,深度为 30 cm左右 。豆瓣菜属喜肥作物 ,应结合耕翻土
地 ,施入腐熟有机肥 30 000 ～ 37 500 kg/hm2 、复合肥 900 ～
200kg/hm2作底肥 ,耙细 ,作 1.0 ～ 1.5 m宽的平畦 。
4　育苗
4.1　播种育苗
苏南地区栽培豆瓣菜 ,一般 9月上旬播种 ,可直播 。但由
于日本卵叶豆瓣菜直播后遇到高温会生长不良 ,且易感染病
虫害 , 因此要进行育苗栽培 。大田需用种子 2 250 ～
3 000 g/hm2 ,苗床 225 ～ 300 m2 /hm2。苗床施入腐熟有机肥
2 ～ 4 kg/m2 ,磷肥 100 ～ 200 g/m2 。翻耙整细梳平 ,作 1.5 m
宽的播种畦 ,畦面要平 ,高差不能超过 3 cm,软硬要适中 。畦
面过烂会引起陷籽 ,影响种子出苗 。豆瓣菜种子很小 ,为使播
种均匀 ,播种前可先将种子与 20 ～ 30倍的细沙土拌匀后一起
撒播 ,播种后再盖一层薄细土 ,厚度以盖住种子为宜 ,播后每
天用细孔水壶喷水 1 ～ 3次 [ 2] 。出苗后及时灌水 ,使畦面有一
薄层水 ,以后随着幼苗的生长 ,再逐渐加深水层 。此时气候炎
热 ,应及时加盖遮阳网 。 5 ～ 7d种子发芽 ,幼苗出土具有 1片
真叶时间苗 1次 ,以后可陆续间苗 2 ～ 3次 ,防止过分拥挤导
致徒长 ,每次间除的幼苗可另地移栽 。间苗后株距一般为
2 cm左右 , 30 ～ 40 d后 ,苗高长至 8 ～ 10 cm时 ,即可定植 。
4.2　扦插育苗
夏季设施栽培 ,一般在 4—7月剪取 10 ～ 12cm长得粗壮
嫩茎 ,按行距 12 ～ 15 cm,株距 8 ～ 10cm, 1穴 3株直接扦插定
植于大田 。
5　定植
选择生长健壮 、茎叶浓绿 、无病虫害 、高 10 cm左右的播
种苗 , 10月上旬按行距 12 ～ 15 cm,株距 8 ～ 10 cm, 1穴 3株
栽植 。栽植时 ,稍压株苗基部使之黏着泥土以利于发根生长 。
定植后即浅灌水 ,畦面要保持 1 ～ 2 cm的浅水层 , 定植后
25 ～ 30 d可收获 。
6　田间管理
6.1　肥水管理
豆瓣菜定植 1 ～ 3 d要保持浅水层 ,水深 1 ～ 2 cm。当有
新根发生 ,苗直立时 ,即应灌水 ,水深 3 ～ 4 cm。此后 ,随着植
株生长 ,逐步加深水层 ,生长盛期一般保持水层 5 ～ 7 cm深 。
水层过深 ,茎易徒长 ,不定根多 ,叶易变黄;水层过浅 ,新茎易
老化 。有缓慢的常流水最佳 ,固定水易出现烂根。如果没有
常流水 ,每天须换 1 ～ 2次水 。豆瓣菜是速生叶菜 ,对肥水要
—202— 江苏农业科学　2010年第 5期
DOI :10.15889/j.issn.1002-1302.2010.05.111
求较高 。栽植活棵后 ,每隔 5 ～ 7 d追肥 1次 。追肥以速效氮
肥为主 ,实行薄肥勤施 ,每次用尿素 45 ～ 75kg/hm2 ,于晴天傍
晚撒施 ,并立即就地用水泼豆瓣菜 ,以免肥料黏附在茎叶上 。
肥液过浓易引起伤根伤叶 ,造成茎叶发黄 ,生长受阻 ,节间短 ,
纤维增多 。每采收 1次后要施肥 1次 , 每次用尿素 75 ～
120kg/hm2。
6.2　病虫害防治
豆瓣菜的病害主要有褐斑病 ,虫害主要有小菜蛾和蚜虫 。
6.2.1　褐斑病　褐斑病主要危害叶片 。病斑呈圆形或椭圆
形的褪绿斑 ,后变褐色或深褐色 ,有明显的同心轮纹 ,周边有
黄晕圈 ,多从叶尖或叶缘开始发病 ,湿度大时病斑表面出现蛛
丝般的霉状物即菌丝体 ,高温多湿的天气或氮肥过多时容易
发病 ,严重时致叶片干枯 。防治方法:施肥以复合肥为主;药
物防治可选用 70%代森锰锌 500倍液 ,或 40%甲基硫菌灵可
湿性粉剂 500倍液 ,或 60%多菌灵盐酸盐超微粉 600倍液喷
雾 ,隔 7 ～ 10 d喷 1次 ,连喷 2 ～ 3次 。
6.2.2　小菜蛾　小菜蛾主要危害叶片 。初龄幼虫取食叶肉 ,
留下表皮 ,形成一个个 “天窗 ”状透明斑痕 。 3 ～ 4龄幼虫可将
菜叶食成孔洞和缺刻 ,严重时菜叶被吃成筛网状 。小菜蛾繁
殖代数多 ,有世代重叠现象 ,产卵多 ,繁殖快 ,对多种农药的抗
性较强 ,防治较困难 ,要采取综合防治措施才能取得理想效
果 。防治方法:设置 120个 /hm2小菜蛾性诱芯诱盆 ,平均每
盆可诱杀成虫上万头 。药剂防治可选用微生物杀虫剂 ,如苏
云金杆菌 Bt粉 、复方 Bt乳剂 250倍液 ,注意在 20 ℃以上时
喷雾;或选用昆虫特异性杀虫剂 ,如 2.5%多杀霉素悬浮剂
1 000 ～ 1 500倍液 、25%灭幼脲 3号悬浮剂 500 ～ 1 000倍液 、
20%除虫脲悬浮剂 3 000 ～ 5 000倍液喷雾 ,注意施药时间较
普通杀虫剂需提早 3d左右;或选用抗生素类杀虫剂喷雾;也
可选用植物性杀虫剂 ,如 1%印楝素水剂 800 ～ 1 000倍液 ,或
0.5%藜芦碱醇溶液 800 ～ 1 000倍液液喷雾防治 。实行轮换
用药 ,才能起到良好的防治效果 。
6.2.3　蚜虫　蚜虫主要危害菜株的幼嫩叶片和心叶 。蚜虫
以刺吸式口器吸食叶片汁液 ,叶片被刺吸后 ,形成褪色斑点 、
卷缩 、变形 ,植株矮小 、生长不良 。蚜虫是病毒病的主要传播
媒介 ,对黄色和橙色有强烈的趋向性 ,忌银灰色 ,可用蚜虫的
这一特点进行诱导和避蚜 ,从而减轻其危害。防治方法:在菜
地内间隔挂拉银灰色膜条驱避蚜虫 ,避免有翅蚜迁入菜田传
毒;在田间挂设黏虫黄板诱集有翅蚜虫 ,或距地面 20 cm左右
架黄色盆 ,内装 0.1%肥皂水或洗衣粉水诱杀有翅蚜虫 。药
剂防治可选用抗蚜威可湿性粉剂喷雾 , 或 30%赛马乳油
1 000 ～ 1 500倍液喷雾 , 或 50%马拉硫磷乳油 1 000 ～
1 500倍液喷雾 ,对叶背应喷施周到 。药剂应交替使用 ,以延
缓蚜虫抗药性产生时间 。
7　设施管理
7.1　冬季覆盖保温
覆盖保温是豆瓣菜冬季实现高产的关键 。 11月后 ,气温
逐渐下降 ,白天气温低于 8 ℃时 ,要及时覆盖薄膜 ,不仅可以
防止寒流 、霜冻 ,还有利于提高豆瓣菜品质 ,为高产奠定基础 。
扣膜后 ,要根据天气变化和豆瓣菜的生长情况 ,做好棚内温湿
度调控 。白天要重视大棚通风换气 ,排出有害气体 ,增加棚内
二氧化碳浓度 ,降低棚内湿度 。通风应选择晴天中午进行 ,通
风口设在大棚背风向阳处。
7.2　夏季遮阳降温
5月后 ,气温逐渐上升 , 为防高温障碍 , 应采用遮光率
80%的遮阳网覆盖大棚 ,达到遮强光、降温的目的 。应根据光
照强度和温度的变化 ,合理揭盖遮阳网 。一般是晴天盖 ,阴天
揭;中午盖 ,早晚揭 。同时 ,要加大通风量 ,通风时不仅要开大
棚顶部的风口 ,大棚前沿的薄膜也要卷起 ,这样上下都通风 ,
降温效果较好 。通风的同时要覆盖防虫网 ,防止害虫迁飞入
棚 。为提高降温效果 , 结合遮阳的同时 , 要用地下水常流
灌溉 。
8　采收
当匍匐茎长满全田 ,并向上长高了 25 cm左右时即可采
收 。采收应选择傍晚或阴天早晨进行 ,避免阳光照射 。豆瓣
菜采收标准应根据内销或出口要求而定 ,一般用剪刀剪取
10 ～ 12 cm长的嫩茎 , 采收后及时放入冷藏柜预冷 ,温度设置
为 0 ～ 2 ℃。预冷后每 50 g装袋 ,每箱 10袋 ,泡沫箱内加冰
出售 。每茬可收 15 000 kg/hm2左右 ,以后每隔 15 ～ 20 d可
采收 1次 。 4— 5月份 ,植株易开花 ,这时可将顶部割除 ,留中
下部匍匐茎 ,促进萌发新茎叶 , 15 ～ 20 d后又可继续采收 ,全
年可采收 10 ～ 12批 。
9　留种
留种田的嫩茎不能收获 ,应让其充分生长 ,但要注意植株
不宜过密 ,以利通风 。 4— 5月份豆瓣菜主侧枝均能良好开花
结荚 。主茎上开花较早但花少;侧枝开花略迟 ,但花多 ,是种
子的主要来源 。 5— 6月 ,种荚开始变黄时便可陆续采收 ,先
熟先收 ,一般分 3 ～ 4次收完 。若收获不及时 ,种荚会干裂 ,种
子散落 。采收种子应在露水未干前进行 。采后及时把种荚摊
晒晾干 ,后熟 1 ～ 2d后种荚开裂 ,敲落种子扬净 ,贮存于低温
干燥处备用 。豆瓣菜种子小 ,皮薄 ,切忌暴晒 ,一般可采收种
子 37.5 ～ 45 kg/hm2 。
参考文献:
[ 1]侯俊林 ,祁连弟 , 陈　涛.西洋菜露地栽培技术 [ J].北方园艺 ,
2000(5):44.
[ 2]黄道明 ,林惠端.结籽的百色西洋菜的栽培与采收技术 [ J].广
西园艺 , 2005(2):49-51.
—203—田妹华:豆瓣菜优质高效栽培技术