全 文 ：2015·16 /
王秀丽
（汪清县实用技术教育中心，吉林延边 133200）
摘要：木耳菜又名胭脂菜、紫豆菜、落葵等，是落葵科蔓生的一年生草本植物。其味道鲜美，营养丰富，一般情况下是作为蔬菜被人们
食用，北方人食用木耳菜的方式通常为凉拌和清炒。木耳菜不仅是很好吃的蔬菜，还具有很高的药用价值和营养价值，尤其是木耳菜里
面富含非常多的维生素 C，脂肪的含量非常少，没有胆固醇，疗效为降血压、清凉去火、防止便秘以及益肝和利尿等。木耳菜是高温日照
短的作物，不耐寒、比较喜欢湿润温暖的地方，对土壤的要求不是很严格，最好是疏松肥沃砂壤土。在北方地区主要是以早春的大棚木耳
菜栽培为主，栽培效果较好。
关键词：木耳菜；栽培；技术
中图分类号：S636.9 文献标识码：A DOI编号：10.14025/j.cnki.jlny.2015.16.065
北方早春大棚木耳菜栽培技术
园艺特产YUANYITECHAN
木耳菜原产地并不在北方，但北方早春大棚栽培木耳菜可
以实现木耳菜在北方的正常推广和食用，同时也受到了人们的
喜爱和欢迎。在北方种植大棚木耳菜要注意以下几个方面：一
是木耳菜的品种选择；二是育苗；三是定植；四是日常管理；五
是病虫害防治；六是采收。
1 木耳菜品种选择
选择肉厚、产量较高、抗逆性强、耐低温的品种。在北方地
区通常适合选取青梗木耳菜和红梗木耳菜。
2 育苗
木耳菜育苗的步骤主要分为浸种、催芽、营养土三个阶段的
配制。
2.1 浸种
将木耳菜的种子放在凉水里面浸泡，加入 45℃~50℃的热
水进行不停搅动，直到水温到30℃的时候停止搅拌。继续将种
子浸泡24~48小时，将种子捞出来在毛巾或者湿纱布上面进行
催芽。
2.2 催芽
木耳菜的催芽时间比较长，通常要 4~5 天，为了防止在
30℃左右的温度下种子腐烂，每天都要将种子用30℃左右的清
水清洗1~2次。直到大部分的种子露白的时候才开始播种。
2.3 营养土的配制
选取微酸性、疏松肥沃的砂土壤或者是壤土，并且将土与农
药进行均匀配比、筛选，加入一定量的磷酸钙，将混合均匀之后
的营养土装在纸钵里面。全部装好之后把纸钵放在苗床里面，
在苗床的四周少量培土。
3 定植
要注意定植温度不得低于10℃，10厘米深度的土地温度不
得低于12℃才可以进行定植。在选地和整地方面，木耳菜很忌
讳连作，如果连作会发生虫根结线虫的危害。定植的方式是要
求选取苗龄为5~6的叶子，尽量在晴天的上午进行定植。
4 日常管理
4.1 温度管理
缓苗期的时候一般选用密闭的大棚，密不透风便于缓苗的
进行。在缓苗之后，将白天的温度保持在25℃~30℃，将夜晚的
温度保持在15℃~20℃，一旦白天的温度超过33℃，就要进行通
风降温。在生长的后期温度会随着外部的温度不断升高，此时
可以进行昼夜的通风，有必要的时候可以将棚膜撤除。
4.2 水肥管理
木耳菜在缓苗之后要追肥和浇水各一次，每公顷追肥尿素
150~255公斤，保证植物能够生长。当木耳菜进入到旺盛的生长
期时要进行二次的追肥和浇水，每公顷的地方要追肥复合肥
150~225公斤或者是尿素225~300公斤。之后在每一次采收之后
要进行浇水追肥。与此同时，要注意对植物进行根外的追肥，喷
洒2~3次磷酸二氢钾。
4.3 中耕除草
木耳菜在生长期间要进行2~3次的中耕除草，防止田间的
杂草与木耳菜争夺养分，如果后期有杂草，直接进行人工除草。
4.4 植株调整
当木耳菜有25~30厘米的高度时，需要及时吊绳或者是搭
架。吊绳：整地时在大棚的内部上面按照规定行距挂设一定数
量的铁丝。直至植株有25~30厘米高的时候，用尼龙绳进行吊
绳，将尼龙绳的上面系在整个铁丝的上面，将尼龙绳的下面系
在木耳菜的上面。让木耳菜顺着吊绳的方向向上生长。搭架：整
个架条的长度保证在 2 米左右，进行插架条的时候，保证架条
距离植株有10厘米的地方插入到地里面，为了防止架条距离木
耳菜的根系太近而对其生长产生影响，用绳子将每 4根架条系
在一起。
在木耳菜爬绳或者是爬架之后除了主要的藤蔓之外，选留其
基部两条比较健壮的侧蔓，木耳菜的主藤蔓到绳顶部的时候要及
时进行摘心。当侧面的藤蔓生长到绳顶部的时候也要进行摘心的
处理，对各藤蔓的叶片采完之后要及时将藤叶修剪掉。
5 病虫害防治
5.1 虫害
在木耳菜的生长期间虫害发生的可能性比较小，主要为蚜
虫的为害。蚜虫是若虫或成虫在菜叶的背面或者是嫩梢上面吸
食植物的汁液。一旦植物的嫩叶受到伤害，植物的生长速度就
会非常缓慢，菜叶片发生卷缩，菜叶的老叶片不会卷曲但是会
提前干枯早衰，对菜叶的生长造成了很大的影响，导致木耳菜
的产量明显降低。可以选用灭扫利乳油和功夫乳油联合使用进
行喷洒防治。
5.2 灰霉病
灰霉病是在通风不良、低温潮湿的条件下容易发生的疾病，
灰霉病主要为害的对象为植物的叶片、花序和茎秆等。植物的叶
片在感染灰霉病的初期症状为叶片上面出现水渍状的斑点，在
湿度比较大的情况下，植物的叶片会发生腐烂的现象。植物的茎
部感染灰霉病之后会发生腐烂或者是折倒的现象，感染病的部
位会出现灰色的霉层，对植物的性状产生了很严重的影响。
6 采收
一般情况下采收时间为5月下旬，等到木耳菜叶充分展开
成熟之后就可以进行及时的采收，在北方食用木耳菜叶主要是
食用嫩叶，在一开始采收的时候，可以10天进行一次采收，直
至菜叶的生长进入到旺盛的时期可以 5~7天进行一次采收，如
果菜叶的管理很好可以进行采收直至9月份，通常每公顷的地
方产量为30~37吨。
作者简介：王秀丽，中专学历，汪清县实用技术教育中心，
助理农艺师，研究方向：蔬菜种植、食用菌栽培。
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