全 文 ：第 24卷第 3期 西　南　农　业　大　学　学　报 Vol.24 ,No.3
2002年 6月 Journal of Southwest Agricultural University Jun.2002
文章编号:1000-2642(2002)03-0211-03
植物性硝化抑制剂对莴笋NO3--N和品质的影响
李宝珍 ,王正银 ,李会合
(西南农业大学 资源环境学院 ,重庆　400716)
摘要:通过盆栽试验 ,研究了2 种植物性硝化抑制剂(P 5 , P 7)对莴笋 NO3--N和营养品质的影响。结果表明 , P 5 3种
用量处理对莴笋NO3--N含量均有降低作用 , 尤以 P 5-M 效果最佳 ,使莴笋叶 、茎 NO3--N含量分别降低 41.8%和
26.1%;P 7 3 种用量处理以 P 7-M 处理效果最好 ,降低叶片 NO3--N 含量 22.8%, 而其 Vc和氨基酸含量分别提高
27.2%和 15.6%。
关　键　词:植物性硝化抑制剂;莴笋;NO3--N
中图分类号:S 636.2;S 601　　　　　　文献标识码:A
EFFECTS OF PLANT-NITRATION INHIBITORS ON NITRATE CONTENT IN
AND NUTRIENT QUALITY OF LETTUCE
LI Bao-zhen , WANG Zheng-yin, LI Hui-he
(College of Resources and Environment , Southwest Agricultural University Chongqing 400716 , Cnina)
Abstract:In a pot experiment , lettuce seedlings were treated with two plant-nitration inhibitors , P 5 and P 7 , at three rates each.P 5 reduced
nitrate content in the plants at all rates.P 5-M gave the best results , decreasing nitrate content in the leaf and the stem by 41.8% and 26.1%,
respectively.Of the P 7 treatments , P 7-M gave the most satisfactory results , reducing nitrate content by 22.8% and increasing ascorbic acid
and amino acids by 22.7% and 15.6%, respectively , in lettuce leaf.
Key words:plant-nitration inhibitor;lettuce;nitrate
　　NO3--N是强致癌物亚硝胺的前体物质。人体
摄入的 NO3--N80%来自蔬菜[ 1] 。因此 ,降低蔬菜
中NO3--N的含量 ,提高蔬菜的营养品质和卫生品
质 ,是众多科研工作者关注的问题 。莴笋是我国南方
地区广泛栽培和食用的叶类蔬菜之一 ,因其自身的营
养特性 ,植物中 NO3--N的含量较高。因此 ,寻求各
种方法和途径降低莴笋等叶菜中 NO3--N 的累积 ,
对保护人类健康具有非常重要的意义。迄今 ,我国主
要以化学物质作硝化抑制剂 ,难以完全解决对作物生
长和土壤环境产生的不良影响[ 2] 。本实验采用两种
植物材料作硝化抑制剂研究其对莴笋NO3--N和营
养品质的影响 ,旨在为发展无公害蔬菜生产提供科学
依据。
1　材料与方法
1.1　供试材料
1.1.1　土壤　侏罗纪沙溪庙组紫色母岩发育的灰棕
紫泥 ,其理化性状为土壤有机质 10.0 g·kg-1 ,碱解氮
53 mg·kg-1 ,速效磷3.7 mg·kg-1 ,速效钾 41 mg·kg-1 ,
pH 6.5 ,质地为砂质壤土。
1.1.2　肥料　尿素(N 46%), 磷酸二氢钾(AR试剂
P2O5 52%, K2O 34.6%), 硫酸钾(AR 试剂 K2O
52%)。
1.1.3　供试作物　莴笋(Lactuca sativa L.),品种为
繱收稿日期:2001-09-22基金项目:重庆市科委资助项目作者简介:李宝珍(1977-),女 ,山西朔州人 ,西南农业大学硕士研究生 ,从事植物营养学研究。
DOI :10.13718/j.cnki.xdzk.2002.03.005
白甲 。
1.1.4　植物性硝化抑制剂　两种植物材料 ,代号分
别为 P 5和P 7。取植物材料风干 、粉碎 ,过 0.25 mm
筛 ,备用。
1.2　试验方法
1.2.1　试验方案　盆栽试验于 2001年 3月下旬至 5
月中旬在西南农业大学玻璃网室进行 ,采用不漏水的
塑料盆钵(15.5 cm×14.5 cm),每盆装入过 3 mm 筛
的风干土 1.5 kg·盆-1。设 7个处理 ,实验方案见表
1。其中 ,CK(NPK)为施用 N -P2O5 -K2O=150-50
-150 mg·kg-1土 ,其余 6个处理均以此为基础施用
植物性硝化抑制剂 。每盆定植莴笋 3株 , 4 次重复 ,
随机排列 。在莴笋生长 35 d(前期)、45 d(中期)和 55
d(后期),取完全叶(心叶下第 3叶)测定 NO3--N含
量。收获后测定植株的生物性状 ,并进行品质分析 。
1.2.2　测定方法　土壤基本性状和蔬菜品质按常规
分析方法[ 3～ 4]测定 ,其中NO3--N用酚二磺酸法 、Vc
用2 ,6-二氯靛酚法 ,可溶性糖用 3 , 5-二硝基水杨
酸比色法 ,氨基酸用茚三酮比色法测定 。
表 1　莴笋盆栽试验处理方案
代　号 1 2 3 4 5 6 7
处　理 CK(NPK) P 5-L P 5-M P 5-H P 7-L P 7-M P 7-H
　　注:表中 L ,M ,H 为低 、中 、高量 ,分别为 0.3 , 0.6 , 1.2 g·盆-1。
2　结果与分析
2.1　植物性硝化抑制剂对莴笋生物性状的影响
2.1.1　株高　由表 2可知 ,P 5各处理对株高的影响
不大 ,但 P 5-L 使株高略有增加 , P 5-H 则略有降
低;P 7各处理使株高降低 ,且随用量增大 ,株高降低
也越多 ,高量处理(P 7-H)降低达 7.7%。
2.1.2　生物量　所有处理对产量的影响不明显 ,但
对叶 、茎重的影响有明显差异 。P 5-L和 P 5-M 可
使茎重分别增加 9.7%和 6.4%,对叶重稍有降低作
用 。P 7-M 处理使茎重降低 5.8%, 叶重增加 8.
2%,P 7-L ,P 7-H对茎 、叶都无明显作用 。P 5与 P
7比较 ,P 5对叶的作用高于 P 7 ,而对茎的作用以 P 7
高于 P 5 ,对产量的影响都不明显(表 2)。
表 2　不同处理莴笋株高和生物量比较
处　理
株　高 茎　重 叶　重 产　量
/ cm / % /(g·盆-1) / % /(g·盆-1) / % /(g·盆-1) / %
CK 　 　32.4 　　100.0 　　26.206 　　100.0 　　48.458 　　100.0 　　74.664 　　 100.0
P 5-L 34.0 104.9 28.735 109.7 46.456 95.9 75.191 100.7
P 5-M 32.8 101.2 27.871 106.4 47.867 98.8 75.738 101.4
P 5-H 31.3 96.6 26.138 99.7 47.355 97.7 73.465 98.4
P 7-L 32.0 98.8 27.252 104.0 48.592 100.3 75.844 101.6
P 7-M 31.2 96.3 24.693 94.2 52.428 108.2 77.121 103.3
P 7-H 29.9 92.3 26.252 100.2 50.668 104.6 76.92 103.0
2.2　植物性硝化抑制剂对莴笋叶片硝态氮的影响
莴笋不同生长期叶片的 NO3--N 测定的结果
(表 3)表明 ,P 5和P 7的不同用量处理中 ,前期莴笋
叶片NO3--N含量均较高 ,到中期明显降低 ,后期又
急剧上升。但与 CK比较 ,在前期 ,P 5和 P 7不同用
量处理使叶片硝态氮含量分别降低 43.4%～ 50.4%
和37%～ 46.2%,说明植物材料 P 5和 P 7确实可以
抑制作物对 NO3--N的吸收。在中期 ,P 5-L 使叶
片NO3--N含量增加 10.9%,P 5-M无明显作用 ,P
5-H 可降低叶片 NO3--N含量达 40%;P 7不同用
量处理中 ,除P 7-L使叶片 NO3--N含量降低 19%
之外 ,P 7-M ,P 7-H 反而使叶片 NO3--N 含量分
别增高 43.6%和 7.3%。在后期 ,各处理叶片 NO3-
-N 含量都明显比 CK高 ,增幅为 11%～ 53%,推测
其可能原因是随着时间的推移 ,植物材料对硝化作用
的抑制效果可能减弱 ,兼之此时期气温升高 ,土壤硝
化作用增强 ,使植物可吸收更多的NO3--N。
表 3　莴笋不同时期叶片 NO3--N含量
处　理
前　期(35 d) 中　期(45 d) 后　期(55 d)
/(mg·kg-1) / % /(mg·kg -1) / % /(mg·kg -1) / %
CK 　435.9 100.0 　171.9 100.0 　222.8 　100
P 5-L 231.3 53.1 190.7 110.9 247.7 111
P 5-M 246.8 56.6 171.9 100.0 313.5 141
P 5-H 216.2 49.6 103.1 60.0 316.4 142
P 7-L 246.8 56.6 139.2 81.0 341.7 153
P 7-M 274.8 63.0 246.8 143.6 285.5 128
P 7-H 234.4 53.8 184.4 107.3 269.6 121
　　从表 3的结果还可知 ,P 5的 3个处理莴笋叶片
NO3
--N 含量 ,在前期和中期均随用量增加而明显
降低 ,在后期叶片 NO3--N含量却随用量的增加而
增加;而在 P 7的 3个处理中 ,前期和中期 NO3--N
含量相对较高(P 7-M),到后期叶片硝态氮含量也
相对大幅度下降 。此结果可充分支持前述推测的合
212 西　南　农　业　大　学　学　报　　　　　　　　　　　2002年 6月
理性 。
2.3　植物性硝化抑制剂对莴笋可食部分 NO3- -N
含量影响
2.3.1　叶片 　施用植物性硝化抑制剂的 6 个处理
中 ,除 P 7-H 外 ,其余各处理对莴笋叶片可食部分
NO3
--N含量均有明显降低作用 ,并以 P 5的作用大
于P 7 ,P 5的 3个用量处理降低 NO3--N达 26.6%
～ 41.8%,以P 5-M 处理的降低作用为最大(表 4)。
表 4　收获期莴笋可食部分NO3--N含量的比较
处　理
叶　片 茎
/(mg·kg-1) / % /(mg·kg -1) / %
CK 　 364.0 　　100.0 　　1485 　　100.0
P 5-L 267.1 73.4 931 62.7
P 5-M 211.7 58.2 1097 73.9
P 5-H 267.1 73.4 1803 121.4
P 7-L 322.5 88.6 2011 135.4
P 7-M 280.9 77.2 1416 95.4
P 7-H 391.7 107.6 2163 145.7
2.3.2　茎　植物性硝化抑制剂对莴笋茎中 NO3--
N的降低作用仍以 P 5 大于 P 7 , 试验各处理茎中
NO3
--N 含量以 P 5-L 处理最低 , P 5-M 处理次
之 ,分别较对照降低 37.3%和 26.1%;P 7的 3个处
理中 ,仅P 7-M使NO3--N降低 4.6%,其余 2个处
理反而提高 35.4%～ 45.7%(表 4)。
从莴笋叶片和茎中 NO3--N 的降低情况看 ,两
种植物性硝化抑制剂以 P 5 的作用效果好 ,并以中 、
低用量为宜;对 P 7 ,以中量处理能明显降低莴笋茎 、
叶 NO3--N 。
2.4　植物性硝化抑制剂对莴笋营养品质的影响
2.4.1　水分　通常情况下 ,蔬菜中水分含量越高 ,其
鲜嫩度越好 。试验各处理对莴笋叶片水分含量无明
显影响 ,各处理植株叶片可食部分含水量均保持在
89.6%～ 91.1%(表 5)。
2.4.2　维生素C (Vc)　植物性硝化抑制剂 P 5和 P
7各处理对莴笋叶 、茎(P 7-H 除外)Vc 含量均有增
加作用 。对叶片 ,以 P 7的增加量大;而对茎则以 P 5
的效果为优 。其中 ,作用效果最好的 P 5-H 处理可
使叶Vc增加 7.6%,茎Vc 增加 13.8%;P 7-M 处理
可使叶 、茎Vc分别增加 27.2%和5.3%(表 5)。
表 5　莴笋营养品质的测定结果
处　理
水　分 Vc 可溶性糖 氨基酸
叶 叶 茎 叶 茎 叶 茎
/ % /(mg·kg-1) / % /(mg·kg -1) / % / % / % /(mg·kg -1) / % /(mg·kg -1) / %
CK 90.6 244.8 100.0 38.87 100.0 1.85 2.86 200.2 100.0 152.2 100.0
P 5-L 90.6 252.5 103.1 40.52 104.2 1.79 2.85 209.8 104.8 143.8 94.5
P 5-M 90.6 244.9 100.0 43.42 111.7 1.95 2.94 219.2 109.5 148.1 97.3
P 5-H 90.6 263.5 107.6 44.24 113.8 1.82 2.89 220.5 110.1 133.3 87.6
P 7-L 90.7 252.5 103.1 40.11 103.2 1.86 2.89 197.4 98.6 174.0 114.3
P 7-M 91.1 311.5 127.2 40.94 105.3 1.82 2.73 231.5 115.6 80.9 53.2
P 7-H 89.6 306.5 125.2 36.39 93.6 1.73 2.81 237.8 118.8 118.4 77.8
2.4.3　可溶性糖　由表 5知 , 2种植物性硝化抑制
剂各处理中 ,仅 P 5-M对莴笋叶 、茎的可溶性糖含量
略有增加 ,其余各处理对莴笋可溶性糖含量无明显影
响。
2.4.4　氨基酸　不同处理对莴笋叶 、茎的氨基酸含
量影响不同 。P 5不同用量处理使莴笋茎的氨基酸含
量降低 ,而使叶片氨基酸含量提高 ,随着抑制剂用量
增加 , 叶片氨基酸含量也增加 , 分别增加 4.8%,
9.5%,10.1%。P 7-L 对叶中氨基酸无影响 ,但却明
显增加茎中氨基酸含量 ,达 14.3%;P 7-M , P 7-H
使叶片氨基酸分别增高 15.6%和 18.8%,但却使茎
的氨基酸分别减少 46.8%和 22.2%。P 5与 P 7比
较 ,两种植物性硝化抑制剂对莴笋氨基酸的提高作用
以 P 7优于P 5。
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