作 者 ：王妮
期 刊 ：昆明理工大学 2011年 06期 页码：89
关键词：渗透脱水；传质动力学；参数优化；有效扩散系数；莴笋；
摘 要 ：渗透脱水是将果蔬等多孔性物料浸入高渗溶液中,在高渗压引起的驱动力作用下水分自发向外转移的过程。采用渗透脱水预处理能减少后续干燥时间和对产品品质的热损害,但目前国内外的渗透脱水对象集中在水果类,所得结果对蔬菜的研究指导作用有限,且与渗透脱水相关的数学模型还可进一步探讨。因此本课题提出对莴笋渗透脱水的传质动力学及渗后热风干燥特性进行研究,希望为渗透脱水的理论研究和实际生产提供一定参考。 本课题以莴笋为研究对象,以失水率、固形物增加率、有效扩散系数、湿基含水率、干燥速率为指标,试验采用回归正交旋转设计和均匀设计方法,同时使用SPSS、Matlab及SYSTAT软件作为统计分析、绘图和优化软件。...