作 者 ：郑海鹰
期 刊 ：浙江工商大学 2012年 11期 页码：81
关键词：莴笋；渗透脱水；蔗糖；品质；辅助；
摘 要 ：渗透脱水作为一种干燥前预处理方法可以缩短脱水蔬菜干燥时间,降低干燥能耗,但渗透脱水是一个缓慢的传质过程,有必要使用一些辅助方法加快渗透脱水过程的质量传递。本文在蔗糖体系下对莴笋渗透脱水规律及其辅助处理技术进行研究,探讨不同渗透处理技术对莴笋品质的影响。 为研究不同因素对渗透脱水规律的影响,试验在单因素讨论基础上,通过响应面设计分析了渗透液浓度、渗透时间和温度对渗透脱水的影响,分别得到失水率及固形物增加率的模型,结果表明渗透时间对失水率的影响最大,而温度对固形物增加率影响最为显著,优化分析得到最佳的渗透脱水条件为渗透液浓度55%、时间4h、温度30℃。 通过建立莴笋烫漂过程过氧化物酶...