全 文 ：收稿日期：２０１１－０７－０９
蓝靛果中花色苷含量的测定及其体外抗氧化性
刘奕琳１，王振宇１，２＊
（１．东北林业大学 林学院，哈尔滨 １５００４０；２．哈尔滨工业大学 食品科学与工程学院，哈尔滨 １５００９０）
摘　要：蓝靛果是具有丰富的花色苷的一种浆果，经常温用６０％乙醇提取蓝靛果粉末后，用ｐＨ示差法
对其干物质中的花色苷含量进行测定，测定得蓝靛果干物质中的花色苷含量为１２．２３２ｍｇ／ｇ。并测定其
体外抗氧化性，分别对羟自由基、超氧自由基、ＤＰＰＨ自由基和ＡＢＴＳ自由基的清除率进行测定，用ＶＣ
作为阳性对照，可得蓝靛果花色苷具有极强的抗氧化性，可用于保健食品药品等领域。
关键词：蓝靛果；花色苷；ｐＨ示差法；抗氧化性
Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｔｈｅ　Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　Ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ　Ｌｏｎｉｃｅｒａ　ｅｄｕｌｉｓ
ｂｙ　ｐＨ－ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ　Ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ　ａｎｄ　ｔｈｅ　Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｃｅ
Ｌｉｕ　Ｙｉｌｉｎ１，Ｗａｎｇ　Ｚｈｅｎｙｕ１
，２
（１．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ，Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ　１５００４０；
２．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｈａｒｂｉｎ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈａｒｂｉｎ　１５００９０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｌｏｎｉｃｅｒａ　ｅｄｕｌｉｓ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｂｅｒｒｙ　ｗｈｉｃｈ　ｐｏｓｓｅｓｓ　ｒｉｃｈ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ．Ａｆｔｅｒ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｆｒｏｍ
Ｌｏｎｉｃｅｒａ　ｅｄｕｌｉｓ　ｐｏｗｄｅｒ　ｉｎ　ｎｏｒｍａｌ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｂｙ　６０％ｅｔｈａｎｏｌ，ｔｈｅ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ　ｄｒｙ　ｍａｔｔｅｒ　ｉｓ
ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｂｙ　ｐＨ－ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ　ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ．Ｗｅ　ｃｏｎｃｌｕｄｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ　Ｌｏｎｉｃｅｒａ
ｅｄｕｌｉｓ　ｄｉｙ　ｍａｔｔｅｒ　ｉｓ　１２．２３２ｍｇ／ｇ．Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｃｅ　ｏｆ　ｉｔ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｉｔ　ｏｎ
·ＯＨ，Ｏ２—·，ＤＰＰＨ　ａｎｄ　ＡＢＴＳ　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ　ｗｉｔｈ　ＶＣ　ａｓ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｒｏｌ　ｇｒｏｕｐ．Ｗｅ　ｃｏｎｃｌｕｄｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　Ｌｏｎ－
ｃｅｒａ　ｅｄｕｌｉｓ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｐｏｓｓｅｓｓ　ｓｔｒｏｎｇ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｃｅ．Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｈｅａｌｔｈ　ｃａｒｅ　ｆｏｏｄ　ａｎｄ　ｄｒｕｇ，ｅｔｃ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｌｏｎｉｃｅｒａ　ｅｄｕｌｉｓ；Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ；ｐＨ－ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ　ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ；Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｃｅ
　　花色苷是一类具有苯并吡喃结构的类黄酮化合
物，具有预防心脏病、抗大脑炎症、抗癌、延缓衰老、抗
辐射、清除自由基、抗氧化等多种功效［１－３］。蓝靛果是
一种蓝黑色的浆果，含有丰富的天然绿色无毒的色素，
是天然色素的良好来源。马自超［４］鉴定了蓝靛果色素
中的主要成份是花青定－３－葡萄糖，其他少量成份是花
青定－３，５－双葡萄糖、花青定－３－芸香糖、花青定－３－龙胆
二糖、芍药定－３－葡萄糖。本实验通过ｐＨ 示差法［５］测
定蓝靛果干物质中花色苷的含量，并测定其对羟自由
基、超氧自由基、ＤＰＰＨ自由基和ＡＢＴＳ自由基的清除
能力。
１　材料与方法
１．１　实验材料
蓝靛果（Ｌｏｎｉｃｅｒａ　ｅｄｕｌｉｓ），采摘于大兴安岭；无水
乙醇；乙酸钠；氯化钾；盐酸；ＤＰＰＨ　Ｓｉｇｍａ公司、ＡＢＴＳ
Ｓｉｇｍａ公司、无水乙醇、ＦｅＳＯ４、Ｈ２Ｏ２、水杨酸钠、焦性
没食子酸、铁氰化钾、三氯乙酸、三氯化铁。
１．２　实验仪器
电热恒温鼓风干燥箱；粉碎机；电子分析天平；旋
转蒸发仪；离心机；精密ｐＨ计；紫外分光光度计。
１．３　实验方法
１．３．１　蓝靛果花色苷的提取
将蓝靛果烘干后用粉碎机粉碎，取１０ｇ蓝靛果粉
末，用２００ｍＬ　６０％乙醇溶液在常温下浸提１ｈ，将提取
物在４０００ｒ／ｍｉｎ离心１０ｍｉｎ后真空抽滤，滤饼再重复
浸提２次，合并３次上清液，在４０℃下真空旋转蒸发浓
缩，定容至２５０ｍＬ得花色苷提取液。取少量花色苷提
取液，稀释至一定体积，进行光谱扫描，确定其测定波
长。
１．３．２　ｐＨ示差法的原理及缓冲液的配制
花色苷的颜色随ｐＨ值的改变而发生变化，而干
扰物质的特征光谱不随ｐＨ 的改变而变化。为了让
ｐＨ示差法更准确更灵敏，选择的２个ｐＨ处测定的花
色苷的吸光值差异最显著，并且花色苷相当稳定。ｐＨ
为１时，花色苷以２－苯基苯并吡喃的形式存在。ｐＨ为
４．５时，花色苷以甲醇假碱的形式存在，因此选择ｐＨ
为１．０和４．５［６］
ｐＨ４．５的缓冲液的制备：准确称取１．６４ｇ乙酸钠
用蒸馏水定容１００ｍＬ，用盐酸调ｐＨ（４．５±０．１）。
４１
第５期（总第１１４期） 中 国 林 副 特 产 Ｎｏ．５（ＧＳＮＯ．１１４）
２０１１年１０月 Ｆｏｒｅｓｔ　Ｂｙ－Ｐｒｏｄｕｃｔ　ａｎｄ　Ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ　ｉｎ　Ｃｈｉｎａ　 Ｏｃｔ．２０１１
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DOI:10.13268/j.cnki.fbsic.2011.05.029
ｐＨ　１的缓冲液的制备：准确称取１．４９ｇＫＣｌ用蒸
馏水定容至１００ｍＬ。准确量取１．７ｍＬ盐酸用蒸馏水
定容至１００ｍＬ，配制成０．２ｍｏｌ／Ｌ盐酸溶液，将ＫＣｌ溶
液与盐酸溶液以２５∶６７的比例混合。用 ＫＣｌ溶液调
ｐＨ（１．０±０．１）。
１．３．３　平衡时间的确定
因为花青素在溶液介质中存在４种结构形式，这４
种结构形式在某一ｐＨ下处于动态平衡，当ｐＨ 改变
时，动态平衡发生转移，总的趋势是ｐＨ降低时，平衡
向红色的２－苯基苯并吡喃阳离子移动；ｐＨ升高时平衡
向蓝色醌式移动。一定时间后达到一个新的平衡。因
此提取液用缓冲液稀释后，必须先静置一段时间，等动
态平衡处于稳定后，才能测定吸光值。
分别移取２份２ｍＬ花色苷提取液，分别用ｐＨ１．０
和ｐＨ４．５的缓冲溶液定容至５０ｍＬ，在所选择的测定
波长下测定吸光值，每隔１０ｍｉｎ测定一次吸光值，直至
稳定。
１．３．４　经验公式的选择
花色苷含量（％，ｗ／ｗ）＝（Ａ／εＬ）×ＭＷ×ＤＦ×Ｖ／
Ｗｔ×１０００
式中：Ａ－吸光度；ε－矢车菊花素－３－葡萄糖苷的消光系
数，２６９００；ＤＦ－稀释因子；ＭＷ－矢车菊花素－３－葡萄糖苷的
分子量，４４９．２；Ｖ－最终体积，ｍＬ；Ｗｔ－产品重量，ｍｇ；Ｌ－
光程，１ｃｍ；Ａ＝ＡｐＨ１．０－ＡｐＨ４．５。
１．３．５　抗氧化指标的测定
１．３．５．１　羟自由基清除能力的测定。参照徐建国
等［７］采用的水杨酸钠络合法略作改动，测定样品清除
羟自由基的能力。反应体系中依次加入样品液１ｍＬ，
浓度为６ｍｍｏｌ／Ｌ　ＦｅＳＯ４ 溶液２ｍＬ，浓度为６ｍｍｏｌ／Ｌ
Ｈ２Ｏ２ 溶液２ｍＬ，将反应体系混合均匀放置１０ｍｉｎ，再
加入浓度为６ｍｍｏｌ／Ｌ水杨酸钠溶液２ｍＬ，静置３０ｍｉｎ
后于５１０ｎｍ波长下用蒸馏水调零，并测定吸光值 Ａ１；
将上述体系中的水杨酸钠溶液用相同体积的蒸馏水代
替，其他操作相同，测定吸光值Ａ２；将上述体系中的样
品溶液用相同体积的蒸馏水代替，其他操作相同，测定
吸光值Ａ０。羟自由基清除率（％）＝［１－（Ａ１－Ａ２）／
Ａ０］×１００％。
１．３．５．２　超氧自由清除能力的测定。参照郭雪峰［８］
方法略作改动，测定样品清除超氧自由基的能力。反
应体系中依次加入浓度为５０ｍｍｏｌ／Ｌ　Ｔｒｉｓ－ＨＣｌ溶液
５．７ｍＬ，样品溶液０．２ｍＬ，浓度为６ｍｍｏｌ／Ｌ邻苯三酚
溶液０．１ｍＬ，将混合物反应４ｍｉｎ，滴入２滴 ＨＣｌ终止
反应，在３２０ｎｍ波长下测定吸光值 Ａ１；将邻苯三酚用
等体积的蒸馏水代替，其他操作相同，测定吸光值 Ａ２；
将样品溶液用等体积的蒸馏水代替，其他操作相同，测
定吸光值 Ａ０。超氧自由基清除率（％）＝［１－（Ａ１－
Ａ２）／Ａ０］×１００％。
１．３．５．３　ＤＰＰＨ自由基清除能力的测定。参照Ｂｌｏｉｓ
等［９］的方法略作改动，测定样品清除ＤＰＰＨ自由基的
能力。配制０．２ｍｍｏｌ／Ｌ　ＤＰＰＨ乙醇溶液，放在棕色试
剂瓶中于４℃保存，在试管中加入２ｍＬ　ＤＰＰＨ乙醇溶
液及２ｍＬ样品溶液，混合均匀在室温避光放置３０ｍｉｎ，
于５１７ｎｍ波长下用无水乙醇调零，并测定吸光值 Ａ１；
将ＤＰＰＨ乙醇溶液用等体积的无水乙醇代替，其他操
作相同，测定吸光值 Ａ２；将样品溶液用等体积无水乙
醇溶液代替，其他操作相同，测定吸光值 Ａ０。ＤＰＰＨ
自由基清除率（％）＝［１－（Ａ１－Ａ２）／Ａ０］×１００％。
１．３．５．４　ＡＢＴＳ自由基清除能力的测定。参照 Ｗａｎ－
ｗｉｓａ等［１０］方法略作改动，测定样品清除 ＡＢＴＳ自由基
的能力。用２．６ｍｍｏｌ／ｍＬ过硫酸钾溶液溶解 ＡＢＴＳ
甲醇溶液，配制成７．４ｍｍｏｌ／ｍＬ　ＡＢＴＳ储备液，室温避
光静置１２～２４ｈ后４℃保藏。现用时取１ｍＬ储备液用
甲醇稀释５４．７倍，在７３４ｎｍ吸光值为０．７００±０．０２０，
甲醇调零。在试管中加入２．８５０ｍＬ　ＡＢＴＳ测定液及
０．１５０ｍＬ样品溶液，混合均匀在室温避光放置２ｈ，于
７３４ｎｍ波长下用甲醇调零，并测定吸光值Ａ１；将ＡＢＴＳ
测定液用等体积的蒸馏水代替，其他操作相同，测定吸
光值Ａ２；将样品溶液用等体积甲醇溶液代替，其他操
作相同，测定吸光值 Ａ０。ＡＢＴＳ自由基清除率（％）＝
［１－（Ａ１－Ａ２）／Ａ０］×１００％。
２　结果与分析
２．１　测定波长的确定
蓝靛果花色苷的提取液经稀释后，经光谱扫描如
图１所示，确定其最大吸收波长为５３１ｎｍ。
波长／ｎｍ
图１　光谱扫描曲线
２．２　平衡时间的确定
表１　蓝靛果花色苷在缓冲溶液中的吸光值与时间变化关系
ｔ／ｍｉｎ　 ０　 １０　 ２０　 ３０　 ４０　 ５０　 ６０　 ７０
ｐＨ１．０　１．４３９　１．４７６　１．４９０　１．４９６　１．４９９　１．４９９　１．５００　１．５００
ｐＨ４．５　０．３３５　０．３３１　０．３３０　０．３２９　０．３２９　０．３２８　０．３２８　０．３２８
　　由表１可见，ｐＨ１．０缓冲溶液中花色苷的吸光值
随时间的延长而上升，在６０ｍｉｎ时基本稳定；ｐＨ４．５缓
冲溶液中花色苷的吸光值随时间的延长而下降，在
５０ｍｉｎ时基本稳定。综合考虑，选 择 平 衡 时 间 为
６０ｍｉｎ。
２．３　蓝靛果干物质中花色苷的含量
由表１中的数据，取平衡时间６０ｍｉｎ，根据经验公
式计算得花色苷的含量（％，ｗ／ｗ）＝（Ａ／εＬ）×ＭＷ×
ＤＦ×Ｖ／Ｗｔ×１０００＝（１．５００－０．３２８）×０．２５０×２５×
５１
２０１１年 刘奕琳等：蓝靛果中花色苷含量的测定及其体外抗氧化性 第５期
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４４９．２×１０００／（２６９００×１０×１）＝１２．２３２ｍｇ／ｇ。
２．４　清除羟自由基的能力
羟基自由基（·ＯＨ）是化学性质最活泼的一种自
由基，建立一种Ｆｅｎｔｏｎ反应产生羟基自由基的方法，
以ＶＣ作为阳性对照组，测定其清除率如图２所示。
图２　样品对羟自由基的清楚能力
由图２可以看出，花色苷对羟自由基的清除率随
质量浓度的增加而增大，并呈现明显的量效关系，而且
清除率比ＶＣ对照组高，当质量浓度为０．２ｍｇ／ｍＬ时，
花色苷的清除率为９０．３５％，ＶＣ的清除率为５８．３１％，
可见蓝靛果花色苷对羟自由基有极强的清除能力。
２．５　清除超氧自由基的能力
超氧阴离子自由基（Ｏ２—·）是生物体中产生量最
多的一种氧自由基。由邻苯三酚的方法，以 ＶＣ作为
阳性对照组，测定其清除率如图３所示。
图３　样品对超氧自由基的清除能力
由图３可以看出，花色苷对超氧自由基的清除率
随质量浓度的增加而增大，并呈现明显的量效关系，
但清除率比 ＶＣ对照组低，当质量浓度为０．２ｍｇ／ｍＬ
时，花色苷的清除率为８７．３５％，ＶＣ的清除率为
９７．５３％，可见蓝靛果花色苷对超氧自由基有一定的
清除能力。
２．６　清除ＤＰＰＨ自由基的能力
二苯基苦味肼基自由基（ＤＰＰＨ·）是一种稳定的
以氮为中心的自由基，花色苷等抗氧化剂能与其结合
使溶液颜色变淡，以ＶＣ作为阳性对照组，测定其清除
率如图４所示。
由图１可以看出，花色苷对ＤＰＰＨ自由基的清除
率随质量浓度的增加而增大，并呈现明显的量效关系，
但清除率比 ＶＣ对照组低，当质量浓度为０．２ｍｇ／ｍＬ
时，花色苷的清除率为 ８４．３９％，ＶＣ 的清除率为
９６．７４％，可见蓝靛果花色苷对ＤＰＰＨ自由基有较强的
清除能力。
图４　样品对ＤＰＰＨ自由基的清除能力
２．７　清除ＡＢＴＳ自由基的能力
ＡＢＴＳ［２，２＇－边氮基－双（３－乙基苯并噻吡咯啉－６磺
酸）］是一种供氢体。该方法作为一种用于体外测定物
质总抗氧化能力的新方法，以ＶＣ作为阳性对照组，测
定其清除率如图５所示。
图５　样品对ＡＢＴＳ自由基的清除能力
由图５可以看出，花色苷对 ＡＢＴＳ自由基的清除
率随质量浓度的增加而增大，并呈现明显的量效关系，
而且清除率比 ＶＣ对照组高，当质量浓度为１０μｇ／ｍＬ
时，花色苷的清除率为 ８７．９８％，ＶＣ 的清除率为
６０．５２％，可见蓝靛果花色苷对ＡＢＴＳ自由基有极强的
清除能力。
３　结论
蓝靛果是具有花色苷的一种浆果，实验用ｐＨ 示
差法测定花色苷含量，方法可靠准确，结果显示其花色
苷在干物质中的含量为１２．２３２ｍｇ／ｇ，可见其含量丰
富。
蓝靛果花色苷对四种自由基都具有较强的清除能
力，对于羟自由基和 ＡＢＴＳ自由基的清除能力较 ＶＣ
阳性对照组强，而对于超氧自由基和ＤＰＰＨ自由基的
清除能力较ＶＣ阳性对照组低，实验表明，蓝靛果花色
苷具有较强的抗氧化性，可以作为天然绿色的抗氧化
剂，广泛应用于食品、化妆品、药品等领域，具有很大的
发展前景。
６１
２０１１年 中　国　林　副　特　产 第５期

树莓总多酚及其抗氧化功能研究
王丽１，王振宇１，２＊，樊梓鸾１，左丽丽１
（１．哈尔滨工业大学 食品科学与工程学院，哈尔滨 １５００９０；２．东北林业大学 林学院，哈尔滨 １５００４０）
摘　要：树莓中含有降低慢性疾病发生的抗氧化活性物质，研究用溶剂法提取悬钩子中生物活性物质，
并测定总多酚及提取物的抗氧化活性。丙酮作为溶剂提取的树莓中总多酚，用福林酚法测定其含量为
７０８．５４ｍｇ／１００ｇ鲜果。通过测定树莓提取物清除ＤＰＰＨ自由基、ＡＢＴＳ自由基、羟自由基、超氧阴离子
自由基的能力，评价其抗氧化活性。结果表明提取物具有较强的体外抗氧化能力，这可能与树莓中的多
酚含量有关。因此，悬钩子具有良好的抗氧化活性，可作为一种潜在的用于抗癌活性物质的来源。
关键词：树莓；总多酚；抗氧化
Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ　Ｃｏｎｔｅｎｔ
ａｎｄ　ｉｎ　Ｖｉｔｒｏ　Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　Ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｒａｓｐｂｅｒｒｙ
Ｗａｎｇ　Ｌｉ　１，Ｗａｎｇ　Ｚｈｅｎｙｕ１
，２，Ｆａｎ　Ｚｉｌｕａｎ１，Ｚｕｏ　Ｌｉｌｉ　１
（１．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｈｅｒｂｉｎ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｒｂｉｎ　１５００９０；
２．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ，Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｅｒｂｉｎ１５００４０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｒａｓｐｂｅｒｒｙ　ｉｓ　ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ　ｗｉｔｈ　ｌｏｗｅｒ　ｒｉｓｋ　ｏｆ　ｃｈｒｏｎｉｃ　ｄｉｅａｓｅｓ　ａｓ　ｒｅｓｕｌｔ　ｏｆ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ．Ｒａｓｐｂｅｒｒｙ　ｈａｖｅ　ｈｉｇｈｅｒ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ，ｂｅｃａｕｓｅ　ｔｈｅｙ　ａｒｅ　ｒｉｃｈ　ｏｆ　ｓｅｃｏｎｄａｒｙ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ
ｓｕｃｈ　ａｓ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ．Ｔｈｅ　ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ　ｏｆ　ｔｈｉｓ　ｗｏｒｋ　ｉｓ　ｔｏ　ｅｖａｌｕａｔｅ　ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ　ｐｈｅｎｏｌｉｃ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｎｄ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｒａｓｐｂｅｒｒｙ．Ｔｏｔａｌ　ｐｈｅｎｏｌｉｃ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ　ｑｕａｎｔｉｆｉｅｄ　ｂｙ　Ｆｉｌｉｏｎ－Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ　ｒｅａｇｅｎｔ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉ－
ｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｗａｓ　ｍｅａｓｕｒｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ＡＢＴＳ，ＤＰＰＨ，ｈｙｄｒｏｘｙｌ　ｒａｄｉｃａｌ，ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　ａｎｉｏｎ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌ　ｍｅｔｈ－
ｏｄｓ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｏｔａｌ　ｐｈｅｎｏｌｉｃ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ　７０８．５４ｍｇ／１００ｇ　Ｒａｓｐｂｅｒｒｙ　ｏｆ　ａｃｅｔｏｎｅ　ｓｏｌｖｅｎｔ　ｅｘ－
ｔｒａｃｔｉｏｎ．Ａｎｄ　ａｌｓｏ　Ｒａｓｐｂｅｒｒｉｅｓ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｅｘｈｉｂｉｔｅｄ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ，ｉｔ　ｍａｙ　ｈａｖｅ　ｒｅｌａｔｉｏｎ　ｗｉｔｈ
ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ　ｃｏｎｔｅｎｔ．Ｔｈｕｓ，ｒａｓｐｂｅｒｒｉｅｓ　ｅｘｈｉｂｉｔｅｄ　ｇｏｏｄ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ａｎｄ　ｍａｙ　ｓｅｒｖｅ　ａｓ　ａ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ
ｓｏｕｒｃｅ　ｏｆ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ　ｗｉｔｈ　ａｎｔｉｃａｎｃｅｒ　ａｃｔｉｖｉｔｙ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｒａｓｐｂｅｒｒｙ；Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ；Ａｎｔｉｏｘｉｄａｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ
　　树莓也称悬钩子，悬钩子属是蔷薇科（Ｒｏｓａｃｅａｅ） 中的一个大属，全世界已知有７５０余种，
櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐
主要分布在北
参 考 文 献
［１］　李韬，张宏宇，吕玉璋．花色苷类色素的研究进展［Ｊ］．
农业科技与装备，２０１０（５）：２３－２６．
［２］　倪勤学，霍艳荣，陆国权．花色苷保健功能的研究进展
［Ｊ］．安徽农业科学，２０１０，３８（３５）：２００２５－２００２８．
［３］　Ｎｏｚｏｍｕ　Ｍａｔｓｕｎａｇａ，Ｋａｚｕｈｉｒｏ　Ｔｓｕｒｕｍａ，ｅｔａｌ．Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ
Ａｃｔｉｏｎｓ　ｏｆ　Ｂｉｌｂｅｒｒｙ　Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ　ｏｎ　Ａｎｇｉｏｇｅｎｅｓｉｓ
［Ｊ］．Ｐｈｙｔｏｔｈｅｒ　Ｒｅｓ，２０１０，２４（１）：４２－４７．
［４］　马自超．蓝靛果中花青素色素的研究［Ｊ］．中国野生植
物资源，１９９６（２）：１－３．
［５］　孙建霞，张燕，孙志健，等．花色苷的资源分布以及定性
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ｍｏｎｏｍｅｒｉｃ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｆｒｕｉｔ　ｊｕｉｃｅｓ，
ｂｅｖｅｒａｇｅｓ，ｎａｔｕｒａｌ　ｃｏｌｏｒａｎｔｓ，ａｎｄ　ｗｉｎｅｓ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｐＨ　ｄｉｆ－
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ｄａｔｉｖｅ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｍｕｎｇｏｏｎｇ，ａｎ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｐａｓｔｅ，ｆｒｏｍ
ｔｈｅ　ｃｅｐｈａｌｏｔｈｏｒａｘ　ｏｆ　ｗｈｉｔｅ　ｓｈｒｉｍｐ（Ｌｉｔｏｐｅｎａｅｕｓ　ｖａｎ－
ｎａｍｅｉ）［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００８，１０６：１８５－１９３．
作者简介：刘奕琳，女，硕士研究生，研究方向功能性食
品，Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｉｕｙｉｌｉｎ１６８８８＠１６３．ｃｏｍ
＊通讯作者：王振宇，男，教授，博士生导师，主要从事活
性成分分离合成与调控、新资源开发与利用。Ｅ－ｍａｉｌ：
ｗｚｙ２１９００１＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ
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第５期（总第１１４期） 中 国 林 副 特 产 Ｎｏ．５（ＧＳＮＯ．１１４）
２０１１年１０月 Ｆｏｒｅｓｔ　Ｂｙ－Ｐｒｏｄｕｃｔ　ａｎｄ　Ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ　ｉｎ　Ｃｈｉｎａ　 Ｏｃｔ．２０１１
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