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2012．01
佛手瓜食用嫩茎栽培技术
佛手瓜食用嫩茎栽培生产每年几乎有 10个月的采
收期。龙须菜即佛手瓜的幼嫩卷须，因其须长而卷，喜大
富大贵的台湾人就取名叫龙须菜。其富含维生素 C，高
钾、低热、低钠，有很高的营养价值。用开水氽烫后可凉
拌或炒食，色泽碧绿，清脆爽口，风味独特，是酒家饭店
的高档菜肴。佛手瓜整个生育期无须喷药，不存在农药
残留问题，是无污染保健蔬菜；栽培粗放，茎蔓生长迅
速，是堵淡补缺的时兴蔬菜。2～3月为初产期，4～10月为
高产期，11～12月为末产期，如果无霜年份，1月份也有
少量收获。在北方的大棚温室中，全年均可栽培生产收获。
1 栽培时间
8～10月，佛手瓜有老化萌芽时，摘下即可定植。
2 栽培方法
选择肥沃有水浇条件的地块，多施有机肥。佛手瓜
是喜肥的多年生宿根作物，有机肥充足能提高产量和商
品性。株行距（70～100）厘米×（70～100）厘米。定植穴深
30厘米，直径 30厘米。穴施 10千克有机肥。放入有机
肥后再填放 10厘米厚的肥土，接着将种瓜平植下。每穴
用种瓜 2～3只。种瓜 2/5以上露出地表面，芽长超过 3
厘米种瓜不必露出。
为确保佛手瓜嫩茎的高产优质，根据其喜肥喜湿特
点，应及时追施有机肥或速效氮肥。一般 1个月施 2～4
次，每次往根部 20厘米外沟施腐熟的农家肥，或复合肥
每公顷 300千克。经常浇水，保持土壤湿润。北方在霜前
应建温室，在保护地内栽培。冬季保持温度在 20～30℃
间，防止低温造成冻害。
肥水管理：龙须菜喜肥耐湿，要及时追施有机肥如
沼气水、尿粪肥、饼肥（三者都要发酵腐熟）等，每隔 5～7
天追施 1次，在行中间浇施，浓度由稀到浓，小心不要淋
在植株上，特别是采摘口。生长期间要经常浇水，保持土
壤湿润，促发嫩梢。特别在夏季应勤浇水，增加空气湿
度，避免发生干旱。如遇大雨应及时排水防渍。龙须菜秋
延迟栽培，要在 11月中旬搭建拱棚封膜，冬季保持棚内
温度 18～25℃、湿度 80％以上，促其嫩梢继续生长。
摘心：在蔓长 30～50厘米时摘心，促进腋芽萌发成
一级侧蔓。当侧蔓长至 25～30厘米时再进行摘心，促发
二级侧蔓。这样不断采摘嫩梢上市，不断刺激腋芽萌发。
3 收获
当气温在 20℃以上，空气平均湿度在 80％以上时，
其生长迅速。当嫩茎长至 40厘米左右时即可割取，收割
时留基部 1～2个基部叶。龙须菜以嫩梢末端的品质最
佳，可于 15～20厘米处摘下，留下基部的 1～2节（主蔓留
4～5节）。嫩卷须采收后，每 250克缚为一束，用保鲜膜
包装上市。采收后，用湿布包裹，贮藏于 2～5℃的环境里，
可贮藏 5～7天。
4 病虫害防治
危害佛手瓜的病虫害较少，偶见有蚜虫、霜霉病和
灰霉病。
蚜虫，可在田间设黄板涂抹机油诱杀，并用 50％的
辟蚜雾可湿性粉剂 2 500倍液喷雾防治。
霜霉病，可用 75％百菌清可湿性粉剂 600倍液，或
64％杀毒矾可湿性粉剂 500倍液等喷雾防治。
灰霉病，低温高湿是其发病的重要条件。拉秧后和
种植前彻底清除病残落叶。加强栽培管理，发病后适当
控制浇水，及时小心地清除病花、病果、病叶及衰弱组
织。发病初期可用 50％速克灵或 50％农利灵可湿性粉剂
加水 1000倍；或 65％甲霉灵可湿性粉剂加水 600倍；或
50％多霉灵可湿性粉剂加水 700倍喷雾。
5 提高结瓜率的措施
佛手瓜一般雌花比雄花早开放 4～6天，致使花期不
遇，前期 1～5个雌花不能授粉结实，因而产量减少 30％～
50％。可用 200毫克/升的赤霉素溶液或 15～20毫克/升
的2．4－D溶液处理。生长中期增施磷钾肥料，根外追施
0．2％～0．3％磷酸二氢钾 3～4次，也可提高结瓜率。
杨文夺 孙振营
（吉林省蔬菜花卉科学研究院 130033）