全 文 ：毛泡桐花总黄酮对猪油
的抗氧化性研究
孟志芬 , 　姜小莹 , 　谷永庆 , 　卢光伟
(河南科技学院化学化工学院 , 河南新乡 453003)
基金项目:河南省高等学校青年骨干教师资助计划资助项目(教高 2008-755)
　　食品中油脂的氧化酸败是破坏食品营养成分以
及缩短食品货架寿命的主要原因 ,食用氧化后的油
脂影响人体健康 。在这种情况下 ,可采用的对策之
一就是使用抗氧化剂。目前 ,食品工业中广泛应用
的人工合成抗氧化剂有 BHT 、BHA 及 TBHQ 等 ,
但它们的安全性受到科学家的质疑和人们的排斥 ,
因而从天然植物中寻求高安全性的天然抗氧化剂成
为研究的热点 。黄酮类化合物是植物光合作用产生
的一大类天然产物 ,是许多中草药的有效成分。现
代研究证明黄酮类化合物除了具有良好的药用保健
功能外 ,还是一类性能优良的天然抗氧化剂[ 1-3] 。毛
泡桐(Paulownia Tomentosa Steud)又名紫花桐 ,系
玄参科泡桐属植物 ,在我国广泛栽培 。毛泡桐花中
含有一定量的黄酮类化合物 ,孟志芬等研究了毛泡
桐花总黄酮的稳定性 、提取工艺及含量测定等[ 4-7] 。
本研究用 70%乙醇提取毛泡桐花中总黄酮 ,以新鲜
猪油为底物 ,对其抗氧化活性进行了测定 ,可为这种
天然植物的综合开发利用提供理论依据。
1　实验部分
1.1　仪器与试剂
BSA124S-CW 电子天平(北京塞多利斯仪器系
统有限公司),SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵(郑州长
城科工贸有限公司),DZF-6020型干燥箱(上海精宏
实验设备有限公司), UV-2100紫外可见分光光度
计(北京瑞利分析仪器公司)。
无水乙醇 、石油醚 、三氯甲烷 、冰乙酸 、碘化钾 、
硫代硫酸钠 、柠檬酸 、维生素 C 、酒石酸 、可溶性淀
粉 、氢氧化钠 、BHA 、BHT 、PG 等均为分析纯 。
毛泡桐花 ,采自豫北地区 ,经干燥粉碎后备用;
猪油 ,新鲜板油炼制。
1.2　实验方法
1.2.1　毛泡桐花总黄酮的提取
称取一定量的毛泡桐花于圆底烧瓶中 ,按 1∶
14的料液比加入 70%乙醇回流提取 2 h ,冷却 ,抽
滤 ,用少量 70%乙醇洗涤滤渣数次 ,合并滤液 ,按体
积比 1∶1加入石油醚萃取 ,弃去醚层 ,然后将提取
液减压浓缩成膏状并转移至干燥的蒸发皿中置
65℃的真空烘箱中干燥 ,得毛泡桐花粗黄酮粉 。
1.2.2　抗氧化实验
采用烘箱储藏法 ,将纯猪油及添加了一定量毛
泡桐花总黄酮或合成抗氧化剂的猪油 ,搅拌均匀 ,置
于 65℃左右的恒温烘箱中强化保存 ,每隔 12h 搅拌
1次 ,并交换在烘箱中的位置 ,以确保样品环境条件
相同 ,比较其抗氧化效果 。
1.2.3　过氧化值测定
每 48 h 定时取三份平行样 , 按 GB5009.37-
1996方法测定样品的过氧化值(POV 值),计算样
品的 POV 值。
POV=(V -V′)×c/m×1000
式中:POV-样品的过氧化值 , meq/kg;V -样品消
耗硫代硫酸钠标准溶液的体积 , mL;V′-空白试剂
消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积 , mL;c-硫代硫酸
钠标准溶液的摩尔浓度 , mol/L;m-油样质量 , g 。
2　结果与讨论
2.1　毛泡桐花总黄酮添加量对猪油抗氧化性的影
响
从图 1 中可以看出 ,毛泡桐花总黄酮对猪油氧
化具有明显的抑制作用 ,并且随着毛泡桐花总黄酮
添加量的增大 ,猪油的过氧化值下降 ,即其抗氧化效
果增大 ,说明在含量 0.1%以下毛泡桐花总黄酮对
猪油的抗氧化作用有剂量效应关系 。
图 1　毛泡桐花总黄酮添加量对猪油抗氧化性的影响
2.2　毛泡桐花总黄酮与合成抗氧化剂对猪油抗氧
化性的比较
从图 2 中可以看出 , 0.02%毛泡桐花总黄酮与
0.02%BHA 的抗氧化性相当 , 0.1%毛泡桐花总黄
酮表现出的抗氧化效果优于人工合成抗氧化剂 PG
和 BH T 最大限量使用时的效果。
2.3　添加增效剂对毛泡桐花总黄酮抗氧化性的影
响
某些有机酸与抗氧化剂协同作用可增强其抗氧
·639·第 10 期 化　　学　　世　　界 　
图 2　毛泡桐花总黄酮与合成抗氧化剂对猪油抗氧化性的
比较
化性 ,此实验考察了 VC 、柠檬酸 、酒石酸对毛泡桐
花总黄酮的协同抗氧化效果 。由图 3可知 ,在增效
剂含量为 0.02%时 , VC 、柠檬酸 ,酒石酸对毛泡桐
花总黄酮的抗氧化性均有增效作用 ,增效作用的强
弱顺序为 VC>柠檬酸>酒石酸。
图 3　添加增效剂对毛泡桐花总黄酮抗氧化性的影响
2.4　毛泡桐花总黄酮与合成抗氧化剂的复配使用
效果
复合抗氧化剂在发挥抗氧化作用时 ,各组分间
可能发生一系列复杂的反应 ,表现出协同增效作用 ,
为此进行了毛泡桐花总黄酮与合成抗氧化剂的复配
实验 ,结果如图 4。由图 4可以看出 ,毛泡桐花总黄
酮与合成抗氧化剂混合使用时抗氧化作用增强 ,均
好于单独添加总黄酮的效果 ,其抗氧化效果的强弱
顺序为:0.02%总黄酮+0.005%PG>0.02%总黄
酮+0.01%BHA>0.02%总黄酮+0.01%BH T >
0.02%总黄酮 。
图 4　毛泡桐花总黄酮与合成抗氧化剂的复配使用效果
3　结论
(1)在含量 0.1%以下 ,毛泡桐花总黄酮对猪油
的抗氧化作用有剂量效应关系 ,即随毛泡桐花总黄
酮加入量增大 ,其抗氧化效果增强 。
(2)毛泡桐花总黄酮添加量为 0.02%时 ,其抗
氧化效果与 0.02%BHA 相当;当添加量为 0.1%
时 ,其抗氧化效果优于实验所用的任何一种合成抗
氧化剂。
(3)添加量为 0.02%的 VC 、柠檬酸 、酒石酸对
毛泡桐花总黄酮的抗氧化性均有协同增效作用 ,且
增效作用的强弱顺序为:VC>柠檬酸>酒石酸。
(4)毛泡桐花总黄酮与合成抗氧化剂混合使用
时 ,其抗氧化能力均好于单独添加总黄酮的效果 ,毛
泡桐花总黄酮与 0.005%PG 混合使用的效果最佳。
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·640· 化　　学　　世　　界　 2011 年