全 文 ：第 25卷 ,第 4期 光　谱　实　验　室 Vol . 2 5 , No . 4
2 0 0 8年 7月 Chinese Journal of Spectroscopy Laboratory July , 2 0 0 8
毛泡桐花黄酮类化合物的稳定性研究①
① 河南科技学院重点科研项目资助基金 ,河南科技学院青年骨干教师资助计划
② 联系人 ,电话: ( 0373) 3040565;手机: ( 0) 13837392476; E-mail: meng zf@ yeah. net; mzf@ hist. edu. cn
作者简介:孟志芬 ( 1970— ) ,女 ,河南省内黄县人 ,副教授 ,硕士 ,主要从事天然产物化学方面的研究工作。
收稿日期: 2008-03-17;接受日期: 2008-03-31
孟志芬②　郭雪峰a　蒋 莹
(河南科技学院化学化工学院　河南省新乡市华兰大道东段　 453003)
a(国际竹藤网络中心　北京市　 100102)
摘　要　研究了毛泡桐花黄酮类化合物在不同条件下的稳定性 ,结果表明:自然光对毛泡桐花黄酮有
一定的降解作用 ;温度对其稳定性影响不明显 ;碳水化合物对该黄酮类化合物的稳定性有一定的影响 ;产
品在 pH= 5— 6的弱酸性条件下比较稳定 ,在强酸强碱溶液中不稳定 ;金属离子 K+ 、 Na+ 、 Mg2+ 、 Zn2+ 、
Ca2+ 对化合物有稳定作用 , Al3+ 、 Fe3+ 影响明显 ;质量分数为 2%的氧化剂 H2O2和还原剂 Na2 SO3对产品稳
定性的影响不明显 ,还原剂 Vc的影响较大。
关键词　毛泡桐花 ,黄酮类化合物 ,稳定性。
中图分类号: O657. 32　　　文献标识码: A　　　文章编号: 1004-8138( 2008) 04-0655-04
1　前言
黄酮类化合物 ( Flavonoids)是一类天然色素及苷类的总称 ,在食品和医药工业中有着广泛的应
用。黄酮类化合物对人体具有多种医疗保健作用 ,如降血糖、降血压、抗菌和抗病毒等。此外 ,黄酮
类化合物还是一类性能优良的天然抗氧化剂。 长期以来 ,人们为了保鲜和防止食品氧化 ,一直使用
合成抗氧化剂如 2, 6-二叔丁基对甲酚 ( BHT)、叔丁基对羟基茴香醚 ( BHA)、叔丁基对苯二酚
( TBHQ)和没食子酸正丙酯 ( PG)等 ,而合成抗氧化剂对人体具有诸多副作用 [ 1— 4] ,因此 ,多方面开
发研究和应用天然抗氧化剂 ,对维护人类的健康和发展绿色食品工业十分重要。
毛泡桐在我国广泛种植 ,毛泡桐花产量非常丰富 ,但 90%以上被浪费。根据文献报道 [5, 6 ]和我
们的反复实验 ,毛泡桐花中含有黄酮类化合物 ,本文初步研究了毛泡桐花黄酮类化合物的稳定性 ,
为这种天然植物的开发利用提供理论依据。
2　实验部分
2. 1　材料与试剂
Na2 SO3、 H2O2、 NaCl、 KCl、 ZnCl2、 Al( NO) 3、 MgSO4、 CaCl2、 FeCl3、Vc、葡萄糖、淀粉、蔗糖、石油
醚、无水乙醇、 HCl、 NaOH等所用试剂均为分析纯。毛泡桐花采自豫北地区 ,阴干粉碎后备用。实验
用水为去离子水。
2. 2　主要仪器
FA电子天平 (北京塞多利斯仪器系统有限公司 ) ; DZF-6020型真空干燥箱 (上海精宏实验设
备有限公司 ) ; p H-3C酸度计 (上海天达仪器公司 ) ; 725型紫外可见分光光度计 (上海光谱仪器有限
公司 ) ; GSY-Ⅱ恒温水浴 (北京市医疗设备厂 )。
2. 3　实验方法
2. 3. 1　毛泡桐花黄酮类化合物的提取及供试液的制备
毛泡桐花干燥粉碎后 ,用体积分数为 70%的乙醇回流提取 3h,过滤、减压蒸馏 ,再用石油醚反
复萃取 ,除去脂溶性成分和杂质 ,在 100℃下真空干燥后得到黄酮类化合物粉末。称取一定量的样
品 ,溶解在去离子水中 ,配成一定量的总黄酮溶液 ,即为供试液。
2. 3. 2　不同因素对毛泡桐花黄酮类化合物稳定性的影响
取供试液在不同条件下进行处理 ,并每隔一定时间测定总黄酮吸光度。
2. 3. 3　毛泡桐花黄酮类化合物的光谱学特征及吸光度测定
取一定量的样品配制成 48. 352μg /mL水溶液 ,在 200— 400nm (在 400— 700nm范围内无吸
收 )范围内进行扫描 ,在 290、 325nm处出现了两个最大吸收峰 ,这是黄酮类物质在紫外区特有的吸
收峰。 290nm处的吸光度值为 0. 849, 325nm处的吸光度值为 0. 684,故选用 290nm为试验用波长。
3　结果与讨论
3. 1　自然光对毛泡桐花黄酮类化合物稳定性的影响
取一定量的样品配制成 65. 00μg /mL水溶液两份 ,分别在自然光和避光两种情况下进行对比
试验 ,并放置 0、 1、 2、 3、 4、 5天 ,每天在 290nm下用 1cm石英比色皿进行比色 ,测定数据见表 1。 从
表 1可以看出 ,自然光对黄酮类化合物有降解作用 ,在避光条件下黄酮类化合物的分解作用减缓。
表 1　自然光对毛泡桐花黄酮类化合物稳定性的影响
时间 ( d) 0 1 2 3 4 5
自然光条件 ( A ) 0. 434 0. 411 0. 400 0. 365 0. 359 0. 333
避光条件 ( A ) 0. 434 0. 429 0. 426 0. 410 0. 405 0. 389
3. 2　温度对毛泡桐花黄酮类化合物稳定性的影响
取一定量的样品配制成 48. 352μg /mL溶液 ,分别在 30、 40、 50、 60、 70、 80、 90℃的水浴条件下
保温 30min,然后冷却至室温 ,测得吸光度值见表 2。结果表明 ,在 30、 40、 50、 60、 70℃下吸光度数值
无明显变化 ,在 80— 90℃时吸光度数值略有增加的趋势 ,温度对黄酮类化合物稳定性的影响不明
显。
表 2　温度对毛泡桐花黄酮类化合物稳定性的影响
温度 (℃ ) 30 40 50 60 70 80 90
吸光度 A 0. 374 0. 372 0. 371 0. 372 0. 373 0. 385 0. 394
3. 3　碳水化合物对毛泡桐花黄酮类化合物稳定性的影响
取一定量的样品配制成 48. 352μg /mL水溶液 ,在 3支 25mL的比色管中各加入三分之二体积
的样液 ,然后再分别加入葡萄糖、蔗糖、淀粉各 0. 1g ,测其吸光度值见表 3。结果表明 ,葡萄糖对样品
的稳定性无明显影响 ,淀粉和蔗糖使样品的吸光度值增大 ,碳水化合物对黄酮类化合物的稳定性有
一定影响。
表 3　碳水化合物对毛泡桐花黄酮类化合物稳定性的影响
碳水化合物 0 葡萄糖 淀粉 蔗糖
吸光度 A ( 0h ) 0. 359 0. 363 0. 382 0. 371
吸光度 A ( 24h ) 0. 369 0. 368 0. 392 0. 383
656 光谱实验室 第 25卷
3. 4　 pH值对毛泡桐花黄酮类化合物稳定性的影响
用 HCl、NaOH配制成 pH值分别为 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10的水溶液 ,在 10支比色管中分别
加入 3mL黄酮类化合物溶液 ,浓度均 50μg /mL ,用相应 pH值溶液将其稀释至 10mL。测其吸光度
值见表 4。结果表明 ,黄酮类化合物在溶液酸碱性较强时不稳定 ,在 pH= 5— 6的弱酸条件下比较稳
定。
表 4　 pH值对毛泡桐花黄酮类化合物稳定性的影响
pH值 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
吸光度 A 0. 178 0. 175 0. 167 0. 142 0. 143 0. 143 0. 132 0. 133 0. 138 0. 136
3. 5　金属离子对毛泡桐花黄酮类化合物稳定性的影响
取一定量的样品配制成 48. 352μg /mL水溶液 , K+ 、 Na+ 、 Mg2+ 、 Zn2+ 、 Al3+ 、 Ca2+ 溶液浓度均为
1mg /m L, Fe
3+ 溶液浓度为 50μg /mL。取一定量样液 ,分别加入不同金属离子溶液 ,放置 0、 1、 2、 3、 4
天 ,测定其吸光度值见表 5。结果表明 , K+ 、Na+ 、 Mg2+ 、 Zn2+ 、 Ca2+ 离子对黄酮类化合物具有稳定作
用 ,可能是与黄酮类化合物生成稳定的络合物的缘故。 Al3+ 离子使吸光度数值减小明显 , Fe3+离子
具有使黄酮类化合物吸光度数值增大的作用。
表 5　金属离子对毛泡桐花黄酮类化合物的稳定性的影响
元素 H2O K+ Na+ Ca2+ Mg2+ Al3+ Fe3+ Zn2+
吸光度 A( 0d) 0. 340 0. 344 0. 339 0. 339 0. 342 0. 321 0. 396 0. 342
吸光度 A( 1d) 0. 324 0. 330 0. 321 0. 324 0. 334 0. 294 0. 363 0. 333
吸光度 A( 2d) 0. 309 0. 304 0. 307 0. 318 0. 303 0. 249 0. 336 0. 311
吸光度 A( 3d) 0. 296 0. 297 0. 297 0. 298 0. 297 0. 224 0. 312 0. 298
吸光度 A( 4d) 0. 283 0. 283 0. 284 0. 284 0. 282 0. 213 0. 301 0. 285
3. 6　氧化剂、还原剂对毛泡桐花黄酮类化合物稳定性的影响
取一定量的样品配制成 26. 01μg /mL的样液 ,取样液 50mL分别加入质量分数为 2% Vc、 2%
Na2 SO3、 2% H2O2及水各 0. 2mL,测定其吸光度值见表 6。结果表明 ,还原剂 Na2 SO3使吸光度值稍
有降低 ,还原剂 V c和氧化剂 H2O2使吸光度值升高 ,并且还原剂 Vc使吸光度值升高得很明显 ,放
置 24h后再进行测定 ,几个试样的吸光度值都有所降低。 2% H2O2溶液的吸光度值与空白溶液的
吸光度值比较变化不大 , 2% Vc溶液使吸光度数值明显变大 ,对黄酮类化合物的稳定性影响较大 ,
2% Na2 SO3溶液使吸光度数值降低不明显 ,影响较小。
表 6　氧化还原剂对毛泡桐花黄酮类化合物稳定性的影响
氧化、还原剂 H2O 2% H2O2 2% Na2SO3 2% Vc
吸光度 A ( 0h ) 0. 207 0. 212 0. 204 0. 719
吸光度 A ( 24h ) 0. 202 0. 205 0. 192 0. 670
4　结论
( 1)自然光对毛泡桐花黄酮类化合物有降解作用 ,在避光条件下其分解作用缓慢 ,长时间贮存
应避光存放。
( 2)温度对黄酮类化合物稳定性的影响不明显。
( 3)毛泡桐花黄酮类化合物在葡萄糖的存在下较稳定 ,加入淀粉、蔗糖后对其稳定性有一定影
响。
( 4)泡桐花黄酮类化合物在 pH = 5～ 6的弱酸条件下比较稳定 ,在强酸和强碱溶液中不稳定。
( 5) K
+ 、 Na+ 、 Mg2+ 、 Zn2+ 、 Ca2+ 等离子对黄酮类化合物的稳定性无明显影响 ,但 Al3+ 、 Fe3+ 离
657第 4期 孟志芬等:毛泡桐花黄酮类化合物的稳定性研究
子对其影响较大 ,在生产、贮存及使用过程中应避免与含 Al3+ 、 Fe3+ 离子的容器接触。
( 6)毛泡桐花黄酮类化合物在还原剂 Vc存在下不稳定 ,在还原剂 Na2 SO3或氧化剂 H2O2存在
下比较稳定。
参考文献
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Study on the Stability of Fl avonoids from Paulownia
Tomentnose Steud Flower
M EN G Zhi-Fen　 GUO Xue-Fenga　 JIANG Ying
(School of Chemist ry and Chemical Engineerin g , Henan Institute o f Science& Technology ,X inxiang , Henan 453003, P. R.China)
a( International Center for Bamboo& Rattan ,Bei jing 100102, P. R .China)
Abstract　 The stability of w ater solution of f lav onoids from paulow nia tomentnose steud flow er
w as studied in the different conditions. The natural light has reducing function to the flavonoids, the
temperature is no obvious influence, the flavonoids in the condition of pH= 5— 6 is in stable, and
mixing wi th the carbohydrate is instability, metallic ions K
+
, Na
+
, Mg
2+
, Zn
2+
, Ca
2+
have the
stabili zation, Al
3+ , Fe
3+
affect obviously , 2% H2O2 and Na2 SO3 have no obvious influence, 2% Vc has
more inf luence.
Key words　 Paulow nia Tomentose Steud Flow er, Flavanoids, Stability.
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