全 文 ：第 １２卷第 ６期
２０１４年 １１月
生　 物　 加　 工　 过　 程
Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｂｉｏｐｒｏｃｅｓｓ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ
Ｖｏｌ􀆰 １２ Ｎｏ􀆰 ６
Ｎｏｖ􀆰 ２０１４
ｄｏｉ：１０􀆰 ３９６９ ／ ｊ􀆰 ｉｓｓｎ􀆰 １６７２－３６７８􀆰 ２０１４􀆰 ０６􀆰 ０１７
收稿日期：２０１４－０３－１８
基金项目：国家自然科学基金面上项目（８１２７４１８８）
作者简介：潘慧敏（１９８９—），女，内蒙古包头人，硕士生，研究方向：药用植物资源化学；许利嘉（联系人）；副研究员，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｘｕｌｉｊｉａ＠ ｈｏｔｍａｉｌ􀆰 ｃｏｍ
７种广西产甜茶抗氧化活性的比较
潘慧敏，王婉莹，许利嘉，肖培根
（中国医学科学院北京协和医学院 药用植物研究所
国家教育部中草药物质基础与资源利用重点实验室，北京 １００１９３）
摘　 要：通过清除二苯代苦味酰基 （１，１⁃ｄｉｐｈｅｎｙｌ⁃２⁃ｐｉｃｒｙｌｈｙｄｒａｚｙｌ，ＤＰＰＨ）法、铁离子还原测定 （ ｆｅｒｒｉｃ ｒｅｄｕｃｉｎｇ
ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｏｗｅｒ，ＦＲＡＰ）法、亚铁离子螯合（ｆｅｒｒｏｕｓ ｉｏｎ⁃ｃｈｅｌａｔｉｎｇ，ＦＩＣ）法、β 胡萝卜素 亚油酸法等 ４ 种体外抗氧化
活性测定方法，首次比较了 ３种茶科属茶叶和 ７种广西产甜茶水提物的抗氧化活性，同时用 Ｆｏｌｉｎ⁃Ｃｉｏｃａｌｔｅｕｓ法测定
了其总多酚的含量。 研究结果表明，多穗柯甜茶和藤茶的总多酚含量高于其他供试品。 藤茶具有很好的清除
ＤＰＰＨ·的能力，高于绿茶及阳性对照水溶性维生素 Ｅ（Ｔｒｏｌｏｘ）和人工合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯（ ｂｕｔｙｌａｔｅｄ
ｈｙｄｒｏｘｙｔｏｌｕｅｎｅ，ＢＨＴ）。 甜叶菊茶和悬钩甜茶的金属离子螯合能力均高于绿茶。 其中，黄杞和牛白藤两种植物的抗
氧化活性为首次报道。 由此可见，广西产甜茶均具有较高的开发利用价值，是治疗和防治慢性代谢性疾病的重要
研究对象。 对广西产甜茶的研究对于了解和抢救某些少数民族的历史文化具有重要意义，为别样茶的抗氧化研究
奠定了基础，值得进一步探索和开发。
关键词：抗氧化活性；茶科属茶叶；总多酚；二苯代苦味酰基
中图分类号：Ｒ２８５􀆰 ５　 　 　 　 文献标志码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１６７２－３６７８（２０１４）０６－００９０－０６
Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ｏｆ ｓｅｖｅｎ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｔｅａｓ ｉｎ Ｇｕａｎｇｘｉ
ＰＡＮ Ｈｕｉｍｉｎ，ＷＡＮＧ Ｗａｎｙｉｎｇ，ＸＵ Ｌｉｊｉａ，ＸＩＡＯ Ｐｅｉｇｅｎ
（Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｂｉｏａｃｔｉｖｅ Ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ａｎｄ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｈｅｒｂａｌ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ，
Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｍｅｄｉｃｉｎａｌ Ｐｌａｎｔ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｍｅｄｉｃａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，
Ｐｅｋｉｎｇ Ｕｎｉｏｎ Ｍｅｄｉｃａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １００１９３，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ ｃｏｍｐａｒｅ ｔｈｅ ｐｒｉｍａｒｙ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｓｅｖｅｎ ｓｗｅｅｔ ｔｅａｓ ｆｒｏｍ Ｇｕａｎｇｘｉ， ｗｅ ｓｔｕｄｉｅｄ
ｐｒｉｍａｒｙ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｏｓｅ ｔｅａ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｆｏｕｒ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ，ｉ．ｅ．，１，１⁃ｄｉｐｈｅｎｙｌ⁃
２⁃ｐｉｃｒｙｌｈｙｄｒａｚｙｌ （ ＤＰＰＨ） ｒａｄｉｃａｌ⁃ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ａｃｔｉｖｉｔｙ， ｆｅｒｒｉｃ⁃ｒｅｄｕｃｉｎｇ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐｏｗｅｒ （ ＦＲＡＰ ），
ｆｅｒｒｏｕｓ ｉｏｎ⁃ｃｈｅｌａｔｉｎｇ （ＦＩＣ） ａｎｄ β⁃ｃａｒｏｔｅｎｅ⁃ｌｉｎｏｌｅａｔｅ ｂｌｅａｃｈｉｎｇ ａｓｓａｙｓ． Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎ， ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ
ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｅａｃｈ ｓａｍｐｌｅ ｗａｓ ｅｓｔｉｍａｔｅｄ ｂｙ Ｆｏｌｉｎ⁃Ｃｉｏｃａｌｔｅｕｓ ａｓｓａｙ． Ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ
ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ Ｓｈｉｌｉｔｉａｎｃｈａ ａｎｄ Ｔｅｎｇｃｈａ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｏｔｈｅｒ ｓａｍｐｌｅｓ． Ｔｈｅ ＤＰＰＨ ｒａｄｉｃａｌ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ
ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｎｇｃｈａ ｗａｓ ｓｕｐｅｒｉｏｒ ｔｏ ｔｈａｔ ｏｆ Ｇｒｅｅｎ ｔｅａｓ ａｎｄ ｐｏｓｉｔｉｖｅ ｃｏｎｔｒｏｌｓ Ｔｒｏｌｏｘ ａｎｄ ｂｕｔｙｌａｔｅｄ
ｈｙｄｒｏｘｙｔｏｌｕｅｎｅ （ ＢＨＴ ）． Ｔｈｅ ｍｅｔａｌ ｃｈｅｌａｔｉｎｇ ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ Ｔｉａｎｙｅｊｕｃｈａ ａｎｄ Ｘｕｎｇｏｕ ｔｉａｎｃｈａ ｗａｓ
ｅｘｃｅｐｔｉｏｎａｌｌｙ ｓｔｒｏｎｇｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｔｅａｓ． Ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ， ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ＨｕａｎｇＱｉ ａｎｄ
ＮｉｕＢａｉＴｅｎｇ ｗｅｒｅ ｒｅｐｏｒｔｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｆｉｒｓｔ ｔｉｍｅ． Ｔｈｅ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｓｗｅｅｔ ｔｅａｓ ｎｅｅｄｓ
ｆｕｒｔｈｅｒ ｔｏ ｅｘｐｌｏｒｅｄ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ；Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ；ｔｏｔａｌ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ；１，１⁃ｄｉｐｈｅｎｙｌ⁃２⁃ｐｉｃｒｙｌｈｙｄｒａｚｙｌ
　 　 广西独特的自然地理、丰富的生物多样性及多
样的人文环境使得广西茶饮的种类尤为丰富。 除
了著名的绿茶如桂平茶，白毛茶等，在广西不少地
区还有多种当做茶饮的植物，其中某些口感发甜的
植物，在当地习惯当作甜茶用，属于别样茶的范畴。
其中，７种广西产最常见的甜茶（表 １）具有降糖降
脂作用［１］，功能可能与其抗氧化活性有关，抗氧化
物质能有效清除内源性和外源性自由基，有效防止
自由基所导致的各种疾病如肿瘤、心脑缺血、动脉
粥样硬化等［２］。
本研究中，采用 ４ 种不同的反应机理（ＤＰＰＨ
法、ＦＩＣ法、ＦＲＡＰ 法以及 β 胡萝卜素法）综合考察
了广西 ７种甜茶水提物的抗氧化活性，并与茶科属
绿茶、乌龙茶和红茶比较，同时用 Ｆｏｌｉｎ⁃Ｃｉｏｃａｌｔｅｕｓ法
测定供试茶叶的总多酚含量。 该实验将对广西产
甜茶的开发利用具有指导性意义，为了解和抢救某
些少数民族历史文化提供线索，为别样茶的抗氧化
研究奠定基础。
表 １　 ７种广西产甜茶原植物来源
Ｔａｂｌｅ １　 Ｔｈｅ ｏｒｉｇｉｎａｌ ｐｌａｎｔ ｏｆ ｓｅｖｅｎ ｓｗｅｅｔ ｔｅａｓ ｉｎ Ｇｕａｎｇｘｉ
名称 植物来源 科 应用概况
悬钩甜茶 Ｒｕｂｕｓ ｓｕａｖｉｓｓｉｍｕｓ Ｒｏｓａｃｅａｅ 叶广西瑶族称甘茶，有大量生产，销全国［１］
藤茶 Ａｍｐｅｌｏｐｓｉｓ ｇｒｏｓｓｅｄｅｎｔａｔ Ｖｉｔａｃｅａｅ 叶称藤茶，有大量生产，销全国，客家人用此称为“藤茶文化” ［１］
多穗柯甜茶 Ｌｉｔｈｏｃａｒｐｕｓ ｌｉｔｓｅｉｆｏｌｉｕｓ Ｆａｇａｃｅａｅ 苗、侗、土家、亿佬族用［１］
相思藤茶 Ａｂｒｕｓ ｐｒｅｃａｔｏｒｉｕｓ Ｆａｂａｃｅａｅ 少量生产，地产地用
黄杞茶 Ｅｎｇｅｌｈａｒｄｔｉａ ｒｏｘｂｕｒｇｈｉａｎａ Ｊｕｇｌａｎｄａｃｅａｅ 有少量生产
牛白藤茶 Ｈｅｄｙｏｔｉｓ ｈｅｄｙｏｔｉｄｅａ Ｒｕｂｉａｃｅａｅ 少量生产，地产地用
甜叶菊茶 Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ａｓｔｅｒａｃｅａｅ 各地栽培、有较大量生产
１　 材料与方法
１􀆰 １　 材料与试剂
１􀆰 １􀆰 １　 材料
绿茶为西湖龙井，乌龙茶为安溪铁观音，红茶
为武夷山金骏眉，原植物均为 Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ （Ｌ．）
Ｋｕｎｔｚｅ，均购于当地。 ７ 种广西产甜茶样品见表 １，
均采购于广西省。 以上样品均由中国医学科学院
药用植物研究所肖培根研究员鉴定。
１􀆰 １􀆰 ２　 试剂
Ｆｏｌｉｎ⁃Ｃｉｏｃａｌｔｅｕｓ试剂、１，２ 二苯基 乙 三硝基苯
肼（ＤＰＰＨ）、二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）、水溶性维生素 Ｅ
（Ｔｒｏｌｏｘ，６⁃ｈｙｄｒｏｌｏｘｙ⁃２， ５， ７， ８⁃ｔｅｔｒａｍｅｔｈｙｌｃｈｒｏｍａｎ⁃２⁃
ｃａｒｂｏｘｙｌｉｃ ａｃｉｄ）、吐温 ４０，均为美国 Ｓｉｇｍａ公司产品；
２，４，６ 三吡啶三嗪（ＴＰＴＺ）、菲洛嗪，瑞士 Ｆｌｕｋａ 公
司；β 胡萝卜素和亚油酸，中国药品生物制品检定
所；其他试剂均为市售分析纯。
１􀆰 ２　 仪器
ＭＱＸ２００型酶标仪，美国伯腾公司；ＡＬ ２０４ 型
千分之一电子分析天平，美国梅特勒 托利多公司；
ＫＱ５２００Ｅ 型超声仪，昆山超声仪器厂；ＵＶ２５５０ 型紫
外光谱仪，日本岛津公司。
１􀆰 ３　 实验方法
１􀆰 ３􀆰 １　 样品粗提物的制备
准确称取粉碎过筛的各供试样品，用沸水以茶
水比 １ ∶１０（ｇ ／ Ｌ）于 ９５ ℃水浴中超声提取 ３０ ｍｉｎ，取
上清液，剩余残渣重复以上操作 ２ 次，合并上清液，
经浓缩、冷冻干燥得到样品粗提物。
１􀆰 ３􀆰 ２　 总多酚含量的测定
总多酚 （ ＴＰＣ）含量测定采用 Ｆｏｌｉｎ⁃Ｃｉｏｃａｌｔｅｕｓ
法［３］，略有改进。 将样品粗提物配成 ２􀆰 ５ ｍｇ ／ ｍＬ 待
测液，取 ３００ μＬ 待测液与 １􀆰 ５ ｍＬ Ｆｏｌｉｎ⁃Ｃｉｏｃａｌｔｅｕｓ
试剂（稀释 １０倍）混匀，加入 １􀆰 ２ ｍＬ饱和 Ｎａ２ＣＯ３溶
液，３０ ℃水浴反应 ３０ ｍｉｎ后冷却，测定 ７６５ ｎｍ波长
１９　 第 ６期 潘慧敏等：７种广西产甜茶抗氧化活性的比较
处吸收度。 样品中总多酚含量以没食子酸当量
（ＧＡＥ）表示。 以吸光值为纵坐标，没食子酸质量浓
度（ｍｇ ／ Ｌ）为横坐标绘制校准曲线：ｙ ＝ ０．０１１ １ｘ －
０􀆰 ００４（Ｒ２ ＝ ０􀆰 ９９９ ７）。
１􀆰 ３􀆰 ３　 ＤＰＰＨ·清除能力的测定
参照 Ｍｉｌｉａｕｓｋａ等［４］的研究方法，略有改进。 将
２ ｍＬ的 １􀆰 ２８×１０－４ ｍｏｌ ／ Ｌ的 ＤＰＰＨ无水乙醇溶液与
２ ｍＬ不同质量浓度的样品待测液混合，摇匀，置于
室温，暗室反应 ３０ ｍｉｎ。 以无水乙醇调零，以 Ｔｒｏｌｏｘ
和 ＢＨＴ为阳性对照，用酶标仪测 ５１７ ｎｍ 波长处吸
收度（Ａ１），同时测定 ２ ｍＬ样液与 ２ ｍＬ 无水乙醇混
合液的吸收度（Ａ２），２ ｍＬ 无水乙醇与 ２ ｍＬ ＤＰＰＨ
醇溶液混合液的吸收度（Ａ０），每组平行测定 ３ 次，
取平均值计算样品对 ＤＰＰＨ·的清除率，计算公式：
清除率＝ ［１－（Ａ１ －Ａ２） ／ Ａ０］ ×１００％。 依据公式计算
得到的清除率，用软件 ＧｒａｐｈＰａｄ Ｐｒｉｓｍ 计算得到样
品的 ＥＣ５０值，即 ＤＰＰＨ·清除率为５０％时所需样品的
浓度。 ＥＣ５０值越小，表明样品清除 ＤＰＰＨ·的能力
越强。
１􀆰 ３􀆰 ４　 亚铁离子螯合法（ＦＩＣ）
参照 Ｓｉｎｇｈ 等［５］ 的研究方法。 将 １ ｍＬ ０􀆰 １
ｍｍｏｌ ／ Ｌ的 ＦｅＳＯ４溶液和 １ ｍＬ不同浓度的样品待测
液混匀，再加入 １ ｍＬ ０􀆰 ２５ ｍｍｏｌ ／ Ｌ 的菲洛嗪溶液，
反应 １０ ｍｉｎ 后，以去离子水为空白对照，以 ＥＤＴＡ
为阳性对照，用酶标仪测定 ５６２ ｎｍ 波长处的吸光
度。 每组平行测定 ３ 次，取平均值计算样品的清除
率，计算公式：亚铁离子螯合率 ＝ ［（Ａ０ －Ａ１） ／ Ａ０］ ×
１００％，Ａ０为空白对照的吸光度，Ａ１为加有样品或者
阳性对照后的吸光度。 依据公式计算得到的清除
率，用软件 ＧｒａｐｈＰａｄ Ｐｒｉｓｍ 计算得到样品的 ＣＥＣ５０
值，即亚铁离子螯合率为 ５０％时所需样品的浓度。
ＣＥＣ５０值越小，表明样品抗氧化能力越强。
１􀆰 ３􀆰 ５　 铁离子还原测定（ＦＲＡＰ）法
ＦＲＡＰ 法的原理是基于具有抗氧化活性的物质
将 Ｆｅ３＋还原成 Ｆｅ２＋的能力，因 Ｆｅ２＋与三吡啶三嗪
（ＴＰＴＺ）反应呈现明显的蓝色，并在 ５９３ ｎｍ 波长处
有最大吸收峰，通过吸光度的大小可以判断待测抗
氧化能力的强度。 样品的总抗氧化能力以 ＦｅＳＯ４ 标
准溶液的浓度表示，该值越大，表明抗氧化能力
越强。
参照 Ｂｅｎｚｉｅ等［６］的研究方法。 将新配制的 ９００
μＬ ＦＲＡＰ 溶液在 ３７ ℃下保温，与 ９０ μＬ双蒸水、３０
μＬ样品待测液（１ ｍｇ ／ ｍＬ）混合，混匀后 ３７ ℃反应
１０ ｍｉｎ， 以去离子水为空白对照，以 Ｔｒｏｌｏｘ 和 ＢＨＴ
为阳性对照，用酶标仪测定 ５９３ ｎｍ 波长处的吸收
度。 每份样品平行操作 ３ 次，取平均值计算。 以吸
收度为纵坐标，ＦｅＳＯ４标准溶液的浓度（ｍｍｏｌ ／ Ｌ）为
横坐标绘制标准曲线 ｙ ＝ ０􀆰 ３９３ｘ ＋ ０􀆰 １０９ （ Ｒ２ ＝
０􀆰 ９９９ ５）。 结合样品质量浓度（１ ｍｇ ／ ｍＬ），样品的
总抗氧化能力换算成 ＦｅＳＯ４ 标准溶液的浓度，即
ｍｍｏｌ ／ ｇ表示。
１􀆰 ３􀆰 ６　 对 β 胡萝卜素 亚油酸氧化体系的抑制
实验
β 胡萝卜素易被氧化而褪去黄色，在反应体系
中亚油酸氧化产生的过氧化物使 β 胡萝卜素褪色，
当反应体系中有抗氧化剂时，褪色速度缓慢，且褪
色程度与抗氧化活性呈负相关。
参照 Ｖｅｌｉｏｇｌｕ等［７］的研究方法。 将 β 胡萝卜
素（０􀆰 ２ ｍｇ 溶于 １ ｍＬ 氯仿中）、亚油酸（０􀆰 ０２ ｍＬ）
和吐温 ４０（０􀆰 ２ ｍＬ）加入到圆底烧瓶中，于旋转蒸发
仪上 ４０ ℃水浴加热去除氯仿，再加入 ５０ ｍＬ 蒸馏
水，剧烈振荡摇匀，成乳状液。 吸取 ２ ｍＬ乳悬液，加
入 ０􀆰 ２ ｍＬ样品待测液（０􀆰 ８ ｍｇ ／ ｍＬ），以去离子水为
空白对照，以 Ｔｒｏｌｏｘ 和 ＢＨＴ 为阳性对照，用酶标仪
测定 ４７０ ｎｍ波长处的吸收度。 反应液在 ５０ ℃水浴
中继续加热 １００ ｍｉｎ后，用酶标仪再次测定一次 ４７０
ｎｍ波长处的吸收度，每组平行测定 ３ 次，抗氧化活
性用下式表示：
β 胡萝卜素 亚油酸氧化体系褪色抑制率
ＡＡ＝［１－（Ａ０－Ａ１００） ／ （Ａ０ｃ－ Ａ１００ｃ）］ ×１００％
式中：Ａ０、Ａ１００为反应开始和 １００ ｍｉｎ 后的样品或阳
性对照的吸光度；Ａ０ｃ、Ａ１００ｃ为反应开始和 １００ ｍｉｎ 后
的空白对照的吸光度。
２　 结果与讨论
２􀆰 １　 总多酚含量
供试样品的总多酚含量见表 ２。 由表 ２ 可知：
多穗柯甜茶（１３７􀆰 １６ ｍｇ ／ ｇ）和藤茶（１２８􀆰 ３７ ｍｇ ／ ｇ）
的总多酚含量高于绿茶 （ １２６􀆰 １２ ｍｇ ／ ｇ）、铁观音
（１０３􀆰 ６ ｍｇ ／ ｇ）、金骏眉（６９􀆰 ０３ ｍｇ ／ ｇ）及其他样品。
总多酚含量由高到低依次为：多穗柯甜茶、藤茶、绿
茶、铁观音、金骏眉、甜叶菊茶、悬钩甜茶、黄杞茶、
相思藤茶、牛白藤茶。
２􀆰 ２　 ＤＰＰＨ·的清除能力
对供试样品清除 ＤＰＰＨ·能力的研究结果见表
２。 由表 ２ 可知：藤茶具有很好地清除 ＤＰＰＨ·的活
２９ 生　 物　 加　 工　 过　 程　 　 第 １２卷　
性，活性高于供试的茶科属茶叶、阳性对照及其他
甜茶。 在研究的 ７ 种广西产甜茶中，藤茶（ＥＣ５０为
４􀆰 ０５９ μｇ ／ ｍＬ）表现出最好的清除 ＤＰＰＨ·的能力，多
穗柯甜茶（１７􀆰 ４２ μｇ ／ ｍＬ）清除 ＤＰＰＨ·的能力仅次
于绿茶、铁观音及阳性对照品；而相思藤茶和牛白
藤茶的活性最差（＞５００ μｇ ／ ｍＬ）；样品及阳性对照品
对 ＤＰＰＨ·的清除能力由高到低排序为：藤茶、绿茶、
铁观音、Ｔｒｏｌｏｘ、ＢＨＴ、多穗柯甜茶、悬钩甜茶、甜叶菊
茶、金骏眉、黄杞茶、相思藤茶及牛白藤茶。
２􀆰 ３　 螯合亚铁离子能力
对供试样品的金属离子螯合能力的研究结果
见表 ２。 由 表 ２ 可 知： 除 牛 白 藤 茶 （ ＞ ５ ０００
μｇ ／ ｍＬ）外，其余样品均表现出一定的金属离子螯
合能力。 其中，甜叶菊茶的 ＥＣ５０ 最低 （ ５１６􀆰 ６
μｇ ／ ｍＬ），表明其金属离子螯合能力最强，优于其
他甜茶及供试的茶科属茶叶，甚至是阳性对照品
ＥＤＴＡ。 悬钩甜茶（７９６􀆰 ４ μｇ ／ ｍＬ）也表现出较绿茶
（８５１􀆰 ７ μｇ ／ ｍＬ）强的金属离子螯合能力，藤茶
（９０３􀆰 ３ μｇ ／ ｍＬ）和多穗柯甜茶（９２１􀆰 ５ μｇ ／ ｍＬ）的
活性仅次于绿茶。 样品及阳性对照品的金属离子
螯合能力由高到低排序为：甜叶菊茶、ＥＤＴＡ、悬钩
甜茶、绿茶、藤茶、多穗柯甜茶、铁观音、金骏眉、黄
杞茶、相思藤茶、牛白藤茶。
２􀆰 ４　 还原铁离子的能力测定
对供试样品的还原铁离子能力的研究结果见
表 ２。 由表 ２ 可知：藤茶（０􀆰 ４４４ ｍｍｏｌ ／ ｇ）还原铁离
子的能力与阳性对照品 Ｔｒｏｌｏｘ （０􀆰 ４４６ ｍｍｏｌ ／ ｇ）相
近，高于绿茶、铁观音、金骏眉、其他供试甜茶及阳
性对照品。 牛白藤茶及相思藤茶还原铁离子的能
力远差于其他样品及阳性对照品。
样品及阳性对照品的还原铁离子能力由高到
低排序为：Ｔｒｏｌｏｘ、藤茶、绿茶、金骏眉、多穗柯甜茶、
铁观音、ＢＨＴ、悬钩甜茶、甜叶菊茶、黄杞茶、牛白藤
茶、相思藤茶。
２􀆰 ５　 对 β 胡萝卜素 亚油酸氧化体系的抑制作用
供试样品对 β 胡萝卜素 亚油酸氧化体系的抑
制作用的研究结果见表 ２。 由表 ２ 可知：绿茶
（９０􀆰 ３％）的抑制率最高，藤茶（８６􀆰 ５％）的抑制率仅
次于绿茶，其次是铁观音 （ ８０􀆰 ５％）、甜叶菊茶
（６９􀆰 ７％）。 多穗柯甜茶（６７􀆰 ９％）的抑制率与金骏
眉相近，相思藤茶（２８􀆰 ４％）的抑制率最低。 样品及
对照品的抑制率由高到低排序为：绿茶、藤茶、ＢＨＴ、
铁观音、Ｔｒｏｌｏｘ、甜叶菊茶、多穗柯甜茶、金骏眉、悬钩
甜茶、黄杞茶、牛白藤茶、相思藤茶。
表 ２　 ７种广西产甜茶及 ３种茶科属茶叶的 ＴＰＣ、ＥＣ５０（ＤＰＰＨ）、ＣＥＣ５０（ＦＩＣ）、ＦＲＡＰ和 ＡＡ测定值
Ｔａｂｌｅ ２　 ＴＰＣ，ＩＣ５０（ＤＰＰＨ），ＣＥＣ５０（ＦＩＣ），ＦＲＡＰ ａｎｄ ＡＡ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｔｅａｓ ｉｎ Ｇｕａｎｇｘｉ ａｎｄ ｇｒｅｅｎ，ｏｏｌｏｎｇ，
ｂｌａｃｋ ｔｅａｓ ｏｆ Ｇａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ
样品 ＴＰＣ ／（ｍｇ·ｇ－１）
ＥＣ５０（ＤＰＰＨ） ／
（μｇ·ｍＬ－１）
ＣＥＣ５０（ＦＩＣ） ／
（μｇ·ｍＬ－１）
ＦＲＡＰ ／
（ｍｍｏｌ·ｇ－１） ＡＡ ／ ％
甜茶
多穗柯甜茶 １３７􀆰 １６±１２􀆰 １ａ １７􀆰 ４２±０􀆰 ４ｆ ９２１􀆰 ５±５７ｃｄ ０􀆰 ３６８±０􀆰 ０１４ｄ ６７􀆰 ９±４􀆰 ４ｅ
藤茶 １２８􀆰 ３７±１０􀆰 ４ａ ４􀆰 ０５９±０􀆰 １ｊ ９０３􀆰 ３±６３ｃｄ ０􀆰 ４４４±０􀆰 ０１９ａ ８６􀆰 ５±５􀆰 ２ｂｃ
甜叶菊 ５８􀆰 ７８±４􀆰 ８ｃｄ ２３􀆰 ４７±０􀆰 ６ｄ ５１６􀆰 ６±２７ｆ ０􀆰 ０４５±０􀆰 ００１ｇ ６９􀆰 ７±４􀆰 １ｅ
悬钩甜茶 ５７􀆰 ８８±２􀆰 ８ｃｄ ２０􀆰 ３７±０􀆰 ５ｅ ７９６􀆰 ４±６５ｅ ０􀆰 ２１２±０􀆰 ００９ｆ ５７􀆰 ２±３􀆰 ４ｆ
黄杞茶 ５４􀆰 １６±１􀆰 ６ｄ １１７􀆰 ９±３􀆰 ４ｂ １ １７８±６２ｃ ０􀆰 ０３４±０􀆰 ００１ｇ ４９􀆰 ５±３􀆰 ９ｇ
相思藤茶 ３８􀆰 ７３±１􀆰 ７ｅ ＞５００ａ ２ １６９±８４ｂ ０􀆰 ００６±０􀆰 ００１ｈ ２８􀆰 ４±１􀆰 ２ｉ
牛白藤茶 ２２􀆰 ８６±０􀆰 ９６ｆ ＞５００ａ ＞５ ０００ａ ０􀆰 ００８±０􀆰 ００１ｈ ３６􀆰 １±０􀆰 ９ｈ
茶叶
绿茶 １２６􀆰 １２±１０􀆰 ６ａ ６􀆰 ４９７±０􀆰 ２ｉ ８５１􀆰 ７±２４ｅ ０􀆰 ４２３±０􀆰 ０１９ｂ ９０􀆰 ３±５􀆰 ９ａ
铁观音 １０３􀆰 ６０±８􀆰 ４ｂ ７􀆰 ２０４±０􀆰 ３ｉ １ ０３４±５７ｃ ０􀆰 ２６９±０􀆰 ００９ｅ ８０􀆰 ５±４􀆰 ４ｃ
金骏眉 ６９􀆰 ０３±５􀆰 ５ｃ ２８􀆰 ６５±０􀆰 ５ｃ １ ０３８±４８ｃ ０􀆰 ４０２±０􀆰 ０１７ｃ ６７􀆰 ９±３􀆰 ４ｄｅ
阳性对照品
ＢＨＴ － １３􀆰 ６５±０􀆰 ３ｆ － ０􀆰 ２６３±０􀆰 ００８ｅ ８４􀆰 １±４􀆰 ７ｂｃ
Ｔｒｏｌｏｘ － １１􀆰 ８６±０􀆰 ４ｈ － ０􀆰 ４４６±０􀆰 ０１８ａ ７７􀆰 ２±３􀆰 ９ｃｄ
ＥＤＴＡ － － ５４２􀆰 １±２９ｆ 　 － －
　 注：每个值均被表示为平均数±标准差（ｎ＝ ３），同列中相同的小写字母表示无显著性差异（Ｐ＜０􀆰 ０５）。
３９　 第 ６期 潘慧敏等：７种广西产甜茶抗氧化活性的比较
２􀆰 ６　 不同测定方法间相关系数的研究
每种方法测定值间的 Ｐｅａｒｓｏｎ′ｓ 相关系数见表
３。 由表 ３ 可知， 总多酚含量与 ＤＰＰＨ·（ ｒ ＝
－０􀆰 ８８６）、ＦＲＡＰ（ ｒ＝ ０􀆰 ８４４）、β 胡萝卜素 亚油酸体
系（ ｒ＝ ０􀆰 ８２６）密切相关，与 ＦＩＣ（ ｒ ＝ －０􀆰 ５９２）相关性
较小。 同时有研究表明［８］，金属离子螯合能力与总
多酚的化学结构有关，取决于酚类化合物的邻二羟
基芳香部分，综合以上研究表明总多酚含量是决定
抗氧化活性高低的重要指标。
ＤＰＰＨ·及 ＦＲＡＰ 不仅与总多酚含量明显相关
（ ｒ＝ －０􀆰 ８８６，ｒ ＝ ０􀆰 ８４４），并且 ２ 种方法之间也具有
很大的相关性（ ｒ＝ －０􀆰 ８０１），表明茶叶水提取物中的
总多酚可能兼具氢供体以及电子供体的功能以发
挥其抗氧化的作用。
表 ３　 不同方法测定值间的相关系数
Ｔａｂｌｅ ３　 Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｖａｌｕｅｓ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｆｒｏｍ ｅａｃｈ ａｓｓａｙ
测定指标 ＴＰＣ ＥＣ５０ ＣＥＣ５０ ＦＲＡＰ ＡＡ
ＴＰＣ １ －０􀆰 ８８６∗ －０􀆰 ５９２ ０􀆰 ８４４∗ ０􀆰 ８２６∗
ＩＣ５０ －０􀆰 ８８６∗ １ ０􀆰 ８９０∗ －０􀆰 ８０１∗ －０􀆰 ８５３∗
ＣＥＣ５０ －０􀆰 ５９２ ０􀆰 ８９０∗ １ －０􀆰 ５３８ －０􀆰 ７０３
ＦＲＡＰ ０􀆰 ８４４∗ －０􀆰 ８０１∗ －０􀆰 ５３８ １ ０􀆰 ７９６
ＡＡ ０􀆰 ８２６∗ －０􀆰 ８５３∗ －０􀆰 ７０３ ０􀆰 ７９６ １
　 　 　 　 　 注：∗表明 ２个变量之间具有极大的相关性（ｐ＜０􀆰 ０５）。
２􀆰 ７　 对 ７种广西产甜茶抗氧化活性的总体分析
本文比较了 ７ 种广西产甜茶及 ３ 种市售茶叶
（绿茶、乌龙茶和红茶）的抗氧化活性。 研究表明，
多穗柯甜茶及藤茶的总多酚含量高于其他供试品，
同时，藤茶具有很高的清除 ＤＰＰＨ·的能力，高于绿
茶及阳性对照 Ｔｒｏｌｏｘ和人工合成抗氧化剂 ＢＨＴ。 甜
叶菊茶及悬钩甜茶具有很好的金属离子螯合作用，
高于供试的茶科属茶叶，其他甜茶的活性均低于绿
茶、乌龙茶及红茶。 相关性分析表明，总多酚是茶
叶具有抗氧化活性的关键物质。
绿茶、乌龙茶、红茶为目前世界上产量和应用
量最大的几个茶叶品种，因其口感佳、抗氧化性和
生物活性高而被广泛接受，其卓越的抗氧化活性也
在本文中再次得到验证。 本研究表明多穗柯甜茶
及藤茶，其总多酚含量高于绿茶、铁观音和金骏眉，
藤茶的 ＤＰＰＨ·清除能力和还原铁离子的能力均高
于供试的茶科属茶叶，甜叶菊茶及悬钩甜茶的金属
离子螯合作用也明显高于其他样品，可以干扰金属
离子在脂质氧化过程中的催化作用，抗氧化作用
卓越。
牛白藤茶及相思藤茶在 ４ 个体外抗氧化实验
中，活性远低于其他样品以及阳性对照品，抗氧化
能力较弱。 但有报道表明，牛白藤具有清热解暑、
消炎止痛的功效，同时具有调节免疫、抗诱变、抗肿
瘤、抗菌消炎等作用［９］。 而相思藤茶提取物能通过
诱导 ＭＤＡ ＭＢ ２３１ 细胞的凋亡而起到生长抑制
的作用，对于乳腺癌的治疗具有潜在价值［１０］。
３　 结　 论
广西产甜茶是一类重要的别样茶，长期被多个
少数民族饮用。 但是随着社会的发展，甜茶逐渐被
淘汰，具有民族特色的应用经验逐渐消失。 因此，
对广西产甜茶的研究对于了解及进一步抢救某些
少数民族的历史文化具有重要意义。 由于甜茶中
的总多酚类成分，使其或多或少具有抗氧化的活
性，为别样茶的抗氧化研究奠定了基础，创造了条
件。 同时，现代药理学研究表明它们在降血糖、降
血脂、降血压、抗肿瘤等方面有突出表现，长期饮用
能够对慢性的代谢类疾病起到良好的保健预防作
用，是防治和治疗慢性代谢性疾病的重要研究对
象，值得进一步研究和开发，从而促进我国茶文化
多样性的发展，也能为别样茶在世界范围内更为广
泛的应用提供科学依据。
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