全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员缘袁圆怨渊源冤院园苑员苑 耀 园苑圆猿允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员源鄄园缘鄄园源摇 接受日期院圆园员缘鄄园员鄄园远
基金项目院现代农业产业技术体系建设专项资金渊悦粤砸杂鄄猿鄄圆鄄源怨冤袁公益性行业渊农业冤科研专项渊圆园员猿园猿员园源冤袁陇原青年创新人才扶持计划资助
作者简介院韩凡香袁女袁主要从事作物生态生理的研究遥 耘鄄皂葬蚤造院员愿圆怨猿员园缘园缘怨岳 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院柴守玺袁男袁教授袁主要从事作物生态生理的研究遥 耘鄄皂葬蚤造院泽曾糟澡葬蚤岳 员圆远援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤园源鄄园苑员苑鄄园苑
圆园园猿年 原圆园园怨年中国旱地小麦品种蛋白质品质分析
韩凡香员 摇 常摇 磊圆 摇 柴守玺圆 摇 杨长刚圆 摇 杨德龙员 摇 程宏波员
马军民猿 摇 逄摇 蕾圆 摇 黄彩霞猿
渊员 甘肃农业大学生命科学技术学院袁甘肃 兰州摇 苑猿园园苑园曰圆 甘肃农业大学农学院 辕甘肃省干旱生境
作物学重点实验室袁甘肃 兰州摇 苑猿园园苑园曰猿 甘肃农业大学工学院袁甘肃 兰州摇 苑猿园园苑园冤
摘摇 要院本试验研究近 猿 年来中国不同区域旱地小麦蛋白质品质变化规律袁研究结果可为小麦品种改良
和食品加工提供理论依据遥 通过对 圆园园猿 年 原圆园园怨 年我国 源 个国家区域试验冬尧春小麦旱地组的 圆员苑 个
区试品种渊系冤小麦样品的籽粒蛋白质含量尧湿面筋含量尧沉淀值尧稳定时间和最大拉伸阻力进行分析遥
结果表明院旱地春小麦的蛋白质含量尧湿面筋含量尧面团稳定时间平均高于旱地冬小麦袁猿 项指标以东北
春麦旱地组最高曰按照稳定时间尧蛋白质含量尧湿面筋含量分类袁强筋和中筋品种比例分别为 员圆郾 源豫和
猿园郾 怨豫 袁弱筋小麦品种只占 园郾 缘豫 遥 比较 怨 个品质指标品种间的变异袁以面团稳定时间最大尧容重最小遥
稳定时间的变异约为蛋白质和湿面筋含量的 员园 倍以上袁而后两者变异程度相近遥
关键词院旱地曰小麦曰品质性状曰变异
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员缘郾 园源援 园苑员苑
摇 摇 小麦渊栽则蚤贼蚤糟怎皂 葬藻泽贼蚤增怎皂 蕴援 冤是仅次于玉米和水稻
的第三大粮食作物袁在我国粮食安全战略中占有举足
轻重的地位袁其播种面积占全国耕地面积的 圆园豫 耀
猿园豫 咱员暂 遥 我国北方旱区耕地面积 园郾 缘 亿 澡皂圆袁占全国
耕地面积的 缘员豫 袁其中旱地面积约 园郾 猿愿 亿 澡皂圆袁占全
国旱地面积的 苑猿豫 袁约 苑园豫的小麦产量来自北方旱农
地区咱圆 原 猿暂 袁目前各产区小麦产量水平还不到当地水分
生产潜力的一半袁旱地小麦种植区是我国今后小麦增
产的主要潜力区遥 因此袁研究旱地小麦品质状况及品
质变化袁对今后确定旱地小麦品种改良方向袁保障粮食
安全具有重要意义遥 诸多学者研究认为袁受基因型
渊品种冤尧环境条件变化的影响袁不同生态区的小麦蛋
白质含量及质量存在显著差异咱源 原 愿暂 遥 齐琳娟等咱怨暂对
圆园园源 年 原圆园员员 年我国主产区小麦 源 圆猿缘 份样品的品
质分析表明院中国主产省小麦籽粒蛋白质含量和湿面
筋含量平均值变化不大袁沉淀值呈明显下降趋势袁表明
近年来小麦内在品质变差曰不同主产省之间小麦蛋白
质含量差异较大袁呈明显的北高南低和东高西低趋势遥
宋健民等咱员园暂对近年来山东省审定小麦品种品质指标
的演变情况分析指出院山东省近年审定品种蛋白质和
湿面筋含量指标相对较高袁但 在藻造藻灶赠 沉降值和稳定时
间等指标相对较低袁指标间不协调曰籽粒容重尧湿面筋
含量和吸水率等指标呈逐年上升的趋势袁蛋白质含量尧
形成时间和稳定时间呈下降的趋势遥 关二旗等咱员员暂对
黄淮冬麦区部分区域进行定点农户调查和田间采样分
析表明袁小麦籽粒千粒重渊猿怨郾 缘早冤尧容重渊苑愿苑 早窑蕴 原员 冤尧
蛋白质含量渊员源郾 园豫 冤较高袁籽粒硬度大渊缘远豫 冤袁但沉
淀值较低渊圆远郾 苑 皂蕴冤曰除沉淀值和粉质参数外袁其它品
质性状年际间均表现出显著差异遥 赵乃新等咱员圆暂研究
发现袁东北春麦早熟组和西北春麦水地组的品质综合
性状优于东北春麦晚熟组和西北春麦旱地组遥 尹成华
等咱苑暂对 圆园员员 年我国黄淮冬麦区 圆源源 份强筋小麦品种
研究表明袁达到优质强筋小麦国家标准的样品占样品
总数的 猿员郾 远豫 袁但对我国旱地小麦品质系统分析的未
见报道遥 本研究拟通过对近年来参加区域试验的旱地
小麦品种的品质指标变异尧分布情况进行研究分析袁为
今后我国旱地小麦育种和生产提供理论参考遥
苑员苑
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
员摇 试验材料
员郾 员摇 数据来源
材料来源于 圆园园猿 年 原 圆园园怨 年叶中国冬小麦新品
种动态要国家冬小麦品种区域试验汇总报告曳和叶国
家春小麦品种区域试验总结曳的冬春小麦旱地组区试
总结咱员猿 原 员缘暂 遥 连续 苑 年渊春小麦 苑 年尧冬小麦 远 年冤国家
旱地冬尧春小麦区域试验共计 圆员苑 个品种渊系冤的数
据袁包括 源 个麦区院西北春小麦旱地组渊玉冤源源 个品种曰
东北春小麦旱地组渊域冤猿愿 个品种曰黄淮冬小麦旱地组
渊芋袁旱薄组和旱肥组冤愿愿 个品种曰北部冬小麦旱地组
渊郁冤源苑 个品种遥 品种组成数目见表 员遥
表 员摇 圆园园猿 年 原圆园园怨 年我国旱地小麦参加区域试验品种数
栽葬遭造藻 员摇 晕怎皂遭藻则泽 燥枣 糟怎造贼蚤增葬则泽 燥枣 憎澡藻葬贼 则藻早蚤燥灶葬造 贼则蚤葬造泽 蚤灶 则葬蚤灶枣藻凿 则藻早蚤燥灶泽 蚤灶 悦澡蚤灶葬 枣则燥皂 圆园园猿 贼燥 圆园园怨
区组
郧则燥怎责
年份 再藻葬则
圆园园猿 圆园园源 圆园园缘 圆园园远 圆园园苑 圆园园愿 圆园园怨
西北春小麦组渊陨冤
栽澡藻 灶燥则贼澡憎藻泽贼 泽责则蚤灶早 憎澡藻葬贼 早则燥怎责
员员 员猿 怨 苑 怨 愿 愿
东北春小麦组渊域冤
栽澡藻 灶燥则贼澡藻葬泽贼 泽责则蚤灶早 憎澡藻葬贼 早则燥怎责
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黄淮冬小麦旱地组渊芋冤
栽澡藻 匀怎葬灶早鄄匀怎葬蚤 憎蚤灶贼藻则 憎澡藻葬贼 早则燥怎责
要 员圆 员猿 圆源 圆圆 圆员 圆源
北部冬小麦旱地组渊郁冤
栽澡藻 灶燥则贼澡 憎蚤灶贼藻则 憎澡藻葬贼 早则燥怎责
要 员园 员园 员园 怨 怨 员员
合计 栽燥贼葬造 圆园 源愿 源猿 源怨 源园 源怨 缘源
摇 摇 注院东北春麦区缺 圆园园苑 年数据曰下同遥
晕燥贼藻院 蕴葬糟噪 燥枣 凿葬贼葬 枣燥则 圆园园苑 蚤灶 贼澡藻 灶燥则贼澡藻葬泽贼 泽责则蚤灶早 憎澡藻葬贼 早则燥怎责援 栽澡藻 泽葬皂藻 葬泽 枣燥造造燥憎蚤灶早援
员郾 圆摇 数据处理
用 杂孕杂杂统计分析软件和酝蚤糟则燥泽燥枣贼 耘曾糟藻造进行数据
处理遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 圆园园猿 年 原圆园园怨 年中国旱地小麦蛋白质品质总体
状况
将 源 个国家区域试验冬尧春小麦旱地组主要品质
性状的平均值列于表 圆遥 圆园园猿 年 原 圆园园怨 年我国旱地
小麦 圆员苑 个品种的容重平均为 苑愿远郾 圆缘 依 员怨郾 愿园早窑蕴 原员袁
粗蛋白渊干基冤平均为 员缘郾 圆愿豫 依 员郾 源苑豫 袁湿面筋平均
为 猿猿郾 猿怨 依 猿郾 缘远豫 袁稳定时间平均为 源郾 猿员 依 源郾 苑愿皂蚤灶袁
沉降值平均为 猿苑郾 缘缘 依 员猿郾 圆缘皂蕴袁吸水率平均为
远园郾 缘怨豫 依 猿郾 猿园豫 袁 拉 伸 面 积 平 均 为 缘缘郾 缘猿 依
源缘郾 远愿糟皂圆袁延伸性平均为 员圆猿郾 员源 依 远怨郾 园愿糟皂袁最大抗延
阻力平均为 圆源猿郾 员缘 依 员怨苑郾 远源耘援 哉援 遥
由此可见袁我国小麦的蛋白质含量并不低袁蛋白质
含量平均水平已达到国家强筋小麦品质标准袁但蛋白
质质量较差袁主要表现在沉降值低和稳定时间短等方
面袁因此面筋强度弱是我国小麦加工品质差的主要原
因遥
品种间品质指标差异以稳定时间最大尧容重最小袁
各指标品种间变异系数依次为院稳定时间 跃拉伸面积
跃最大抗延阻力 跃延伸性 跃沉淀值 跃湿面筋 跃蛋白质
渊干基冤 跃吸水率 跃容重遥
圆郾 圆摇 蛋白质含量的差异
小麦籽粒蛋白质品质既体现了小麦的营养品质袁
又对加工品质有非常重要的影响袁是小麦贸易和品质
评价的基本指标之一遥 蛋白质含量变幅为 员员郾 圆缘豫 耀
员愿郾 愿缘豫 袁最大差异率为 员怨郾 园豫 遥 不同区组蛋白质含
量次序为院东北春麦组域 跃西北春麦组玉 跃黄淮冬麦
组芋 跃北部冬麦组郁袁不同区组的变异系数大小顺序
为院玉 跃芋 跃郁 跃域遥 表明当前我国小麦品种蛋白质
含量有明显的品种差异袁且旱地春小麦的蛋白质含量
平均高于旱地冬小麦遥
粗蛋白质含量达到叶优质小麦 原强筋小麦曳 郧月 辕
栽员苑愿怨圆 原 员怨怨怨咱员园暂一等渊粗蛋白质含量逸员缘郾 园豫 冤的样
品有 员员怨 份袁占样品总数的 缘缘郾 猿缘豫达到二等渊员源郾 园豫
臆粗蛋白质含量 约 员缘郾 园豫 冤有 缘源 份袁占样品总数的
圆缘郾 员圆豫 曰达到 叶优质小麦弱筋小麦曳 郧月 辕 栽员苑愿怨猿 原
员怨怨怨咱员苑暂 渊粗蛋白质含量臆员员郾 缘豫 冤的样品占 员 份袁占样
品总数的 园郾 源苑豫 遥 东北春麦旱地组的小麦达到强筋
小麦标准所占的比例较高袁西北春麦旱地组次之渊图
员冤遥
愿员苑
摇 源 期 圆园园猿 年 原 圆园园怨 年中国旱地小麦品种蛋白质品质分析 怨员苑
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注院玉院西北春麦组曰域院东北春麦组曰芋黄淮冬麦组曰
郁院北部冬麦组遥 下同遥
晕燥贼藻院 玉栽澡藻 灶燥则贼澡 憎藻泽贼 泽责则蚤灶早 憎澡藻葬贼 早则燥怎责援 域院 栽澡藻 灶燥则贼澡 藻葬泽贼 泽责则蚤灶早
憎澡藻葬贼 早则燥责援 芋院 栽澡藻 匀怎藻灶早鄄澡怎蚤 憎蚤灶贼藻则 憎澡藻葬贼 早则燥怎责援 郁院 栽澡藻 灶燥则贼澡
憎蚤灶贼藻则 憎澡藻葬贼 早则燥怎责援 栽澡藻 泽葬皂藻 葬泽 枣燥造造燥憎蚤灶早
图 员摇 不同区组小麦蛋白质含量比较
云蚤早援 员摇 悦燥皂责葬则蚤燥灶 燥枣 责则燥贼藻蚤灶 糟燥灶贼藻灶贼 蚤灶 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 则藻早蚤燥灶泽
圆郾 猿摇 湿面筋含量的差异
面筋的含量和质量与小麦的加工品质和营养品质
关系密切遥 粗蛋白质含量变幅为 圆猿郾 怨豫 耀 源远郾 缘豫 袁最
大差异率为 怨源郾 缘远豫 遥 不同区组湿面筋含量依次为院
域 跃玉 跃郁 跃芋袁不同区组的变异系数大小顺序为玉
跃芋 跃郁 跃域遥 表明旱地春小麦的湿面筋含量平均高
于旱地冬小麦遥
湿面筋含量达到强筋小麦一等渊湿面筋含量逸
猿缘郾 园豫 冤的样品有 苑苑 份袁占样品总数的 猿缘郾 愿员豫 曰达到
二等渊员源郾 园豫 臆粗蛋白质含量 约 员缘郾 园豫 冤有 愿圆 份袁占
样品总数的 猿愿郾 员源豫 袁其余的为普通小麦遥 东北春麦
旱地组的小麦达到强筋小麦标准所占的比例较高袁西
北春麦旱地组次之渊图 圆冤遥
图 圆摇 不同区组小麦湿面筋含量比较
云蚤早援 圆摇 悦燥皂责葬则蚤燥灶 燥枣 憎藻贼 早造怎贼藻灶 糟燥灶贼藻灶贼 蚤灶
凿蚤枣枣藻则藻灶贼 则藻早蚤燥灶泽
圆郾 源摇 稳定时间的差异
面团稳定时间的长短是反映面粉筋力强度的重要
指标袁是评价面筋质量的重要品质指标遥 品种稳定时
间的变幅为院园郾 苑 耀 圆怨郾 怨缘皂蚤灶袁高低相差 源员郾 苑愿 倍袁是所
有品质性状中变异幅度最大尧变异系数最高的性状袁表
明我国小麦稳定时间的遗传改良潜力很大遥 不同区组
稳定时间院域 跃玉 跃 芋 跃 郁遥 不同区组的变异系数大
小顺序为院玉 跃域 跃 芋 跃 郁遥 表明面团稳定时间平均
高于旱地冬小麦遥
面团稳定时间达到强筋小麦一等渊即面团稳定时
间逸员园郾 园皂蚤灶冤的样品有 员缘 份袁占样品总数的 远郾 怨愿豫 遥
达到二等渊苑郾 园皂蚤灶臆面团稳定时间 约 员园郾 园皂蚤灶冤有 员圆
份袁占样品总数的 缘郾 缘愿豫 遥 达到弱筋小麦渊面团稳定
时间臆圆郾 缘皂蚤灶冤有 怨圆 份袁占样品总数 源圆郾 苑怨豫 遥 其余
的为普通小麦遥 北部冬麦旱地组的小麦达到优质弱筋
小麦标准所占的比例较高袁西北春麦旱地组次之袁东北
春麦旱地组最少渊图 猿冤遥
图 猿摇 不同区组小麦稳定时间的比较
云蚤早援 猿摇 悦燥皂责葬则蚤燥灶 燥枣 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 贼蚤皂藻 燥枣 枣造燥怎则
凿燥怎早澡 蚤灶 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 憎澡藻葬贼 则藻早蚤燥灶泽
圆郾 缘摇 不同区组小麦品质分类
按照 晕再 辕 栽 怨远苑鄄圆园园远 叶农作物品种审定规范 小
麦曳的品质分类标准咱员愿暂 袁即主要以稳定时间尧蛋白质和
湿面筋指标进行分类袁圆园园猿 年 原 圆园园怨 年 圆员苑 个样品
渊包括对照冤达到强筋小麦标准的有 圆苑 个袁占总品种
数的 员圆郾 源源豫 曰达到中筋小麦标准有 远苑 个袁占总品种
数的 猿园郾 愿愿豫 曰弱筋小麦品种 员 个袁占总品种数的
园郾 源远豫 曰不能归类品种 员圆圆 个袁占 缘远郾 圆圆豫 遥 但生产中
常将不能分类的品种都归为中筋类的小麦遥
不同区组分析结果如下院西北春麦组院圆园园猿 年 原
圆园园怨 年 源源 个品种渊包括对照冤根据标准进行分类袁综
合达到强筋指标的有 圆 个渊新旱 远愿愿尧新旱 圆员圆冤袁占品
种数的 源郾 缘缘豫 遥 达到中筋品种的有 员苑 个袁占品种数
的 猿愿郾 远源豫 遥 达到弱筋指标 员 个袁占品种数的 圆郾 圆苑豫 遥
表明西北春麦旱地组品种主要为高数量尧低质量型袁即
蛋白质和湿面筋含量偏高袁这种类型小麦不易做专用
园圆苑
摇 源 期 圆园园猿 年 原 圆园园怨 年中国旱地小麦品种蛋白质品质分析
摇 摇 摇 摇 表 猿摇 不同品种类型品种比例
栽葬遭造藻 猿摇 栽澡藻 责则燥责燥则贼蚤燥灶泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 贼赠责藻泽 燥枣 糟怎造贼蚤增葬则泽
区组
郧则燥怎责
总品种数
晕燥援 燥枣 糟怎造贼蚤增葬则泽
强筋小麦
杂贼则燥灶早 早造怎贼藻灶
泽贼则藻灶早贼澡
中筋小麦
酝藻凿蚤怎皂 早造怎贼藻灶
泽贼则藻灶早贼澡 憎澡藻葬贼
弱筋小麦
宰藻葬噪 早造怎贼藻灶
泽贼则藻灶早贼澡 憎澡藻葬贼
未分类
哉灶糟造葬泽泽蚤枣蚤葬遭造藻
憎澡藻葬贼
品种数
悦怎造贼蚤增葬则
比例
孕则燥责燥则贼蚤燥灶 辕 豫
品种数
悦怎造贼蚤增葬则
比例
孕则燥责燥则贼蚤燥灶 辕 豫
品种数
悦怎造贼蚤增葬则
比例
孕则燥责燥则贼蚤燥灶 辕 豫
品种数
悦怎造贼蚤增葬则
比例
孕则燥责燥则贼蚤燥灶 辕 豫
玉 源源 圆 源郾 缘缘 员苑 猿愿郾 远源 员 圆郾 圆苑 圆源 缘源郾 缘缘
域 猿愿 员怨 缘园郾 园园 员源 猿远郾 愿源 园 园郾 园园 缘 员猿郾 员远
芋 愿愿 缘 缘郾 远愿 圆怨 猿圆郾 怨缘 园 园郾 园园 缘源 远员郾 猿远
郁 源苑 员 圆郾 员猿 苑 员源郾 愿怨 园 园郾 园园 猿怨 愿圆郾 怨愿
合计 栽燥贼葬造 圆员苑 圆苑 员圆郾 源源 远苑 猿园郾 愿愿 员 园郾 源远 员圆圆 缘远郾 圆圆
粉加工袁适合于做配麦使用遥
东北春麦组院圆园园猿 年 原 圆园园怨 年渊缺 圆园园苑 年的品
种冤猿愿 个品种渊包括对照冤根据标准进行分类袁达到强
筋指标的有 员怨 个袁占总品种数的 缘园郾 园豫 袁员源 个为中筋
类品种袁占总品种数的 猿远郾 愿源豫 袁另外 圆 个品种渊航麦
怨远 号尧铁 怨怨员圆冤面团稳定时间低于中筋指标袁但蛋白质
含量较高袁超过了强筋类型指标袁该品种属于高数量低
质量型袁适合做配麦加工遥 表明各区试组参试品种所
表现的品质性状各异袁东北春麦旱地组的品质性状优
于西北春麦旱地组遥
黄淮冬麦组院圆园园猿 年 原圆园园怨 年 愿愿 个品种渊包括对
照冤根据标准进行分类袁达到强筋指标的有 缘 个袁占总
品种数的 缘郾 远愿豫 曰达到中筋类品种有 圆怨 个袁占总品种
数的 猿圆郾 怨缘豫 曰没有弱筋的品种袁其余品种为不好归类
的品种遥
北部冬麦组院圆园园猿 年 原圆园园怨 年 源苑 个品种渊包括对
照尧缺 员 品种陇原 园猿源冤根据标准进行分类袁综合达到
强筋指标的有 员 个袁占品种数的 圆郾 员猿豫 曰达到中筋类
品种有 苑 个袁占品种数的 员源郾 愿怨豫 遥 容重尧蛋白质和湿
面筋指标达到中筋小麦的标准袁没有弱筋的品种袁其余
为分类不明确的品种遥 表明我国各麦区仍以中强筋尧
中筋小麦为主袁达到优质强筋尧弱筋小麦标准的样品比
例相对较少袁其他普通小麦占有相当的比例遥
猿摇 讨论
不同区域小麦产量与品质状况一直是育种家和栽
培学家关注的内容咱源袁员员 原 员圆袁员远 原 圆员暂 袁小麦的品质受环境影
响袁品质性状在不同区域存在差异袁同时也存在小麦品
质与产量不协调的问题遥 因而袁小麦产量与品质协同
提高仍然是育种和栽培工作者共同努力的目标之一袁
小麦品质改良及优质小麦生产仍任重道远咱圆圆暂 遥 每年
选育出的品种较多袁但符合国家标准的品种较少袁如院
农业部谷物品质监督检验测试中心渊北京冤圆园园猿 年 原
圆园园缘年连续 猿 年进行的小麦质量普查结果表明袁中国
小麦的蛋白质含量较高袁其中 远园豫 的样品达到
员源郾 园豫 曰但对湿面筋含量和稳定时间指标而言袁达到强
筯小麦国家标准的样品所占比例较低咱圆猿暂 遥 胡卫国
等咱圆苑暂对分析了黄淮冬麦区 圆园园园 年 原圆园园怨 年 猿圆源 份参
加区试品种渊品系冤的品质袁结果认为袁符合强筋类型
的总计 猿怨 个袁占参试品种的 员圆郾 园源豫 袁其中黄淮北片
水地组 员源 个袁占该组参试品种的 员员郾 远豫 袁黄淮南片水
地组 缘 个袁占该区组参试品种的 员圆郾 猿豫 遥 本研究发
现袁旱地春小麦的蛋白质含量尧湿面筋含量尧面团稳定
时间平均高于旱地冬小麦袁且 猿 项指标以东北春麦组
最高遥 不同区组间小麦的品质性状差异较大袁西北春
麦旱地组品种主要为高数量尧低质量型袁即蛋白质和湿
面筋含量偏高曰东北春麦旱地组蛋白质的数量和质量
较为均衡袁强筋小麦占总数的 缘园豫以上袁是生产强筋
小麦的潜在优势区曰黄淮冬麦旱地组主要是中筋类品
种较多曰北部冬麦组分类不确定的普通小麦较多遥 表
明我国各麦区仍以中强筋尧中筋小麦为主袁达到优质强
筋尧弱筋小麦标准的样品比例相对较少袁其他普通小麦
占有相当的比例遥
目前袁许多学者研究了不同地域小麦品质的时空
差异袁不同地域小麦品质存在较大差异袁这可能与不同
地域和不同年份小麦品种及环境条件变化有关咱圆愿 原 猿园暂 遥
胡学旭等咱猿员暂对 圆园园猿 年 原圆园园苑 年我国 源 个麦区 员苑源 个
品种研究发现袁年际间小麦品质性状在各麦区内具有
明显差异袁变化无规律遥 籽粒蛋白质含量尧湿面筋含
量尧形成时间尧稳定时间尧面包体积和面包评分的年度
平均值麦区差异显著遥 由北到南呈华北北部强筋麦区
员圆苑
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
渊陨冤 跃黄淮北部强筋中筋麦区渊域冤 跃黄淮南部中筋麦
区渊芋冤 跃长江中下游中筋弱筋麦区渊郁冤曰北部麦区
渊陨尧域冤降落数值尧出粉率尧沉淀值尧吸水率尧拉伸面积尧
延伸性和最大抗延阻力的 缘 年平均值显著大于南部麦
区渊芋尧陨灾冤遥 齐琳娟等咱怨暂研究发现袁不同主产省之间
小麦蛋白质含量差异较大袁呈明显北高南低和东高西
低趋势遥 刘易科等咱猿圆暂对湖北省大田小麦品质性状分
析指出院粗蛋白质含量尧面团稳定时间尧湿面筋含量以
及降落值等指标不协调是限制湖北省发展优质强筋和
弱筋小麦存在的主要问题遥 魏益民等咱圆远暂研究发现袁面
团稳定时间较低袁或稳定时间与蛋白质含量和湿面筋
含量指标不协调袁是中国小麦品种品质存在的主要问
题遥 因此袁我国旱地小麦品种品质需要进一步改良袁根
据品种生态区袁进行合理品质区域布局遥
源摇 结论
目前袁旱地春小麦的蛋白质含量尧湿面筋含量尧面
团稳定时间平均高于旱地冬小麦袁猿 项指标以东北春
麦旱地组最高袁而且各项品质指标不协调遥 蛋白质质
量较差尧面筋强度弱是我国旱地小麦品质上存在的普
遍问题袁建议育种家在选育高产尧稳产品种的同时袁应
兼顾旱地小麦优质水平的提升遥
参考文献院
咱 员 暂摇 高辉明袁 张正斌袁 徐萍袁 杨引福袁 卫云宗袁 刘新月援 圆园园员 原 圆园园怨
年中国北部冬小麦生育期和产量变化 咱 允暂 援 中国农业科学袁
圆园员猿袁 源远渊员员冤院 圆圆园员 原 圆圆员园
咱 圆 暂摇 居煇袁 李三爱袁 严昌荣援 我国北方旱区雨养小麦生产潜力研究
咱允暂 援 中国生态农业学报袁 圆园园愿袁员远渊猿冤院 苑圆愿 原 苑猿员
咱 猿 暂 摇 常磊袁 韩凡香袁 柴守玺袁 岳云袁 杨德龙袁 杨长刚袁 黄彩霞袁 程宏
波援 我国旱地小麦区域试验精确度及其环境综合评价咱允暂 援 应用
生态学报袁 圆园员猿袁 圆源渊员园冤院 圆愿员源 原 圆愿圆园
咱 源 暂 摇 栾姗姗袁 贾永红袁 王伟袁 马会杰袁 石书兵援 新疆春小麦品种蛋白
质品质性状的变化咱允暂 援 西北农业学报袁 圆园员猿袁 圆圆渊员冤院 源员 原 源苑
咱 缘 暂摇 赵广才袁 常旭红袁 杨玉双援 河北省冬小麦品种现状分析咱 允暂 援 麦
类作物学报袁 圆园员园袁 猿园渊圆冤院 圆源缘 原 圆源愿
咱 远 暂 摇 王辉袁 马志强袁 曹莉袁 孙道杰袁 李学军袁 闵东红袁 冯毅援 我国冬
小麦品种品质现状与问题咱允暂 援 西北农林科技大学学报院自然科
学版袁 圆园园猿袁 猿员渊源冤院 猿源 原 源园
咱 苑 暂 摇 尹成华袁 王涛袁 路辉丽袁 胡纪鹏袁 张红云袁 孙巍巍袁 王莉莉援
圆园员员 年我国黄淮麦区强筋小麦品种的品质特性咱 允暂 援 河南工业
大学学报院自然科学版袁 圆园员圆袁 猿猿渊缘冤院 源愿 原 缘远袁 苑源
咱 愿 暂摇 高欢欢袁 李卫华袁 穆培源袁 桑伟袁 冶婷袁 王亮援 新疆春小麦品种
品质性状主成分及聚类分析咱允暂 援 新疆农业科学袁 圆园员猿袁 缘园渊圆冤院
员怨苑 原 圆园猿
咱 怨 暂 摇 齐琳娟袁 胡学旭袁 周桂英袁 王爽袁 李静梅袁 陆伟袁 吴丽娜袁 陆美
斌袁 孙丽娟袁 杨秀兰袁 宋敬可袁 王步军援 圆园园源 原 圆园员员 年中国主产
省小麦蛋白质品质分析咱 允暂 援 中国农业科学袁 圆园员圆袁 源缘 渊圆园冤院
源圆源圆 原 源圆缘员
咱员园暂摇 宋健民袁 戴双袁 李豪圣袁 程敦公袁 刘爱峰袁 曹新有袁 刘建军袁 赵
振东援 山东省近年来审定小麦品种农艺和品质性状演变分析
咱允暂 援 中国农业科学袁 圆园员猿袁 源远渊远冤院 员员员源 原 员员圆远
咱员员暂摇 关二旗袁 魏益民袁 张波袁 郭进考袁 张国权袁 刘彦军袁 罗勤贵袁 班
进福援 黄淮冬麦区部分区域小麦品种构成及品质性状分析咱 允暂 援
中国农业科学袁 圆园员圆袁 源缘渊远冤院 员员缘怨 原 员员远愿
咱员圆暂摇 赵乃新袁 王乐凯袁 兰静袁 戴常军袁 李辉袁 李宛袁 赵琳援 我国春小
麦不同生态区域品种区域试验品质现状分析咱 允暂 援 粮食加工袁
圆园园愿袁 猿猿渊源冤院 苑 原 员园袁 圆员
咱员猿暂摇 全国农业技术推广服务中心援 中国冬小麦机关报品种动态要
圆园园缘 耀 圆园园缘 年度国家冬小麦品种区试汇总报告咱砸暂援 北京院中
国农业道学技术出版社袁圆园园远
咱员源暂摇 全国农业技术推广服务中心援 中国冬小麦机关报品种动态要
圆园园远 耀 圆园园苑 年度国家冬小麦品种区试汇总报告咱砸暂援 北京院中
国农业道学技术出版社袁圆园园愿
咱员缘暂摇 全国农业技术推广服务中心援 中国冬小麦机关报品种动态要
圆园园苑 耀 圆园园愿 年度国家冬小麦品种区试汇总报告咱砸暂援 北京院中
国农业道学技术出版社袁圆园园
咱员远暂摇 国家粮食储备局标准质量管理办公室援 郧月 辕 栽员苑愿怨圆 原 员怨怨怨 优质
小麦要强筋小麦咱杂暂 援 北京院 中国标准出版社袁 圆园园园
咱员苑暂 摇 国家粮食储备局标准质量管理办公室援 郧月 辕 员苑愿怨猿 原 员怨怨怨 优质
小麦要弱筋小麦咱杂暂 援 北京院 中国标准出版社袁 圆园园园
咱员愿暂摇 全国农业技术推广服务中心援 晕再 辕 栽 怨远苑 原 圆园园远 农作物品种审定
规范 小麦咱杂暂 援 北京院 中国标准出版社袁 圆园园苑
咱员怨暂摇 在澡燥怎 再袁 匀藻 在 匀袁 杂怎蚤 载 载袁 载蚤葬 载 悦袁 在澡葬灶早 载 运袁 在澡葬灶早 郧 杂援
郧藻灶藻贼蚤糟 蚤皂责则燥增藻皂藻灶贼 燥枣 早则葬蚤灶 赠蚤藻造凿 葬灶凿 葬泽泽燥糟蚤葬贼藻凿 贼则葬蚤贼泽 蚤灶 贼澡藻
灶燥则贼澡藻则灶 悦澡蚤灶葬 憎蚤灶贼藻则 憎澡藻葬贼 则藻早蚤燥灶 枣则燥皂 员怨远园 贼燥 圆园园园 咱 允暂 援 悦则燥责
杂糟蚤藻灶糟藻袁 圆园园苑袁 源苑渊猿冤院 圆源缘 原 圆缘猿
咱圆园暂摇 栽燥噪葬贼造蚤凿蚤泽 陨 杂袁 栽泽蚤葬造贼葬泽 允 栽袁 载赠灶蚤葬泽 陨 晕袁 栽葬皂燥怎贼泽蚤凿蚤泽 耘袁 陨则葬噪造蚤 酝援
灾葬则蚤葬贼蚤燥灶 憎蚤贼澡蚤灶 葬 遭则藻葬凿 憎澡藻葬贼 糟怎造贼蚤增葬则 枣燥则 早则葬蚤灶 赠蚤藻造凿袁 责则燥贼藻蚤灶
糟燥灶贼藻灶贼袁 糟葬则遭燥灶 蚤泽燥贼燥责藻 凿蚤泽糟则蚤皂蚤灶葬贼蚤燥灶 葬灶凿 葬泽澡 糟燥灶贼藻灶贼 咱 允暂 援 云蚤藻造凿
悦则燥责 砸藻泽藻葬则糟澡援 圆园园源袁 愿远渊员冤院猿猿 原 源圆
咱圆员暂摇 庄巧生援 中国小麦育种研究进展渊员怨怨员 原 员怨怨缘冤 咱酝暂援 北京院 中
国农业出版社袁 员怨怨远
咱圆圆暂摇 尹成华袁 王涛袁 路辉丽袁 张红云袁 胡纪鹏袁 孙巍巍袁 王莉莉援
圆园员园 年我国北纬 猿猿毅地区小麦质量状况研究咱 允暂 援 河南工业大
学学报院自然科学版袁 圆园员员袁 猿圆渊远冤院 缘园 原 缘愿
咱圆猿暂摇 付亮袁 李洋袁 蒋志凯袁 周德慧袁 程兰兰援 黄淮南片 圆园园愿 原 圆园员圆
年国审小麦品种的品质分析咱允暂 援 山东农业科学袁 圆园员猿袁 源缘渊愿冤院
圆怨 原 猿圆
咱圆源暂摇 昝香存袁 周桂英袁 吴丽娜袁 王爽袁 胡学旭袁 陆伟袁 王步军援 我国
小麦品质现状分析咱允暂 援 麦类作物学报袁 圆园园远袁 圆远渊远冤院源远 原 源怨
咱圆缘暂摇 程顺和袁 吕国锋袁 张伯桥袁 吴宏亚袁 陆成彬援 农业结构调整中的
南方小麦育种咱允暂 援 核农学报袁 圆园园猿袁 员苑渊圆冤院员缘猿 原 员缘怨
咱圆远暂摇 魏益民袁 张波袁 关二旗袁 张国权袁 张影全袁 宋哲民援 中国冬小麦
品质改良研究进展咱允暂 援 中国农业科学袁 圆园员猿袁 源远渊圆园冤院源员愿怨 原
源员怨远
咱圆苑暂摇 胡卫国袁 赵虹袁 王西成袁 邱军袁 曹廷杰袁 曹颖妮援 黄淮冬麦区小
麦品种品质改良现状分析咱 允暂 援 麦类作物学报袁 圆园员园袁 猿园渊缘冤院
圆圆苑
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
圆园员缘袁圆怨渊源冤院园苑员苑 耀 园苑圆猿
怨猿远 原 怨源猿
咱圆愿暂摇 时侠清袁 刘冬成袁孙家柱袁 张爱民援 我国北方冬小麦籽粒中的戊
聚糖含量及其相关分析咱允暂 援 核农学报袁 圆园园远袁 圆园渊猿冤院圆圆缘 原 圆圆愿
咱圆怨暂摇 魏益民袁 罗勤贵袁 李昌文袁 张保军袁 李世清援 县域优质小麦生产
效果分析域援陕西省岐山县优质小麦示范效果调查咱 允暂 援 麦类作
物学报袁 圆园园怨袁 圆怨渊圆冤院圆远员 原 圆远远
咱猿园暂摇 魏益民袁 欧阳韶晖袁 陈卫军袁 张保军袁 李世清援 县域优质小麦生
产效果分析 陨援陕西省岐山县小麦生产现状调查咱 允暂 援 麦类作物
学报袁 圆园园怨袁 圆怨渊圆冤院圆缘远 原 圆远园
咱猿员暂摇 胡学旭袁 周桂英袁 吴丽娜袁 陆伟袁 武力袁 李静梅袁 王爽袁 宋敬可袁
杨秀兰袁 王步军援 中国主产区小麦在品质区域间的差异咱允暂 援 作
物学报袁 圆园园怨袁 猿缘渊远冤院员员远苑 原 员员苑圆
咱猿圆暂摇 刘易科袁 佟汉文袁 朱展望袁 陈泠袁 张宇庆袁 高春保援 湖北省大田
小麦品质性状分析咱允暂 援 华中农业大学学报袁 圆园员源袁 猿猿渊员冤院员猿苑
原 员源园
粤灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 宰澡藻葬贼 孕则燥贼藻蚤灶 匝怎葬造蚤贼赠 蚤灶 砸葬蚤灶枣藻凿 砸藻早蚤燥灶泽 燥枣
悦澡蚤灶葬 云则燥皂 圆园园猿 贼燥 圆园园怨
匀粤晕 云葬灶曾蚤葬灶早员 摇 悦匀粤晕郧 蕴藻蚤圆 摇 悦匀粤陨 杂澡燥怎曾蚤圆 摇 再粤晕郧 悦澡葬灶早早葬灶早圆 摇 再粤晕郧 阅藻造燥灶早员
悦匀耘晕郧 匀燥灶早遭燥员 摇 酝粤 允怎灶皂蚤灶猿 摇 孕粤晕郧 蕴耘陨圆 摇 匀哉粤晕郧 悦葬蚤曾蚤葬猿
渊员 悦燥造造藻早藻 燥枣 蕴蚤枣藻 杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿 栽藻糟澡灶燥造燥早赠袁 郧葬灶泽怎 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 哉灶蚤增藻则泽蚤贼赠袁 蕴葬灶扎澡燥怎袁 郧葬灶泽怎摇 苑猿园园苑园曰
圆郧葬灶泽怎 孕则燥增蚤灶糟蚤葬造 运藻赠 蕴葬遭燥则葬贼燥则赠 燥枣 粤则蚤凿造葬灶凿 悦则燥责 杂糟蚤藻灶糟藻 辕 悦燥造造藻早藻 燥枣 粤早则燥灶燥皂赠袁 郧葬灶泽怎 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造
哉灶蚤增藻则泽蚤贼赠袁 蕴葬灶扎澡燥怎袁 郧葬灶泽怎摇 苑猿园园苑园曰 猿悦燥造造藻早藻 燥枣 耘灶早蚤灶藻藻则蚤灶早袁 郧葬灶泽怎 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 哉灶蚤增藻则泽蚤贼赠袁 蕴葬灶扎澡燥怎袁 郧葬灶泽怎摇 苑猿园园苑园冤
粤遭泽贼则葬糟贼院栽澡藻 燥遭躁藻糟贼蚤增藻 燥枣 贼澡蚤泽 泽贼怎凿赠 蚤泽 贼燥 葬灶葬造赠扎藻 贼澡藻 糟澡葬灶早藻泽 蚤灶 早则葬蚤灶 责则燥贼藻蚤灶 择怎葬造蚤贼赠 燥枣 憎澡藻葬贼 蚤灶 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 责造葬灶贼蚤灶早
则藻早蚤燥灶泽 蚤灶 悦澡蚤灶葬援 陨贼 皂蚤早澡贼 责则燥增蚤凿藻 泽糟蚤藻灶贼蚤枣蚤糟 凿蚤则藻糟贼蚤燥灶 蚤灶 遭则藻藻凿蚤灶早 蚤皂责则燥增藻皂藻灶贼 葬灶凿 枣燥燥凿 责则燥糟藻泽泽蚤灶早 燥枣 憎澡藻葬贼援 栽燥贼葬造 燥枣
圆员苑 憎蚤灶贼藻则 葬灶凿 泽责则蚤灶早 憎澡藻葬贼 糟怎造贼蚤增葬则泽 渊造蚤灶藻泽冤袁 燥则蚤早蚤灶葬贼藻凿 枣则燥皂 贼澡藻 灶葬贼蚤燥灶葬造 憎澡藻葬贼 则藻早蚤燥灶葬造 贼则蚤葬造 蚤灶 则葬蚤灶枣藻凿 枣葬则皂造葬灶凿泽 枣则燥皂
圆园园猿 贼燥 圆园园怨袁 憎藻则藻 糟燥灶凿怎糟贼藻凿 贼燥 葬灶葬造赠扎藻 贼澡藻 早则葬蚤灶 责则燥贼藻蚤灶 择怎葬造蚤贼赠援 栽澡藻 贼藻泽贼 责澡藻灶燥贼赠责藻泽 憎藻则藻 葬泽泽燥糟蚤葬贼藻凿 憎蚤贼澡 责则燥贼藻蚤灶
糟燥灶贼藻灶贼袁 憎藻贼 早造怎贼藻灶 糟燥灶贼藻灶贼 葬灶凿 泽藻凿蚤皂藻灶贼葬贼蚤燥灶 增葬造怎藻袁 泽贼葬遭蚤造蚤扎蚤灶早 贼蚤皂藻 葬灶凿 皂葬曾蚤皂怎皂 则藻泽蚤泽贼葬灶糟藻援 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 泽澡燥憎藻凿 贼澡葬贼
责则燥贼藻蚤灶 糟燥灶贼藻灶贼袁 憎藻贼 早造怎贼藻灶 糟燥灶贼藻灶贼 葬灶凿 凿燥怎早澡 泽贼葬遭蚤造蚤扎蚤灶早 贼蚤皂藻 燥枣 泽责则蚤灶早 憎澡藻葬贼 糟怎造贼蚤增葬则泽 憎藻则藻 葬增藻则葬早藻造赠 澡蚤早澡藻则 贼澡葬灶 贼澡燥泽藻
燥枣 憎蚤灶贼藻则 糟怎造贼蚤增葬则泽 蚤灶 则葬蚤灶枣藻凿 糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽援 匀蚤早澡藻则 增葬造怎藻泽 燥枣 贼澡藻泽藻 贼澡则藻藻 糟澡葬则葬糟贼藻则泽 憎藻则藻 葬造泽燥 枣燥怎灶凿 蚤灶 贼澡藻 灶燥则贼澡藻葬泽贼 泽责则蚤灶早
憎澡藻葬贼 早则燥怎责援 月赠 糟造怎泽贼藻则蚤灶早 葬灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 责则燥贼藻蚤灶 糟燥灶贼藻灶贼袁 憎藻贼 早造怎贼藻灶 糟燥灶贼藻灶贼 葬灶凿 凿燥怎早澡 泽贼葬遭蚤造蚤扎蚤灶早 贼蚤皂藻袁 贼澡藻 泽贼则燥灶早袁
皂藻凿蚤怎皂 葬灶凿 憎藻葬噪 早造怎贼藻灶鄄泽贼则藻灶早贼澡 憎澡藻葬贼 糟怎造贼蚤增葬则泽 憎藻则藻 贼葬噪藻灶 贼澡藻 责则燥责燥则贼蚤燥灶 贼燥 员圆郾 源豫 袁 猿园郾 怨豫 葬灶凿 园郾 缘豫 袁
则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠援 陨灶 灶蚤灶藻 择怎葬造蚤贼赠 贼则葬蚤贼泽 葬皂燥灶早 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟怎造贼蚤增葬则泽袁 贼澡藻 增葬则蚤葬贼蚤燥灶 燥枣 贼澡藻 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 贼蚤皂藻 憎葬泽 贼澡藻 造葬则早藻泽贼袁 遭怎贼 贼澡藻
造藻葬泽贼 蚤灶 贼澡藻 贼藻泽贼蚤灶早 憎藻蚤早澡贼援 栽澡藻 增葬则蚤葬贼蚤燥灶 燥枣 贼澡藻 凿燥怎早澡 泽贼葬遭蚤造蚤扎蚤灶早 贼蚤皂藻 憎葬泽 怎责 贼燥 贼藻灶 贼蚤皂藻泽 葬泽 皂怎糟澡 葬泽 责则燥贼藻蚤灶 糟燥灶贼藻灶贼 葬灶凿
憎藻贼 早造怎贼藻灶 糟燥灶贼藻灶贼袁 憎澡蚤造藻 贼澡藻 造葬贼贼藻则 贼憎燥 泽澡燥憎藻凿 葬责责则燥曾蚤皂葬贼藻 增葬则蚤葬贼蚤燥灶援 栽澡藻 责燥燥则 早造怎贼藻灶 憎葬泽 葬 糟燥皂皂燥灶 责则燥遭造藻皂 燥枣 贼澡藻
憎澡藻葬贼 择怎葬造蚤贼赠 蚤灶 则葬蚤灶枣藻凿 则藻早蚤燥灶泽 蚤灶 悦澡蚤灶葬袁 葬灶凿 皂燥则藻 藻枣枣藻糟贼蚤增藻 皂藻葬泽怎则藻泽 泽澡燥怎造凿 遭藻 贼葬噪藻灶 枣燥则 择怎葬造蚤贼赠 蚤皂责则燥增藻皂藻灶贼援
运藻赠憎燥则凿泽院则葬蚤灶枣藻凿 造葬灶凿袁 憎澡藻葬贼袁 择怎葬造蚤贼赠 责则燥责藻则贼赠袁 增葬则蚤葬贼蚤燥灶
猿圆苑