全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员缘袁圆怨渊愿冤院员缘圆缘 耀 员缘猿员允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员源鄄园愿鄄员缘摇 接受日期院圆园员缘鄄园猿鄄员远
基金项目院国家自然科学基金资助项目渊猿员园园园圆缘怨冤袁西南科技大学科研项目渊员猿扎曾泽噪园圆冤袁 国防重点学科实验室预先研究基金项目渊员缘赠赠澡噪员猿冤
作者简介院黄仁华袁男袁副教授袁主要从事果品贮藏与加工及天然活性成分开发与利用方向研究遥 耘鄄皂葬蚤造院澡怎葬灶早则藻灶澡怎葬岳 泽憎怎泽贼援 藻凿怎援 糟灶
通讯作者院陆云梅袁女袁副教授袁主要从事植物天然产物代谢研究遥 耘鄄皂葬蚤造院造怎赠怎灶皂藻蚤岳 泽憎怎泽贼援 藻凿怎援 糟灶
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤园愿鄄员缘圆缘鄄园苑
贮藏温度对富硒栽培猕猴桃品质和硒组分的影响
黄仁华摇 杨会玲摇 陆云梅
渊西南科技大学生命科学与工程学院袁四川 绵阳摇 远圆员园员园冤
摘摇 要院为了探讨富硒栽培红阳猕猴桃在贮藏过程中品质和硒代谢的变化袁提高贮藏期硒组分的利用率袁
本研究将富硒栽培红阳猕猴桃分别在 原员郾 缘渊冰温冤尧缘渊低温冤和 圆园益 渊常温冤猿 个条件下贮藏袁分析了不
同贮藏温度对果实品质和硒组分的影响遥 结果显示袁冰温贮藏下果实硬度尧可滴定酸下降速率以及呼吸
峰值均显著低于低温和常温贮藏渊孕 约园郾 园员冤曰同时袁果肉总硒尧有机硒尧硒蛋白和硒多糖含量在整个贮藏
过程中均表现为下降的趋势袁且下降速率大小依次为室温 跃低温 跃冰温遥 本试验说明通过冰温贮藏可
以延长果实贮藏期和降低硒组分的流失袁为果实贮藏保硒以及硒组分转化提供了理论依据遥
关键词院贮藏温度曰猕猴桃曰品质曰硒组分
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员缘郾 园愿援 员缘圆缘
摇 摇 硒是人和动物生长尧发育的必需营养元素之一袁很
多疾病如克山病尧大骨节病尧动物白肌病等与人体缺硒
有关咱员 原 圆暂 遥 硒对人类健康的影响已经引起了国内外医
学研究者的广泛关注咱猿 原 源暂 遥 大量研究表明袁人和动物
对硒的吸收率以及硒对人的生物活性表现为无机态硒
低于有机态硒袁动物性硒低于植物性硒咱缘暂 遥 为了从根
本上消除低硒环境对人体健康带来的不良影响袁人们
试图通过植物将无机硒转变为生物活性较高尧容易被
人和动物吸收尧利用的有机硒遥 目前袁国内外已经对荞
麦尧油菜尧大豆尧蔬菜等多种 员 年生作物进行了富硒栽
培方面的研究咱远 原 愿暂 袁而对猕猴桃等多年生果树的研究
相对较少袁其研究主要在外源无机硒处理对水果产量尧
常规品质的影响以及对 杂藻 吸收尧转运和积累等方
面咱怨 原 员园暂 袁对富硒栽培后果实贮藏期硒代谢及硒组分变
化等研究鲜有报道遥
猕猴桃是一种典型呼吸跃变型浆果袁在贮藏和运
输过程中生理代谢发生紊乱袁往往会造成营养成分流
失袁硒代谢也可能受到一定的影响遥 冰温贮藏是将食
品贮藏在 园益以下至各自冻结点的范围内的保鲜方
式袁 是继冷藏尧气调贮藏后的第 猿 代保鲜技术遥 大量
的研究结果表明袁 利用冰温技术贮藏果蔬袁 可以降低
果蔬的新陈代谢咱员员 原 员圆暂 袁在色尧香尧味尧口感方面冰温贮
藏的果蔬都优于冷藏袁出仓时外观和内在品质几乎和
刚采摘新鲜果蔬处于同等水平咱员猿 原 员源暂 袁但冰温贮藏对果
实硒代谢以及硒组分变化等相关研究鲜见报道遥 为了
延长猕猴桃贮藏期和保持硒营养袁以及更合理的利用
果实有机硒组分袁本研究以富硒栽培红阳猕猴桃为试
材袁研究不同贮藏温度渊冰温尧低温和常温冤对果肉有
机硒组分以及硒代谢的影响袁为猕猴桃富硒生产及储
运提供理论依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 试验设计
猕猴桃富硒栽培于 圆园员圆 年在四川苍溪三川镇猕
猴桃种质资源圃进行袁以 圆园园苑 年定植 员 年生红阳猕猴
桃嫁接植株为试验材料袁土壤有机质含量缘郾 源员早窑噪早 原员袁
有效硒 源郾 缘苑 滋早窑噪早 原员遥 选生长健壮袁生长势和结果量
基本一致的植株袁猿 株 员 小区袁重复 猿 次遥 远 月 圆怨 日对
猕猴桃植株进行浓度为 员远园皂早窑蕴 原员的 晕葬圆杂藻韵猿 叶面喷
施处理袁苑 月 员缘 日和 愿 月 员园 日以相同浓度再分别处
理 员 次袁以叶尖滴水为准停止喷施遥
猕猴桃果实于生理成熟期取样袁取样时选择树体
东尧南尧西尧北 源 个方向高度基本一致袁果形端正尧无病
缘圆缘员
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
虫害尧大小均匀的果实袁采摘 猿园园 个果实袁平均分为 猿
份袁装入 猿园 糟皂 伊猿缘 糟皂袁园郾 园缘 皂皂 厚的聚乙烯袋中袁分
别于 圆园 依 员渊常温冤尧缘 依 员渊低温冤和 原 员郾 缘 依 员益渊冰温冤
环境中贮藏袁每个温度下重复 猿 次袁定期从各处理中分
别取果肉分析测定遥
员郾 圆摇 测定方法
员郾 圆郾 员摇 冰点贮藏温度的确定摇 参考申江等咱员缘暂的方法
进行测定袁结果见表 员袁根据结果选择猕猴桃冰点贮藏
温度为 原员郾 缘益遥
表 员摇 猕猴桃冰点温度的测定结果
栽葬遭造藻 员摇 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 燥枣 噪蚤憎蚤枣则怎蚤贼 枣则藻藻扎蚤灶早 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻
样品号
杂葬皂责造藻 灶怎皂遭藻则
样品横径
阅蚤葬皂藻贼藻则 辕 皂皂
温度探头插入深度
陨灶泽藻则贼蚤燥灶 凿藻责贼澡 辕 皂皂
冰点温度
陨糟藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 辕 益
员 源猿 圆员援 缘 原 员援 缘
员源援 猿 原 圆援 员
苑援 圆 原 猿援 愿
圆 源远 圆猿援 园 原 员援 苑
员缘援 猿 原 圆援 园
苑援 苑 原 猿援 怨
猿 源缘 圆圆援 缘 原 员援 缘
员缘援 园 原 圆援 园
苑援 缘 原 猿援 愿
员郾 圆郾 圆摇 呼吸强度的测定 摇 采用碱吸收法袁单位 皂早
悦韵圆窑渊噪早窑澡冤 原员曰用 郧再 原 员 型硬度计渊东莞市塘厦精工
仪器厂冤测定果肉硬度袁可溶性固形物采用 孕粤蕴 原 员 便
携式手持折光仪渊日本爱宕公司冤测定遥
员郾 圆郾 猿摇 样品消化摇 称取混合均匀的果肉样品 缘郾 园园园早
渊重复 猿 次冤袁置于消煮管中袁加入混合酸 渊 匀晕韵猿 颐匀悦造韵源 越 源 颐 员冤 员园皂蕴袁浸泡过夜遥 次日袁将消煮管置于
消化炉上袁逐渐升温袁远园益消化 圆澡袁员园园益消化 员澡 后袁
加混合酸 缘皂蕴升温到 员苑园益消化 圆澡袁至溶液颜色变为
无色并冒白烟后冷却袁加入 员颐 员匀悦造 缘皂蕴袁员园园益继续加
热至无色并冒白烟袁冷却袁定容至 圆缘皂蕴 用于测定遥
员郾 圆郾 源摇 样品总硒含量的测定 摇 采用荧光光度法进
行咱员远暂 袁其所有操作步骤均在暗室中进行遥 具体步骤如
下院取经消化的样品 员园 皂蕴于 缘园皂蕴试管中袁依次加入
园郾 圆皂燥造窑皂蕴 原员的 耘阅栽粤 和 园郾 员皂燥造窑皂蕴 原员盐酸羟胺各
圆皂蕴袁混合均匀后放置 缘 耀 员园皂蚤灶袁随后加入 员皂早窑皂蕴 原员
圆袁 猿 原二氨基萘渊圆袁猿鄄阅蚤葬皂蚤灶燥灶葬责澡葬造藻灶藻袁阅粤晕冤盐酸溶
液 缘皂蕴袁混匀后置沸水浴中煮 缘皂蚤灶袁取出冷却后加环
己烷 远皂蕴袁振荡数分钟后袁移入分液漏斗袁分层后将环
己烷收集于离心管中离心 圆皂蚤灶袁取出环己烷于荧光光
度计激发峰 猿远远灶皂尧发射峰 缘圆园灶皂 处测定苤硒脑荧光
强度曰硒标准曲线的制作步骤与样品测定相同遥
员郾 圆郾 缘摇 样品硒有机化程度分析摇 将样品 缘郾 园园早 冻干
后装入透析袋渊园郾 愿 耀 员郾 圆噪怎冤 中袁源益超纯水中透析
源凿袁每隔 员圆澡换 员 次水袁测定透析后样品中的硒含量为
有机硒含量咱员苑 原 员愿暂 曰硒蛋白含量测定参考钟鸣咱员愿暂和姚
敏咱员怨暂的方法曰硒多糖提取与含量测定采用钟鸣等咱员愿暂
和周志等咱圆园暂的方法进行遥
员郾 猿摇 数据分析
重复测定 猿 次袁试验数据采用 杂粤杂愿郾 员 软件分析
差异 显著性袁并用 蕴杂阅法作多重比较分析遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 贮藏温度对富硒猕猴桃果实呼吸强度和果实硬
度的影响
图 员 表明袁常温贮藏下果实呼吸强度呈双峰曲线
变化袁第 员 次峰值出现在贮藏 员圆 凿袁大小为 远缘郾 怨愿
皂早 悦韵圆窑渊噪早窑澡冤 原员袁未出现烂果袁第 圆 次峰值为 缘猿郾 猿苑
皂早 悦韵圆窑渊噪早窑澡冤 原员袁出现在贮藏 猿园 凿袁此时烂果率为苑愿豫 曰而低温和冰温贮藏下果实呼吸强度呈单峰曲线
变化袁其峰值分别出现在贮藏 员圆 凿 和 圆园 凿袁大小分别
为 缘员郾 苑苑 皂早 悦韵圆窑渊噪早窑澡冤 原员和 猿缘郾 猿园 皂早 悦韵圆窑渊噪早窑
澡冤 原员袁说明低温和冰温贮藏均能降低呼吸峰值袁同时袁
冰温贮藏还能延缓果实呼吸峰出现的时间遥
果实在采收时果实硬度为 员圆郾 园缘 噪早窑糟皂 原圆袁 猿 种
贮藏温度条件下果实硬度均表现为下降的变化趋势
渊图 圆冤遥 圆园益下果实硬度在贮藏前 远凿迅速下降袁并在
贮藏 员圆 凿失去商品价值曰缘益贮藏延缓了果实硬度下
降的速率袁贮藏 猿园 凿时果实硬度下降至 园郾 怨猿 噪早窑糟皂 原圆
远圆缘员
摇 愿 期 贮藏温度对富硒栽培猕猴桃品质和硒组分的影响
图 员摇 贮藏温度对富硒猕猴桃果实呼吸强度的影响
云蚤早援 员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 泽贼燥则葬早藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽
燥灶 则藻泽责蚤则葬贼蚤燥灶 蚤灶贼藻灶泽蚤贼赠 燥枣 杂藻鄄藻灶则蚤糟澡藻凿 噪蚤憎蚤枣则怎蚤贼
图 圆摇 贮藏温度对富硒猕猴桃果实硬度的影响
云蚤早援 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 泽贼燥则葬早藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽
燥灶 枣则怎蚤贼 枣蚤则皂灶藻泽泽 燥枣 杂藻鄄藻灶则蚤糟澡藻凿 噪蚤憎蚤枣则怎蚤贼
而失去商品价值曰与常温和低温贮藏相比袁 原 员郾 缘益贮
藏显著降低了果实硬度的下降速率袁至贮藏结束渊远园
凿冤时果实硬度为 苑郾 苑愿 噪早窑糟皂 原圆袁未出现腐烂果袁说明
冰温贮藏能有效的维持果实硬度遥
圆郾 圆摇 贮藏温度对富硒猕猴桃果实可溶性固形物和可
滴定酸含量的影响
由图 猿 可知袁猕猴桃果实可溶性固形物含量在采
收时达到 员员郾 愿猿豫 袁并在贮藏过程中呈上升的变化趋
势遥 常温贮藏下袁可溶性固形物含量呈单峰型变化袁且
在峰值上维持了 猿 凿袁之后不断下降袁至贮藏末期可溶
性固形物含量为 员猿郾 园怨豫 曰缘益贮藏可溶性固形物含量
也呈单峰型变化袁峰值出现的时间在贮藏 猿园 凿袁含量为
圆园郾 猿愿豫 袁至贮藏 远园凿 可溶性固形物含量为 员愿郾 源猿豫 曰
原员郾 缘益贮藏可溶性固形呈缓慢增加的变化过程袁至贮
藏结束时可溶性固形含量为 员缘郾 园远豫 袁显著低于低温
图 猿摇 贮藏温度对富硒猕猴桃果实可
溶性固形物含量的影响
云蚤早援 猿摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 泽贼燥则葬早藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽
燥灶 泽燥造怎遭造藻 泽燥造蚤凿泽 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 杂藻鄄藻灶则蚤糟澡藻凿 噪蚤憎蚤枣则怎蚤贼
贮藏袁但显著高于常温贮藏遥
图 源摇 贮藏温度对富硒猕猴桃果实
可滴定酸含量的影响
云蚤早援 源摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 泽贼燥则葬早藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽
燥灶 贼蚤贼则葬遭造藻 葬糟蚤凿泽 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 杂藻鄄藻灶则蚤糟澡藻凿 噪蚤憎蚤枣则怎蚤贼
由图 源 可知袁猿 种温度下富硒猕猴桃可滴定酸含
量均呈下降变化遥 常温贮藏可滴定酸含量下降最快袁
由贮藏初期的 员郾 缘源豫下降至贮藏末期的 园郾 缘猿 豫 曰而
低温和冰温贮藏下可滴定酸含量在前 远 凿 维持稳定袁
之后下降迅速袁贮藏 远园 凿 时含量分别为 园郾 愿愿 豫 和
员郾 猿园豫 袁相当于贮藏初期的 缘苑郾 源愿 豫和 愿源郾 远园豫 遥
圆郾 猿摇 贮藏温度对果肉总硒和有机硒含量的影响
由表 圆 可知袁果肉总硒含量在贮藏过程中不断下
降遥 圆园益下贮藏 员圆 凿 后渊此时果实失去商品价值冤较
苑圆缘员
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
采收时下降了 远员郾 源园豫 袁而到贮藏 远园 凿 时总硒含量为
猿郾 苑怨 滋早窑噪早 原员云宰袁相当于采收时的 怨郾 员远豫 曰与常温贮
藏相比袁缘益低温贮藏显著降低了果肉总硒下降的速
率袁果实失去商品价值渊贮藏第 猿园 天冤时总硒含量为
员远郾 员苑 滋早窑噪早 原员云宰袁贮藏结束时总硒含量为 怨郾 缘愿 滋早窑
噪早 原员云宰袁相当于采收时的 圆猿郾 员苑豫 曰冰温贮藏 员圆 凿 时
果肉总硒含量为 猿园郾 远愿 滋早窑噪早 原员 云宰袁相当于 圆园益贮藏
同期的 圆源怨郾 圆远豫 袁贮藏结束时含量为 圆员郾 猿猿滋早窑噪早 原员
云宰袁相当于采收时的 缘员郾 缘苑豫 遥
采收时果肉有机硒含量为 圆苑郾 苑圆滋早窑噪早 原员 云宰袁在
贮藏过程中袁有机硒含量也均呈下降的变化趋势遥
圆园益贮藏有机硒含量在 园 耀 怨 凿 迅速下降袁当果实失去
商品价值时有机硒含量为 缘郾 员园 滋早窑噪早 原员 云宰曰 原 员郾 缘益
冰温和 缘益低温贮藏下在 园 耀 怨 凿有机硒含量变化基本
同步袁显著低于 圆园益贮藏下降速率袁至贮藏结束时袁
缘益低温贮藏有机硒含量为 源郾 源愿 滋早窑噪早 原员 云宰袁而 原
员郾 缘益冰温有机硒含量为 员员郾 缘怨 滋早窑噪早 原员云宰渊表 圆冤遥
表 圆摇 贮藏温度对富硒猕猴桃果实硒组分含量的影响
栽葬遭造藻 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 泽贼燥则葬早藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽 燥灶 杂藻 糟燥皂责燥灶藻灶贼 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 杂藻鄄藻灶则蚤糟澡藻凿 噪蚤憎蚤枣则怎蚤贼
贮藏时间
杂贼燥则葬早藻 贼蚤皂藻 辕 凿
总硒 栽燥贼葬造 杂藻 辕 渊滋早窑噪早 原员云宰冤 有机硒 韵则早葬灶蚤糟 杂藻 辕 渊滋早窑噪早 原员 云宰冤
原 员郾 缘益 缘益 圆园益 原员郾 缘益 缘益 圆园益
园 源员郾 猿远 依 猿郾 远愿粤 源员郾 猿远 依 猿郾 远愿粤 源员郾 猿远 依 猿郾 远愿粤 圆苑郾 苑圆 依 员郾 怨怨粤 圆苑郾 苑圆 依 员郾 怨怨粤 圆苑郾 苑圆 依 员郾 怨怨粤
猿 猿怨郾 园源 依 员郾 猿怨粤 猿苑郾 缘园 依 圆郾 员缘粤 圆苑郾 员缘 依 员郾 缘园月 圆缘郾 缘苑 依 园郾 缘愿粤 圆苑郾 圆园 依 园郾 苑源粤 员怨郾 缘圆 依 圆郾 圆圆月
远 猿苑郾 员缘 依 圆郾 缘园粤 猿圆郾 缘怨 依 圆郾 远缘粤 圆猿郾 愿愿 依 圆郾 圆源月 圆猿郾 远远 依 圆郾 园苑粤 圆源郾 园怨 依 圆郾 员愿粤 员远郾 愿缘 依 员郾 远远月
怨 猿猿郾 愿远 依 员郾 缘源粤 圆苑郾 愿愿 依 圆郾 圆源月 员源郾 园园 依 员郾 缘圆悦 圆园郾 猿缘 依 员郾 园园粤 圆员郾 源远 依 员郾 缘源粤 缘郾 苑远 依 园郾 缘远月
员圆 猿园郾 远愿 依 圆郾 圆远粤 圆园郾 缘苑 依 员郾 员远月 员圆郾 源远 依 园郾 源员悦 员愿郾 苑怨 依 园郾 缘圆粤 员远郾 圆愿 依 员郾 员缘月 缘郾 员园 依 园郾 圆缘悦
员缘 圆愿郾 远远 依 圆郾 园源粤 员苑郾 猿园 依 员郾 源猿月 员圆郾 员员 依 园郾 远源悦 员苑郾 源远 依 员郾 员苑粤 员圆郾 缘愿 依 园郾 愿猿月 源郾 远园 依 园郾 圆远悦
圆园 圆远郾 圆苑 依 园郾 愿愿粤 员苑郾 园怨 依 园郾 猿怨月 员员郾 远园 依 园郾 缘员悦 员缘郾 缘缘 依 员郾 园员粤 员圆郾 圆远 依 园郾 猿苑月 源郾 源员 依 园郾 圆源悦
圆缘 圆源郾 苑员 依 圆郾 猿怨粤 员缘郾 愿源 依 园郾 远缘月 愿郾 猿圆 依 园郾 猿缘悦 员源郾 缘缘 依 员郾 园园粤 怨郾 远园 依 园郾 猿园月 猿郾 源愿 依 园郾 员缘悦
猿园 圆猿郾 猿远 依 圆郾 远缘粤 员远郾 远苑 依 员郾 愿源月 苑郾 愿园 依 园郾 圆猿悦 员源郾 源苑 依 园郾 愿远粤 苑郾 员园 依 园郾 缘远月 员郾 员圆 依 园郾 圆缘悦
源缘 圆源郾 园猿 依 源郾 园源粤 员猿郾 园园 依 园郾 远猿月 源郾 愿远 依 园郾 源园悦 员远郾 苑怨 依 员郾 源员粤 缘郾 苑怨 依 园郾 猿愿月 员郾 怨员 依 园郾 园源悦
远园 圆员郾 猿猿 依 圆郾 远猿粤 怨郾 缘愿 依 园郾 愿源月 猿郾 苑怨 依 园郾 圆苑悦 员员郾 缘怨 依 员郾 园苑粤 源郾 源愿 依 园郾 猿远月 员郾 远圆 依 园郾 猿源悦
摇 摇 注院蕴杂阅测验袁同一指标同一行不同大写字母表示差异显著渊孕 约 园郾 园员冤遥 下同遥
晕燥贼藻院 蕴杂阅 贼藻泽贼援 栽澡藻 泽葬皂藻 蚤灶凿藻曾 燥灶 贼澡藻 泽葬皂藻 造蚤灶藻 憎蚤贼澡 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 遭蚤早 造藻贼贼藻则泽 蚤灶凿蚤糟葬贼藻 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 葬贼 孕 约 园郾 园员援 栽澡藻 泽葬皂藻 葬泽 枣燥造造燥憎蚤灶早援
圆郾 源摇 贮藏温度对果肉有机硒组分含量的影响
随着贮藏时间的延长袁猿 种温度下果肉硒蛋白含
量均不断地下降渊表 猿冤遥 当果实失去商品价值时袁
圆园益条件下硒蛋白含量为 圆郾 猿缘 滋早窑噪早 原员 云宰渊贮藏
员圆凿冤袁缘益为 猿郾 猿园 滋早窑噪早 原员云宰渊贮藏 猿园凿冤袁较采收时分
别下降了 员猿郾 园愿 滋早窑噪早 原员云宰 和 员圆郾 员猿 滋早窑噪早 原员 云宰曰冰
温条件下硒蛋白含量呈稳定下降过程袁但下降速率显
著低于低温和常温贮藏袁至贮藏结束时果肉硒蛋白含
量为 远郾 园员 滋早窑噪早 原员 云宰袁相当于 缘益和 圆园益同期含量
圆郾 缘苑 和 远郾 怨愿 倍遥 另外袁对硒蛋白在有机硒中的比例
分析发现袁二者的比值基本维持在 园郾 源园圆愿 耀 园郾 缘愿圆怨 之
间袁说明硒蛋白是猕猴桃果肉有机硒的主要成分遥
由表 源 可知袁冰温贮藏硒多糖含量在前 远 凿 无显
著变化袁贮藏结束时硒多糖含量为 猿郾 猿远 滋早窑噪早 原员 云宰袁
相当于采收时的 源员郾 圆员豫 曰与冰温贮藏相似袁低温贮藏
下硒多糖含量在贮藏前 远 凿 也无显著变化袁但果实失
去商品价值时渊贮藏 猿园凿冤含量为 圆郾 愿愿 滋早窑噪早 原员云宰袁相
当于采收时的 猿缘郾 圆怨豫 袁而此时硒多糖含量在有机硒
中的比例为 园郾 源园缘猿袁显著高于采收时的比值曰而 圆园益
贮藏硒多糖含量在贮藏前 怨凿迅速下降袁当果实失去商
品价值时渊贮藏 员圆凿冤袁硒多糖含量为 圆郾 员源 滋早窑噪早 原员
云宰袁在有机硒中的比例为 园郾 源员怨缘袁也显著高于采收时
的比值袁说明果实采收至贮藏失去商品价值时硒多糖
降解速率低于其它有机硒成分遥
愿圆缘员
摇 愿 期 贮藏温度对富硒栽培猕猴桃品质和硒组分的影响
表 猿摇 贮藏温度对富硒猕猴桃果实硒蛋白含量的影响
栽葬遭造藻 猿摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 泽贼燥则葬早藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽 燥灶 泽造藻灶燥责则燥贼藻蚤灶 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 杂藻鄄藻灶则蚤糟澡藻凿 噪蚤憎蚤枣则怎蚤贼
贮藏时间
杂贼燥则葬早藻 贼蚤皂藻 辕 凿
硒蛋白 杂造藻灶燥责则燥贼藻蚤灶 辕 渊滋早窑噪早 原员云宰冤 硒蛋白 辕有机硒 杂造藻灶燥责则燥贼藻蚤灶 辕 韵则早葬灶蚤糟 杂藻
原 员郾 缘益 缘益 圆园益 原员郾 缘益 缘益 圆园益
园 员缘郾 源猿 依 园郾 圆缘粤 员缘郾 源猿 依 园郾 圆缘粤 员缘郾 源猿 依 园郾 圆缘粤 园郾 缘缘远苑 园郾 缘缘远苑 园郾 缘缘远苑
猿 员猿郾 员苑 依 园郾 苑员月 员源郾 愿怨 依 园郾 缘园粤 员园郾 园怨 依 园郾 源缘悦 园郾 缘员缘园 园郾 缘源苑远 园郾 缘员苑园
远 员圆郾 源远 依 员郾 园员粤 员圆郾 缘员 依 园郾 猿愿粤 愿郾 圆缘 依 园郾 苑愿月 园郾 缘圆远远 园郾 缘员怨猿 园郾 源愿怨远
怨 员员郾 远缘 依 园郾 缘愿粤 员员郾 源猿 依 园郾 愿圆粤 圆郾 苑源 依 园郾 猿圆月 园郾 缘苑圆缘 园郾 缘猿圆苑 园郾 源苑缘圆
员圆 员园郾 怨缘 依 员郾 圆圆粤 愿郾 园怨 依 园郾 圆圆月 圆郾 猿缘 依 园郾 员愿悦 园郾 缘愿圆怨 园郾 源怨苑园 园郾 源远员圆
员缘 怨郾 怨愿 依 园郾 圆愿粤 缘郾 怨员 依 园郾 圆园月 圆郾 园缘 依 园郾 员员悦 园郾 缘苑员缘 园郾 源苑园员 园郾 源源缘猿
圆园 愿郾 怨圆 依 园郾 缘员粤 缘郾 缘远 依 园郾 源远月 员郾 愿愿 依 园郾 员苑悦 园郾 缘苑猿圆 园郾 源缘猿愿 园郾 源圆苑圆
圆缘 愿郾 圆源 依 园郾 猿苑粤 源郾 猿愿 依 园郾 员圆月 员郾 源园 依 园郾 员缘悦 园郾 缘远远源 园郾 源缘远苑 园郾 源园圆愿
猿园 苑郾 愿园 依 园郾 愿员粤 猿郾 猿园 依 园郾 圆缘月 员郾 源苑 依 园郾 员源悦 园郾 缘猿愿苑 园郾 源远源怨 园郾 源苑员缘
源缘 苑郾 员苑 依 园郾 苑怨粤 圆郾 怨猿 依 园郾 圆员月 园郾 愿愿 依 园郾 园怨悦 园郾 缘员怨愿 园郾 缘园远圆 园郾 源远圆圆
远园 远郾 园员 依 园郾 源缘粤 圆郾 猿源 依 园郾 员圆月 园郾 愿远 依 园郾 员园悦 园郾 缘员愿怨 园郾 缘圆园愿 园郾 缘猿圆圆
表 源摇 贮藏温度对富硒猕猴桃果实硒多糖含量的影响
栽葬遭造藻 源摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 泽贼燥则葬早藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 燥灶 泽造藻灶蚤怎皂 责燥造赠泽葬糟糟澡葬则蚤凿藻 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 杂藻鄄藻灶则蚤糟澡藻凿 噪蚤憎蚤枣则怎蚤贼
贮藏时间
杂贼燥则葬早藻 贼蚤皂藻 辕 凿
硒蛋白 杂造藻灶燥责则燥贼藻蚤灶 辕 渊滋早窑噪早 原员云宰冤 硒蛋白 辕有机硒 杂造藻灶燥责则燥贼藻蚤灶 辕 韵则早葬灶蚤糟 杂藻
原 员郾 缘益 缘益 圆园益 原员郾 缘益 缘益 圆园益
园 愿郾 员缘 依 园郾 缘缘粤 愿郾 员缘 依 园郾 缘缘粤 愿郾 员缘 依 园郾 缘缘粤 园郾 圆怨源圆 园郾 圆怨源圆 园郾 圆怨源圆
猿 愿郾 园怨 依 园郾 远怨葬 愿郾 园猿 依 园郾 苑员葬 苑郾 员圆 依 园郾 圆园葬 园郾 猿员远缘 园郾 猿怨缘猿 园郾 猿远源怨
远 愿郾 园源 依 园郾 怨缘葬 苑郾 怨缘 依 园郾 猿怨葬 远郾 园愿 依 园郾 圆源遭 园郾 猿猿怨远 园郾 猿猿园园 园郾 猿远园愿
怨 苑郾 员园 依 园郾 圆远粤 苑郾 园怨 依 园郾 圆愿粤 圆郾 圆猿 依 园郾 圆猿月 园郾 猿源愿愿 园郾 猿猿园员 园郾 猿愿苑缘
员圆 远郾 猿远 依 园郾 员怨粤 缘郾 缘缘 依 园郾 园怨月 圆郾 员源 依 园郾 员员悦 园郾 猿猿愿圆 园郾 猿源员园 园郾 源员怨缘
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摇 摇 注院蕴杂阅测验遥 同一指标同一行不同小写字母表示差异显著渊孕 约 园郾 园缘冤遥
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猿摇 讨论
猕猴桃是呼吸跃变型果实袁 呼吸代谢与采后猕猴
桃果实品质的变化及衰老进程密切相关咱圆员 原 圆圆暂 遥 本试
验结果表明袁圆园益常温和 缘益低温条件下袁呼吸高峰均
出现在贮藏 员圆凿袁且常温贮藏下此时果实硬度小于猕
猴桃商品果的要求袁失去了商品价值袁贮藏至 猿园凿 时 圆
者果实腐烂率分别达到了 苑愿豫和 缘圆豫 曰而 原 员郾 缘益冰
温贮藏条件下果实呼吸强度呈微弱单峰型变化袁峰值
出现在贮藏 圆园 凿袁大小为 猿缘郾 猿园 皂早 悦韵圆窑噪早 原员窑澡 原员袁显
著低于 缘益和 圆园益的处理袁且果实硬度在整个贮藏过
程中均能达到商品果的要求袁未出现腐烂果遥 周拥军
等咱圆猿暂研究表明袁冰温贮藏可明显抑制果实 孕郧 活性的
增加袁减少原果胶向可溶性果胶的转化袁从而对果实的
软化起到抑制作用曰李咏富等咱圆源暂在甜樱桃上的研究也
表明冰温贮藏结合臭氧处理可明显降低果实腐烂率袁
延长货架期遥 本试验结果也进一步证明冰温贮藏不仅
能延缓呼吸跃变型果实呼吸峰出现的时间袁还能降低
呼吸峰值袁延长果实贮藏期遥 果实可溶性固形物和可
滴定酸含量是反映果实采后的感官品质和商品价值的
重要指标袁在本试验中袁低温和常温条件下贮藏袁可溶
怨圆缘员
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
性固形物含量表现为先上升后下降的变化趋势袁这与
吴彬彬等咱圆缘暂研究海沃德猕猴桃的结果不一致袁其原因
可能与果实品种或采收时间有关袁具体原因有待进一
步研究曰此外袁 原 员郾 缘益冰温贮藏下袁果实可溶性固形物
和可滴定酸含量的变化幅度均要显著小于低温和常温
贮藏袁说明冰温贮藏可能降低了果实的新陈代谢和生
理活动袁有利于果实进行长期贮藏咱圆远暂 遥
硒作为一种生态环境中重要的微量元素袁具有抗
衰老尧抗癌和解毒等作用袁被世界卫生组织和中华医学
会定为 圆员 世纪继碘尧锌后必补的第 猿 大微量营养保健
元素咱圆苑暂 遥 本试验通过富硒栽培使红阳猕猴桃果实在
采收时总硒含量达到 源员郾 猿远滋早窑噪早 原员 云宰袁显著高于一
般栽培果实总硒含量袁但在果实采后贮藏过程中袁常温
和低温贮藏总硒含量下降迅速袁至果实失去商品价值
时总硒含量分别为 员圆郾 源远滋早窑噪早 原员 云宰 和 员远郾 远苑滋早窑
噪早 原员云宰袁说明果实刚采收时是人们对硒摄入的最佳时
期袁即使采取低温保鲜也难以保证总硒含量曰通过冰温
贮藏显著延缓了果肉总硒降解速率袁至贮藏结束时袁总
硒含量仍然高达 圆员郾 猿猿滋早窑噪早 原员 云宰袁说明冰温贮藏在
维持果实常规品质的同时也能延缓微量元素硒含量的
流失遥
食品中硒存在形式对于硒的生物利用率有很大影
响袁有机硒含量的高低直接影响着人们对食物中硒的
吸收咱缘袁 圆愿暂 遥 试验结果显示袁低温和常温贮藏有机硒含
量不断下降袁当果实失去商品价值时袁有机硒含量分别
为采收时的 圆缘郾 远员豫和 员愿郾 猿怨豫 袁此后袁有机硒降解较
慢袁其原因与果实呼吸峰值的出现有关袁果实呼吸峰出
现之前袁生理代谢旺盛袁加速了有机硒的降解遥 在 圆 种
温度贮藏条件下袁有机硒与总硒的比值均为先上升后
下降袁说明贮藏前期果实有机硒降解的速率低于总硒
降解的速率袁也有可能是果实在贮藏前期生理代谢活
跃袁加速了无机硒向有机硒的转化咱圆怨暂 袁而果实失去商
品价值后有机硒与总硒的比值不断下降是否与果实贮
藏后期代谢紊乱有关有待进一步研究遥 冰温贮藏下有
机硒含量以及有机硒与总硒的比值始终维持在较高水
平袁未出现剧烈变化袁说明冰温处理对维持硒代谢的稳
定有一定作用遥 植物性食品中有机硒成分主要包括硒
多糖尧硒蛋白和硒核酸等咱圆苑暂 袁本试验对果实贮藏期硒
蛋白和硒多糖含量分析结果表明袁两者在低温和常温
贮藏下果实失去商品价值前下降迅速袁随后变化缓慢袁
说明植物硒多糖和硒蛋白合成与分解与组织生理代谢
关系密切咱猿园暂 袁另外袁圆 种温度下硒蛋白与有机硒的比
值维持在 园郾 源园圆愿 耀 园郾 缘缘远苑袁硒多糖与有机硒的比值维
持在 园郾 圆怨源圆 耀 园郾 源圆源源袁说明猕猴桃果实有机硒组分以
硒蛋白和硒多糖为主遥 同时袁 原 员郾 缘益冰温贮藏下硒蛋
白和硒多糖含量在整个贮藏过程中均要显著高于 缘益
低温和 圆园益常温贮藏袁且两者在有机硒中的比值变化
幅度较小袁说明冰温贮藏有利于维持果实贮藏期有机
硒成分的稳定袁保持硒代谢的平衡遥
源摇 结论
冰温渊 原 员郾 缘益冤贮藏不仅能延缓富硒栽培红阳猕
猴桃果实呼吸峰出现的时间袁还能降低呼吸峰值袁维持
果实硬度袁延长果实货架期曰同时袁总硒及有机硒组分
的降解大多发生在果实贮藏前期袁虽然低温渊缘益冤能
有效降低硒组分的流失袁但作用有限袁而冰温贮藏可以
较大限度地维持果肉硒含量和硒组分的稳定性遥
参考文献院
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咱 源 暂摇 师长进袁 曾慧慧袁 李鸿伟袁 杨风光袁 武学清袁 俞莉章援 一种新型
含硒化合物诱导 孕悦 原 猿 前列腺癌细胞凋亡及其体内抑瘤作用的
研究咱允暂 援 中华医学杂志袁 圆园园猿袁愿猿渊圆圆冤院 员愿愿源 原 员愿愿愿
咱 缘 暂摇 雷红灵援 植物硒及其含硒蛋白的研究咱 允暂 援 生命科学袁 圆园员圆袁 圆源
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咱 苑 暂摇 崔晓阳袁 曹楷袁 郝敬梅援 施硒对暗棕壤硒状况和森林蔬菜硒积
累的影响咱允暂 援 土壤学报袁 圆园园苑袁 源源渊远冤院 员员员员 原 员员员愿
咱 愿 暂摇 何士敏袁秦家顺袁吴刚援 硒浸种对大豆种子萌发的生理生化效应
咱允暂 援 大豆科学袁圆园员员袁 猿园渊员冤院 员缘愿 原 员远猿
咱 怨 暂摇 张海英袁韩涛袁田磊袁王有年袁贾海静援 桃尧枣和草莓对硒的吸收
及富集特性研究咱允暂 援 果树学报袁 圆园员园袁圆苑渊缘冤院 愿园圆 原 愿园远
咱员园暂摇 王海波袁王孝娣袁毋应龙袁王宝亮袁谢计蒙袁冯晓宇袁刘凤之援 设施
葡萄对硒的吸收运转及积累特性咱允暂 援 果树学报袁 圆园员员袁 圆愿渊远冤院
怨苑圆 原 怨苑远援
咱员员暂摇 申春苗袁 汪良驹袁 王文辉袁 姜云斌袁 王志华袁 丁丹丹袁 王荣华援
近冰温贮藏对黄金梨保鲜与货架期品质的影响咱 允暂 援 果树学报袁
圆园员园袁 圆苑渊缘冤院 苑猿怨 原 苑源源
咱员圆暂摇 林本芳袁鲁晓翔袁 李江阔袁陈绍慧援 低温驯化结合冰温贮藏对西
兰花品质的影响咱允暂 援 食品科学袁圆园员圆袁 猿猿渊圆园冤院 圆怨怨 原 猿园猿
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咱员缘暂摇 申江袁 王晓东袁 王素英援 猕猴桃冰温贮藏实验研究咱悦暂 辕 辕 张建
一援 第六届全国食品冷藏链大会论文集院食品安全与节能援 上
海院中国制冷协会袁圆园园愿院怨怨 原 员园猿
咱员远暂摇 张渝阳袁侯松嵋袁赵丽娟袁邓桂春袁田明袁顾佳丽袁王艳娟袁臧树良援
分子荧光测定蛹虫草中硒的含量咱 允暂 援 辽宁大学学报院 自然科
学版袁 圆园园远袁 猿猿渊员冤院 远苑 原 苑园
咱员苑暂摇 周鑫斌袁 施卫明袁 杨林章援 叶面喷硒对水稻籽粒硒富集及分布
的影响咱允暂 援 土壤学报袁 圆园园苑袁 源源渊员冤院 苑猿 原 苑愿
咱员愿暂摇 钟鸣袁 王丽贺援 蛹虫草中硒的赋存形态及蛋白硒分析咱允暂 援 广东
微量元素科学袁 圆园园愿袁 员缘渊猿冤院 猿缘 原 源园
咱员怨暂摇 姚敏援 富硒灵芝中硒含量分布和赋存形态研究咱允暂 援 上海大学学
报院 自然科学版袁 员怨怨苑袁 猿渊缘冤院 源愿缘 原 源怨员
咱圆园暂摇 周志袁 汪兴平袁 张家年援 茶多糖分离提取技术研究咱 允暂 援 食品与
发酵工业袁 圆园园圆袁 圆愿渊猿冤院 愿猿 原 愿源
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咱圆猿暂摇 周拥军袁 郜海燕袁 张慜袁 陈杭君袁 陶菲袁 宋丽丽援 冰温贮藏对柿
果细胞壁物质代谢的影响咱 允暂 援 中国食品学报袁 圆园员员袁 员员渊源冤院
员猿源 原 员猿愿
咱圆源暂摇 李咏富袁 哈益明袁 李伟明袁 李珍袁 王锋袁 李安袁 韩明著袁 王志坚援
不同处理方式对甜樱桃冰温贮藏效果影响的研究咱 允暂 援 核农学
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