全 文 ：　 核 农 学 报　 ２０１３，２７（１１）：１６７５ ～ １６８０
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｕｃｌｅａｒ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
收稿日期：２０１３⁃０１⁃０１　 接受日期：２０１３⁃０４⁃２７
基金项目：国家“８６３”计划项目（ＮＣ２０１０ＫＡ０００６），中国农科院科研增量项目“果蔬绿色保鲜技术研究及新型保鲜材料研制”（２０１３００４５）
作者简介：李咏富，男，主要从事农产品质量与食物安全研究。 Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｌｉｙｏｎｇｆｕ１９８５＠ １６３． ｃｏｍ
通讯作者：哈益明，男，教授，主要从事辐照食品加工与贮藏研究研究。 Ｅｍａｉｌ：ｈａｙｉｍｉｎｇ＠ ｓｉｎａ． ｃｏｍ
文章编号：１０００⁃８５５１（２０１３）１１⁃１６７５⁃０６
不同处理方式对甜樱桃冰温贮藏效果影响的研究
李咏富１ 　 哈益明１ 　 李伟明１ 　 李珍１ 　 王锋１ 　 李安１ 　 韩明著２ 　 王志坚２
（ １ 中国农业科学院农产品加工研究所，北京　 １００１９３；２ 山东烟台东方辐照应用中心，山东 莱阳　 ２６５２１１）
摘　 要：本文研究了不同处理方式（臭氧处理、ＳＯ２ 保鲜纸缓释技术和自制乙烯脱除剂处理）对甜樱桃冰
温储藏保鲜效果的影响。 通过考察在贮藏期内樱桃硬度、Ｂｒｉｘ值和酶活性等生理指标及樱桃的失水率、
腐烂率的变化，评价处理方式的优劣。 研究表明，利用活性炭和酸性高锰酸钾制备的乙烯脱除剂可以有
效的延长甜樱桃贮藏期，当贮藏时间为 ６３ｄ时，腐烂率仅为 １３􀆰 ３％ 。 ＳＯ２ 缓释保鲜纸虽然在维持甜樱桃
生理活性方面有较好的作用，但对甜樱桃的损伤比较大，靠近保鲜纸的果品容易变色。 臭氧处理的甜樱
桃样品在前 ４ 周有较好的保鲜效果。 自制乙烯脱除剂可以作为甜樱桃低温保藏的方法，对甜樱桃贮藏
具有重要意义。
关键词：甜樱桃；低温贮藏；乙烯脱除剂；臭氧；ＳＯ２ 保鲜纸
　 　 甜樱桃是一种极易过熟、腐烂和褐变的水果，如不
采取有效的贮藏保鲜措施，采摘后几天内就会枯梗、果
实软化和风味变淡等，失去其商品和食用价值。 因此，
为了保障甜樱桃的风味品质，延长鲜果的市场供应，提
高甜樱桃产业的经济效益，对甜樱桃进行贮藏保鲜研
究是十分必要的。
甜樱桃保鲜的研究近几年有了一定的突破，其中
近生物冰点的低温保藏是公认的有效措施之一。 近生
物冰点贮藏技术（简称冰温储藏技术）是在 ０℃以下果
蔬结冰点以上的温度（ － １ ～ － ３℃）范围内进行贮藏
保鲜的技术，已在梨、草莓、荔枝和柑橘等果品的保鲜
上取得成功［１ － ３］。 冰温储藏可明显抑制樱桃的呼吸作
用，推迟樱桃的呼吸高峰期，可有效延长樱桃的贮藏时
间。 研究表明甜樱桃的贮藏温度应该保持在 － １ ～ １℃
左右， － １℃以下则容易对甜樱桃造成冷害或冻害［４］。
目前多数研究认为甜樱桃的贮藏温度以 ０ ～ － １℃为
宜。
低温气调贮藏虽然效果好，但设备要求复杂，成本
较高，因此探索简便有效的甜樱桃低温保藏方法具有
重要意义。 目前 ＳＯ２ 缓释保鲜纸在葡萄储藏中的应用
非常成功，可以有效的延长葡萄的贮藏期［５］，但在甜
樱桃保鲜中的报道较少，其对甜樱桃品质的影响还不
清楚。 水果容易被微生物感染，如何降低果实表面微
生物的数量，对延长果实贮藏期也很重要。 臭氧可以
有效杀灭物体表面的微生物［６］，因此臭氧处理在甜樱
桃贮藏中的保鲜抑菌作用值得研究。
乙烯作为植物激素可促进果蔬细胞呼吸，促进叶
绿素分解及形成果柄离层等，是造成果蔬商品性和食
用价值降低的主要原因之一［７］。 研究表明甜樱桃果
实成熟及贮藏过程中乙烯释放量很小。 即使成熟的果
实，其乙烯释放量在贮藏过程中也一直维持在极低的
水平，没有明显的乙烯高峰出现。 但研究发现，即使低
含量的乙烯对樱桃的品质也会带来比较明显的影
响［７］。 市售乙烯脱除剂的价格较高，会增加水果保鲜
贮藏的成本，因此本文研究目的在于利用自主研发的
乙烯脱除剂对甜樱桃进行储藏保鲜以期为企业和果农
提供一种简单、有效的保鲜方法，对提高其经济价值具
有实际意义。
本文研究了不同处理方式下甜樱桃的冰温保鲜效
果；开发了一种利用活性炭和酸性高锰酸钾制备的乙
烯脱除剂延长甜樱桃贮藏期的有效方法；揭示 ＳＯ２ 缓
释保鲜纸和臭氧处理在维持甜樱桃生理活性方面的作
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核　 农　 学　 报 ２７ 卷
用，为甜樱桃的保鲜贮藏、延长货架期提供了技术支
撑。
１　 材料与方法
１􀆰 １　 试验材料
甜樱桃选自山东莱阳沐浴店镇试验基地。 按大
小、色泽、成熟度对果实进行分级挑选，成熟度相近的
甜樱桃，采摘后迅速水冷，并低温运输到中国农业科学
院农产品加工所保鲜物流实验室。 样品送达后立即将
残次果剔除。
１􀆰 ２ 主要试剂与实验仪器
低温冰箱 ＦＹＬ⁃ＹＳ － ２５８Ｌ，北京福意联有限公司
（控温精度为 ± １℃）；高速离心机 Ｈｅａｌ Ｆｏｒｃｅ １５Ｒ，上
海力申科学仪器有限公司；数显阿贝折光仪 ＷＹＡ － ２Ｓ
型，上海易测仪器设备有限公司；臭氧生成器（空气型
０ － １４４ｇ ／ ｈ），加拿大 ＡＺＣＯ公司；紫外 －可见分光光度
计 Ｔ６ 型，北京普析通用仪器有限责任公司；物性测试
仪 ＴＡ⁃ＸＴ２ｉ型，英国 Ｓｔａｂｌｅ Ｍｉｃｒｏ Ｓｙｓｔｅｍ公司。
Ｃ６Ｈ６Ｏ２、ＧＨ８Ｏ２、Ｎａ２ＨＰＯ４、ＮａＨ２ＰＯ４ 和 Ｈ２Ｏ２ 均
为分析纯，购自国药集团化学试剂有限公司；实验试剂
配制均使用双蒸水；ＳＯ２ 缓释保鲜纸，南非 ＯＳＫＵ 公
司。
１􀆰 ３　 实验方法
１􀆰 ３􀆰 １　 ＳＯ２ 缓释保鲜纸处理 　 将筛选过的甜樱桃装
入塑料盒中，每盒 ５００ｇ（约 ７０ 颗果实，每次处理 １５
盒），盒子顶部均匀打 ９ 个孔，避免无氧呼吸对果实造
成的损伤。 将保鲜纸剪切成 ５０ × ４０ｍｍ 大小，置于甜
樱桃上部，然后封盖。 样品随即置于 － １℃的低温冰箱
内。 未经任何处理的对照样品，按上述方法，直接封装
于塑料盒内置于同温下的冰箱内。
１􀆰 ３􀆰 ２　 臭氧处理　 采用医用臭氧生产器，制备含臭氧
的水（臭氧浓度 ６ｍｇ·Ｌ － １）。 将甜樱桃置于含臭氧水
中 １０ｍｉｎ，沥干后分装于上述塑料盒中，然后封盖。 样
品随即置于 － １℃的低温冰箱内。
１􀆰 ３􀆰 ３　 乙烯脱除剂制备与样品处理　 配置一定浓度
的酸性高锰酸钾溶液 ［高锰酸钾浓度约是 ０􀆰 ２２６
ｍｏｌ·Ｌ － １，氢离子浓度 ｃ（Ｈ ＋ ）约是 ０􀆰 １４ｍｏｌ·Ｌ － １。］，将
颗粒状或粉末状活性碳加入溶液中，待活性炭吸附完
全后，过滤，将活性炭在 ８０ ～ ９０℃条件下烘干，装入透
气性良好的滤纸袋内备用。 使用前用少量水润湿。
筛选过的甜樱桃样品装入上述塑料盒中，每盒
５００ｇ，将制备好的乙烯脱除剂置于甜樱桃顶部，封盖。
样品随即置于 － １℃的低温冰箱内。
１􀆰 ４　 测定指标及方法
１􀆰 ４􀆰 １　 可溶性固形物　 随机选取处理后的甜樱桃果
实 ２０ 个，果实榨汁后于 ８５００ｒ·ｍｉｎ － １离心，上清液摇匀
后用 ＷＹＡ －２Ｓ 型数显阿贝折光仪测定其 Ｂｒｉｘ 值，测
定 ３ 次，取其平均值。
１􀆰 ４􀆰 ２　 失水率的测定　 采用称重法计算不同处理条
件下甜樱桃的失水率。 采用下式进行计算。
ＤＲ ＝
Ｗ０ －Ｗｉ
Ｗ０
× １００％
其中 Ｗ０为甜樱桃初始重量，Ｗｉ为第 ｉ 周甜樱桃的重
量。
１􀆰 ４􀆰 ３　 腐烂率的测定　 每周检查腐烂果情况，对樱桃
样品和腐烂果的个数分别进行计数，并按下式求出：
腐烂率 ＝ （腐烂果实数 ／检查总果实数） × １００％
１􀆰 ４􀆰 ４　 果实硬度　 使用 ＴＡ⁃ＸＴ２ｉ 型物性测试仪进行
甜樱桃果实硬度的测定，移动速度 ０􀆰 １ｍｍ·ｓ － １。 分别
测定其横竖两个方向的硬度，以 ３ ～ ４ｓ 内的平均阻力
表征果肉的硬度。 每处理随机测定 ２０ 个果实，取其平
均值。
１􀆰 ４􀆰 ５　 ＰＯＤ和 ＰＰＯ酶活的测定［８］
１􀆰 ４􀆰 ５􀆰 １　 提取液的制备 　 取 １０ｇ 去皮果肉，加 １ｇ 交
联聚乙烯基吡咯烷酮（ＰＶＰＰ）于 ２０ｍＬ ０􀆰 ２ｍｏｌ·Ｌ － １磷
酸缓冲液（ ｐＨ 值 ６􀆰 ４） 中，冰浴研磨。 研磨液体在
４℃，９５００ｒ·ｍｉｎ － １下离心 １０ｍｉｎ，取上清液，混匀后测定
酶活性。
１􀆰 ４􀆰 ５􀆰 ２　 ＰＯＤ酶活的测定　 将 ０􀆰 ５ｍＬ 粗酶提取液加
入 ２ｍＬ ０􀆰 ３％ 愈创木酚（用 ０􀆰 ２ｍｏｌ·Ｌ － １ ｐＨ 值 ６􀆰 ４ 的
磷酸缓冲液配成）中，在 ３０℃水浴中平衡 ５ｍｉｎ，然后加
１ｍＬ ０􀆰 ３％ Ｈ２Ｏ２（用 ０􀆰 ２ ｍｏｌ·Ｌ － １ ｐＨ 值 ６􀆰 ４ 的磷酸缓
冲液配成）混匀，反应 １ｍｉｎ，测量 ４６０ｎｍ 下的吸光度
值，此后每间隔 １ｍｉｎ 测量一次，酶活性以△ＯＤ４６０·
ｍｉｎ － １·ｇ － １表示，重复 ３ 次。
１􀆰 ４􀆰 ５􀆰 ３　 ＰＰＯ酶活的测定　 将 ０􀆰 ５ｍＬ 粗酶提取液加
入 ３ｍＬ ０􀆰 ５ ｍｏｌ·Ｌ － １的邻苯二酚溶液（用 ０􀆰 ２ ｍｏｌ·Ｌ － １
ｐＨ 值 ６􀆰 ４ 的磷酸缓冲液配成）中。 反应温度为 ２５℃，
加酶液 ５ ｓ后，测量 ３９８ｎｍ处吸光度值，此后每间隔 １０
ｓ测量一次 ３９８ ｎｍ 处的吸光值，酶活性以△ＯＤ３９８·
ｍｉｎ － １·ｇ － １表示，重复 ３ 次。
２　 结果与分析
２􀆰 １　 不同处理对甜樱桃贮藏效果的影响
水果的腐烂率是直接反映贮藏效果的一个重要因
素。 从图 １ 可以看出，不同处理方式对抑制甜樱桃腐
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　 １１ 期 不同处理方式对甜樱桃冰温贮藏效果影响的研究
烂均有一定的作用，其中乙烯脱除剂在抑制甜樱桃腐
烂方面效果最好，保存 ６３ｄ 后，甜樱桃的腐烂率仅为
１３􀆰 ３％ 。 在前 ７ 周，ＳＯ２ 缓释保鲜纸也可以较好地抑
制腐烂，但是 ７ 周后腐烂率急剧增加，可能是因为 ＳＯ２
对甜樱桃的损伤所致，在贮藏期间，ＳＯ２ 确实会造成甜
樱桃果实色泽的改变，由于 ＳＯ２ 对花色苷的破坏作用，
在靠近保鲜纸的甜樱桃，其表皮的颜色会有红色变为
黄色。 臭氧处理在前 ４ 周可以较好的抑制甜樱桃腐
烂，４ 周后腐烂率开始上升。 这可能是因为臭氧容易
分解，且只是暂时抑制甜樱桃表面微生物的生长。
图 １　 贮藏期间甜樱桃的腐烂情况
Ｆｉｇ． １　 Ｒｏｔｔｉｎｇ ｒａｔｅ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｃｈｅｒｒｙ ｄｕｒｉｎｇ
ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｐｅｒｉｏｄ
２􀆰 ２　 不同处理方式对贮藏期间甜樱桃品质的影响
２􀆰 ２􀆰 １　 不同处理方式对贮藏期间甜樱桃 Ｂｒｉｘ 值的影
响　 Ｂｒｉｘ值即可溶性固形物含量，由于水果中单糖和
双糖等可溶性糖含量较高，因而 Ｂｒｉｘ 可以粗略估计水
果中糖的含量。 由图 ２ 可以看出随着贮藏时间的延
长，实验组和对照组的 Ｂｒｉｘ 值均呈现下降的趋势。
Ｂｒｉｘ值的降低解释了甜樱桃在贮藏期内甜度降低的原
因，即贮藏期内甜樱桃的糖含量逐渐降低。 其中乙烯
脱除剂处理的样品，在贮藏期内其 Ｂｒｉｘ 值高于对照
组，且相对于其他各组 Ｂｒｉｘ 值下降趋势缓慢，说明该
自制乙烯脱除剂可以有效抑制樱桃呼吸作用，减少樱
桃果实中糖分的减少。
２􀆰 ２􀆰 ２　 不同处理对甜樱桃贮藏期间失重率的影响　
水果的水分含量是影响水果品质的一个重要因素，水
分散失严重，水果表皮会出现缩皱现象，从而影响水果
的感官和质感。
由图 ３ 可以看出，在前 ３ 周，甜樱桃的水分散失不
是特别明显，４ 周后甜樱桃水分散失的速度加快，水果
表面开始出现缩皱现象。 且对照组的失水率高于实验
图 ２　 贮藏期内甜樱桃 Ｂｒｉｘ值的变化
Ｆｉｇ． ２　 Ｂｒｉｘ ｖａｌｕｅ’ｓ ｃｈａｎｇｅ ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｐｅｒｉｏｄ
图 ３　 贮藏期内甜樱桃的失水率
Ｆｉｇ． ３　 Ｄｅｈｙｄｒａｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｃｈｅｒｒｙ
ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ ｐｅｒｉｏｄ
组。 乙烯脱除剂处理的样品其水分损失最少，分析原
因是乙烯脱除剂可以降低包装内的乙烯含量，进而降
低甜樱桃呼吸强度，有利于减少水分的损失；由于乙烯
脱除剂在使用的时候需润湿，也在一定程度上延缓了
甜樱桃水分的损失。 因此，在甜樱桃的生物冰点贮藏
期间，同时要注意增加空气中的湿度，这对延长甜樱桃
的感官品质有重要作用。 臭氧处理样品水分损失率低
的原因可能是由于需要对甜樱桃进行浸泡处理，甜樱
桃表面水分也较多，因而开始阶段，其失重不明显。 臭
氧处理下，樱桃在后期的失水率增高，可能是因为臭氧
抑制樱桃呼吸只是暂时性的，说明臭氧处理只能短期
抑制樱桃品质的劣变。
２􀆰 ２􀆰 ３　 不同处理条件对甜樱桃果实硬度的影响　 水
果的硬度从一个侧面反映了水果的新鲜程度，通过测
定不同贮藏期内水果硬度的变化可以了解水果组织结
构的变化。 图 ４ 为不同处理条件下甜樱桃果肉硬度在
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核　 农　 学　 报 ２７ 卷
贮藏期内的变化情况。
由图 ４ 可知，在前 ６ 周，果肉的硬度随着时间的推
移而逐渐降低，且对照组的硬度均比实验组要低。 硬
度降低的原因是因为随着贮藏时间的延长，水果的水
分逐渐散失，组织结构开始变得松散，刺针穿透组织的
阻力降低。
图 ４　 甜樱桃果肉的硬度
Ｆｉｇ． ４　 Ｆｌｅｓｈ ｈａｒｄｎｅｓｓ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｃｈｅｒｒｙ
６ 周后果肉硬度的上升可能是因为随着贮藏期的
延长，果实失水严重，果实发生老化和纤维化，因而刺
针穿过果肉时阻力就会增加。 ＳＯ２ 处理的甜樱桃样品
的硬度高于初始值，说明 ＳＯ２ 可能通过抑制果实中果
胶酶活性而起到硬化甜樱桃果肉的作用。 乙烯脱除剂
处理的甜樱桃样品，在前六周甜樱桃的硬度同初始硬
度相比变化不明显，这可能与乙烯脱除剂在前六周内
可有效抑制甜樱桃水分损失和降低呼吸强度有关。
２􀆰 ３　 不同处理条件对甜樱桃 ＰＯＤ 和 ＰＰＯ 酶活性的
影响
过氧化物酶（ＰＯＤ）是广泛分布于植物中的铁卟
啉金属有机催化剂，与果蔬的许多生理过程和生化代
谢过程都有密切关系［９］。 贮藏过程中随着果实的逐
渐衰老，过氧化物逐渐积累，从而诱导 ＰＯＤ 活性上升
以清除过剩的自由基。 处理能维持甜樱桃果实的
ＰＯＤ 活性，有利于延缓衰老。 由图 ５ 可知，乙烯脱除
剂和 ＳＯ２ 处理都可以有效的维持 ＰＯＤ酶活性，且 ５ 周
后乙烯脱除剂维持酶活性的效果要优于 ＳＯ２ 处理；臭
氧处理组合对照组在 ４ 周后 ＰＯＤ 酶活开始降低，ＰＯＤ
酶活性的降低从某种程度上讲意味着果实抵抗外界不
良条件的能力开始下降。
多酚氧化酶（ ＰＰＯ） 是由一组铜蛋白复合酶组成，
它能在水果和蔬菜破坏或损坏的表面催化酚类化合物
的氧化，产生褐色色素。 植物 ＰＰＯ 主要位于叶绿体类
图 ５　 贮藏期内甜樱桃 ＰＯＤ酶活的变化
Ｆｉｇ． ５　 ＰＯＤ ａｃｔｉｖｉｔｙ’ｓ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｃｈｅｒｒｙ
ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ ｐｅｒｉｏｄ
囊体膜中，以活跃态或潜伏态存在［１０］。 多酚氧化酶对
果蔬的生理作用［１１ － １３］：（１）起氧的缓冲剂作用；（２）为
抵抗病原菌提供一定程度的保护作用，因为 ＰＰＯ 反应
产物的反应能力大；（３）酚类物质氧化产物与细胞成
份的相互作用，使组织不易受病虫害侵噬；（４）酶活性
的降低标志，果实已达到成熟阶段，适口性增加。 如图
６ 所示，乙烯脱除剂处理和 ＳＯ２ 处理均可以有效保持
甜樱桃果实中的 ＰＰＯ酶活性，臭氧处理和对照组在第
４ 周后，ＰＰＯ酶活性开始降低，表明果实的生命活动开
始衰减。
图 ６　 贮藏期内甜樱桃 ＰＰＯ酶活的变化
Ｆｉｇ． ６　 ＰＰＯ ａｃｔｉｖｉｔｙ’ｓ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｓｗｅｅｔ
ｃｈｅｒｒｙ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ ｐｅｒｉｏｄ
３　 讨论
在甜樱桃保鲜中，冰温保藏是比较理想的保藏方
法，自制乙烯脱除剂可以明显抑制甜樱桃的腐烂变质，
维持甜樱桃的生理活性。 这与姜爱丽等［１４ － １５］的研究
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　 １１ 期 不同处理方式对甜樱桃冰温贮藏效果影响的研究
结果是一致的。 在 ６３ｄ 的贮藏期内，自制乙烯脱除剂
保藏的甜樱桃样品，其腐烂率仅有 １３􀆰 ３％ ，可以有效
减少甜樱桃在储藏期间内的品质损失。
处理组与对照组相比较，样品的失水率均比对照
组要低，这对于甜樱桃的品质和经济效益都至关重要。
甜樱桃样品在前 ３ 周失水率较低，对甜樱桃感官的影
响较小，随着贮藏时间的进一步增加，失水开始加重。
因此在甜樱桃保藏中要考虑空气湿度对甜樱桃感官的
影响。 随贮藏时间延长，甜樱桃的 Ｂｒｉｘ 值逐渐降低，
原因是因为果实因呼吸作用使其内部的糖度分解所
致。 乙烯脱除剂处理的样品，其 Ｂｒｉｘ 值均高于对照
组，说明该乙烯脱除剂可以有效抑制樱桃呼吸作用，减
少糖分的减少。 在今后的实验中仍需与商用乙烯脱出
剂作对比，对樱桃储藏过程中乙烯浓度的变化进行量
化，比较自制乙烯脱除剂的脱除效果。
ＳＯ２ 缓释保鲜纸和乙烯脱除剂处理均可有效维持
多酚氧化酶 ＰＰＯ和过氧化物酶 ＰＯＤ的酶活性，对维持
甜樱桃正常的生理水平有积极的作用。 ＳＯ２ 缓释保鲜
纸虽然在前几周对甜樱桃也有较好的保藏效果，但容
易引起表层甜樱桃色泽的改变，并对甜樱桃有损伤，在
后几周的腐烂率会逐步增高。 色泽的改变主要是 ＳＯ２
对花色苷的破坏所引起的。 臭氧处理虽然不利于甜樱
桃长期保藏，但可以用于短期防止甜樱桃品质劣变、保
证甜樱桃的品质，且操作简单。
４　 结论
通过对比几种不同处理条件（臭氧处理、ＳＯ２ 保鲜
纸缓释技术和自制乙烯脱除剂处理）对樱桃贮存期内
品质变化的影响，我们发现自制乙烯脱除剂，保藏期内
样品失水率低于 １％ ，可以有效降低甜樱桃的呼吸强
度，并维持甜樱桃果实内部 ＰＰＯ 和 ＰＯＤ 酶的活性，在
前 ６ 周樱桃果实的硬度变化不明显，樱桃的保藏时间
可达 ６３ｄ。 因此可以作为樱桃近冰点低温保藏的处理
条件。 自制乙烯脱除剂取材方便，价格低廉，不会显著
增加样品保藏的成本，且活性炭可循环反复使用。
ＳＯ２ 缓释保鲜纸虽然可以维持樱桃果实 ＰＰＯ 和
ＰＯＤ的酶活，但是会导致樱桃果肉硬化及果实色泽发
生改变，ＳＯ２ 缓释保鲜纸处理下的樱桃硬度明显高于
对照组和其他实验组，这可能是由于 ＳＯ２ 抑制果胶酶
活性而引起的；果实颜色的改变是由于 ＳＯ２ 对果实花
色苷的破坏作用所致。 臭氧处理虽不能长时间保证樱
桃品质，但在 ４ 周左右仍具有较好的保藏效果，可以作
为樱桃短期保鲜的一种手段；作为樱桃长期的保鲜方
法，其抑制果实腐烂和失水的效果不太理想。
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９７６１
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｎｕｃｌｅａｒ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
２０１３，２７（１１）：１６７５ ～ １６８０
Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｎ Ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｆｒｅｅｚｉｎｇ
Ｐｏｉｎｔ Ｓｔｏｒａｇｅ ｏｆ Ｓｗｅｅｔ Ｃｈｅｒｒｙ
ＬＩ Ｙｏｎｇ⁃ｆｕ１ 　 ＨＡ Ｙｉ⁃ｍｉｎｇ１ 　 ＬＩ Ｗｅｉ⁃ｍｉｎｇ１ 　 ＬＩ Ｚｈｅｎ１ 　 ＷＡＮＧ Ｆｅｎｇ１ 　 ＬＩ Ａｎ１
ＨＡＮ Ｍｉｎｇ⁃ｚｈｕ２ 　 ＷＡＮＧ Ｚｈｉ⁃Ｊｉａｎ２
（ １ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｇｒｏ⁃Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ　 １００１９３；
２ Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｙａｎｔａｉ Ｏｒｉｅｎｔａｌ Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ Ｃｅｎｔｅｒ， Ｌａｉｙａｎｇ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ　 ２６５２１１）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｔｕｄｉｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ （ Ｏｚｏｎｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ， ｔｈｅ ｔｉｎ
ｆｏｉｌｓ ｌｏｗ ｒｅｌｅａｓｉｎｇ ＳＯ２ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ａｎｄ ｔｈｅ ｅｔｈｙｌｅｎｅ ｓｏｒｂｅｎｔ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ） ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｃｈｅｒｒｙ ｎｅａｒｉｎｇ ｔｈｅ ｆｒｅｅｚｉｎｇ ｐｏｉｎｔ ｉｎ ｔｈｉｓ
ｐａｐｅｒ． Ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ， ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｈａｒｄｎｅｓｓ， Ｂｒｉｘ ｖａｌｕｅ， ａｎｄ ｔｈｅ ｅｎｚｙｍｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ
ｔｈｅ ｓｗｅｅｔ ｃｈｅｒｒｙ ａｎｄ ｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｈｅ ｃｈｅｒｒｙ ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｉｍｅ ａｒｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ． Ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ
ｔｈｅ ｅｔｈｙｌｅｎｅ ｓｏｒｂｅｎｔ， ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｍａｄｅ ｏｆ ａｃｔｉｖａｔｅｄ ｃａｒｂｏｎ ａｎｄ ａｃｉｄ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ｐｅｒｍａｎｇａｎａｔｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ， ｃｏｕｌｄ ｐｒｏｌｏｎｇ ｔｈｅ
ｓｔｏｒａｇｅ ｔｉｍｅ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｃｈｅｒｒｙ ｔｏ ６３ ｄａｙｓ， ａｎｄ ｔｈｅ ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ｗａｓ ｏｎｌｙ １３􀆰 ３％ ． Ａｌｔｈｏｕｇｈ ｔｈｅ ｔｉｎ ｆｏｉｌｓ ｌｏｗ ｒｅｌｅａｓｉｎｇ ＳＯ２
ｃｏｕｌｄ ｍａｉｎｔａｉｎ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｃｈｅｒｒｙ ａｎｄ ｍａｋｅ ａ ｇｏｏｄ ｅｆｆｅｃｔ， ｂｕｔ ｉｔ ｃｏｕｌｄ ｄａｍａｇｅ ｔｈｅ ｃｏｌｏｒ ｏｆ ｔｈｅ ｓｗｅｅｔ
ｃｈｅｒｒｙ ｔｏｏ ｗｈｅｒｅ ｎｅａｒｂｙ ｔｈｅ ｔｉｎ ｆｏｉｌ． Ｏｚｏｎｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｃｈｅｒｒｙ ｓａｍｐｌｅ ｈａｄ ｇｏｏｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｔｈｅ ｆｉｒｓｔ ４
ｗｅｅｋｓ． Ｈｏｍｅｍａｄｅ ｅｔｈｙｌｅｎｅ ｓｏｒｂｅｎｔ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｕｓｅｄ ｉｎ ｆｒｅｅｚｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｗｅｅｔ ｃｈｅｒｒｙ， ａｎｄ ｍａｋｅ ａ
ｓｅｎｓｅ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｓｗｅｅｔ ｃｈｅｒｒｙ； Ｃｒｙｏｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ； Ｅｔｈｙｌｅｎｅ ｓｏｒｂｅｎｔ； Ｏｚｏｎｅ； Ｔｈｅ ｔｉｎ ｆｏｉｌ ｏｆ ＳＯ２
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