全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员源袁圆愿渊缘冤院园愿远员 耀 园愿远愿允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员圆鄄员园鄄园怨摇 接受日期院圆园员源鄄园员鄄员园
基金项目院国家自然科学基金渊园猿苑苑员远远缘冤
作者简介院丁媛袁女袁主要从事食品加工与贮藏研究遥 耘鄄皂葬蚤造院泽曾贼赠凿蚤灶早赠怎葬灶岳 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院苏秀榕袁女袁教授袁主要从事食品科学与工程尧生物化学与分子生物学研究遥 耘鄄皂葬蚤造院泽怎曾蚤怎则燥灶早岳 灶遭怎援 藻凿怎援 糟灶
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤园缘鄄园愿远员鄄园愿
贝类气味指纹模型的建立
丁摇 媛员 摇 徐茂琴圆 摇 缪芳芳员 摇 蔡江佳员 摇 周摇 君员 摇 张春丹员 摇 李摇 晔员 摇 苏秀榕员
渊员 宁波大学海洋学院袁浙江 宁波摇 猿员缘圆员员曰 圆宁波城市职业技术学院袁浙江 宁波摇 猿员缘员园园冤
摘摇 要院为建立一种快速有效的识别贝类的科学方法袁运用电子鼻区分不同种类和不同加热温度的贝类袁
建立一个包含所有种类和温度的贝类模型袁通过判别函数法对该模型进行验证遥 结果表明袁电子鼻能够
区分不同种类以及不同加热温度的贝类曰建立的贝类气味指纹模型的成功率可达到 怨缘豫以上遥 可知利
用电子鼻建立贝类的气味指纹模型是可行的遥 该模型准确灵敏袁可为食品特别是水产品的快速检测提
供了依据遥
关键词院贝类曰电子鼻曰气味指纹曰模型识别
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员源郾 园缘援
摇 摇 贝类多产于沿海袁分布广泛袁种类繁多遥 人们常以
贝类的外部形态和生活习性作为其分类的依据袁但采
用这些性状对贝类进行分类在很多时候特别容易受到
被观察对象的个体差异尧生境变化等因素的干扰袁尤其
是在进行科尧属等较高阶元划分时易受到分类者主观
态度的影响遥 此外袁同一种贝类因产地尧养殖方式不同
等因素也会有差别袁尤其是在风味尧口感方面遥 比如浙
江一带的缢蛏袁属宁海长街缢蛏最鲜袁价格也最贵袁但
人们往往无法识别长街缢蛏的真伪袁因此袁经常出现以
次充好袁欺骗购买者的现象遥 因此袁建立一个科学尧准
确尧快速的识别方法袁意义重大遥 电子鼻的出现袁开启
了食品检测的新阶段袁使食品尤其是水产品的快速鉴
别成为可能咱员 原 圆暂 遥
电子鼻是一种能快速表征气味物质整体特征信息
的智能感官分析仪器袁具有检测时间短尧客观性强尧重
复性高等优点咱猿 原 缘暂 遥 目前袁电子鼻在果蔬品种和畜产
肉类这方面的鉴别应用较多袁可用来鉴别不同品种的
甜瓜咱远暂和不同年份的番茄种子咱苑暂 袁也可以识别出不同
部位的牦牛肉和普通牛肉咱愿暂 遥 而电子鼻在水产品上
的应用多为新鲜度的判定袁柴春祥等咱怨暂用电子鼻技术
检测了虾在不同试验条件下挥发性成分的变化袁考察
了保存温度和时间对虾挥发性成分的影响袁证明了电
子鼻可检测到这些变化遥 但是袁目前电子鼻在水产品
品种鉴别上的应用报道研究较少遥 在食品风味挥发性
物质应用上袁电子鼻不能检测出挥发性物质的具体组
分袁但可以检测出样品整体的特征香气类型咱员园暂 遥 不同
贝类挥发性组分不同袁在生产实践中对贝类品种进行
证明或判别不需要获得具体的香气成分袁可以利用电
子鼻快速地对不同种类进行区分遥 本试验利用电子
鼻袁试图建立一个可以识别不同贝类气味指纹的模板袁
以达到快速鉴别的目的遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料
鲜活贝类院毛蚶尧泥蚶尧青蛤尧菲律宾蛤仔尧彩虹明
樱蛤尧虾夷扇贝袁均购于宁波市绿林水产市场袁产自浙
江遥
员郾 圆摇 方法
员郾 圆郾 员摇 样品处理摇 贝类表面泥土擦净袁开壳取肉袁搅
碎待用遥
将装有 园郾 圆 早 新鲜毛蚶肉尧泥蚶肉尧青蛤肉尧菲律
宾蛤仔肉尧彩虹明樱蛤肉和扇贝柱的样品瓶放入烘箱
中袁在 苑园尧愿园尧怨园尧员园园尧员员园尧员圆园 和 员缘园益温度下加热 猿园
皂蚤灶袁取出待测遥 另取 园郾 圆早新鲜的对应贝类作为对照遥
将样品从烘箱中取出后冷却 猿园 皂蚤灶 并使之达到顶空
平衡后使用电子鼻检测遥 每一温度做 缘 个平行样遥
员郾 圆郾 圆摇 电子鼻检测摇 德国 粤陨砸杂耘晕杂耘 公司生产的型
员远愿
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
号为 孕耘晕猿 的便携式电子鼻系统袁含有 员园 个不同的金
属氧化物传感器袁该电子鼻具有自动调整尧自动校准及
系统自动富集的功能遥 系统会在开始检测样品前发出
检测信号准备袁测定 圆园园泽袁完成检测后进行系统清零遥
本试验中电子鼻信号数据的采集时间为 员怨怨泽和 圆园园泽遥
员郾 猿摇 数据处理方法
运用电子鼻配套的 宰蚤灶酝怎泽贼藻则 软件对电子鼻采集
的样品数据进行线性判别分析渊蕴阅粤冤 和判别函数分
析渊阅云粤冤遥 对于 蕴阅粤 分析袁总贡献率超过 苑园豫 耀
愿缘豫 的方法即可使用咱员员暂 遥
图 员摇 不同加热温度下不同贝类的 蕴阅粤分析图
云蚤早援 员摇 蕴蚤灶藻葬则 凿蚤泽糟则蚤皂蚤灶葬灶贼 葬灶葬造赠泽蚤泽 枣燥则 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 泽澡藻造造枣蚤泽澡 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 加热温度与贝类挥发性气味的关系
圆郾 员郾 员摇 不同温度下 远 种贝类挥发性气味指纹 摇 图 员
是不同加热温度下 远 种贝类的电子鼻 蕴阅粤 分析图遥
经分析可得袁彩虹明樱蛤尧菲律宾蛤仔尧毛蚶尧泥蚶尧青
蛤和 扇 贝 的 蕴阅粤 总 贡 献 率 分 别 为 怨员郾 员苑怨豫 尧
愿园郾 员园猿豫 尧怨园郾 远愿圆豫 尧愿员郾 园远猿豫 尧怨园郾 缘猿愿豫和 愿愿郾 源缘怨豫 袁
可见 蕴阅粤分析可用于区分不同温度下这 远 种贝类的
圆远愿
摇 缘 期 贝类气味指纹模型的建立
挥发性气味遥 由图可见袁这 远 种贝类各自的挥发性气
味会随着加热温度的变化分布在不同区域袁且呈现一
定的变化趋势袁因此袁电子鼻可以区分不同加热温度下
贝类的挥发性气味变化遥
圆郾 员郾 圆摇 同一温度下 远种贝类挥发性气味指纹摇 图 圆 为
未加热尧怨园益尧员缘园益温度下远种贝类的 蕴阅粤分析图遥 经
分析可得袁未加热尧怨园益尧员缘园益的贝类样品的 蕴阅粤总贡
献率分别为 愿远郾 苑源员豫尧愿怨郾 怨愿源豫和 愿员郾 怨源猿豫遥 由图可
见袁同一温度下的不同贝类的挥发性气味基本没有重
叠袁说明电子鼻可以区分相同加热温度下的不同贝类遥
毛蚶和泥蚶的气味指纹距离较近袁但随着温度的升高袁
距离越来越远遥 怨园益时袁彩虹明樱蛤尧菲律宾蛤仔和青
蛤的气味指纹聚集在一起袁但没有重叠遥 扇贝的气味指
纹距其它 缘种贝类距离较远遥
图 圆摇 同一温度下 远 种贝类的 蕴阅粤分析图
云蚤早援 圆摇 蕴蚤灶藻葬则 凿蚤泽糟则蚤皂蚤灶葬灶贼 葬灶葬造赠泽蚤泽 枣燥则 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 泽澡藻造造枣蚤泽澡 葬贼 贼澡藻 泽葬皂藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽
圆郾 圆摇 贝类气味指纹模板的建立
将电子鼻采集到的不同加热温度的青蛤尧菲律宾
蛤仔尧彩虹明樱蛤尧毛蚶尧泥蚶和扇贝的样本用电子鼻
分析软件建立贝类种类的模型袁用 蕴阅粤 法进行分析袁
其结果见图 猿遥 在所建立的贝类种类的模型中袁青蛤尧
菲律宾蛤仔尧彩虹明樱蛤的气味指纹有所重叠袁泥蚶和
毛蚶的气味指纹有所重叠袁扇贝则单独在一个区域遥
在贝类种类一定的前提下袁随着加热温度的升高袁同一
种贝类的气味会发生变化袁但是仍可以与其它贝类区
分袁由图 猿 可见袁同种贝类的气味虽受加热温度影响袁
但是还在同一个椭圆袁即一个气味区域中遥 因此袁无论
加热温度如何变化袁电子鼻都能够准确地识别出不同
种类的贝类遥 蕴阅粤分析可用于区分不同种类的贝类遥
然而使用贝类种类模型鉴别未知种类的贝类需要提供
新样品来验证模型的准确性遥
图 猿摇 贝类的 蕴阅粤分析
云蚤早援 猿摇 蕴蚤灶藻葬则 凿蚤泽糟则蚤皂蚤灶葬灶贼 葬灶葬造赠泽蚤泽 枣燥则 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 泽澡藻造造枣蚤泽澡
猿远愿
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
表 员摇 电子鼻对贝类的识别结果
栽葬遭造藻 员摇 陨凿藻灶贼蚤枣蚤糟葬贼蚤燥灶 燥枣 泽澡藻造造枣蚤泽澡 遭赠 耘造藻糟贼则燥灶蚤糟 灶燥泽藻
实际种类
粤糟贼怎葬造 噪蚤灶凿
识别方法 陨凿藻灶贼蚤枣蚤糟葬贼蚤燥灶 皂藻贼澡燥凿
欧氏距离
耘怎糟造蚤凿藻葬灶 阅蚤泽贼葬灶糟藻
马氏距离
酝葬澡葬造葬灶燥遭蚤泽 凿蚤泽贼葬灶糟藻
相关性
悦燥则则藻造葬贼蚤燥灶
判别函数法
阅蚤泽糟则蚤皂蚤灶葬灶贼 枣怎灶糟贼蚤燥灶 皂藻贼澡燥凿
彩虹明樱蛤
酝燥藻则藻造造葬 蚤则蚤凿藻泽糟藻灶泽
缘 例全部识别为彩虹
明樱蛤
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 酝燥藻则藻造造葬
蚤则蚤凿藻泽糟藻灶泽
缘 例全部识别为彩虹
明樱蛤
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 酝燥藻则藻造造葬
蚤则蚤凿藻泽糟藻灶泽
缘 例全部识别为彩虹
明樱蛤
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 酝燥藻则藻造造葬
蚤则蚤凿藻泽糟藻灶泽
缘 例全部识别为彩虹明樱蛤袁确定性分别为 怨怨郾 远苑豫 袁
怨怨郾 怨源豫 袁 怨缘郾 猿苑豫
员园园郾 园园豫 袁员园园郾 园园豫 遥
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造 蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 酝燥藻则藻造造葬 蚤则蚤凿藻泽糟藻灶泽援 阅藻枣蚤灶蚤贼藻灶藻泽泽
憎葬泽 怨怨郾 远苑豫 袁怨怨郾 怨源豫 袁 怨缘郾 猿苑豫 袁员园园郾 园园豫 袁员园园郾 园园豫 援
毛蚶
杂糟葬责澡葬则糟葬
泽怎遭糟则藻灶葬贼葬
缘 例全部识别为毛蚶
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 杂糟葬责澡葬则糟葬
泽怎遭糟则藻灶葬贼葬
缘 例全部识别为毛蚶
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 杂糟葬责澡葬则糟葬
泽怎遭糟则藻灶葬贼葬
缘 例全部识别为毛蚶
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 杂糟葬责澡葬则糟葬
泽怎遭糟则藻灶葬贼葬
缘 例全部识别为毛蚶袁确定性分别为 怨远郾 圆圆豫 袁怨怨郾 愿怨豫 袁
怨怨郾 缘怨豫 袁怨怨郾 圆愿豫 袁怨怨郾 员愿豫 遥
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造 蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 杂糟葬责澡葬则糟葬 泽怎遭糟则藻灶葬贼葬援
阅藻枣蚤灶蚤贼藻灶藻泽泽 憎葬泽 怨远郾 圆圆豫 袁 怨怨郾 愿怨豫 袁 怨怨郾 缘怨豫 袁 怨怨郾 圆愿豫 袁
怨怨郾 员愿豫 援
扇贝
杂糟葬造造燥责
缘 例全部识别为扇贝
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 杂糟葬造造燥责
缘 例全部识别为扇贝
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 杂糟葬造造燥责
缘 例全部识别为扇贝
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 杂糟葬造造燥责
缘 例全部识别为扇贝袁确定性分别为 怨怨郾 怨源豫 袁怨怨郾 怨怨豫 袁
员园园郾 园园豫 袁员园园郾 园园豫 袁员园园郾 园园豫 遥
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造 蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 杂糟葬造造燥责援 阅藻枣蚤灶蚤贼藻灶藻泽泽 憎葬泽
怨怨郾 怨源豫 袁怨怨郾 怨怨豫 袁员园园郾 园园豫 袁员园园郾 园园豫 袁员园园郾 园园豫
泥蚶
栽藻早蚤造造葬则糟葬 早则葬灶燥泽葬
缘 例全部识别为泥蚶
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 栽藻早蚤造造葬则糟葬
早则葬灶燥泽葬
缘 例全部识别为泥蚶
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 栽藻早蚤造造葬则糟葬
早则葬灶燥泽葬
缘 例全部识别为泥蚶
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 栽藻早蚤造造葬则糟葬
早则葬灶燥泽葬
缘 例全部识别为泥蚶袁确定性分别为 怨员郾 员愿豫 袁 怨猿郾 猿猿豫 袁
怨怨郾 园源豫 袁怨远郾 苑愿豫 袁怨愿郾 圆园豫
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造 蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 栽藻早蚤造造葬则糟葬 早则葬灶燥泽葬
阅藻枣蚤灶蚤贼藻灶藻泽泽 憎葬泽 怨员郾 员愿豫 袁 怨猿郾 猿猿豫 袁 怨怨郾 园源豫 袁 怨远郾 苑愿豫 袁
怨愿郾 圆园豫
菲律宾蛤仔
砸怎凿蚤贼葬责藻泽 责澡蚤造蚤责责蚤灶葬
缘 例全部识别为菲律
宾蛤仔
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 砸怎凿蚤贼葬责藻泽
责澡蚤造蚤责责蚤灶葬
缘 例全部识别为菲律
宾蛤仔
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 砸怎凿蚤贼葬责藻泽
责澡蚤造蚤责责蚤灶葬
缘 例全部识别为菲律
宾蛤仔
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 砸怎凿蚤贼葬责藻泽
责澡蚤造蚤责责蚤灶葬
缘 例全部识别为菲律宾蛤仔袁确定性分别为 怨怨郾 怨愿豫 袁
怨怨郾 怨怨豫 袁怨怨郾 怨苑豫 袁怨缘郾 愿远豫 袁怨怨郾 怨苑豫 遥
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造 蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 砸怎凿蚤贼葬责藻泽 责澡蚤造蚤责责蚤灶葬援
阅藻枣蚤灶蚤贼藻灶藻泽泽 憎葬泽 怨怨郾 怨愿豫 袁 怨怨郾 怨怨豫 袁 怨怨郾 怨苑豫 袁 怨缘郾 愿远豫 袁
怨怨郾 怨苑豫
青蛤
悦赠糟造蚤灶葬 泽蚤灶藻灶泽蚤泽
缘 例全部识别为青蛤
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 悦赠糟造蚤灶葬
泽蚤灶藻灶泽蚤泽
缘 例全部识别为青蛤
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 悦赠糟造蚤灶葬
泽蚤灶藻灶泽蚤泽
缘 例全部识别为青蛤
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 悦赠糟造蚤灶葬
泽蚤灶藻灶泽蚤泽
缘 例全部识别为青蛤袁确定性分别为 怨怨郾 怨愿豫 袁怨愿郾 缘苑豫 袁
愿愿郾 园员豫 袁怨园郾 缘猿豫 袁怨园郾 缘猿豫 遥
缘 糟葬泽藻泽 憎藻则藻 葬造造 蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 葬泽 悦赠糟造蚤灶葬 泽蚤灶藻灶泽蚤泽援 阅藻枣蚤灶蚤贼藻灶藻泽泽
憎葬泽 怨怨郾 怨愿豫 袁怨愿郾 缘苑豫 袁愿愿郾 园员豫 袁怨园郾 缘猿豫 袁怨园郾 缘猿豫
图 源摇 彩虹明樱蛤的验证结果
云蚤早援 源摇 灾葬造蚤凿葬贼蚤燥灶 则藻泽怎造贼泽 燥枣 酝燥藻则藻造造葬 蚤则蚤凿藻泽糟藻灶泽
圆郾 猿摇 模型的验证和贝类种类的鉴别
分别取不同的彩虹明樱蛤尧青蛤尧菲律宾蛤仔尧毛
蚶尧泥蚶和扇贝样品袁用判别函数渊阅云粤冤法验证模型
的准确性袁由图 源 耀图 怨 可以看出袁不同种类待测样品
的气味曲线穿过模型中气味数据点袁经过电子鼻分析袁
将待测样品进行归类尧判定袁找出待测样品所属的数据
区域袁如图 源 所用的未知样品为彩虹明樱蛤袁该待测样
品可以通过该模板袁找到模板中彩虹明樱蛤所在的气
源远愿
摇 缘 期 贝类气味指纹模型的建立
图 缘摇 毛蚶的验证结果
云蚤早援 缘摇 灾葬造蚤凿葬贼蚤燥灶 则藻泽怎造贼泽 燥枣 杂糟葬责澡葬则糟葬 泽怎遭糟则藻灶葬贼葬
图 远摇 扇贝的验证结果
云蚤早援 远摇 灾葬造蚤凿葬贼蚤燥灶 则藻泽怎造贼泽 燥枣 杂糟葬造造燥责
图 苑摇 泥蚶的验证结果
云蚤早援 苑摇 灾葬造蚤凿葬贼蚤燥灶 则藻泽怎造贼泽 燥枣 栽藻早蚤造造葬则糟葬 早则葬灶燥泽葬
味区域袁从而确定待测样品的种类遥 之后袁进一步运用
欧氏距离尧马氏距离尧相关性尧判别函数渊阅云粤冤法对待
测样品进行鉴定袁确定其为何种贝类遥 由表 员 可知袁欧
氏距离尧马氏距离尧相关性尧判别函数等方法均能很好
地鉴别贝类袁其中 阅云粤 判别的确定性基本大于 怨缘豫 袁
说明电子鼻能很好地将不同种类的贝类区分开遥 青
蛤尧菲律宾蛤仔和彩虹明樱蛤之间偶尔会出现误判袁说
明这 猿 种贝类气味较为相近遥
缘远愿
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
图 愿摇 菲律宾蛤仔的验证结果
云蚤早援 愿摇 灾葬造蚤凿葬贼蚤燥灶 则藻泽怎造贼泽 燥枣 砸怎凿蚤贼葬责藻泽 责澡蚤造蚤责责蚤灶葬
图 怨摇 青蛤的验证结果
云蚤早援 怨摇 灾葬造蚤凿葬贼蚤燥灶 则藻泽怎造贼泽 燥枣 悦赠糟造蚤灶葬 泽蚤灶藻灶泽蚤泽
图 员园摇 缢蛏的验证结果
云蚤早 员园摇 灾葬造蚤凿葬贼蚤燥灶 则藻泽怎造贼泽 燥枣 杂蚤灶燥灶燥增葬糟怎造葬 糟燥灶泽贼则蚤糟贼葬
远远愿
摇 缘 期 贝类气味指纹模型的建立
图 员园 为该模型对缢蛏样品的判别袁由图可看出缢
蛏样品的气味指纹无法在该模型中找到数据归属点袁
因此无法判别遥 这也从另一方面说明了该模型的准确
性遥
猿摇 讨论
电子鼻可以采集不同贝类的气味指纹数据袁通过
线性判别分析渊蕴阅粤冤 和判别函数分析渊阅云粤冤袁建立气
味指纹模型遥 本试验采集了青蛤尧菲律宾蛤仔尧彩虹明
樱蛤尧毛蚶尧泥蚶和扇贝的气味指纹袁建立了一个包含
这 远 种贝类的模型遥 经过验证袁该模型可以很好的识
别出未知贝类的种类袁且识别率基本在 怨缘豫以上曰对
于不在该模型里的缢蛏袁则无法识别遥 说明袁该模型的
建立是成功准确的遥
通过对所有贝类气味指纹的 蕴阅粤 分析袁发现青
蛤尧菲律宾蛤仔和彩虹明樱蛤的气味指纹有重叠部分袁
毛蚶和泥蚶的气味指纹有重叠部分袁说明青蛤尧菲律宾
蛤仔和彩虹明樱蛤的气味较为相近袁毛蚶和泥蚶的气
味较为相近遥 本试验中的 远 种贝类均属于软体动物门
中的瓣鳃纲袁具有一定的相似性遥 但它们分属于不同
目袁扇贝属于珍珠贝目咱员圆暂 袁毛蚶和泥蚶属于列齿
目咱员猿暂 袁青蛤尧菲律宾蛤仔尧彩虹明樱蛤则为真瓣鳃目遥
在真瓣鳃目里袁青蛤尧菲律宾蛤仔尧彩虹明樱蛤又归为
帘蛤科咱员源暂 遥 结合本试验中的气味指纹模型袁可以看
出袁贝类气味的差异程度与其科属的划分有一定的关
系袁可以以此作为依据袁进行大量的试验袁收集数据袁建
立不同贝类的气味模型袁为贝类科属的划分提供科学
便捷的方法遥
为了提供更可靠的依据袁可以把电子鼻检测与
郧悦鄄酝杂方法结合起来袁分析出不同贝类的各自特征呈
味物质及其所占的比例袁分析不同种类间的差别袁为贝
类检测和合理加工提供依据遥
源摇 结论
运用电子鼻对毛蚶尧泥蚶尧青蛤尧菲律宾蛤仔尧彩虹
明樱蛤和扇贝进行分析袁建立贝类气味指纹模型袁通过
蕴阅粤分析尧欧氏距离尧马氏距离尧相关性尧判别函数等
模式识别方法对不同种类的贝类进行鉴别遥 结果表
明袁电子鼻既可以很好的区分不同种类未加热的新鲜
贝类袁又可以区分相同加热温度下的不同贝类遥 将全
部温度的数据汇集起来袁可以建立一个贝类的气味指
纹模型袁并且所建立的贝类气味指纹模型成功率高袁方
法简单易行袁无论是新鲜还是加热过的贝类袁均可以通
过该模型找到其所属种类遥 与此同时袁还可从该模型
看出不同贝类气味的差异程度遥 该方法可以广泛的应
用于食品尤其是水产品品质的鉴别袁有利于市场的安
全稳定遥
参考文献院
咱 员 暂摇 刘文袁张悦容袁张腾军袁王求娟袁陈义芳袁苏秀榕援 牡蛎体液风味
物质的 郧悦鄄酝杂分析咱允暂 援核农学报袁圆园员猿袁圆苑渊员冤院愿员 原 愿缘
咱 圆 暂摇 郑平安袁孙静袁全晶晶袁张亮袁刘文袁李晔袁张春丹袁苏秀榕援 贮藏
温度对鲐鱼品质的影响研究咱允暂 援核农学报袁圆园员猿袁圆苑渊员冤院苑缘 原 愿园
咱 猿 暂摇 胡晓晖援 电子鼻实验平台的设计与构建研究咱阅暂援浙江院浙江工
商大学袁圆园员员
咱 源 暂摇 允燥澡灶 原 耘则蚤噪 匀袁 云则葬灶噪 蕴袁 允藻灶泽 孕 宰袁 粤灶灶藻贼贼藻 灾援 阅藻贼藻糟贼蚤燥灶 燥枣
则葬灶糟蚤凿蚤贼赠 蚤灶 枣则藻藻扎藻 泽贼燥则藻凿 贼怎则噪藻赠 皂藻葬贼 怎泽蚤灶早 葬糟燥皂皂藻则糟蚤葬造 早葬泽鄄泽藻灶泽燥则
葬则则葬赠 泽赠泽贼藻皂咱允暂 援 杂藻灶泽燥则泽 葬灶凿 粤糟贼怎葬贼燥则泽袁圆园园远袁员员远渊员 原 圆冤院苑愿 原 愿源
咱 缘 暂摇 栽蚤蚤灶葬 砸袁 匀葬灶灶葬鄄蕴藻藻灶葬 粤袁 栽蚤蚤灶葬 砸袁 耘蚤躁葬 杂袁 酝葬则蚤葬 杂袁 砸葬蚤躁葬援
粤责责造蚤糟葬贼蚤燥灶 燥枣 葬灶 藻造藻糟贼则燥灶蚤糟 灶燥泽藻 枣燥则 择怎葬造蚤贼赠 葬泽泽藻泽泽皂藻灶贼 燥枣 皂燥凿蚤枣蚤藻凿
葬贼皂燥泽责澡藻则藻 责葬糟噪葬早藻凿 泽澡则蚤皂责 皂藻葬贼咱允暂 援 云燥燥凿 悦燥灶贼则燥造袁圆园园远袁员苑渊员冤院
缘 原 员猿
咱 远 暂摇 程绍明袁马杨珲袁周博袁王永维袁王俊援 基于电子鼻的番茄种子不
同储藏时间的鉴别研究咱允暂 援传感技术学报袁圆园员员袁圆源渊苑冤院怨源员 原
怨源缘
咱 苑 暂摇 唐晓伟袁张万清袁耿利华袁何洪巨援 电子鼻评价甜瓜成熟度及风
味的研究咱允暂 援中国农学通报袁 圆园员园袁圆远渊圆员冤院苑缘要愿园
咱 愿 暂摇 贾洪锋袁卢一袁何江红援 电子鼻在牦牛肉和牛肉猪肉识别中的应
用咱允暂 援农业工程学报袁圆园员员袁圆苑渊缘冤院猿缘愿 原 猿远猿
咱 怨 暂摇 柴春祥袁凌云援 电子鼻检测虾新鲜度的研究 咱 允暂 援 食品科技袁
圆园员园袁猿缘渊圆冤院圆源远 原 圆源怨
咱员园暂摇 李国鹏袁贾惠娟袁李红旭袁滕元文援利用电子鼻对不同梨品种进行
区分的初步研究咱允暂 援浙江农业学报袁圆园员员袁圆猿渊缘冤院员园圆怨 原 员园猿猿援
咱员员暂摇 黄建袁王霞袁侯云丹袁苏秀榕援 加热温度对牡蛎挥发性风味成分
的影响咱允暂 援核农学报袁圆园员圆袁圆远渊圆冤院猿员员 原 猿员远
咱员圆暂摇 张新明袁顾成柏袁王秀敏援 扇贝营养价值研究进展咱 允暂 援养殖与饲
料袁圆园园怨袁愿渊怨冤院缘愿 原 远园
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