作 者 ：杨静
期 刊 ：西南交通大学 2015年 01期 页码：55
关键词：青花椒；电子鼻；GC/MS；GC/MS-O；特征分析；活性香气；
摘 要 ：花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim)是我国特有的、资源丰富的一种调味品和中药原料,具有特殊麻感和浓烈香味。由于气候、产地等因素影响,不同品种、产地花椒特征香气具有明显差异。这种差异导致花椒在应用价值和购买价格上有较大差别,因此花椒香气的检测分析对花椒的质量分级、优质优价、定向应用等具有重要意义。本研究以我国主要产地青花椒为研究对象,采用快速气相电子鼻和GC/MS对其挥发性物质进行了气味模式分类和构成特征定性定量分析研究；运用GC/MS-0技术对代表性产地青花椒进行了活性香气特征分析研究。研究结果如下：1.8个产地青花椒经Heracles I快速气相电子鼻检测、筛选后,...