全 文 ：核 农 学 报 2010，24(6):1238 ～ 1244
Journal of Nuclear Agricultural Sciences
文章编号:1000-8551(2010)06-1238-07
不同品种小麦籽粒中戊聚糖含量分析
任 霞 周素梅 王 强
(农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室 /中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193)
摘 要:从全国小麦主产区收集弱筋小麦品种 19 份、强筋品种 24 份，对小麦籽粒中的戊聚糖含量以及籽
粒基本品质特性进行了测定与统计分析。结果显示，不同类型与品种的小麦籽粒中总戊聚糖(TP)和水
溶性戊聚糖(WSP)含量存在极显著差异(P < 0. 01);强筋小麦的 TP 和水不溶性戊聚糖(WUP)平均值
较弱筋小麦的偏高，但二者的 WSP 平均值基本一致。对籽粒的戊聚糖含量与其品质特性进行相关性分
析发现，强筋小麦籽粒的 WSP 含量与籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、zel 沉降值、面团稳定时间存在正相
关关系;弱筋小麦籽粒 WSP 含量与籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、硬度、zel 沉降值、形成时间存在负相
关关系。通径分析结果显示，蛋白质与湿面筋含量对戊聚糖含量的影响更为显著。由本研究得出结论，
强筋与弱筋类型小麦的品质指标对戊聚糖含量的影响有明显不同，建议未来戊聚糖的研究按小麦类型
区别对待。
关键词:小麦;戊聚糖;品种;品质
ANALYSIS OF PENTOSAN CONTENT OF DIFFERENT WHEAT VARIETIES
REN Xia ZHOU Su-mei WANG Qiang
(Key lab of Agricultural Product Processing and Quality Control，Ministry of Agriculture / Institute of Argo-food Science and Technology，
Chinese Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100193)
Abstract:19 varieties of soft wheat and 24 varieties of hard wheat were collected from main wheat-producing areas in
China，and the contents of total pentosans (TP)and water-soluble pentosans (WSP)in wheat grains were analyzed.
The results indicated that the contents of TP and WSP were significantly different among wheat varieties (P < 0. 01).
There average contents of TP and water-unsoluble pentosans (WUP)were higher in hard wheat varieties than that in soft
varieties，whereas the average WSP contents were almost same. According to the correlation analysis，the contents of
WSP in soft wheats were positively related with protein content，wet gluten content，zel sedimentation volume and
stability time，while the contents of WSP in soft varieties were negatively related with protein contents，wet gluten
contents，wheat kernel hardness，zel sedimentation volume and development time. The results of path analysis revealed
that the contents of pentosans were mainly affected by protein and wet gluten content. From the above results，it could
be concluded that the effects of quality characteristics of soft and hard wheats on their pentosan contents were quite
different，which suggested that the type of wheat should be considered on pentosans’research.
Key words:wheat;pentosan;variety;quality property
收稿日期:2010-07-15 接受日期:2010-10-24
基金项目:公益性行业(农业)科研专项(200903043 － 01 － 01)，国家自然基金项目(30871742)
作者简介:任 霞(1985-)，女，山东莱阳人，硕士研究生，主要从事粮油深加工与功能食品研究。E-mail:abby0909@ 163. com
通讯作者:周素梅(1971-)，女，河南商丘人，博士，副研究员，主要从事粮油深加工与功能食品方面的研究。Tel:010-62813477;E-mail:zhousumei
@ yahoo. com. cn
戊聚糖是存在于小麦籽粒糊粉层和胚乳细胞壁中 的非淀粉、非纤维素多糖，因其主要由阿拉伯糖和木糖
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6 期 不同品种小麦籽粒中戊聚糖含量分析
组成，因此又称阿拉伯木聚糖［1］。根据溶解性质的差
异，小麦中的戊聚糖通常分为水溶性戊聚糖(WSP)和
水不溶性戊聚糖(WUP)［2］。目前国内外对于小麦戊
聚糖的研究主要集中在戊聚糖提取［3，4］、测定方
法［5 ～ 7］、结 构［8 ～ 12］、理 化 性 质 和 功 能 特 性 等 方
面［13 ～ 16］。研究揭示，尽管戊聚糖在小麦籽粒中的含量
较低(5. 0% ～ 8. 0%)，但是戊聚糖的含量及质量性状
(分子量、粘度、持水性、氧化凝胶性等)对于小麦磨粉
加工、面团流变特性以及面包的焙烤品质均有非常重
要的影响。目前国内外有关小麦不同筋力类型(强或
弱筋)、不同品种间籽粒戊聚糖含量与小麦品质性状
相关性的研究相对较少。本文通过对不同品种和不同
筋力小麦籽粒中总戊聚糖(TP)、水溶性戊聚糖(WSP)
的含量进行定量分析及籽粒品质特性分析，旨在从小
麦筋力类型、品种间寻求戊聚糖可能存在的数量变异
规律以及与小麦常规品质特征指标(如蛋白质含量、
湿面筋含量、硬度、zel 沉降值、面团形成时间、稳定时
间等)间可能存在的内在联系，由此丰富我国小麦品
种、品质研究内容，为小麦面粉加工与品质改良提供依
据。
1 材料与方法
1. 1 试验材料
1. 1. 1 小麦 黄淮麦区、长江中下游麦区、华北北部
麦区小麦主栽品种 43 个，其中弱筋小麦 19 个，强筋小
麦 24 个，收获年份均为 2009 年，供试品种及提供单位
见表 1。
表 1 供试小麦品种及其来源
Table 1 Wheat varieties and their sources
弱筋小麦
soft wheat
强筋小麦
hard wheat
编号
code
品种
variety
来源
source
编号
code
品种
variety
来源
source
1 扬麦 13
Yangmai 13
江苏里下河农业科学研究所
Jiangsu Lixiahe Institute of
Agriculture Science
1 龙辐麦 17
Longfumai 17
黑龙江农业科学院作物育种所
Crop Breeding Institute of Heilongjiang
Academy of Agriculture Science
2 扬麦 18
Yangmai 18
江苏里下河农业科学研究所
Jiangsu Lixiahe Institute of
Agriculture Science
2 龙麦 26
Longmai 26
黑龙江农业科学院作物育种所
Crop Breeding Institute of Heilongjiang
Academy of Agriculture Science
3 扬麦 19
Yangmai 19
江苏里下河农业科学研究所
Jiangsu Lixiahe Institute of
Agriculture Science
3 龙麦 30
Longmai 30
黑龙江农业科学院作物育种所
Crop Breeding Institute of Heilongjiang
Academy of Agriculture Science
4 宁麦 9 号
Ningmai 9
江苏省农业科学院
Jiangsu Academy of
Agriculture Science
4 藁优 2018
Gaoyou 2018
藁城市农科所
Gaocheng Institute of
Agriculture Science
5 宁麦 13
Ningmai 13
江苏省农业科学院
Jiangsu Academy of
Agriculture Science
5 藁优 9618
Gaoyou 9618
藁城市农科所
Gaocheng Institute of
Agriculture Science
6 建麦 1 号
Jianmai 1
建湖市农科所
Jianhu Institute of Agriculture Science
6 石新 733
Shixin 733
河北省农业科学院
Hebei Academy of
Agriculture Science
7 郑麦 004
Zhengmai 004
河南维特种子公司
Henan Weite seed company
7 高优 503
Gaoyou 503
河北省农业科学院
Hebei Academy of
Agriculture Science
8 豫麦 18
Yumai 18
河南好收成种子公司
Henan Haoshoucheng
seed company
8 师栾 02 － 1
Shiluan 02 － 1
河北省农业科学院
Hebei Academy of
Agriculture Science
9 豫麦 50
Yumai 50
河南好收成种子公司
Henan Haoshoucheng
seed company
9 淄麦 12
Zimai 12
淄博市农科所
Zibo Institute of
Agriculture Science
10 皖麦 50
Wanmai 50
安徽宿州农科所
Anhui Suzhou Institute of
Agriculture Science
10 济南 17
Jinan 17
山东省农业科学院
Shandong Academy of
Agriculture Science
9321
核 农 学 报 24 卷
续表 1
弱筋小麦
soft wheat
强筋小麦品种
hard wheat
编号
code
品种
variety
来源
source
编号
code
品种
variety
来源
source
11 皖麦 19
Wanmai 19
安徽宿州农科所
Anhui Suzhou Institute of
Agriculture Science
11 烟农 19
Yannong 19
烟台市农科所
Yantai Institute of
Agriculture Science
12 安麦 6 号
Anmai 6
安顺市农科所
Anshun Institute of
Agriculture Science
12 济麦 20
Jimai 20
山东省农业科学院
Shandong Academy of
Agriculture Science
13 凤麦 24
Fengmai 24
云南大理州农科所
Yunnan Dali Institute of
Agriculture Science
13 泰山 9818
Taishan 9818
泰安市农科所
Tai’an Institute of
Agriculture Science
14 凤麦 27
Fengmai 27
云南大理州农科所
Yunnan Dali Institute of
Agriculture Science
14 郑麦 9023
Zhengmai 9023
河南农科院
Henan Academy of
Agriculture Science
15 渝麦 10 号
Yumai 10
重庆市农科所
Chongqi institute of
Agriculture Science
15 新麦 18
Xinmai 18
河南省农业科学院
Henan Academy of
Agriculture Science
16 渝 03062
Yu 03062
重庆市农科所
Chongqi institute of
Agriculture Science
16 郑麦 366
Zhengmai 366
河南省农业科学院
Henan Academy of
Agriculture Science
17 靖麦 11
Jingmai 11
云南曲靖市农科所
Yunnnan Qujing Institute of
Agriculture Science
17 西农 979
Xinong 979
河南好收成种子公司
Henan Haoshoucheng
seed company
18
荆辐麦 1 号
Jinfumai 1
荆州市农科所
Jinzhou Institute of
Agriculture Science
18 中优 9507
Zhongyou 9507
保定富奥种子公司
Baoding Fuao seed company
19 长 6154
Chang 6154
山西省谷子研究所
Shanxi Millet
Research Institute
19 农大 876
Nongda 876
保定富奥种子公司
Baoding Fuao
seed company
20 镇麦 168
Zhenmai 168
镇江农科所
Zhenjiang Institute of
Agriculture Science
21 皖麦 38
Wanmai 38
亳州地区农科所
Bozhou Institute of
Agriculture Science
22 临优 2069
Linyou 2069
山西省农业科学院
Shanxi Academy of
Agriculture Science
23 青春 39
Qingchun 39
青海省农林科学院
Qinghai Academy of
Agriculture and Forestry
24 加硬麦
Jiayingmai
古船面粉厂
Guchuan Milling Plant
1. 1. 2 试剂 木糖(色谱纯)，美国 Sigma 公司;地衣
酚(orcinol，97%)，Sigma 公司;盐酸(分析纯)，北京化
工厂;三氯化铁，中国医药集团上海化学试剂公司;无
水乙醇(分析纯)，北京化工厂。
1. 1. 3 主要仪器 紫外分光光度仪 U3010，日本
Hitachi 公司;3100 实验旋风磨，瑞典 Perten 公司;
DA7200 型近红外分析仪，瑞典 Perten 公司;V-Classic
旋涡混合仪，意大利 VELP 公司。
1. 2 试验方法
1. 2. 1 样品前处理 小麦籽粒经晾晒、清理，去除杂
质和尘土;采用实验旋风磨粉碎(80 目);将粉碎样品
密封、低温(4℃)保存，待测。
1. 2. 2 TP 含量的测定 采用地衣酚 －盐酸法测定小
麦磨粉样品(以下称全麦粉)中 TP 与 WSP 含量［8，17］。
0421
6 期 不同品种小麦籽粒中戊聚糖含量分析
TP 含量的测定步骤如下:精确称取 100mg 全麦粉于具
塞试管中，加入 2mol /L 的盐酸溶液 20ml，密封后在
100℃水浴中水解 2h，冷却、过滤，将滤液稀释 3 ～ 4
倍，并准确移取稀释液 1ml 于 15ml 具塞试管中，依次
加入 2ml 蒸馏水、1% 地衣酚 － 乙醇溶液 0. 3ml 及
0. 1% FeCl3 －浓盐酸溶液 3ml，混合均匀，于沸水浴中
反应 30min 后冷却至室温，采用双波长法 (670、
580nm)测定反应液吸光度△A(670 － 580)，根据木糖标准
曲线计算样品中戊聚糖的含量。
木糖标准曲线的制作:准确移取 100μg /ml 木糖
标准溶液 0. 4、0. 8、1. 2、1. 6 和 2. 0ml，分别置于 15ml
具塞试管中，补加水至 3. 0ml，依次加入 1%地衣酚 －
乙醇溶液 0. 3ml、0. 1% FeCl3 － 浓盐酸溶液 3ml，混合
均匀。其他步骤同前。由木糖浓度△A(670 － 580)做木糖
标准曲线。
戊聚糖含量(%，以木糖计)= c × 0. 88 × n /(m ×
106)× 100
式中:c 表示由木糖标准曲线得到的木糖值，μg;
0. 88 为戊聚糖转换因子;n 为稀释倍数;m 为样品干
重，g。
1. 2. 3 WSP 含量的测定 精确称取 2g 经 120℃、2h
灭酶处理的全麦粉置于三角瓶中，添加 100ml 水，30℃
下振荡提取 2h，3000r /min 离心，取 10ml 上清液于具
塞试管中，加入 4mol /L 盐酸溶液 10ml，密封后在
100℃水浴中水解 2h，冷却后过滤，滤液稀释 2 ～ 3 倍，
取稀释液 1ml 进行 WSP 含量的测定，后续步骤与计算
方式同 1. 2. 2。
1. 2. 4 WUP 含量的计算 WUP = TP － WSP。
1. 2. 5 小麦籽粒品质的测定 采用近红外分析仪在
950 ～ 1650nm 波长范围无损检测各供试小麦籽粒中粗
蛋白含量、湿面筋含量、硬度、zel 沉降值、面团形成时
间、稳定时间等常规品质评价指标。
1. 3 数据统计分析
一般数据处理采用 Microsoft Excel 软件;相关性
与通径分析采用 DPS 统计分析软件。
2 结果与分析
2. 1 小麦籽粒戊聚糖含量
19 种弱筋小麦、24 种强筋小麦籽粒戊聚糖含量的
测定结果如表 2 所示。强筋小麦籽粒中 TP 含量高于
弱筋小麦，二者的平均值分别为 7. 15% 和 6. 48%;但
弱筋小麦 TP 值的变异系数比强筋小麦的高近 20%，
反映出不同小麦类型、品种间 TP 值存在一定差异，尤
其是弱筋小麦的品种间 TP 值差异更明显。强筋和弱
筋小麦之间，WSP 含量的差别并不大，平均值均为
0. 88%;由此，不同类型小麦间戊聚糖含量的差异应主
要体现在 WUP 的含量上，而且可以看到弱筋小麦品
种间 WUP 较 TP 值变异系数进一步加大，由 14. 60%
升至 17. 81%，而强筋小麦的 WUP 较 TP 值变异系数
不显著。
表 2 不同类型、品种小麦籽粒中的戊聚糖含量分析
Table 2 Pentosan contents of different wheat varieties
类型 type 统计量 statistic TP(%) WSP(%) WUP(%)
弱筋小麦 平均值 mean 6. 48 0. 88 5. 61
soft wheat 标准差 SD 0. 95 0. 21 1. 00
变幅 range 4. 25 ～ 8. 29 0. 57 ～ 1. 37 2. 88 ～ 7. 55
变异系数 CV(%) 14. 60 23. 46 17. 81
强筋小麦 平均值 mean 7. 15 0. 88 6. 27
hard wheat 标准差 SD 0. 79 0. 19 0. 79
变幅 range 5. 98 ～ 8. 69 0. 58 ～ 1. 36 5. 14 ～ 7. 92
变异系数 CV(%) 11. 09 21. 57 12. 66
注:TP，总戊聚糖含量;WSP，水溶性戊聚糖含量;WUP，不可溶戊聚糖含量。以下同。
Note:TP，the content of total pentosans;WSP，the content of water-soluble pentosans;WUP，the content of water-unsoluble pentosans. The same as
following tables and figures.
由图 1 和图 2 可以看出，弱筋和强筋小麦的 WUP
与 TP 曲线变化趋势基本一致，二者间相关系数达到
0. 98(P < . 0. 01)，呈极显著性相关;WSP 和 TP 曲线的
变化则无规律可循，二者间几乎不存在相关性。
另外在 19 个弱筋小麦中，筛选出 TP 含量较高的
品种有豫麦 18(8. 29%)、荆辐麦 1 号(7. 45%)、长
6154(7. 25%);WUP 含量较高的品种有渝 03062
(1. 37%)、安麦 6 号(1. 23%)等。24 个强筋小麦中
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核 农 学 报 24 卷
TP 含量较高的品种有济南 17(8. 69%)、淄麦 12
(8. 48%)、郑麦 9023(8. 43%)、郑麦 366(8. 00%);
WSP 含量较高的品种有淄麦 12(1. 36%)、镇麦 168
(1. 13%)等。
表 3 不同类型小麦基本品质特性分析
Table 3 Quality traits of different wheat types
类型
type
统计量 statistic
蛋白质
protein(%)
湿面筋
wet gluten(%)
硬度
hardness
zel 沉降值
zel sedimentation
volume (ml)
稳定时间
stability time
(min)
形成时间
development
time(min)
弱筋小麦 平均值 mean 12. 26 26. 36 77. 28 27. 24 6. 37 2. 62
soft wheat 标准差 SD 1. 45 3. 89 8. 44 7. 35 1. 96 0. 99
变幅 range 9. 94 ～ 15. 24 19. 46 ～ 33. 63 62. 70 ～ 97. 16 13. 41 ～ 41. 23 2. 70 ～ 10. 90 1. 10 ～ 4. 70
变异系数 CV(%) 11. 87 14. 75 10. 92 26. 97 30. 76 37. 67
强筋小麦 平均值 mean 13. 88 31. 17 88. 09 37. 84 8. 45 3. 74
hard wheat 标准差 SD 1. 08 2. 73 3. 60 4. 78 1. 13 0. 72
变幅 range 12. 17 ～ 15. 23 26. 87 ～ 34. 93 80. 56 ～ 94. 88 27. 03 ～ 46. 97 6. 50 ～ 11. 00 2. 70 ～ 4. 80
变异系数 CV(%) 7. 81 8. 74 4. 08 12. 64 13. 32 19. 16
图 1 弱筋小麦籽粒中戊聚糖含量的变异曲线
Fig. 1 Variation curves of pentosan contents
of soft wheat varieties
品种编号同表 1。下图同
Codes of wheat varieties were same as those in Table 1.
The same as following figuer
图 2 强筋小麦籽粒中戊聚糖含量的变异曲线
Fig. 2 Variation curves of pentosan
contents of hard wheat varieties
2. 2 小麦戊聚糖含量与品质性状的关系
反映小麦筋力特征的部分品质特性测定结果见表
3。从表 3 可以看出，强筋小麦各指标的平均值明显高
于弱筋小麦。不同类型小麦品种间，蛋白质含量的差
异并不十分显著，而反映蛋白质数量和质量综合品质
的 zel 沉降值、面团稳定时间、形成时间等则在类型间
差异显著，均超过 30%，如弱筋小麦的平均 zel 沉降值
仅为 27. 24ml，强筋小麦的为 37. 84ml，比前者高出
38. 91%。且由表中可见，弱筋小麦各指标数据的变异
程度均明显高于强筋小麦。由此说明我国弱筋小麦较
强筋小麦有更大的品种变异空间。从受试小麦的总体
品质表现来看，形成时间的变异系数最大，其次为稳定
时间和 zel 沉降值。
各受试品种籽粒中总戊聚糖、水溶性戊聚糖含量
与其他品质性状指标的相关性分析结果见表 4。从相
关系数上看，小麦籽粒中戊聚糖含量与籽粒品质传统
指标间的相关系数均未达到显著相关的水平。但从分
析结果看，强筋小麦中的 WSP 含量与籽粒蛋白质含
量、湿面筋含量、zel 沉降值以及稳定时间呈正相关，而
弱筋小麦中的 WSP 含量则与上述指标呈负相关，此结
果预示 WSP 含量对于不同类型的小麦品质可能有不
同影响。小麦总戊聚糖含量与籽粒品质性状的关系较
WSP 更加不显著。
对供试所有小麦品种的 TP、WSP 含量与籽粒品质
性状指标进行相关性分析，结果表明 TP 含量与硬度
呈正相关，相关系数为 0. 18，与 zel 沉降值的相关系数
为 0. 26，与稳定时间的为 0. 17，与蛋白质、湿面筋、形
成时间相关系数均较小(≤0. 10)。WSP 仅与硬度、稳
定时间能够看出一些相关性，与其他指标的相关系数
亦不超过 0. 10。
2. 3 小麦 WSP 含量与籽粒品质性状的通径分析
小麦籽粒戊聚糖含量与籽粒主要品质性状指标的
2421
6 期 不同品种小麦籽粒中戊聚糖含量分析
表 4 戊聚糖含量与不同类型小麦基本品质性状相关性分析
Table 4 Correlativity of pentosans contents and wheat quality traits between different wheat types
类型
type
戊聚糖
pentosan(%)
蛋白质
protein(%)
湿面筋
wet gluten(%)
硬度
hardness
zel 沉降值
zel sedimentation
volume(ml)
稳定时间
stability
time(min)
形成时间
development
time(min)
强筋小麦 WSP 0. 36 0. 31 0 0. 28 0. 15 － 0. 11
hard wheat WUP － 0. 31 － 0. 31 － 0. 21 － 0. 05 － 0. 17 － 0. 25
TP － 0. 24 － 0. 25 － 0. 21 0 － 0. 15 － 0. 24
弱筋小麦 WSP － 0. 18 － 0. 11 － 0. 39 － 0. 33 0. 19 － 0. 21
soft wheat WUP － 0. 04 － 0. 07 － 0. 05 0. 19 0. 02 － 0. 06
TP － 0. 08 － 0. 1 0. 03 0. 12 0. 06 － 0. 1
通径分析结果显示(表 5)，强筋小麦各品质性状的直
接作用大小表现为蛋白质含量(X1)的正向直接作用
最大，湿面筋含量(X2)表现出最大的负向直接作用，
削弱了 X1 的正向相关作用，而 X2 最终与 WSP 含量
呈现出正相关。籽粒硬度(X3)对 WSP 含量有着正向
直接作用，但其他因素的间接影响使其最终与 WSP 含
量无相关关系。
表 5 强筋小麦品质性状与 WSP 含量的通径分析
Table 5 Path coefficient analysis of hard wheat quality properties and WSP content
作用因子
factor
直接作用
direct effect
间接作用 indirect effect
X1 － Y X2 － Y X3 － Y X4 － Y X5 － Y X6 － Y
相关系数
correlation
X1 6. 2512 － 6. 1426 0. 0265 － 0. 0920 0. 0567 0. 2552 0. 36
X2 － 6. 1848 6. 2085 0. 0410 － 0. 0873 0. 0618 0. 2705 0. 31
X3 0. 2283 0. 7269 － 1. 1106 － 0. 0317 0. 1075 0. 0761 0
X4 － 0. 1767 3. 2559 － 3. 0568 0. 0410 0. 0372 0. 1778 0. 28
X5 0. 2256 1. 5718 － 1. 6933 0. 1088 － 0. 0291 － 0. 0353 0. 15
X6 0. 3774 4. 2273 － 4. 4328 0. 0460 － 0. 0832 － 0. 0211 － 0. 11
注:X1:蛋白质含量;X2:湿面筋含量;X3:硬度;X4:zel 沉降值;X5:形成时间;X6:稳定时间;Y:WSP 含量。表 6 同。
Note:X1:protein content;X2:wet gluten content;X3:wheat kernel hardness;X4:zel sedimentation volume;X5:stability time;X6:development
time;Y:WSP content. The same as following table 6.
弱筋小麦的蛋白质含量(X1)对 WSP 含量表现出
最大的正向直接作用，但通过其他性状的复杂间接作
用，导致最终其与 WSP 含量只表现出微弱的负相关;
湿面筋含量(X2)对 WSP 含量表现出最大的负向直接
作用，但通过 X1 的间接增强，最终与 WSP 含量仅呈微
弱的负相关。籽粒硬度(X3)对 WSP 含量的正向直接
相关也较大，但通过湿面筋含量(X2)、形成时间(X5)
等的负向间接作用，最终其与 WSP 含量呈现负相关。
表 6 弱筋小麦品质性状与水溶性戊聚糖含量的通径分析
Table 6 Path coefficient analysis of soft wheat quality properties and WSP content
作用因子
factor
直接作用
direct effect
间接作用 indirect effect
X1 － Y X2 － Y X3 － Y X4 － Y X5 － Y X6 － Y
相关系数
Correlation
X1 3. 0924 － 2. 5915 0. 6605 － 0. 4666 － 0. 7340 － 0. 1373 － 0. 18
X2 － 2. 6324 3. 0444 0. 9830 － 0. 4649 － 0. 9085 － 0. 1361 － 0. 11
X3 2. 2929 0. 8908 － 1. 1286 － 0. 2344 － 1. 4004 － 0. 0307 － 0. 39
X4 － 0. 6220 2. 3197 － 1. 9674 0. 8641 － 0. 8238 － 0. 1045 － 0. 33
X5 － 1. 4875 1. 5259 － 1. 6077 2. 1586 － 0. 3445 － 0. 0522 0. 19
X6 － 0. 1762 2. 4098 － 2. 0337 0. 3993 － 0. 3687 － 0. 4411 － 0. 21
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Journal of Nuclear Agricultural Sciences
2010，24(6):1238 ～ 1244
3 讨论
本研究对 43 个小麦品种籽粒中 TP 及 WSP 的含
量进行分析测定。结果表明，我国弱筋小麦品种籽粒
中 TP 和 WSP 含量分别为 6. 48%和 0. 88%;强筋小麦
品种籽粒中 TP 和 WSP 平均含量分别为 7. 15% 和
0. 88%，与胥红研［18］的结果相比，弱筋小麦的 WSP 含
量略高，强筋小麦的总戊聚糖含量基本一致。
弱筋小麦和强筋小麦籽粒中 TP 含量及 WSP 含量
的变异系数都较大，分别达到 10%和 20%以上;但不同
类型间戊聚糖含量的差异主要是 WUP 带来的。本研究
表明，戊聚糖含量在不同品种间存在广泛变异，支持了
前人关于戊聚糖的数量遗传与品种品质变异的观
点［19］。
通过对受试品种小麦的其他基本品质性状，如蛋白
质含量、湿面筋含量、籽粒硬度、zel 沉降值、面团稳定时
间、形成时间等因素与戊聚糖含量的相关分析可知，在
所有小麦品种中，TP、WSP 含量与籽粒硬度呈现出一定
的正相关，相关系数分别为 0. 18 和 0. 22，与国内外研究
者的研究结论相近［20 － 22］。TP 含量与蛋白质及湿面筋
含量的相关性不显著，与之前的研究结论有差别［23，24］。
利用通径分析对弱筋小麦的相关性进行分析可知，蛋白
质、湿面筋含量与 WSP 含量简单相关性不显著是小麦
籽粒品质性状的综合表现，蛋白质含量对 WSP 含量的
正向直接影响最大，其次是硬度的正向直接作用，湿面
筋含量则对 WSP 含量有最大的负向直接作用。强筋小
麦的分析结果表明，对 WSP 含量而言，蛋白质有最大正
向直接作用，湿面筋有最大负向直接作用。影响小麦品
质的因素间存在交互影响，小麦品质是各因素综合作用
和表现的结果。戊聚糖对小麦品种品质的影响，需分小
麦品种类型，不仅要从数量性状，还要从 WSP 和 WUP
的分子量、结构、阿魏酸含量、单糖组成等质量特征上破
解其与小麦面粉品质的本质关系。
4 结论
强筋和弱筋小麦籽粒中戊聚糖含量与小麦基本品
质性状存在不同程度的显著差异，弱筋小麦各指标变
异系数更大，存在着较大的品种差异性。不同小麦类
型间戊聚糖含量与小麦基本品质性状间的关系虽然未
达到显著性，但影响趋势有明显区别。因此，对小麦中
戊聚糖进行进一步研究时需要按小麦的类型、品种区
别对待。
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