全 文 ：植物生理学通讯 第 40 卷 第 3期，2004 年 6 月 323
IAA、ABA 和乙烯利对梨枣采后某些生理指标的影响
闫师杰1,2 寇晓虹2,* 梁丽雅2 吴彩娥2 程永强2
1中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083; 2山西农业大学食品科学与工程学院，太谷 030801
提要 梨枣采后乙烯释放量、丙二醛(MDA)含量和脂氧合酶(LOX)活性呈上升而硬度、维生素 C(VC)含量和好果率呈逐
渐下降趋势。IAA、ABA、乙烯利促进枣果采后初期的乙烯生成，提高梨枣中 MDA 含量和 LOX 活性，加速梨枣软化，
降低梨枣的 VC 含量和好果率；ABA 的作用更加明显。LOX 活性与果肉硬度及好果率呈显著负相关，暗示 LOX 与枣果
的软化衰老有一定关系。
关键词 梨枣；I A A；A B A；乙烯利；脂氧合酶
Effects of IAA, ABA and Ethephon on Some Physiological Indexes of Postharvest
Li Jujube (Zizyphus jujuba cv.lizao) Fruit
YAN Shi-Jie1,2, KOU Xiao-Hong2,*, LIANG Li-Ya2, WU Cai-E2, CHENG Yong-Qiang2
1College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083; 2College of Food Science
and Engineering, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801
Abstract Ethylene production, MDA content and LOX activity of postharvest li jujube fruit increased, but
firmness, VC content and sound fruit rate decreased. Treatments of li jujube with IAA, ABA and ethephon
enhanced the ethylene production in the initial stages after harvest, increased the MDA content and LOX activity,
accelerated the softening, decreased the VC content and sound fruit rate of li jujube; meanwhile the effect of
ABA was more obvious. There were significant negative correlation between LOX activity and hardness, sound
fruit rate of li jujube. The results indicated that there was the relationship between LOX and softening of li
jujube fruit in a certain extent.
Key words li jujube；IAA；ABA；ethephon；LOX
收稿 2003-10-27 修定 　 2004-02-23
资助 山西省青年基金(20001040)。
* 通讯作者(E-mail: kouxiaohong@sohu.com，Tel:
0354-6589028)。
梨枣是鲜食枣品种中的珍品，因采后在常温
下易失水皱缩和腐烂，极不耐藏，严重影响了其
栽培面积的进一步扩大。如何控制梨枣衰老软
化、延长其贮藏寿命，已成为梨枣产业化中亟待
解决的问题。
随着果实采后生理研究的深入，发现外源乙
烯、I A A、A B A 对果实的成熟衰老有影响。乙
烯是一种成熟激素，外源乙烯处理可以诱导和加
速果实成熟。吲哚乙酸(IAA)在低浓度(1~10 mmol ·L-1)
下抑制果实成熟和呼吸跃变；高浓度(100~1 000
mmol ·L-1)下呼吸速率增大，乙烯产生增多[1]。脱
落酸(ABA)在呼吸跃变型和非呼吸跃变型果实的成
熟过程中均起作用[2]。外源乙烯、IAA 和 ABA 对
其它果实影响的报道较多，而在枣果中的研究报
道则较少。本文检测了 I A A、A B A 和乙烯利对
梨枣采后某些生理生化指标的影响，以期揭示梨
枣软化衰老的机制。
材料与方法
梨枣(Zizyphus jujuba cv.lizao)于2001年9月
22 日采自山西太谷北张村，均为带果柄半红果，
采摘当日运回实验室并进行处理。IAA 为天津天
泰精细化学品有限公司生产；ABA 为美国 Sigma
公司产品；乙烯利为四川省农业科学院兰月科技
开发公司生产。处理于采后当日常温下进行，全
部枣果分成4组，分别用25 mg·kg-1 的 IAA溶液、
25 mg·kg-1 的 ABA 溶液、500 mg·kg-1 的乙烯利溶
液浸泡 40 min；对照用清水浸泡。处理后取出，
自然晾干。每组处理为650 个枣，分装在26个袋
中，每袋25 个枣，袋子厚度为0.03 mm，每个袋
上打1对直径1 cm的孔，预冷(8~10℃)12 h后，
于 0℃冷库中贮藏。
所有处理均每隔8 d测定1次，随机取样，重
复３次。脂氧合酶(LOX)活性测定参照文献3的方
法。果实硬度用 GY-1 型圆盘式硬度计测定，每
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次取10个果，每个果得2个数据，共20个数据，
取平均值。丙二醛(MDA)含量参照文献 4 的硫代
巴比妥酸法测定。VC含量用2,6-二氯酚靛酚法[5]
测定。乙烯释放量用 SQ-204 型气相色谱仪测定，
气谱条件：检测器温度150℃，载气N2 压力 0.14
kg·cm-2，燃气H2压力0.9 kg·cm-2，助燃气空气压力
0.15 kg·cm-2，进样量1 mL。好果率用统计法，按
公式：好果率=(无软烂的硬果粒／检查总果数)×100%
计算。
实验结果
1 IAA、 ABA和乙烯利对梨枣采后果实乙烯生成
的影响
由图1 可知，梨枣采后乙烯含量较低，最大
只有2.0 nL·h-1·g-1左右，属非呼吸跃变型果实。处
理与否的果中内源乙烯含量均呈上升趋势，高浓
度乙烯利并不明显提高枣果中乙烯含量，所以梨
枣为非呼吸跃变型果实。外源 I A A、A B A 和乙
烯利处理的枣果中内源乙烯含量处理后8 d时明显
升高(P<0.05)，后又下降到较低水平。随着贮藏
时间的延长，呈逐渐上升趋势，与未作处理的果
实差异不显著。
2 IAA、ABA 和乙烯利对梨枣采后果实中 LOX
活性的影响
如图2 所示，处理与否的梨枣果中 LOX 活性
随着贮藏时间的延长逐渐升高，贮藏 48 d 内的
LOX 活性变化都很小，保持在一个低而稳定的水
平，之后则均有不同程度的升高。IAA 和乙烯利
处理的枣果 LOX 活性升高很快，ABA 处理的升高
更 快 。
3 IAA、ABA 和乙烯利对梨枣采后果实中丙二醛
和 VC 含量的影响
图 3、4 显示，梨枣采后贮藏期间，果实中
丙二醛含量呈逐渐上升趋势。用 IAA、 ABA、乙
烯利处理的枣果中丙二醛含量都有不同程度上升，
ABA 更加明显，达极显著水平(P<0.01，图 3)，
说明3种生长调节剂均可加快枣果的衰老和膜脂过
氧化。处理与否的枣果贮藏在 0℃条件下，VC 含
量呈缓慢下降趋势。未作处理的枣果下降速度相
对较慢；IAA、ABA 和乙烯利处理的枣果 VC 含
量下降较快，且在整个贮藏期间VC含量始终低于
未作处理的枣果。ABA 处理后梨枣 VC 含量后期
下降更快些(图 4)。
图 1 生长调节剂对梨枣乙烯释放量的影响
Fig.1 Effects of growth regulators on ethylene
production of li jujube
图 2 生长调节剂对梨枣LOX活性的影响
Fig.2 Effects of growth regulators on LOX
activity of li jujube
图 3 生长调节剂对梨枣MDA含量的影响
Fig.3 Effects of growth regulators on MDA
content of li jujube
图 4 生长调节剂对梨枣VC含量的影响
Fig.4 Effects of growth regulators on VC
content of li jujube
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4 IAA、ABA 和乙烯利对梨枣采后果实硬度和好
果率的影响
贮藏过程中，处理与否的梨枣果肉硬度均呈
逐步下降趋势，但未处理的变化较为平缓，始终
大于 3 种处理的。IAA 和乙烯利处理过的枣果在
贮藏的 24 d 内，硬度变化较缓慢，之后迅速加
快；ABA处理过的枣果在24 d时即大幅度下降(图
5)。说明 3 种生长调节剂加速了梨枣的软化。对
照图2和图5并作相关分析发现，处理与否枣果的
L O X 活性与硬度呈显著负相关，相关系数分别
为：r对照 =-0.9459、rIAA=-0.8720、rABA=-0.9064、
r乙烯利=-0.8737。未作处理的梨枣在贮藏到32 d时
仍有 100% 好果，之后品质开始下降；而用 IAA、
ABA和乙烯利处理的梨枣从16 d开始好果率就有
所下降；且下降速度明显快于未作处理的。在整
个贮藏期间，3 种生长调节剂处理的枣果好果率
均显著低于未作处理的(P<0.01，图6)。对照图2
和图 6 并作相关分析发现，处理与否枣果的 LOX
活性与好果率呈显著负相关(r 对照 = - 0 . 9 2 7 6、
rIAA=-0.8285、rABA=-0.7284、r乙烯利 =-0.8658)，
暗示 LOX 与枣果的软化衰老有一定关系。
讨　　论
陈祖钺等[6]认为，鲜枣对外源乙烯反应不敏
感，用300 mL·L-1 乙烯利采前处理，对枣果采后
保鲜没有带来不良影响，可能与果实属于非呼吸
跃变型的特点有关。从本文结果来看，500 mg·
kg-1乙烯利处理的枣果贮藏初期的内源乙烯浓度提
高，对贮藏后期的影响较小。I A A 和 A B A 处理
的结果与此相似，后期未受到太大影响，这可能
与梨枣为非呼吸跃变型果实有关。
L O X 活性随着枣果贮藏时间的延长显著上
升，IAA、ABA 和乙烯利 3 种生长调节剂处理后，
枣果 LOX 活性显著提高(图 2)。众所周知，LOX
是专一性催化分子中的顺,顺-1,4戊二烯结构的多
不饱和脂肪酸，主要底物是亚油酸和亚麻酸，
可以生成各种氢过氧化物自由基，也可分解产
生 M D A 等醛类及乙烯、乙烷等挥发烃类。这
些有害的代谢产物可导致膜渗漏，从而启动
衰老[7]。陈昆松等[2]认为乙烯可提高猕猴桃果实
的 L O X 活性，A B A 处理果的 L O X 活性高峰提
前；Philosoph-Hadas等[8]、林河通[9]]报道乙烯和
乙烯利可促进叶菜、中草药和橄榄果实中 MDA 的
生成。本文结果表明，I A A 、A B A 和乙烯利 3
种处理的枣果中 L O X 活性提高，细胞膜氧化加
速，使膜脂过氧化的产物丙二醛含量也明显增
加，果实软化，硬度下降，V C 减少。这些变
化最终导致枣果的成熟衰老进程加快。
参考文献
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9 林河通.橄榄果实采后呼吸变化和外源乙烯处理的生理效应.
福建农业大学学报, 1997,26(4):416~420
图 5 生长调节剂对梨枣硬度的影响
Fig.5 Effects of growth regulators on fruit
firmness of li jujube
图 6 生长调节剂对梨枣好果率的影响
Fig.6 Effects of growth regulators on sound
fruit rate of li jujube