全 文 ：34 2013, Vol.34, No.13 食品科学 ※基础研究
不同时期梨枣叶茶抗氧化成分组成及
活性差异的分析
徐变娜1，王 敏1,*，曹 静1，汪有科2
(1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100；
2.西北农林科技大学水利与建筑工程学院，陕西 杨凌 712100)
摘 要：目的：探讨不同采收时期梨枣叶茶抗氧化成分的含量、组成及其活性的差异，揭示梨枣叶茶抗氧化功
能品质随采收时期的变化规律。方法：以陕北地区5—8月份矮化密植枣园生长的梨枣嫩叶制成的梨枣叶茶为研究
材料，比较总酚、黄酮和VC含量及酚类物质的组成及抗氧化能力(总还原力、DPPH自由基清除率和ABTS+·清
除率)的差异性。结果：7月、8月加工的梨枣叶茶抗氧化物质含量及抗氧化能力高于5月和6月加工的梨枣叶茶。
梨枣叶茶的酚类和黄酮类物质以及VC含量在不同时期呈现出显著性差异(P＜0.05)，其中总酚含量变化范围为
(29.94±0.28)～(42.65±0.56)mg/g(以没食子酸计)，黄酮含量变化范围为(16.61±0.39)～(25.21±1.53)mg/g(以芦
丁计)，VC含量变化范围为136.5～324.6mg/100g。梨枣叶茶检出的酚类物质主要为没食子酸、儿茶素、芦丁和
槲皮素，它们的含量在不同时期也存在显著性差异(P＜0.05)，其中芦丁是含量最高的酚类物质，最高含量达到
60.11mg/100g。梨枣叶茶抗氧化能力与总酚和黄酮含量分别呈现显著(P＜0.05)和极显著(P＜0.01)相关性，与
VC含量相关性不大。结论：夏季采收的梨枣叶茶抗氧化活性强，芦丁是构成梨枣叶茶酚类物质最主要的成分。
关键词：梨枣叶茶；采收时期；抗氧化能力；酚类组成
Differences in Antioxidant Components and Activity of Pear Jujube (Zizyphus jujube Mill. cv. Lizao)
Leaf Tea among Different Growth Stages
XU Bian-na1，WANG Min1,*，CAO Jing1，WANG You-ke2
(1. College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China；
2. College of Water Resources and Architectural Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)
Abstract：Objective: To investigate the changing patterns of antioxidant components and activity of pear jujube (Zizyphus jujube
Mill.cv. Lizao) leaf tea during different growth stages. Methods: The tender leaves of pear jujube trees were selected in five growth
stages from May to August followed by pan-firing to produce the tea, and the contents of total phenols, total flavonoids and vitamin C,
phenolic compositions, and antioxidant properties including the capability to scavenge DPPH and ABTS free radicals and reducing power
were investigated. Results: Antioxidant components and activity of pear jujube leaf tea in July and August were better than in May and
June. The contents of total phenols, total flavonoids and vitamin C significantly varied among the different stages (P ＜ 0.05), from
(29.94 ± 0.28) to (42.65 ± 0.56) mg galic acid eq./g FW (fresh weight), from (16.61 ± 0.39) to (25.21 ± 1.53) mg rutin eq./g FW and
from 136.5 to 324.6 mg/100 g, respectively. Gallic acid, catechin, rutin and quercetin were detected as major phenolics, and their
contents had significant differences among different stages (P ＜ 0.05); rutin was the most abundant among these phenolics, reaching
maximum content of 60.11 mg/100 g. Oxidation resistance were significantly correlated with total phenols (P ＜ 0.05) and total
flavonoids (P ＜ 0.01), but not correlated with vitamin C content. Conclusion: The antioxidant performance of pear jujube leaf tea
harvested in summer is better than that in spring, and rutin is the most dominant component of phenolic compounds.
Key words：pear jujube leaf tea；different growth stages；antioxidant capacity；phenolic composition
中图分类号：TS201.2 文献标志码：A 文章编号：1002-6630(2013)13-0034-05
doi:10.7506/spkx1002-6630-201313008
收稿日期：2012-04-06
基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD29B04)；陕西省科技统筹创新工程项目(2011KTCL02-02)
作者简介：徐变娜(1986—)，女，硕士，研究方向为食品营养与安全。E-mail：xubianna@126.com
*通信作者：王敏(1967—)，女，教授，博士，研究方向为食品营养与安全及西部药食兼用特色资源利用。
E-mail：wangmin20050606@163.com
※基础研究 食品科学 2013, Vol.34, No.13 35
茶是世界三大饮料之一，从茶叶种类来讲，中国
传统茶根据发酵程度与茶叶颜色的不同，可将茶分为绿
茶、白茶、青茶、红茶、黑茶和黄茶六大类。随着科学
发展和生活水平的提高，人们对茶的认识已不仅仅局限
于传统茶，而是涵盖了一切可用来冲泡、保健的任何饮
品，如花草茶、汉方药草茶、五谷蔬果茶等。花草茶具
有传统茶不可比拟的特色，它不含咖啡因，单宁物质含
量也比传统茶要低，大多数花草茶还含有独特的芳香
油[1]。“花草茶”一词源自“药草茶”，在西方被称作
“Herb Tea”，西方的花草茶与药草茶为同一概念，泛
指不是用茶属植物冲泡而成的茶。近年来，除传统茶树
外，药食兼用型植物资源的茶产品越来越多地被开发出
来，目前主要有苦丁茶、柿叶茶、银杏叶茶、绞股蓝茶
等。梨枣(Zizyphus jujube Mill.cv. Lizao)，又名脆枣或者
大铃枣，为鼠李科植物，叶片卵形或卵状椭圆形，梨枣
叶中含有多种维生素、矿物质、可溶性糖、氨基酸、多
酚及黄酮类等物质，特别是作为一种富含抗氧化物质的
生物资源，有着很大的开发潜力。
生物体内自由基处于生物生成体系与防护体系的平衡
之中，并且这两大体系均可由酶调控[2]，黄酮类物质可与这
些酶结合，影响其构象，而且黄酮类物质对酶的抑制作用
有选择性[3]。随着自由基生命科学的发展，寻找能有效清除
自由基的抗氧化剂已成为目前研究的热点。酚类物质是高
等植物中重要的次生代谢产物，具有广泛生物活性，可以
通过单电子转移清除自由基，如超氧阴离子自由基[4-5]等。
目前已有研究证实总酚含量与抗氧化活性有相关性[6]，黄酮
类物质也可作为抗氧化剂，黄酮通过酚羟基与自由基反应
生成较稳定的半醌式自由基，终止自由基链式反应，从而
起到抗氧化的作用。饮茶是人类获取植物来源的抗氧化剂
的途径之一，也是开发新型茶叶的主要依据。
本研究将非茶属植物梨枣的芽、叶按照传统绿茶制
茶工艺制成梨枣叶茶，在明确梨枣叶茶基本营养成分的
基础上，以不同时期制成的梨枣叶茶为材料，比较其总
酚、黄酮和VC含量，以及酚类物质的组成和抗氧化能力
(总还原力、DPPH自由基清除率和 ABTS+·清除率)，并
分析梨枣叶茶抗氧化组分、活性以及它们之间的关系，
为进一步探明梨枣叶茶的功能特性提供基础数据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
梨枣鲜叶系2011年5—8月份采自西北农林科技大学
陕北米脂试验站矮化密植枣园，采收日期分别为5月20
日，6月12日，7月12日，7月30日，8月30日，对应为茶
样1、2、3、4、5，并在采收当天制茶。制作工艺：原料
选择—清洗—萎凋—杀青—揉捻—干燥—包装。
1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-双(3-乙
基-苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)、水溶性VE 美国Sigma
公司；原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁和抗坏血酸
标准样品(均为色谱纯) 金测分析技术天津有限公司；
2,4-二硝基苯肼、硫脲均为分析纯。
1.2 仪器与设备
LC-2010AHT液相色谱仪 日本岛津公司；KQ-
700DE型数控超声波清洗器 昆山市超声仪器有限
公司；调速多用振荡器 常州国华电器有限公司；
JD400-3电子分析天平、ESJI20-4电子天平 沈阳龙腾
电子有限公司；QL-901涡旋仪 海门市其林贝尔仪器
制造有限公司；RE-52AA旋转蒸发仪 上海亚荣生化
仪器厂；721型可见分光光度计 上海光谱仪器有限公
司；KDC-40低速离心机 科大创新股份有限公司中佳
分公司；HH-4数显恒温水浴锅 国华电器有限公司。
1.3 方法
1.3.1 抗氧化活性物质的提取
称取茶叶5g，400mL沸水冲泡浸提取10min，过滤，
冷却，定容至500mL，3000r/min离心10min，取上清液冷
藏备用。
1.3.2 总酚含量测定
将上清液稀释20倍，取125μL于试管，加入500μL蒸
馏水，再加入125μL Folin-Ciocalteu试剂，充分混匀后加
入1.25mL质量分数为7%的碳酸钠溶液，涡旋混匀后避光
放置90min，于波长760nm处测定混合液的吸光度。以没
食子酸为标准品，制作标准曲线。样品的总酚含量以每
克茶样中所含没食子酸的当量(mg/g)表示。
1.3.3 黄酮类物质含量测定
用硝酸铝-亚硝酸钠比色法测定总黄酮，以芦丁为标
准品，制作标准曲线。取上清液1mL于试管，加入10%
NaNO2溶液0.3mL，摇匀，放置6min，加入10% Al(NO3)3
溶液0.3mL，放置6min后加入4% NaOH溶液4.0mL，再用
蒸馏水稀释至10mL，摇匀，放置10min后在波长510nm处
测定吸光度。样品的黄酮含量以每克茶样中所含芦丁的
当量(mg/g)表示。
1.3.4 总VC含量的测定
2,4-二硝基苯肼法测定梨枣叶茶中总VC含量。称取
茶叶4g置于100mL的容量瓶，用1%的草酸定容至刻度
线，静置过滤，取25mL滤液，加入2g活性炭，振荡反
应1min过滤后，取10mL滤液与2%硫脲溶液1:1混匀。每
个样品取4mL分别放入4个试管中，其中一个做空白，其
余各加入1mL 2,4-二硝基苯肼，37.5℃水浴保温3h，然
后将样品置于冰水中，将空白管取出冷却至室温，加入
1mL 2,4-二硝基苯肼，混匀，静置10～15min后放入冰水
中，各试管加入5mL 85%硫酸，0.5h后于波长500nm处
测吸光度。
36 2013, Vol.34, No.13 食品科学 ※基础研究
1.3.5 抗氧化活性的测定
1.3.5.1 清除DPPH自由基
移取2mL提取液，加入等体积0.2mmol/L DPPH溶
液，摇匀，30min后用无水乙醇做参比测定其吸光度Ai，
同时测定0.2mmol/L DPPH溶液与等体积无水乙醇混合液
的吸光度Ac，以及待测液与无水乙醇混合液的吸光度Aj，
测定波长为517nm。根据式(1)计算清除率[7]。
⏙䰸⥛/% = (1－)h100
Ai－Aj
Ac
(1)
1.3.5.2 清除ABTS+·
参照Zhou Kequan等[8]的方法，以Trolox为标准品，
处理步骤有所改进后进行实验。取200μL稀释35倍的提
取液，加入3mL经PBS缓冲液调节过的ABTS+·溶液涡旋
混匀后，立即于波长734nm处测定混合液的吸光度。以
Trolox(水溶性VE)作为标准品，结果以每100g茶样样品中
含有Trolox的当量(mmol/100g)表示。
1.3.5.3 总还原力的测定
移取100μL提取液，加入0.2mol/L、pH6.6的磷酸钠
缓冲液1mL及1%的铁氰化钾1mL，于50℃水浴中反应
20min后急速冷却，加入10%的三氯乙酸1mL，加蒸馏水
定容到10mL，3000r/min离心10min，取上清液2.5mL，
加入0.1%三氯化铁溶液0.5mL，混匀后用蒸馏水定容到
5mL，10min后于波长700nm测定其吸光度，以蒸馏水代
替样品做空白对照，在700nm波长处测定吸光度[9]。结果
以每克茶样中所含VC的当量(mg/g)来表示。
1.3.6 酚类物质分析
将茶叶样品粉碎，过80目筛，取筛下茶样2g，加
乙酸乙酯20mL，常温下超声提取30min，离心，取上清
液。重复提取2次，合并上清液，将上清液于30℃旋转蒸
发，最后用甲醇定容于5mL容量瓶。
液相色谱条件[10]：色谱柱：Waters Symmetry ODS
C18(4.6mm×150mm，5μm)；紫外检测波长280nm，柱温
30℃，进样量5μL，流速0.8mL/min；流动相A为甲醇，
流动相B为超纯水(用磷酸调pH2.6)。梯度洗脱程序：
0min 15% A，15～25min 25% A，65min 75% A，70min
15% A梯度均为线性变化。
1.4 数据统计与分析
数据统计分析采用DPS数据处理系统，所有样品进
行3次重复，结果以 x±s表示。
2 结果与分析
2.1 总酚与黄酮类物质含量
由图1可知，不同时期梨枣叶茶的总酚和黄酮含量都
存在显著性差异(P＜0.05)，不同时期总酚含量整体上比
黄酮含量要高。茶样1和2的总酚含量较低，无显著差异
(P＜0.05)，分别为(29.94±0.28)mg/g和(31.37±0.21)mg/g，
茶样5总酚含量最高，达到(42.65±0.56)mg/g，比茶样1
和2分别高出了42.5%和36.0%。梨枣叶茶黄酮含量总体
也是茶样1和2的含量较低，分别为(17.90±0.42)mg/g和
(16.61±0.39)mg/g，茶样3、4和5的含量较高，分别为
(23.38±0.73)、(23.34±1.28)、(25.21±1.53)mg/g，其中
含量最高的茶样5比含量最低的茶样2含量要高出51.8%。
可以看出，较晚月份制成的梨枣叶茶更有利于多酚和黄
酮物质的积累。
d d
c
b a
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
5᳜20᮹ 6᳜12᮹ 7᳜12᮹ 7᳜30᮹ 8᳜30᮹
ᘏ
䜮
৿
䞣
/ (m
g/
g)
䞛㤊᮹ᳳ
A
a
aa
bb
0
5
10
15
20
25
30
咘
䝂
৿
䞣
/ (m
g/
g)
5᳜20᮹ 6᳜12᮹ 7᳜12᮹ 7᳜30᮹ 8᳜30᮹
䞛㤊᮹ᳳ
B
字母不同表示差异显著(P＜0.05)。下同。
图 1 不同时期梨枣叶茶总酚(A)和黄酮类物质含量(B)比较
Fig.1 Comparative contents of total phenols and fl avonoids in pear
jujube leaf tea during different growth stages
2.2 抗氧化活性比较
a
bb
c
a
0
10
20
30
40
50
60
70
D
PP
H
㞾
⬅
෎
⏙
䰸
⥛
/%
5᳜20᮹ 6᳜12᮹ 7᳜12᮹ 7᳜30᮹ 8᳜30᮹
䞛㤊᮹ᳳ
A
5᳜20᮹ 6᳜12᮹ 7᳜12᮹ 7᳜30᮹ 8᳜30᮹
䞛㤊᮹ᳳ
b b
c
a a
0
10
20
30
40
50
A
B
TS
+ g
⏙
䰸
㛑
࡯
/
(m
m
ol
/ 1
00
g)
B
※基础研究 食品科学 2013, Vol.34, No.13 37
aaa
bb
0
10
20
30
40
50
60
70
ᘏ
䖬
ॳ
࡯
/ (m
g/
g)
5᳜20᮹ 6᳜12᮹ 7᳜12᮹ 7᳜30᮹ 8᳜30᮹
䞛㤊᮹ᳳ
C
图 2 不同时期梨枣叶茶的抗氧化活性
Fig.2 DPPH radical scavenging activity, ABTS free radical scavenging activity
and reducing power of pear jujube leaf tea during different growth stages
由图2可知，在DPPH自由基清除能力中，茶样5清除
能力最强，清除率达到60.70%，茶样1清除能力最差，清
除率为46.17%，茶样5比茶样1清除率高出13.53%。茶样
3和4的DPPH自由基清除率没有显著性差异(P＞0.05)，但
茶样2、3、4、5和茶样1均存在显著性差异(P＜0.05)。茶
样4和5的ABTS+·清除率明显要高于茶样1、2和3，茶样1
和2没有显著性差异(P＞0.05)。在总还原力测定中，茶样
3、4和5没有显著性差异(P＞0.05)，分别达到了57.51、
57.94、58.32mg/g(以VC计)，茶样1和2没有显著性差异，
分别达到了45.52、46.86mg/g。整体上可知，7月底和8月
份的茶样抗氧化活性较强。
2.3 抗氧化物质的组成分析
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
5 10 15
1
2
3
4 56
7
8 9 10 11
12
13
14
20 25 30 35 40 45 50 55
A
ᯊ䯈/min
m
V
ᯊ䯈/min
m
V
0
500
1000
1500
0
1 3
11
14
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
B
1.没食子酸；2.原儿茶酸；3.儿茶素；4.对-羟基苯甲酸；5.绿原酸；
6.香草酸；7.咖啡酸；8.丁香酸；9.对-香豆酸；10.阿魏酸；11.芦丁；
12.鞣花酸；13.肉桂酸；14.槲皮素。A.标准样品；B.样品(8月30日)。
图 3 HPLC分析梨枣叶茶酚类物质
Fig.3 HPLC profi le of phenolic compositions in pear jujube leaf tea
during different growth stages
由图3可知，梨枣叶茶中酚类物质组成复杂，已检
测出的物质有：没食子酸、儿茶素、芦丁和槲皮素，其
中，芦丁是检测到酚类物质中含量最高的物质，槲皮素
含量也较高，在该检测条件下，还存在几种含量仅次于
芦丁的未知物质。5个时期梨枣叶茶没食子酸、儿茶素
以及槲皮素的含量变化范围分别为(0.3155±0.0249)～
( 2 . 0 7 4 0±0 . 2 7 5 8 ) m g / 1 0 0 g、 (0.6812±0.0287)～
( 5 . 7 5 6 0±0 . 2 9 7 0 ) m g / 1 0 0 g及 ( 0 . 8 7 8 9±0 . 0 5 9 7 )～
(8.9930±0.30340)mg/100g(表1)，且除去茶样5外，其他4批茶
样没食子酸、儿茶素及槲皮素含量没有显著性差异。但不
同时期梨枣叶茶的VC含量差异较大，VC含量变化范围为
(136.500±1.157)～(324.590±1.649)mg/100g，存在显著性差
异(P＜0.05)，其中茶样3的含量最高。
表 1 不同时期梨枣叶茶酚类物质和总VC的含量
Table 1 Comparative contents of phenols and total vitamin C in pear
jujube leaf tea during different growth stages
mg/100g
茶样 没食子酸 儿茶素 芦丁 槲皮素 总VC
1 0.482±0.075b 0.681±0.029b 12.645±0.378bc 1.949±0.128b 136.543±1.157e
2 0.386±0.001b 1.158±0.071b 7.324±0.160c 0.879±0.060b 183.070±0.000c
3 0.316±0.025b 0.978±0.022b 12.031±0.401bc 1.546±0.041b 324.597±1.649a
4 0.529±0.156b 1.596±0.544b 20.929±1.846b 3.495±0.270b 250.083±1.623b
5 2.074±0.276a 5.756±0.297a 60.111±2.820a 8.993±0.303a 143.893±1.778d
注：同一列中无相同字母表示差异显著(P＜ 0.05)。
2.4 梨枣叶茶总酚、黄酮及酚类物质含量与抗氧化活性
的相关分析
总酚、黄酮、VC及酚类物质含量与抗氧化活性的相
关分析(5个时期梨枣叶茶茶样的平均值)见表2。梨枣叶
茶4种酚类物质含量与抗氧化活性相关性不大，而总酚和
黄酮含量都与还原力相关性较大，r值分别达到了0.88和
0.97，说明在梨枣叶茶中主要起抗氧化作用的是多酚和黄
酮类物质。
表 2 总酚、黄酮、VC及酚类物质含量与抗氧化活性的相关分析
Table 2 Correlation analysis between three antioxidant properties and
the contents of total phenols, total fl avonoids or total vitamin C in pear
jujube leaf tea
活性成分 DPPH自由基清除能力 ABTS＋·清除能力 总还原力
总酚 0.53 0.77 0.88*
黄酮 0.36 0.49 0.97**
没食子酸 0.55 0.59 0.43
儿茶素 0.66 0.61 0.52
芦丁 0.52 0.66 0.56
槲皮素 0.48 0.71 0.57
VC 0.04 －0.32 0.53
注：*.相关性在 0.05水平显著；**.相关性在 0.01水平显著。
3 结论与讨论
不同食物中起抗氧化活性的物质及其含量都有所不
同。本研究测定了5个不同阶段所制梨枣叶茶的总酚、
黄酮及其抗坏血酸的含量，总酚以没食子酸当量计算，
得到梨枣叶茶总酚含量最低值为29.94mg/g，李慎新等[11]
测得炒青、乌龙茶和红茶水提物总酚含量分别为20.52、
38 2013, Vol.34, No.13 食品科学 ※基础研究
14.50mg/g和6.88mg/g，梨枣叶茶总酚含量比普通绿茶含
量高出9.42mg/g，茶样5总酚含量42.65mg/g，更是炒青
的2.08倍之高。黄酮以芦丁当量计算，含量最低值和最
高值分别为16.61mg/g和25.21mg/g；廖友媛[12]测得银杏叶
中芦丁含量为10.3mg/g，梨枣叶茶黄酮含量是银杏叶的
1.61～2.45倍之高。食物成分表[13]显示，花茶、红茶和绿
茶抗坏血酸含量分别为26、8、19mg/100g，而梨枣叶茶
抗坏血酸含量最低的茶样1含量为136.5mg/100g，分别是
花茶、红茶和绿茶的5.09、17.06倍和7.18倍。梨枣叶茶显
然具有高多酚、高黄酮和高VC含量的特点。
酚类物质在植物体内主要是通过莽草酸和丙二酸途
径合成[14]，这些前体物质均源自初生代谢并经酶催化形
成几大类基本骨架，再有各种类型的酶促反应修饰，产
生各种各样的次生代谢产物。梨枣叶茶的总酚和黄酮含
量在5月和6月时较低，7月和8月时相对较高，推测这可
能是由于在这两个月份里气温明显较5月和6月份升高，
相对干旱，可能会在干旱胁迫条件下，诱导产生酚类
和黄酮类物质上游合成的关键酶[15]，例如查尔酮合成酶
等，它的活性和含量在干旱胁迫下会上升，因此在干旱
条件下黄酮类化合物的合成受到促进，含量升高。
对梨枣叶茶酚类物质的分析结果表明，梨枣叶茶中
含有没食子酸、儿茶素、芦丁和槲皮素等，并且它们的
含量在不同时期存在一定的差异性，尤其是8月30日茶样
与其他4个茶样呈现出显著性差异，而且含量较高。芦
丁又名芸香苷，属于黄酮类化合物，是一种天然抗氧化
剂，来源于各种蔬菜和水果，并且已经普遍用于中国传
统医学[16]，有镇痛 [17]、抗癌、 抗感染、抗辐射、抗自由
基、抑制增生以及降低毛细血管通透性和脆性等多种生
理活性，对促进人体健康有积极作用，因而在药品及食
品的开发应用中越来越受到关注。本实验中，芦丁含量
在检出酚类物质中含量最高，而且含量最低的茶样2为
7.324mg/100g，最高的茶样5达到60.11mg/100g，由图3显
示的色谱峰可知在酚类物质中芦丁含量占绝对优势。因
此，梨枣叶茶具有高芦丁含量的特点。
梨枣叶茶总酚和黄酮含量与总还原力之间存在较
高相关性，其中总酚含量达到了显著水平(P＜0.05)，而
黄酮含量达到了极显著水平(P＜0.01)。在梨枣叶茶中，
酚类物质含量整体水平要比黄酮类物质含量高，在清除
DPPH自由基和ABTS+·的测定中，黄酮和酚类物质均没
有表现出明显的相关性，一方面可能是由于梨枣叶茶中
一些含量少但是对抗氧化活性有重要影响的酚类物质未
被检出，另一方面也可能是Folin-Ciocalteu法测定的酚类
物质是一个相对值，不同的酚类具有不同的结构，从而
具有不同的抗氧化作用[18]。
不同时期梨枣叶茶的酚类、黄酮类物质和抗坏血酸
含量不同，并存在显著性差异，但整体上梨枣叶茶呈现
出高多酚、高黄酮和高抗坏血酸含量的特点，芦丁是梨
枣叶茶酚类的主要物质，含量高达60.11mg/100g。不同
时期梨枣叶茶的抗氧化性也存在显著差异，整体上呈现
出7月和8月份酚类和黄酮物质含量以及抗氧化能力等均
好于5月和6月份。因此，7、8月份的梨枣叶茶抗氧化功
能性较好。
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