全 文 ：植物生理学通讯 第 4 4 卷 第 1期 , 2 0 08 年 2 月
串番茄与普通番茄果实贮藏期间几种与果实
王五宏 ’, 冯辉 ’,* , 徐娜 2 , 吴志刚 3 , 陈红波 ’
, 沈阳农业大学园艺学院 , 沈阳 1 101 61 ; 2 辽宁师范大学生命科学学院 ,
究所 , 沈 l‘日1 1 0 16 1
品质相关指标的变化比较
辽宁大连 1 16 0 2 1 ; ’辽宁省农业科学院花卉研
提要 : 随着贮藏时间的延长 , 串番茄果实硬度 、 果肉硬度和有机酸含量均下降 , 糖酸比升高 , 风味由酸变甜 , 但这些指
标的变化幅度均小于普通番茄 。 贮藏前 、 中期 , 两种番茄果实的还原糖含量变化较一致 ; 贮藏末期 , 普通番茄的还原糖
含量急剧下降 , 而串番茄则略有回升 。 不同品种番茄果实中维生素C (V c) 含量变化差异较大 , 均呈先升高后 下降的趋势。
普通番茄及串番茄品种 ‘S T 03 ’ 的 v c 含量变化幅度较小 , 而 串番茄品种 ‘S T 0 2’ 和 ‘ST 0 4’ 变化幅度较大 。
关键词 : 串番茄 ; 果实 ; 贮藏期 ; 品质
C o m Pa r is o n s o n Ch a n g es o f S ev e r a l In d e x e s R ela ted to th e Q u a lity b etw e e n
C o m m o n a n d Tr u ss TO m a to e s d u
r in g S to r a g e Pe r io d
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110 1石1 . 口王in a
A b str a e t : W ith rhe e x te
n d in g o f the sto re Pro e e ss
,
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fl e sh h a r d n e s s a n d e o n ten t o f o rg a n ie
a c id in tr u ss to m ato w ere d e e r e ase d : bu t the r a tio o f su g a r a n d a e id w a s in e r e a se d
.
T h e fl av o r e ha n g e d fr o m
ac id to sw ee t
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T he e x ten t o f q u a lity in d e x eh an g e s o f tru ss to m ato e s w as le ss tha n tha t o f c o m m o n to m a to
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T h e
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ho w e v e r
,
a t th e e n d o f sto re Pro ee s s
,
the e o n ten t o f r e d u e in g su g ar o f eo m m o n to m ato sha rp ly d e e rea se d
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T he c o n te n t o f V e w a s la rg e ly d ife
r en t a m o n g v a rie tie s
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a sc e n d in g tre n d a t fi r st a n d the n d e se e n d e d
.
A m Plitu d e o f V c w as sm a ll to e o m m o n to m ato a n d tru s s to m a to
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S T 0 3
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‘
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K ey w o rd s : tru ss to m a to (匀e o nP e rs ie o n ese u le n tu m ): fru it ; sto re Pr o e e ss : q u ality
串番茄又名穗番茄 , 是国际上新近流行的一
类整穗成熟 、 成串收获上市的番茄新品种(吴志刚
等 2 0 0 6) 。 串番茄果实的商品性好 , 深受消费者
的欢迎(王五宏等 2 0 0 7 a , b) 。 研究串番茄果实贮
藏期间的耐贮性和品质指标的变化 , 找出最适宜
的采收成熟度 , 既利于贮运 , 又利于保持串番茄
果实的品质(徐娜等 Z o o s a , b ) 。 迄今 , 人们仅
对普通番茄贮藏期间耐贮性和品质变化作了较多研
究 , 而 串番茄尚未见报道(薛彦斌等 2 0 0 2 ; Is ta m
1 9 9 7 ; Y u 等 1 9 9 7 )。 与普通番茄品种相 比 , 串
番茄 ·般更具耐贮运 、 货架寿命长等特点 。 本文
通过试验探讨串番茄果实贮藏期间的耐贮性和几种
与品质有关指标的变化 , 以期为串番茄耐贮性品
质保持和降低采后损失提供参考 。
材料与方法
试材 为沈阳 农 业大学选育 的 3 个 串番 茄
(Ly
c o n尸e r s ie o n e s e u le n tu m M ill. )品种 ‘S T 0 2 ’ 、
‘
S T O3
’ 和 ‘S T 0 4 ’ 及 l 个普通番茄 品种 ‘沈
农大红 ’ 。 试验于 2 0 0 4 年 3 一8 月在沈阳农业大学
蔬菜科研基地进行 。 随机区组设计 , 双行区 , 行
株距 6 0 e m x 4 0 c m , 小区面积 9 . 2 m Z , 重复 3 次 。
果实转红后 , 选取成熟度一致的果实 , 进行贮藏
实验 。 以 巧 ℃预冷 12 h 后 , 从每个串番茄品种
中各选取成熟度一致的果实 巧 串 , 普通番茄选 60
个果实 , 以 0 . 0 5 m m 厚的聚乙烯薄膜打孔袋包
装 , 存放在塑料箱内 , 于 2 0 ℃ 下贮藏 15 d 。 每
隔 Z d 取样测定相关指标 。 取样时每次每个品种
收稿
资助
2 0 0 7
一
1 2
一
0 3 修定 2 0 0 8 一0 1一0 2
l玉]家 “ 8 6 3 ” 重大专项(2 0 0 2 A A 2 0 7 0 1 3 ) 。
通 讯作者(E 一 m a il : fe n g h u ia a a @ 2 6 3 . n e t ; T e l : 0 2 4 -
8 8 4 8 7 1 4 3 )
。
植物生理学通讯 第 44 卷 第 1 期 , 20 0 8 年 2 月
的串番茄取果实 2 串 , 每串取 3 个果实测定 , 普
通番茄每次取 6 个果实测定 。
果实硬度用 G Y 一 1 型硬度计测定 。 每个果实
在果实最大横径处(避开腔室隔)取相对的 2 个点 ,
用硬度计探头垂直指向果皮并均匀施加压力 , 直
至探头顶端压入果肉为止 , 在硬度计刻度盘上读
出指针所指读数 。 果肉硬度用日产FH M 一2 型硬度
计测定 。 每个果实在果实最大横径处(避开腔室
隔 )取相对的 2 个点 , 削去果皮 , 用果实硬度计
探头垂直指向果皮并均匀施加压力 , 直至探头顶
端压入果肉为止 , 在硬度计刻度盘上读出指针所
指读数 。 还原糖 、 有机酸和维生素 C 含量分别采
用菲林试剂法 、 酸碱中和滴定法和紫外快速测定
法测定(郝建军和刘延吉 2 0 0 1)。
结果与讨论
1 贮藏期间果实和果肉硬度变化
如图 1 和表 1 所示 , (l) 随着贮藏时间的延长 ,
果实硬度和果肉硬度都逐渐下降 , 但串番茄果实
硬度和果 肉硬度始终高于普通番茄 , 且下降缓
慢 。 贮藏 巧 d 时 , 3 个品种串番茄的果实和果肉
的硬度分别在 7 . 5 和 2 kg’ o m 一, 以上 , 而普通番茄
果实和果肉的硬度分别下降到 2 和 0 . 6 k g’ c m 一2 以
下 , 差异显著 。 (2) 串番茄果实硬度变化比较缓
慢 , 而普通番茄则下降较快 。 贮藏 15 d 的串番
茄品种 ‘ S T 0 2 ’ 、 ‘S T 0 3 ’ 和 ‘S T 0 4 ’ 的果
实硬度分别下降 1 9 , l% 、 2 0 . 9 % 和 2 3 . 5 % , 普通
番茄下降 7 1 . 2 % , 串番茄的品种之间差异不大 。
串番茄果肉硬度较普通番茄下降慢 。 贮藏 巧 d 的
3 个品种串番茄分别下降 31 . 1% 、 3 . 6 % 和 39 .4 % ,
普通番茄果肉硬度则下降 7 2 . 9 % 。 串番茄果肉硬
度下降幅度大于果实硬度 , 且差异显著 , 而普通
番茄则不明显 。
2 贮藏期间番茄果实中有机酸含量变化
从图 2 可见 , 贮藏期间 , 有机酸含量变化差
异较大 。 贮藏初期 , 普通番茄的有机酸含量急剧
下降 , 贮藏 3 d 内就下降 3 6 . 5 % ; 串番茄有机酸
含量下降则较慢 , 贮藏第 9 天时才有较大幅度的
一帐一 ‘沈农大红’ 一山- ‘ST0 2 ’ - . 卜 . ‘ST0 3 ’ - . - ‘ST0 4 ,
。。:召、侧哪双峨
,曰0口Unb通占n
.。:翻\林侧写嵘
1 2 15 12 1 5
贮藏时间/d
图 1 贮藏期间番茄果实和果肉硬度的变化
Fi g
.
l Chan g e s in fru it h ar d n e s s an d fl e sh hard
n e ss o f c o
nuo
n an d tru s s to m ato
e s v硕e tie s d u ti n g s to ra g e pe ri o d
表 1 贮藏期间不同品种番茄果实和果肉硬度的变化
T ab le 1 Chan g e s in har d n e s s o ffru i t a n d fl e sh to m a to e s du ri n g sto rag
e pe ri od
品种
贮藏 o d
的果实硬度
jk g 心m- 2
贮藏 o d
的果肉硬度
瓜g ·e m ’ 2
贮藏 15 d
的果实硬度
众g 心m 一 2
贮藏 1 5 d
的果肉硬度
瓜g 心m 一 2
贮藏 巧 d 的果实
硬度下降程度 / %
贮藏巧 d 的果肉
硬度下降程度 / %
7 1
.
2 0 a
2 3
.
5 0 b
2 0
.
9 0 b
19
.
1 0 b
7 2
.
9 0
a
3 9
.
4 0 b
3 3
.
6 0 b
3 l
.
1 0 b
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‘.1只、,一一,1叮⋯0今、,‘9内l凡j6O八,19,I:阿..OCz,矛00470户‘U⋯
42
布、1曰‘ 沈 农大 红 ’
‘ 5 T 0 4 ’
‘ 5 T 0 3 ’
‘ S T 0 2 ’
6
.
5 6
1 0
.
6 8
1 0
.
0 3
9
.
5 9
同列标有不同字母表示同一组在 5 % 显著水平的差异 。
植物生理学通讯 第 4 4 卷 第 1 期 , 20 08 年 2 月
0
.
5 0
0
.
4 0
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.
3 0
欲\训如斑辑神
0 3 6 9 1 2 15
贮藏时间/ d
图2 贮藏期间番茄果实中有机酸含量变化
Fig
.
2 Cha n g e s in o rg a n ie a e id c o n te n t o f e o m m o n an d tru
ss
to m a to e s du ri n g sto ra g e Peri o d
下降 。 贮藏 巧 d 时 , 普通番茄有机酸含量下降
5 8
.
7 %
, 而串番茄品种 ‘ S T 0 2 ’ 、 ‘S T 0 3 ’ 和
‘
S T O4
’ 则分别下降 4 2 . 2 % 、 4 4 . 2 % 和 2 8 . 6 % 。
3 贮藏期间果实还原糖含量和糖酸比变化
图 3 显示 , 在贮藏期间 , 各品种果实中还原
糖含量变化基本上 一致 , 除普通番茄一 直下降
外 , 串番茄各品种在后期都略有回升 。 影响番茄
风味品质的主要因素之一的糖酸比在总体上呈上升
趋势 , 说明随着贮藏时间的延长 , 番茄的 口感由
酸变甜 。 与普通番茄相比 , 贮藏期间串番茄的糖
酸比变化较慢 , 糖酸 比较低 。 贮藏开始时 , 普
通番茄果实糖酸比低于 串番茄 , 说明其风味偏
酸 ; 贮藏的前 3 d , 普通番茄糖酸比迅速上升 ,
一笼‘ ‘沈农大红 ’ , 卜- ‘ST02 ’ - 闷. - ‘ST03 ’ - . - ‘ST0 4 ,
n甘n八UU内OA孟五粗娜
10
.
0 0
承\州如称曦旧
0
.
5 0
0 3 6 9 12 1 5 0 3 6 9 1 2 15
贮藏时间/d
图 3 贮藏期间番茄果实中还原糖和糖酸比的变化
Fi g 3 C ha n g e s i n re d u e in g su g a r an d th e ra t io o f su g ar
一
ac id o f e o m r n o n an d tru s s to m ato e s du ri n g sto ra g e pe r io d
一神卜. ‘沈农大红’ , 山一‘ST0 2 ’ 一 . 一 ‘ST0 3 ’ 一今- ‘ST0 4 ’
14
.
0 0
12
.
0 0
10
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8
.
0 0
6
.
0 0
4
.
0 0
璧丫.书泛如喇。A
0 3 6 9 12 15
贮藏时间 /d
图 4 贮藏期间番茄果实 V c 含量变化
Fi g
.
4 C h a n g e s in V c e o n t e n t o f e o ln r n o n an d tru s s to m at o e s
d u ri n g s to ra g e Pe ri o d
第 9 天达到最大值 , 之后略有下降 。 串番茄的糖
酸比在贮藏期间呈波动变化 , 分别在第 9 天和第
1 5 天达到峰值 。
4 贝立藏期间番茄果实中维生素 C 含量变化
从 图 4 可 以看出 , 随着贮藏时间的延长 , 各
品种番茄的 V c 含量变化差异较大 。 在贮藏前 3
d
, 普通番茄和 串番茄品种 ‘S T 0 3 ’ 的 V c 含量
上 升 , 随后开 始 下降 。 而 品 种 ‘ S T 0 2 ’ 和
‘
S T 0 4
’ 的 V c 含量上升 , 分别在第 9 天和第 1 2
天 达到高峰 , 然后 下 降 。
参考文献
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H o rtie u l S e i
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3 8 (5) : 4 5 3 ~4 5 8