全 文 ：收稿日期：!""#$"%$&’ 接受日期：!""#$"#$&(
基金项目：山西省科技攻关项目（""!"&)）资助。
作者简介：刘秀珍（&*((—）女，山西忻州人，硕士，教授，主要从事土壤生态方面研究。+,-./0：12.30245 6.7889 :8-9 :;
不同水分条件下氮肥形态配比对苋菜品质的影响
刘秀珍&，郭丽娜&，!，赵兴杰&，马志宏&，钟浩艳&，杜惠民&
（& 山西农业大学资源环境学院，山西太谷 "<"#"&；! 山西省经济研究中心，山西太原 "<"""&）
摘要：通过盆栽试验，研究了不同水分条件下氮肥形态配比对苋菜品质的影响。结果表明，在同一水分条件下，苋
菜生物量和硝酸盐含量随着硝态氮比例的增加而增加，苋菜的 =>、?:、可溶性糖和氨基酸含量随 @AB% ,@比例的增
大而增加。同一施肥条件下，苋菜的 =>含量随水分的增加而增加；可溶性糖、氨基酸和硝酸盐含量随水分的增加
而减少。苋菜的生物量、?:含量以中等水量处理最高；硝态氮与铵态氮比例为 (C(时苋菜的品质最好。
关键词：水分；氮肥；苋菜；品质
中图分类号：D)<)E%；D)")B E! 文献标识码：F 文章编号：&""#$("(G（!""*）"<$"’&*$"(
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8&2 5),4(：V.S>U；;/SU8N>;831 X>US/0/4>U；.-.U.;S7；Y3.0/S6
随着我国农业结构调整政策的不断推进，我国
蔬菜产业发展迅猛。目前蔬菜产业已成为各地农业
和农村经济的一大重要支柱［&］。随着播种面积和产
量的大幅度增加，种类的不断丰富，我国蔬菜生产的
主要目标已由过去单纯重视蔬菜的产量转向重视蔬
菜品质的提高和无公害生产。稀特蔬菜作为一种新
的蔬菜类群，已逐渐被人们所接受，菜农也通过种植
稀特蔬菜获得了较好的经济效益［!］。提高水肥利用
效率和蔬菜产品品质、有效降低蔬菜生产对环境及
产品污染问题已成为今后我国蔬菜产业发展过程中
亟待解决的主要问题之一［<］。本试验以苋菜为材
料，设置了不同氮肥形态配比和不同灌水量的盆栽
试验，研究不同水分与氮肥形态配比对苋菜品质的
影响，以期建立苋菜生产合理的水氮管理模式，为蔬
菜的食品安全生产提供依据。
9 材料与方法
盆栽试验在山西农业大学温室内进行。供试土
壤为石灰性褐土，其有机质含量 &*E*& N \ ^N，全氮
"E"’* N \ ^N，全磷 "E"’’ N \ ^N，全钾 !&E*! N \ ^N，碱解
氮 &"E&( -N \ ^N，速效磷 <&E#! -N \ ^N，速效钾 &*
植物营养与肥料学报 !""*，&(（<）：’&*$’!<
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!"#$%&%"）品种为红苋；供试肥料为 !"#$%&，’(（)%*）#
和（)"&）#+%&。
试验包括水分和施肥二个因子。施肥处理（每
千克土肥料用量为 ) ,-#、$#%. ,-/、!#% ,-/ 0 1 20）
设：)%3* 4)5)"6& 4) 7 /,5,（8/），)%3* 4)5)"6& 4) 7 9 5
*（8#），)%3* 4)5)"6& 4) 7 . 5 .（8*）。水分处理（占田
间持水量的 :）设：低水量（相对含量 ..:!;.:，
（相对含量 9.:!=.:，<*）各 * 个水平，共 > 个处
理，每个处理重复 ;次。试验用盆钵为 #9-. ?@ A /=
?@，每盆装土 . 20，底部装入石砾 ,-. 20，在石砾中
插入一根 $B’管用于灌水，肥料按试验要求称好与
土壤混匀，按土壤容重 /-* 0 1 ?@* 装土，浇水至田间
持水量的 =,:。
#,,.年 &月 /#日播种，生长期间按试验要求称
重浇水，同时依次轮换盆钵位置，按常规方法管理。
#,,.年 .月 #.日收获，取地上部分测其生物量，植
物样洗净，用吸水纸将表面水分吸干，鲜样测定 B?、
可溶性糖、氨基酸、硝酸盐含量。干样于 /,,!
/,.C恒温箱中杀青 #, @DE，然后降温至 ;.C，继续
烘干，粉碎后测定 8F含量。B?采用 #，;3二氯靛酚
滴定法，可溶性糖采用苯酚法，氨基酸采用水合茚三
酮比色法测定，硝酸盐采用紫外分光光度法，8F 采
用干灰化原子吸收分光光度法［&］。
采用 +G+和 HI?FJ软件处理数据。
! 结果与分析
!"# 不同处理对苋菜生物量的影响
同一水分的条件下，苋菜的生物量随着 )%3* 4)
比例的增大而增加（图 /）。低水量条件下，硝态氮
处理（8/）的生物量比高硝低铵（8#）和铵硝等量（8*）
处理的生物量分别提高 #9-&:和 *&-=:；中水量条
件下，8/比 8#、8*处理的生物量分别提高 ##-&:和
#;-&:；高水量条件下，则分别提高 #,-,: 和
#9-,:。硝态氮处理的生物量显著高于其他两处
理，其原因可能是由于蔬菜是喜硝作物。
一般蔬菜生物量是随着灌水量的增加而增加，
而本试验在相同施肥条件下，苋菜以中水量处理的
生物量最高，这可能是由于苋菜具有较强的抗旱能
力，其耐旱性与谷子、高粱接近［.］，因此，适宜苋菜生
长的土壤含水量比一般叶菜类蔬菜低。
!"! 不同处理对苋菜铁含量的影响
苋菜含有丰富的铁（8F），是一种补血佳品［;］。
氮肥形态通过影响根际 K"而影响植物对铁的吸收。
图 # 不同水氮处理对苋菜生物量的影响
$%&’# ()*+*,-. /%0)*11 2,34+ -.4 3%554+4,- 6*-4+
*,3 ,%-+0&4, -+4*-)4,-1
图 #看出，苋菜 8F含量随 )"6& 4)比例的增大而增
大。说明 )"6& 4)可较大程度地促进铁向地上部转
移，使苋菜体内的 8F含量增加。
在相同施肥条件下，苋菜的 8F含量随着水分的
增加而增加。8/处理，在高水量（<*）下，苋菜的 8F
含量比中水量（<#）和低水量（=-#:和 #>-#:；8#处理，<*处理的 8F含量比 <#
和 提高 9-,:和 #.-*:，说明苋菜的 8F含量以铵硝等
量时最高。
苋菜的 8F含量从低水量到中水量条件下随生
物量的提高而增加，而从中水量到高水量条件下随
生物量的降低而继续提高，可能是由于高水条件下
生物量降低引起的 8F聚集的缘故。
图 ! 不同水氮处理对苋菜全 $4含量的影响
$%&’! ()*+*,-. -0-*7 $4 80,-4,- 2,34+ -.4 3%554+4,- 6*-4+
*,3 ,%-+0&4, -+4*-)4,-1
!"9 不同处理对苋菜 :8含量的影响
B?是表征蔬菜营养品质的重要因子。图 * 可
,#9 植 物 营 养 与 肥 料 学 报 /.卷
知，在施肥相同的条件下，苋菜的 !"含量以中水量
处理最高。#$ 条件下，%& 处理苋菜的 !" 含量比
%’与%$处理分别提高 ’()*和 +(,*；#&条件下，
分别提高 $&(,*和 $)(&*；而 #’条件下，分别提高
+(’*和 )(&*。水分对 !"含量的影响与对生物量
的影响一致。
在水分相同的条件下，苋菜的 !"含量以 #’处
理最高。%$ 条件下，#’ 处理的苋菜 !" 含量比 #$
和 #&分别提高 &’($*和 +-(.*；%&条件下，分别
提高 &’(+*和 ’$()*；%’条件下，分别提高 &$(-*
和 -$(/*。铵硝等量处理的苋菜 !"含量显著高于
高硝低铵处理，说明合理的 012’ 30与 045- 30配比
是提高蔬菜体内 !"含量的关键。
图 ! 不同水氮处理对苋菜 "#含量的影响
$%&’! ()*+*,-. "# #/,-0,- 1,20+ -.0 2%330+0,- 4*-0+
*,2 ,%-+/&0, -+0*-)0,-5
678 不同处理对苋菜可溶性糖含量的影响
同一水分条件下，苋菜的可溶性糖含量表现为
随 045- 30比例的增大而增加，说明 045- 30的施用
可提高蔬菜的可溶性糖含量。%$ 条件下，#’ 处理
的苋菜可溶性糖含量比 #$和 #&分别提高 &,($*和
$.(/*；%&条件下，分别提高 ’$(.*和 $,(/*；%’
条件下，分别提高 -.(.*和 &,(.*（图 -）。
图 -还表明，相同施肥处理下，苋菜的可溶性糖
含量均表现为随着水分的增加而减少。#$条件下，
%$处理苋菜的可溶性糖含量比 %’ 和 %& 处理分
别高 -/(+*和 $$(+*；#&条件下，分别高 ’+(6*和
$$(&*；#’ 条件下，分别高 &&(6*和 ,(’*。其中
以%$处理的苋菜可溶性糖含量显著高于%’处理。
图 8 不同水氮处理对苋菜可溶性糖含量的影响
$%&’8 ()*+*,-. 5/91:90 51&*+ #/,-0,- 1,20+ -.0 2%330+0,-
4*-0+ *,2 ,%-+/&0, -+0*-)0,-5
67; 不同处理对苋菜氨基酸含量的影响
氨基酸是蛋白质的主要成分，与蔬菜的生长和
糖分代谢有着密切的关系。图 +看出，在同一水分
条件下，苋菜的氨基酸含量随着 045- 30比例的增大
而增加。这是因为 045- 30是植物体内合成氨基酸
的前体，045- 30比例增大时，氨基酸含量随之增加。
%$条件下，#’ 处理的苋菜氨基酸含量比 #$ 和 #&
处理的氨基酸含量分别提高 ,(+*和 ’(.*；%&条
件下，分别提高 $$(+*和 ’(,*；%’条件下，分别提
高 $/(,*和 &()*。
相同施肥处理条件下，苋菜的氨基酸含量则表
现为随着水分的增加而减少。#$ 条件下，%$ 处理
的苋菜氨基酸含量比 %’ 和 %& 处理分别提高
-$(.*和 &)(-*；#& 条件下，分别提高 ’6(’*和
&-(&*，#’ 条件下，分别提高 ’,(,*和 &-(/*。其
中 %$处理显著高于 %’和 %&处理，表明减少灌水
量有利于提高蔬菜体内的氨基酸含量。
图 ; 不同水氮处理对苋菜氨基酸含量的影响
$%&’; ()*+*,-. *)%,/ *#%2 #/,-0,- 1,20+ -.0 2%330+0,-
4*-0+ *,2 ,%-+/&0, -+0*-)0,-5
$&.’期 刘秀珍，等：不同水分条件下氮肥形态配比对苋菜品质的影响
!"# 不同处理对苋菜硝酸盐含量的影响
蔬菜尤其是叶类和根类蔬菜极易富集硝酸
盐［!］，人体摄入硝酸盐的 !"#!$%#来自蔬菜，硝酸
盐会对人体健康构成潜在威胁［&’$ ］。因此，如何控
制蔬菜硝酸盐含量在安全范围之内已成为发展无公
害蔬菜生产中的关键问题之一。
本试验结果（图 (）表明，在不同的水氮处理条
件下，除 )*条件下的+*、+"处理外，其他各处理的
苋菜硝酸盐含量均超标，超出量达 ,!-"#!
,.&-*#。其中 ),+, 处理的苋菜硝酸盐含量大于
!&/ 01 2 31，属于重度污染；其他处理含量均大于
%*" 01 2 31，属中度污染［,.］。
在水分相同的条件下，苋菜硝酸盐含量随着
456% 74比例的增加而降低，除 ),+* 和 )"+* 处理
外，其他施肥处理间的差异都达到了显著水平。苋
菜的硝酸盐含量在同一施肥条件下随着水分的增加
而减少，且不同水分处理间差异显著。这与有关研
究，即蔬菜硝酸盐含量一般是随着灌水量的增加而
降低［,,’,*］的结论相同。
本试验还可以看出，苋菜硝酸盐含量随体内铁
含量的增加而降低，这可能是由于因植物缺铁会引
起硝酸盐的大量累积［ ,% ］。因此，硝态氮肥和铵态
氮肥并用，既可降低硝酸盐，又使苋菜生长良好。
图 # 不同水氮处理对苋菜硝酸盐含量的影响
$%&’# ()*+*,-. ,%-+*-/ 01,-/,- 2,3/+ -./ 3%44/+/,-
5*-/+ *,3 ,%-+1&/, -+/*-)/,-6
7 小结
,）在本试验中铵硝等量（)*）处理，苋菜的 )8、
9:、可溶性糖、氨基酸含量均高于硝态氮单独使用
（),）和高硝低铵（)"）处理；而硝酸盐含量则相应降
低，说明苋菜品质主要受氮肥形态的影响，合理的硝
铵配比是提高苋菜品质的关键。
"）本试验表明，中水量（+"）处理既可保持较高
的养分水平，又提高了水分的利用率和苋菜的生物
量和品质。因此，在适当的土壤含水量条件下合理
的硝铵配比，是提高水分利用效率和苋菜品质的有
效措施。
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