全 文 ：收稿日期：!""#$"%$&’ 接受日期：!""#$"#$"%
基金项目：内蒙古自然科学基金项目（!""("#"&")&’）资助。
作者简介：谷永丽（&*#)—）女，回族，内蒙古海拉尔人，硕士研究生，主要从事芦笋生理与栽培方面的研究。
!通讯作者 +,-："%.($#)&%)#’，/0123-：42567,568725!"")9427::; <:1; <5
不同氮肥用量对绿芦笋产量及营养品质的影响
谷永丽&，杨恒山&!，刘艳红!，张瑞富&，梁怀宇&
（& 内蒙古民族大学农学院，内蒙古通辽 "!#"%!；! 山东潍坊寒亭气象局，山东潍坊 !’&&""）
摘要：!"".年 )!.月在西辽河平原的内蒙古民族大学实验农场，以 )年生芦笋格兰德（!"#$%$&’" ())*+*,$-*" =; <>;
?@25A,）为试材，研究了不同氮肥用量对绿芦笋产量及营养品质的影响。结果表明，采笋期施氮量在 B "! )’"
C6 D 71!的范围内，绿芦笋产量和合格笋率均随施氮量的增加而增加；嫩茎抽生数和其叶绿素含量的增加是笋产量
增加的主要原因。施氮促进细茎笋（直径小于 "E( <1）长粗从而降低了不合格笋的比例。随着氮肥用量的增加，叶
绿素 2、叶绿素 F的含量增加，而类胡萝卜素的含量变化不大。粗蛋白质、可溶性蛋白质、可溶性糖含量均随施氮量
的增加而增加；矿质元素含量在适宜施氮水平下较高，高施氮和不施氮处理含量均较低。采笋前期芦丁含量较高
且随施氮量的增加而减少，采笋后期芦丁含量降低，且处理间差异变小。在试验条件下，施氮量在 B !%" C6 D 71! 左
右，不仅具有较高的产量水平和较好的营养品质，而且增产效果明显。
关键词：氮肥用量；绿芦笋；产量；营养品质
中图分类号：G’%%E!；G’"’H ;! 文献标识码：I 文章编号：&""#$("(J（!""*）")$"’)&$".
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植物营养与肥料学报 !""*，&(（)）：’)&$’).
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^-25U BQU@3U3:5 25A _,@U3-3Y,@ G<3,5<,
芦笋（ !"#$%$&’" ())*+*,$-*" !"）是一种多年生宿
根性草本植物，定植第 #年进入产笋高峰期，一般可
连续采笋 $%!$&年。在寒温带地区，每年秋末地上
部分枯萎，地下部分休眠越冬，第 ’年春季由地下根
盘长出嫩茎，为食用部分。芦笋因其嫩茎具有较高
的营养价值和保健功能，在国际市场上享有“蔬菜之
王”的美誉［$］。绿芦笋苦涩味小，风味好，营养丰富，
维生素 (和维生素 )的含量都高于白芦笋［’］。近
年来，绿芦笋产品逐渐被更多的消费者所认可，国内
市场的需求旺盛，国际市场供不应求［#］。施用氮肥
是提高蔬菜产量的关键措施，然而过量施用化学氮
肥，不仅会造成肥效降低、收益递减，而且还会引起
蔬菜品质的下降和硝酸盐含量增加，同时也造成地
下水源污染［*+,］。东北及内蒙古东部是我国芦笋北
移种植的理想区域，其适宜采笋期为 &%!-% .，需肥
强度低于南方笋区（两季采笋）［/+0］，这一区域芦笋
施氮的研究尚未见报道。本试验通过不同氮肥用量
对绿芦笋产量及营养品质影响的研究，为绿芦笋的
合理施氮提供理论依据。
! 材料与方法
!"! 试验设计
试验在西辽河平原中部的内蒙古民族大学农学
院农场进行。试验点地处 *#1#-23、$’’1’’24，海拔
$,/ 5。属典型的温带大陆性季风气候，年均太阳辐
射能为 &’%% 67 8 5’，日照时数 #$%% 9；年均气温
-:/;，极端最低温 + #%:0;，! $%; 活动积温
#’%%;，无霜期 $&% .左右；年均降水量 #00:$ 55，
生长季（*!0月）降水量占全年的 /0<。试验田为
灰色草甸土，土壤有机质含量 $-:’ = 8 >=，碱解氮
/’:#5= 8 >=，速效磷 **:, 5= 8 >=，速效钾 $-/:# 5= 8 >=，
?@值 /:$%。
供试芦笋品种为格兰德（!"#$%$&’" ())*+*,$-*" !"
AB " CDEF.G），由美国加州芦笋种子公司引进，为 ’%%&
年定植的 # 年生芦笋。定植当年基施有机肥 -%%%
>= 8 95’（总氮!$*:&<，有机质!#%:%<，由山东阜
丰发酵有限公司生产），过磷酸钙 *&% >= 8 95’（H’I&
!$’:%<，由铜陵市铜官山化工有限公司生产），磷
酸二铵（总养分!-*:%<，由中化国际化肥贸易公司
生产）和硫酸钾（J’I!’&:%<，由山东省运城永昌化
工有限公司生产）各 ’’& >= 8 95’。定植第 ’年（’%%-
年）春季追施氮肥 #%% >= 8 95’，氮肥为尿素（3!
*-:%<）。秋季追施氮肥 #%% >= 8 95’，过磷酸钙 *&%
>= 8 95’，氯化钾（J’I!-%:%<，由中化化肥有限公司
生产）#,& >= 8 95’。
试验设不施氮（)J）、施 3 $’%（3$’%）、’*%
（3’*%）和施 3 #-%（3#-%）>= 8 95’ *个施氮水平。定
植行距 $’% A5，株距 #% A5，小区面积 $:’ 5 K & 5，#
次重复。春季清园后（* 月 / 日），各小区均沟施过
磷酸钙 *&% >= 8 95’、氯化钾 #,& >= 8 95’。采笋 $周前
（*月 ’$日）和采笋 *周后（&月 ’-日）在距笋茎 $&
A5处开沟追施尿素，深度为 $’ A5，施量均为设计用
量的 &%<。
采笋期内浇水 *次，人工铲草 *次，各处理栽培
管理方式一致。
!"# 测定项目和方法
产量测定和合格笋的标准：’%%, 年 * 月 ’0 日
至 -月 ’’日连续采笋 && .，采笋以嫩茎高度!’% A5
确定，每天上、下午各进行 $次，测定合格、不合格笋
的产量。参照有关文献［$%+$$］并结合研究地区芦笋
生长的实际，合格笋的标准为：笋长!’% A5，直径
!%:& A5，允许有轻微弯曲、散头、茎裂和机械伤口。
光合色素含量的测定：分别于采笋前期（&月 0
日）、后期（- 月 / 日）取嫩茎，用乙醇丙酮快速浸提
法测定，按 (DFLF公式计算叶绿素 E、叶绿素 M和类
胡萝卜素含量［$’］。
营养物质和硝酸盐含量的测定：’%%,年 &月 $%
日、-月 0日分别作为采笋前期和后期的代表田间
取样，样品均为合格笋且长度、粗度、笋形较为一致。
其中，$%% =鲜样直接用于测定可溶性糖、可溶性蛋
白、游离氨基酸、NA、芦丁及硝酸盐含量。测定方法
分别为：可溶性糖含量采用蒽酮法［$#］；硝酸盐含量
采用水杨酸比色法［$#］；可溶性蛋白含量采用紫外
吸收法［$*］；氨基酸含量采用茚三酮比色法［$*］；NA
含量采用分光光度计法［$&］；芦丁含量用高效液相
色谱仪测定［$-］。另取鲜样 ’%% =，纵向切开、分段
后，于 -%;恒温箱烘干，粉碎后用凯氏定氮法测定
粗蛋白质含量［$,］。矿质元素含量测定：将烘干样
品粉碎，过 %:’ 55筛，将干样均匀混合经微波消解
后定容供矿质元素含量测定（其中，为了使所测矿质
元素含量与植株实际营养元素含量更相符，将前后
两次样品等量混合）。
试验数据用 6OADLPLQR 4SAGT 和 UHV 软件进行分
析，显著性差异采用新复极差法（VVW）比较分析。
# 结果与分析
#"! 不同氮肥用量对绿芦笋产量及其合格率的影
响
’#- 植 物 营 养 与 肥 料 学 报 $&卷
表 !可见，合格笋支数、不合格笋支数及总支数
均随着氮肥用量的增加而增加。"#$%处理，合格笋
支数及总支数分别较 &’、"!(% 处理增加 !)*+,、
!(*),和 !-*$,、!%*$,；而与 "(.%处理差异不显
著。合格笋所占的比例随施氮量的增加而增加，主
要是施氮能促进笋茎长粗，直径小于 %*- /0细笋减
少。
从产量来看，"#$% 处理下合格笋产量、总产量
均显著地高于 &’和 "!(% 处理，而与 "(.% 处理间
差异不显著。从合格笋、不合格笋的平均单支重来
看，各处理间差异均不显著，说明随着施氮量的增
加，笋支数增加是其产量增加的主要原因。
从施氮的增产效应看，"(.% 处理较 "!(% 处理
合格笋产量增加 +)$*+( 12 3 40(，平均每增施 !12氮，
增产 )*( 12 3 40(；而 "#$%处理较 "(.%处理合格笋
产量增加 -#%*)5 12 3 40(，平均每增施 !12 氮，增产
.*. 12 3 40(。说明施用量超过 " (.% 12 3 40(，施氮增
产效率下降。
表 ! 不同氮肥用量对绿芦笋产量及其合格率的影响
"#$%& ! "’& &((&)* +( ,-((&.&/* #0+1/* +( 2 (&.*-%-3&. +/ *’& 4-&%, +( 5.&&/ #67#.#516 #/, *’& .#*& +( 81#%-(-&, #67#.#516
处理
6789: ;
支数 <79=/4 ">;（ ? !%. 3 40(） 单支重 @8A24: >B C87 D79=/4（2） 产量 EA8FG（: 3 40(）
合格笋
HI9FABA8G
不合格笋
J=KI9FABA8G
总计
6>:9F
合格笋
HI9FABA8G
不合格笋
J=KI9FABA8G
平均
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合格笋
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不合格笋
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总计
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（!%%）
注：同列数值后不同字母表示差异达 -,显著水平，下同。括号内为合格笋、不合格笋所占总支数及总产量的比例。
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ABA8G 9PC9792IP 9=G I=KI9FABA8G 9PC9792IP;
9:9 不同氮肥用量对不同采笋期产笋速率的影响
采笋前期、中期、后期，合格笋的产笋速率均随
着施氮量的增加而增加（表 (），说明施氮有利于提
高合格笋的生产速率；随着采笋时间的持续，各处
理均表现为产笋速率下降。采笋期内产笋速率下降
主要是采笋前期，肉质根贮藏的有机养分和根系吸
收的无机养分供给充足，芦笋生长迅速；而采笋后
期，由于生长消耗导致养分供应不足，芦笋生产速率
明显下降。施氮水平相对较高的 ( 个处理（"(.%，
"#$%），采笋后期笋产量相对较高，说明氮素养分不
足是笋产量下降的原因之一。
9:; 不同氮肥用量对嫩茎光合色素含量的影响
表 #可见，随着施氮量的增加叶绿素 9、叶绿素
D的含量均呈上升趋势，而类胡萝卜素的含量与施
氮量的关系不明显。采笋前期叶绿素 9、叶绿素 D、
类胡萝卜素的含量均明显高于采笋后期，这与采笋
过程中芦笋肉质根营养物质消耗和土壤养分供应水
平下降有关。由于绿芦笋出笋 (!# G就采收了，所
以自身光合作用对笋产量的影响较小，也就是说叶
绿素含量的变化不是产笋速率不断下降的主要原
因。
9:< 不同氮肥用量对绿芦笋品质的影响
(*.*! 对嫩茎含氮化合物含量的影响 表 .表明，
粗蛋白质含量随施氮量的增加而增加，采笋后期较
采笋前期含量略低；可溶性蛋白含量总体上表现为
随施氮量的增加而增加，后期含量明显高于前期，二
者相差近 !倍；游离氨基酸含量在采笋前、后期均
以 "(.%处理最高，"#$% 处理最低。硝酸盐的含量
随施氮量增加而增加，后期含量明显高于前期。硝
酸盐含量是衡量蔬菜品质的重要指标之一，其值升
高造成营养品质的下降［!)］。笋茎可溶性蛋白、硝酸
盐及游离氨基酸含量采笋后期高于采笋前期，其原
##$#期 谷永丽，等：不同氮肥用量对绿芦笋产量及营养品质的影响
表 ! 不同氮肥用量对不同采笋期产笋速率的影响［" #（$!·%）］
&’()* ! &+* *,,*-. /, %0,,*1*2. ’$/32. /, 4 ,*1.0)05*1 /2 ’67’1’"36’71/%3-.0/2 1’.* ’. %0,,*1*2. +’18*6.02" 7*10/%6
处理
!"#$% &
合格笋 ’($)*+*#, 不合格笋 -./($)*+*#, 平均 0#$.
前期
1"234$5#
中期
0#%$34$5#
后期
6.$34$5#
前期
1"234$5#
中期
0#%$34$5#
后期
6.$34$5#
前期
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中期
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后期
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注：前期为 C;9AEB;@<，中期为 B;@?E<;C，后期为 <;BE<;99；括号内为不同采笋期的累积产量（F G H9）。
D2%#：1"234$5# *5 +"2H 9A%4 63"*) %2 @<%4 0$I，0#%$34$5# *5 +"2H @?%4 0$I %2 C%4 J(.#，6.$34$5# *5 +"2H B%4 J(.# %2 99%4 J(.#；!4# .(HK#" *. K"$LM#%5
$"# L(H()$%*N# 3"2,(L%*2. $% ,*++#"#.% 4$"N#5%*.F 3#"*2,5&
表 9 不同氮肥用量对嫩茎光合色素含量的影响（$" # :"，;<）
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处理
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叶绿素 K
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注（D2%#）：1"2&—前期 1"234$5#；6.$&—后期 6.$34$5#&下同 !4#
5$H# K#)2O&
因是采笋期内幼笋是唯一的生长中心，前期营养充
足，嫩茎生长速度快，体内含氮化合物积累较少；而
后期产笋速率下降，嫩茎积累的含氮化合物较多，从
而导致后期的可溶性蛋白及游离氨基酸含量增加。
同时，生长后期根系活力下降，同化氮素的能力变
弱，提高了后期硝酸盐的含量［@AE9:］。
9;C;9 对嫩茎维生素 7、芦丁及可溶性糖含量的影
响 表 B看出，采笋前期，不同施氮水平下 PL含量
差异较大，78显著低于 D@9:处理和 D><:处理；采
笋后期，不同处理间差异减小且总体含量明显低于
采笋前期。芦丁含量在采笋前期随施氮量的增加而
减少，这可能与此期施氮对促进生物量的提高比对
促进芦丁合成作用更为明显；采笋后期芦丁含量较
前期降低，各施氮处理间差异小且均高于 78。可溶
性糖含量总体上随施氮量的增加而增高，这是采笋
前施用了 1、8 肥，追施氮肥平衡了养分之间的矛
盾，进而促进了碳水化合物的代谢，因而提高了芦笋
的可溶性糖的含量［9@］。
表 > 不同氮肥用量对嫩茎含氮化合物含量的影响
&’()* > &+* *,,*-. /, %0,,*1*2. ’$/32. /, 4 ,*1.0)05*1 /2 .+* -/2.*2. /, 4 -/$7/32%6 /, .*2%*1 6.*$
处理
!"#$% &
粗蛋白
7"(,# 3"2%#*.
（Q，RS）
可溶性蛋白
T2)(K)# 3"2%#*.
（HF G MF，US）
游离氨基酸
U"## $H*.2 $L*,
（HF G MF，US）
硝酸盐
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C>< 植 物 营 养 与 肥 料 学 报 @B卷
表 ! 不同氮肥用量对嫩茎维生素 "、芦丁及可溶性糖含量的影响
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处理
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A=B=? 对嫩茎矿质元素含量的影响 嫩茎中矿质
元素的含量均随着施氮量的增加呈先升后降的趋
势，其中 ’$、D$、G+的含量均以 D ABE处理最高，分
别较 ’:增加 <<=@7、?A=A7、7；而 H1、I#、’/、
G1 的含量均以 DB=>7、AA>=C7、（表 @）。表明施氮量在 D 有利于矿质元素含量的增加。高氮水平芦笋的鲜体
产量虽相对较高，但矿质养分含量下降。这可能是
由于在适量氮水平，芦笋生长发育良好，代谢旺盛，
根系活力高，因而吸收、积累的矿质元素多［AA］。
表 8 不同氮肥用量对嫩茎矿质元素含量的影响
#$%&’ 8 #(’ ’))’*+ ,) -.))’/’0+ $1,20+ ,) 0.+/,7’0 )’/+.&.4’/ ,0 +(’ *,0+’0+ ,) 1.0’/$& ’&’1’0+6 ,) +’0-’/ 6+’1
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9 讨论与结论
在灌溉条件下，决定绿芦笋产量水平和出笋速
率主要是肉质根贮藏的营养物质和土壤养分的供应
水平［和施氮时期对芦笋生长、产量及氮肥利用效率均有
一定的影响［?，A?］。适宜的氮肥用量不仅与土壤肥
力有关，而且与持续采笋期长短关系密切。在本试
验的条件下，适宜的施氮量在 D ABE -+ , J*A左右，高
于这一水平，施氮的增产效应下降。这种施氮效应
的变化趋势与 80%*$1 等［AB］研究结论基本相同；但
适宜施氮量有所不同，这可能与土壤肥力和采笋强
度不同有关。本试验看出，施用氮肥能促进嫩茎的
抽生，合格笋支数的增加；同时，施氮有利于细茎
（直径小于 E=> )*）长粗，从而使不合格笋的比例有
所降低。采收期内，产笋速率下降的原因是根系贮
藏的营养物质和土壤养分含量不断消耗所致。因
此，上年度采笋结束后，重施复壮肥（最好为有机肥）
有利于根系贮藏更多的营养物质，保证来年的持续
高产［A>］。由于采笋期内营养物质输出强度大，必须
追施化学肥料。考虑到氮肥易渗透流失的特点，追
施尿素以少量多次为宜。
蔬菜生长过程中极易富集硝酸盐，而硝酸盐是
亚硝胺的前体物［A@］，因此，控制蔬菜硝酸盐的含量
对保证人体健康具有重要的意义。陈钢等［A;］、肖时
运等［AC］对西瓜和蕹菜的研究表明，在一定范围内施
氮会增加蔬菜体内硝酸盐的含量。本研究表明，随
着施氮量的增加，芦笋体内硝酸盐的含量升高，而且
采笋后期由于根系营养物质的不断消耗而活力下
降，同化氮素的能力变弱，升高更为明显［即使是最高施氮水平（D?@E），其体内硝酸盐含量仍
低于 B?A *+ , -+ 的临界值，达到蔬菜安全生食的标
准［AC］。
芦丁具有软化血管、降压降脂等作用，是芦笋中
最具保健功能的成份［AF］。芦笋是芦丁含量较高的
植物之一，氮肥用量对芦丁的影响尚未见报道。本
试验结果表明，采笋前期，芦丁含量较高且随施氮量
的增加而减少；采笋后期，芦丁含量降低，但施氮均
高于 ’:，且处理间差异变小。
>?@?期 谷永丽，等：不同氮肥用量对绿芦笋产量及营养品质的影响
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