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作 者 ：高敏 张继澍

期 刊 ：西北植物学报 2002年 4期

关键词：钙处理；红富士苹果；酶促褐变；褐变度；多酚氧化酶；脂氧合酶；

Keywords:red Fuji apple, degree of browning, enzymatic browning, polyphenol oxidase(PPO), lipoxygenase(LOX),

摘 要 ：渗钙处理能够明显保持红富士苹果的硬度，且褐变度明显低于对照，渗钙对酶促褐变的抑制作用是通过影响PPO活性和LOX活性起作用的，果实褐变的早期发动与LOX活性相关密切，后期褐变则主要是PPO起作用。

Abstract:The calcium infiltration could significantly maintain the higher firmness of red Fuji apples,and the degree of browning of treated fruits was lower than the control clearly.The inhibition of calcium treatment on enzymatic browning influened polyphenol oxi

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