作 者 ：田呈瑞
期 刊 ：西北植物学报 1997年 4期
关键词：芒果；过氧化物酶；酶活性；
Keywords:Mango, peroxidase, pH-optimum, heat stability, Km-value,
摘 要 ：从新鲜芒果中提取酶液，进行过氧化物酶活性的测定，结果表明：芒果酶提取液中过氧化物酶最适ＰＨ值为４．７５，米氏常数Ｋｍ值为３．２３×１０＾－３ｍｍｏｌＨ２Ｏ２／ｍＬ最大反应速度Ｖｍａｘ＝０．２４４Ｏ．Ｄ／ｍｉｎ。在７５℃下加热处理２０ｍｉｎ或８０℃下处理５ｍｉｎ，可使过氧化物酶完全失活。