作 者 ：安黎哲 余谦
期 刊 ：西北植物学报 1994年 6期
关键词：草莓；红色素；理化特性；
Keywords:Strawnberry, red pigment, physicochemical properties,
摘 要 ：本文研究了草莓（Ｆｒａｇａｒｉａ×ａｎａｎａｓｓａＤｕｃｈ．）果实红色素的可见吸收光谱、光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性、耐糖性以及金属离子、ｐＨ的变化对色素的影响。结果表明，草莓果实红色素的提取方法简单易行，色素性质优良。该色素具有广阔的开发应用前景。