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作 者 ：郭守军 杨永利

期 刊 ：西北植物学报 1999年 6期

关键词：热水溶胡卢巴胶；流变性；半乳甘露聚糖；

Keywords:trigonella foenum graecum gum, galactomannan, rheology,

摘 要 ：主要对胡卢巴胶（热水溶部分）的流变性进行了研究。结果表明：浓度，剪切力，加热时间，pH,冻融等变化与胡卢巴胶的粘度有较大的关系。胡卢巴胶具有较高的粘度，当浓度达到1%时，其粘度为920mpa·s^-1，胡卢巴胶溶液为非牛屯流体；小于1h加热，可使其粘度增高。胡卢巴胶溶液在酸性和酸性溶液中较为稳定。冻融处理可使胡卢巴胶溶液粘度有较大幅度的提高，胡卢巴胶与卡拉胶有一定协效性，但其协效性较低。

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