全 文 ：书亚麻籽对育肥牛肉品质及脂肪酸的影响
李秋凤１，许蕾蕾１，李建国１，曹玉凤１，张文华２
（１．河北农业大学动物科技学院，河北 保定０７１００１；２．宁夏夏华肉食品有限公司，宁夏 中卫７５５０００）
摘要：本试验旨在研究亚麻籽对育肥牛肉品质及脂肪酸的影响。选择体重接近的西门塔尔杂交牛３２头，采用单因
素试验设计，随机分为４组，每组８头，其中试验Ⅰ组（对照组）、Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组牛饲喂亚麻籽的比例分别占精料
０％，５％，１０％和１５％。结果表明，１）各试验组屠宰率，净肉率与对照组比较无显著差异（犘＞０．０５），背膘厚度显著
提高（犘＜０．０５），试验Ⅳ组的背膘厚度比对照组显著提高了５７．７５％，牛肉中脂肪含量显著提高（犘＜０．０５）；２）日粮
中添加亚麻籽显著降低育肥牛宰后２４和４８ｈ剪切力（犘＜０．０１）和ｐＨ（犘＜０．０１）；３）日粮中添加亚麻籽使肉牛背
最长肌中多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）显著提高（犘＜０．０１）。日粮中添加亚麻籽可以改善胴体品质，优化了肉牛肌肉
的脂肪酸组成，特别是显著增加了ＰＵＦＡ含量。综合分析，亚麻籽在育肥牛日粮中的适宜饲喂比例为精料的
１０％～１５％。
关键词：亚麻籽；育肥牛；肉品质；脂肪酸
中图分类号：Ｓ８２３；Ｓ８１６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００４５７５９（２０１３）０５０２７２０８
犇犗犐：１０．１１６８６／ｃｙｘｂ２０１３０５３２
功能性脂肪酸是指对人体具有特殊功能或营养价值的不饱和脂肪酸，如ｎ３多不饱和脂肪酸，它在动物机
体内还起着重要的生理作用，可有效地阻止肝脏中脂蛋白的形成并加强脂蛋白的代谢［１］，减少血栓形成，调节血
脂作用，改善血管功能作用、抗心律失常和心室纤颤作用和抗炎症反应的作用。亚麻籽（犔犻狀狌犿狌狊犻狋犪狋犻狊狊犻犿狌犿）
含有约４１％的粗脂肪和２８％的粗纤维，粗蛋白质含量１５．５％～２４．４％［２］，而且含有多种不饱和脂肪酸如ω３脂肪
酸亚麻酸（ＡＬＡ）、亚油酸、二十碳五烯酸（ＥＰＡ）等。亚麻籽可作为肉牛重要的蛋白质和能量饲料原料，据报道，
日粮中添加亚麻籽可以显著增加肉牛日增重和胴体重。研究报道肌肉组织中ｎ３多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）的含
量可通过日粮来提高［３，４］，研究表明肉牛日粮中添加亚麻籽可有效增加肌肉中ＰＵＦＡｎ３的含量［５，６］。国外开展
了大量对亚麻籽的应用研究，而我国对于亚麻的开发利用主要集中在亚麻饼上，对亚麻籽的研究较少。本试验旨
在研究日粮中添加亚麻籽对育肥牛肉品质及背最长肌中脂肪酸的影响，为亚麻籽在肉牛生产中的应用提供理论
依据。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料
亚麻籽由宁夏昊裕油脂有限公司提供。
１．２ 试验地点
本试验于２０１０年１１月２日－２０１１年１月２１日在宁夏夏华肉食品有限公司肉牛养殖示范基地进行。
１．３ 试验动物及试验设计
选择３２头体重接近（４１３．２±２１．０）ｋｇ、健康的西门塔尔杂交牛，按年龄、体重、膘情、毛色均等的原则随机分
为４组，每组８头，组间差异不显著。
试验采用ＴｏｔａｌＭｉｘｅｄＲａｔｉｏｎｓ（ＴＭＲ）日粮，粗料为玉米青贮，精料由玉米、麸皮、浓缩料、亚麻籽、食盐和石
粉组成。Ⅰ（对照组）、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组亚麻籽替代精饲料中浓缩料的比例分别为０％，５％，１０％，１５％，各试验组由于
２７２－２７９
２０１３年１０月
草 业 学 报
ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ
第２２卷 第５期
Ｖｏｌ．２２，Ｎｏ．５
收稿日期：２０１２１００９；改回日期：２０１３０３１３
基金项目：国家现代农业（肉牛）产业技术体系建设专项资金（ＣＡＲＳ３７）资助。
作者简介：李秋凤 （１９７５），女，河北唐山人，副教授。Ｅｍａｉｌ：ｌｑｆ５８２＠１２６．ｃｏｍ
通讯作者。Ｅｍａｉｌ：ｃｙｆ２７８＠ｓｏｈｕ．ｃｏｍ
浓缩料减少而缺少的营养物质由单独配制的预混料、钙及食盐等量补充。试验期８０ｄ，分为试验前期，试验中期，
试验后期３个阶段，试验前期每天平均喂量，精料３．５ｋｇ／头，青贮２２．５ｋｇ；试验中期精料４．５ｋｇ／头，青贮２１．５
ｋｇ；后期精料６ｋｇ／头，青贮２０ｋｇ，试验期日粮组成和营养水平见表１。
表１ 试验期日粮组成和营养水平（干物质基础）
犜犪犫犾犲１ 犆狅犿狆狅狊犻狋犻狅狀犪狀犱狀狌狋狉犻犲狀狋犾犲狏犲犾狊狅犳犱犻犲狋狊犻狀犲犪狉犾犻犲狉狊狋犪犵犲（犱狉狔犿犪狋狋犲狉犫犪狊犻狊）
项目Ｉｔｅｍ
前期Ｐｒｏｐｈａｓｅｐｅｒｉｏｄ
Ⅰ
（０％）
Ⅱ
（５％）
Ⅲ
（１０％）
Ⅳ
（１５％）
中期 Ｍｉｄｄｌｅｐｅｒｉｏｄ
Ⅰ
（０％）
Ⅱ
（５％）
Ⅲ
（１０％）
Ⅳ
（１５％）
后期Ｌａｔｅｒｐｅｒｉｏｄ
Ⅰ
（０％）
Ⅱ
（５％）
Ⅲ
（１０％）
Ⅳ
（１５％）
青贮Ｃｏｒｎｓｉｌｇｅ（％） ５９．３６ ５９．１６ ５８．９６ ５８．７６ ５２．０６ ５１．８４ ５１．６４ ５１．４３ ４３．１０ ４３．００ ４２．６９ ４２．４９
玉米Ｃｏｒｎ（％） ２３．９８ ２３．９０ ２３．８１ ２３．７３ ２８．２９ ２８．１８ ２８．０６ ２７．９５ ３３．５８ ３３．４９ ３３．２５ ３３．１０
麸皮 Ｗｈｅａｔｂｒａｎ（％） ４．０２ ４．０１ ３．９９ ３．９８ ４．７４ ４．７２ ４．７０ ４．６９ ５．６３ ５．６１ ５．５７ ５．５５
浓缩料Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｆｅｅｄ（％） １２．６４ １０．５０ ８．３７ ６．２５ １４．９１ １２．３８ ９．８６ ７．３７ １７．７０ １４．７１ １１．６８ ８．７２
亚麻籽Ｆｌａｘｓｅｅｄ（％） ２．１６ ４．３１ ６．４４ ２．５５ ５．０７ ７．５８ ３．０３ ６．０１ ８．９７
食盐Ｓａｌｔ（％） ０．０７ ０．１４ ０．２０ ０．０８ ０．１６ ０．２４ ０．１０ ０．１９ ０．２９
石粉Ｌｉｍｅｓｔｏｎｅｍｅａｌ（％） ０．１９ ０．３８ ０．５７ ０．２３ ０．４５ ０．６７ ０．０３ ０．５３ ０．７９
预混料Ｐｒｅｍｉｘ（％） ０．０３ ０．０５ ０．０７ ０．０３ ０．０６ ０．０８ ０．０３ ０．０６ ０．０９
合计Ｔｏｔａｌ（％） １００．００１００．００１００．００１００．００１００．００１００．００１００．００１００．００１００．００１００．００１００．００１００．００
营养水平Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ
综合净能Ｎｅｔｅｎｅｒｇｙｏｆｍａｉｎｔａｉｎａｎｄｆｉｎｉｓｈｉｎｇ
（ＮＥｍｆ）（ＭＪ／ｋｇ）
５．７６ ５．８１ ５．８７ ５．９２ ６．６９ ６．７５ ６．８１ ６．８７ ７．８２ ７．９１ ７．９５ ８．０２
粗蛋白质Ｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎ（％） １１．２１ １１．２１ １１．２０ １１．２０ １１．６６ １１．６５ １１．６５ １１．６４ １２．２１ １２．２３ １２．１９ １２．１８
粗脂肪Ｃｒｕｄｅｆａｔ（％） ４．３８ ５．１２ ５．８６ ６．６０ ４．４９ ５．３６ ６．２３ ７．１０ ４．６２ ５．６７ ６．６９ ７．７１
钙Ｃａｌｃｉｕｍ（％） ０．７０ ０．６７ ０．６５ ０．６６ ０．７３ ０．６９ ０．６８ ０．７１ ０．７６ ０．７５ ０．７３ ０．７９
总磷 ＴｏｔａｌＰｈｏｓｐｈｏｒｕｓ（％） ０．３４ ０．３２ ０．３４ ０．３３ ０．３６ ０．３５ ０．３５ ０．３５ ０．３７ ０．３７ ０．３７ ０．３６
中性洗涤纤维Ｎｅｕｔｒａｌｄｅｔｅｒｇｅｎｔｆｉｂｅｒ（ＮＤＦ）（％）４５．０４ ４４．７７ ４４．５１ ４４．２５ ４１．７２ ４１．４２ ４１．１３ ４０．８３ ３７．６５ ３７．４１ ３６．９８ ３６．６６
酸性洗涤纤维Ａｃｉｄｄｅｔｅｒｇｅｎｔｆｉｂｅｒ（ＡＤＦ）（％）１８．４２ １８．４４ １８．４６ １８．４８ １６．８２ １６．８５ １６．８９ １６．９２ １４．８６ １４．９５ １４．９６ １５．０１
注：每ｋｇ浓缩料含Ｃａ２．６９％，Ｐ０．２８％，ＣＰ２４．５１％，ＮＥｍｆ１．４７ＭＪ／ｋｇ，粗脂肪７．０４％，ＶＡ４５０００～７００００ＩＵ，ＶＤ１６０００～２５０００ＩＵ，ＶＥ５０～
１００ＩＵ，Ｆｅ５０～８０ｍｇ，Ｚｎ４００～５００ｍｇ，Ｓｅ１．０～１．５ｍｇ。每ｇ自配预混料含ＶＡ５０００００ＩＵ，ＶＤ５０００００ＩＵ，ＶＥ５００ＩＵ，Ｆｅ３００ｍｇ，Ｚｎ３４５ｍｇ，Ｓｅ
１０ｍｇ，Ｃｏ１０ｍｇ。
Ｎｏｔｅ：ＣｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｆｅｅｄｐｅｒｋｉｌｏｇｒａｍｃｏｎｔａｉｎＣａ２．６９％，Ｐ０．２８％，ＣＰ２４．５１％，ＮＥｍｆ１．４７ＭＪ／ｋｇ，ｃｒｕｄｅｆａｔ７．０４％，ＶＡ４５０００－７００００ＩＵ，ＶＤ
１６０００－２５０００ＩＵ，ＶＥ５０－１００ＩＵ，Ｆｅ５０－８０ｍｇ，Ｚｎ４００－５００ｍｇ，Ｓｅ１．０－１．５ｍｇ．ＰｒｅｍｉｘｐｅｒｇｒａｍｃｏｎｔａｉｎＶＡ５０００００ＩＵ，ＶＤ５０００００ＩＵ，ＶＥ
５００ＩＵ，Ｆｅ３００ｍｇ，Ｚｎ３４５ｍｇ，Ｓｅ１０ｍｇ，Ｃｏ１０ｍｇ．
１．４ 饲养管理
试验牛选定后预试期１０ｄ，并在此期间驱除体内外寄生虫，进入试验期。试验期每日饲喂３次，早上６：００，
中午１２：００，下午６：００饲喂，中午１２：３０－１３：００自由饮水，拴系饲养。每天清理食槽，打扫牛舍。
１．５ 试验方法及测定指标
１．５．１ 样品的采集 在试验结束时，从各组分别选出试验期末活重接近其组平均值的３头牛，在空腹２４ｈ后按
照牛屠宰操作规程（ＧＢ／Ｔ１９４７７２００４）进行屠宰。采集１２～１３肋骨之间横截面眼肌面积处的肉样２ｋｇ，部分鲜
肉样用封口袋封存于－２０℃冰箱中冷冻保存，以备测定肌肉中的营养成分；部分鲜肉样悬挂４℃排酸冷库测定嫩
度剪切值、ｐＨ等。大理石花纹、脂肪色、背膘厚度等指标按照牛肉等级规格（ＮＹ／Ｔ６７６２０１０）进行。牛肉的熟肉
率、嫩度剪切值、滴水损失、ｐＨ和牛肉中常规成分按照“标准”［７９］进行测定。
１．５．２ 屠宰性能的测定 胴体优质切块产量的测定：宁夏夏华肉食品有限公司分割肉里脊、上脑、眼肉、外脊、嫩
３７２第２２卷第５期 草业学报２０１３年
肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、臀肉、腱子肉、胸肉、腹肉。分别称量各肉块的质量。
牛肉中常规成分的测定：按照常规方法将样品制成风干样品测定干物质（冻干法）、粗脂肪（索氏提取法）、粗
蛋白（凯氏定氮法）、有机物（高温灰化法）。
脂肪酸组成及含量：采用气相色谱法测定背腰最长肌中脂肪酸的组成和含量。
１）肉样脂肪酸分析前处理，称０．５ｇ组织加入７ｍＬ甲醇，匀浆，加入１４ｍＬ氯仿，匀浆，过滤；加８ｍＬ的
０．８８％ ＫＣｌ，摇１０ｍｉｎ；离心，去除上层水相，油脂相吹干；１ｍＬ的甲苯溶解干的脂类，加２ｍＬ的甲醇钠，５０℃加
热；加０．１ｍＬ的冰醋酸，再加５ｍＬ的饱和ＮａＣｌ溶液；再加６ｍＬ正己烷，摇１０ｍｉｎ，离心，转移上层正己烷相，
重复１次，吹干。密封冷冻保存，留待进行气相色谱分析。
２）气相色谱分析条件：安捷伦气相色谱仪；色谱柱：ＨＰ８８（１００ｍ×０．２５０ｍｍ×０．２μｍ）检测器为ＦＩＤ；进样
口温度２６０℃；检测器温度２６０℃；色谱柱升温程序：１４０℃保留５ｍｉｎ，以１４０℃升至２４０℃，保留１３．５ｍｉｎ；载气为
Ｎ２，流速为２０ｍＬ／ｍｉｎ。
１．６ 数据处理
试验数据应用ＳＡＳ９．０统计处理软件的ＡＮＯＶＡ程序进行方差分析，差异显著时用ＤＵＮＣＡＮ检验法进行
各组间的多重比较，试验数据用平均值±标准差表示。
２ 结果与分析
２．１ 亚麻籽对肉牛屠宰指标的影响
试验各组屠宰率和净肉率与对照组比较差异不显著（犘＞０．０５）。眼肌面积和背膘厚度随着亚麻籽比例的提
高成增高趋势，试验Ⅳ组背膘厚度与对照组比较差异显著（犘＜０．０５）。各组的大理石花纹和脂肪色差异不显著
（犘＞０．０５），脂肪色比较好，在１～２之间，大理石花纹在３左右（表２）。
表２ 亚麻籽对肉牛屠宰性能的影响
犜犪犫犾犲２ 犈犳犳犲犮狋狊狅犳犳犾犪狓狊犲犲犱狅狀狊犾犪狌犵犺狋犲狉狆犲狉犳狅狉犿犪狀犮犲狅犳犫犲犲犳犮犪狋狋犾犲
项目Ｉｔｅｍ Ⅰ（０％） Ⅱ（５％） Ⅲ（１０％） Ⅳ（１５％）
宰前活重Ｓｌａｕｇｈｔｅｒｆｏｒｍｅｒｌｉｖｅｗｅｉｇｈｔ（ｋｇ） ５６２．４３±９．６１ａｂ ５５８．００±２０．２２ｂ ５７２．６７±７．２３ａｂ ５８６．３３±９．５０ａ
胴体重Ｃａｒｃａｓｓｈｅａｖｙ（ｋｇ） ３０８．００±１０．００ａ ３００．３３±２７．９７ａ ３１１．１７±４．０４ａ ３２０．２７±９．２９ａ
屠宰率Ｓｌａｕｇｈｔｅｒｒａｔｅ（％） ５４．７６±０．０１ａ ５３．８２±０．０３ａ ５４．３４±０．０１ａ ５４．６２±０．０２ａ
净肉重Ｐｒｉｍｅｃｕｔｓｙｉｅｌｄ（ｋｇ） ２７７．５３±１１．７８ａ ２６８．５３±２５．６７ａ ２８２．３４±３．６０ａ ２８６．０８±９．９８ａ
净肉率Ｐｕｒｅｍｅａｔｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ（％） ４９．３４±０．０１ａ ４８．１２±０．０３ａ ４９．３０±０．０１ａ ４８．７９±０．０２ａ
脂肪色Ｆａｔｃｏｌｏｒ １．１７±０．２９ａ １．１７±０．２９ａ １．００±０ａ １．３３±０．２９ａ
眼肌面积Ｅｙｅｍｕｓｃｌｅａｒｅａ（ｃｍ２） １０７．００±３．００ａ １０７．３３±５．０３ａ １１０．００±１８．６８ａ １１８．００±２３．５２ａ
大理石花纹 Ｍａｒｂｌｉｎｇ ３．００±０ａ ３．００±０ａ ２．８３±０．２９ａ ２．６７±０．２９ａ
背膘厚度Ｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓ（ｃｍ） ０．７１±０．２６ｂ ０．９６±０．１９ａｂ １．０７±０．１３ａｂ １．１２±０．１３ａ
注：同行不同小写字母表示差异显著（犘＜０．０５），相同字母表示差异不显著（犘＞０．０５），不同大写字母表示差异极显著（犘＜０．０１）。下同。
Ｎｏｔｅ：Ｍｅａｎｓｉｎｔｈｅｓａｍｅｒｏｗｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｍａｌｌｅｔｔｅｒｉｎｄｉｃａｔｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（犘＜０．０５），ｗｉｔｈｓａｍｅｓｍａｌｌｅｔｔｅｒｓｈｏｗｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒ
ｅｎｃｅ（犘＞０．０５），ｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃａｐｉｔａｌｌｅｔｔｅｒｍｅａｎｓｖｅｒｙｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（犘＜０．０１）．Ｔｈｅｓａｍｅｂｅｌｏｗ．
各试验组优质切块总的重量以试验Ⅳ组最高（表３），为１７７．８３ｋｇ，分别比对照组、试验Ⅱ、Ⅲ组提高６．０３％
（犘＞０．０５），１０．５４％（犘＞０．０５），３．８５％（犘＞０．０５）；试验Ⅲ组比试验Ⅱ组的优质切块重量提高６．４３％（犘＞
０．０５）。不同水平的亚麻籽对里脊、外脊的影响差异极显著（犘＜０．０１），并以Ⅳ组的重量最大，分别为８．０１，１１．９７
ｋｇ，分别比对照组提高２７．７５％，１８．２８％。试验Ⅳ组的嫩肩肉、小米龙与对照组相比差异显著（犘＜０．０５），并以试
验Ⅳ组的重量最大，分别为４．０７，７．０４ｋｇ，分别比对组组提高１２．１２％，２４．１６％。试验Ⅳ组胸肉和腹肉重量最
大，分别为９．６４，２７．８８ｋｇ，比对照组提高１４．７６％（犘＞０．０５），１２．３７％（犘＞０．０５）；试验Ⅲ组的胸肉重量与试验
Ⅱ组和对照组相比差异显著（犘＜０．０５），试验Ⅳ组的腹肉重量与试验Ⅱ组相比差异显著（犘＜０．０５）。
４７２ ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ（２０１３） Ｖｏｌ．２２，Ｎｏ．５
表３ 不同水平亚麻籽对肉牛优质切块的影响
犜犪犫犾犲３ 犆狅犿狆犪狉犻狊狅狀狅犳狆狉犻犿犲犮狌狋狊狑犲犻犵犺狋 ｋｇ
项目Ｉｔｅｍ Ⅰ（０％） Ⅱ（５％） Ⅲ（１０％） Ⅳ（１５％）
里脊 Ｔｅｎｄｅｒｌｏｉｎ ６．２７±０．２４Ｂｂ ６．３５±０．５６Ｂｂ ７．１９±０．４６ＡＢａｂ ８．０１±０．７２Ａａ
外脊Ｓｔｒｉｐｌｏｉｎ １０．１２±０．７３Ｂｂ １０．３６±０．４５ＡＢｂ １０．５４±０．６０ＡＢｂ １１．９７±０．５９Ａａ
眼肉Ｅｙｅｆｌｅｓｈ １５．５７±２．７６ａ １５．１５±１．２８ａ １４．０８±２．８９ａ １４．７５±１．８３ａ
上脑 Ｈｉｇｈｒｉｂ ２２．４０±２．０８ａ １９．４８±０．５９ａ ２１．５４±２．４９ａ ２０．０９±１．６９ａ
胸肉Ｂｒｅａｓｔｍｅａｔ ８．４０±０．５４ｂ ８．３９±０．５６ｂ １１．１５±１．２６ａ ９．６４±１．２４ａｂ
腹肉 Ａｂｄｏｍｅｎｆｌｅｓｈ ２４．８１±２．７１ａｂ ２３．１６±０．６６ｂ ２５．２９±１．６０ａｂ ２７．８８±１．０７ａ
嫩肩肉Ｃｈｕｃｋｔｅｎｄｅｒ ３．６３±０．１６ｂ ３．７８±０．１４ａｂ ３．６８±０．２８ａｂ ４．０７±０．２３ａ
小米龙 Ｍｉｌｅｔｄｒａｇｏｎ ５．６７±０．５６ｂ ５．５７±０．２８ｂ ６．０６±０．３５ａｂ ７．０４±１．０８ａ
大米龙 Ｒｉｃｅｄｒａｇｏｎ ２１．８９±１．１３ａ ２０．６５±３．０９ａ ２２．５４±０．３２ａ ２３．３８±１．２７ａ
膝圆 Ｋｎｅｅｒｏｕｎｄ １５．０３±０．４３ａ １４．０５±１．８７ａ １４．３５±０．４９ａ １５．０７±０．４２ａ
臀肉 Ｈｉｐｍｅａｔ １２．６５±０．７４ａ １３．０９±１．２４ａ １３．４５±０．３２ａ １３．２８±０．１６ａ
腱子肉Ｓｉｌｖｅｒｙｆｕｒｇｉ ２１．２７±０．５４ａ ２０．８７±２．９４ａ ２１．３５±０．４０ａ ２２．６４±１．１３ａ
总和 Ｔｏｔａｌ １６７．７１±９．２１ａ １６０．８８±１２．４９ａ １７１．２３±１．１５ａ １７７．８３±６．５９ａ
２．２ 亚麻籽对牛肉品质的影响
各组试验牛的ｐＨ在４５ｍｉｎ、７２ｈ、９６ｈ时差异不显著（表４），宰后不同时间肉的剪切力不同，各组的剪切力
在４５ｍｉｎ、７２ｈ、９６ｈ时差异不显著（犘＞０．０５），在４５ｍｉｎ、７２ｈ时均以试验Ⅳ组的剪切力最低，分别为２．２７和
２．３８ｋｇ，在９６ｈ时试验Ⅲ组最低；在２４和４８ｈ时试验Ⅳ组与对照组比差异极显著（犘＜０．０１），在２４ｈ时试验Ⅲ
组的剪切力最低为２．０７ｋｇ，比对照组低９．６１％（犘＜０．０１）；在４８ｈ时试验Ⅳ的剪切力最低为２．１０ｋｇ，比对照组
低１２．８６％。各试验组在２４，４８，７２ｈ的滴水损失差异不显著（犘＞０．０５），在９６ｈ试验Ⅲ组的滴水损失最低为
０．０９，比对照组低３０．７７％。
表４ 不同亚麻籽水平对牛肉品质的影响
犜犪犫犾犲４ 犈犳犳犲犮狋狊狅犳犳犾犪狓狊犲犲犱狅狀犫犲犲犳狇狌犪犾犻狋狔
项目Ｉｔｅｍ 处理退热Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ Ⅰ（０％） Ⅱ（５％） Ⅲ（１０％） Ⅳ（１５％）
ｐＨ ４５ｍｉｎ ６．２１±０．２１ａ ６．０３±０．２３ａ ６．２１±０．０４ａ ５．９２±０．２９ａ
２４ｈ ５．７２±０．０６Ａａ ５．５７±０．０４ＡＢｂ ５．５９±０．０７ＡＢｂ ５．５１±０．０５Ｂｂ
４８ｈ ５．４９±０．０６Ａａ ５．４５±０．０３Ａａ ５．３０±０．０２Ｂｂ ５．２３±０．０２Ｂｃ
７２ｈ ５．４７±０．０６ａ ５．４７±０．０５ａ ５．４２±０．０４ａ ５．４０±０．０６ａ
９６ｈ ５．４８±０．０６ａ ５．４５±０．０７ａ ５．４０±０．０２ａ ５．３９±０．０４ａ
剪切力Ｓｈｅａｒｆｏｒｃｅ（ｋｇ） ４５ｍｉｎ ２．３５±０．０２ａ ２．３０±０．０５ａ ２．２８±０．０５ａ ２．２７±０．０３ａ
２４ｈ ２．２９±０．０６Ａａ ２．１４±０．０６Ｂｂ ２．０７±０．０２Ｂｂ ２．１５±０．０４Ｂｂ
４８ｈ ２．４１±０．０９Ａａ ２．２２±０．１２ＡＢｂ ２．１６±０．１１ＡＢｂ ２．１０±０．０３Ｂｂ
７２ｈ ２．４７±０．１０ａ ２．４３±０．０３ａ ２．４５±０．０６ａ ２．３８±０．０２ａ
９６ｈ ２．４６±０．０６ａ ２．４３±０．０５ａ ２．４０±０．０２ａ ２．４５±０．０６ａ
滴水损失Ｄｒｉｐｌｏｓｓ（ｋｇ） ２４ｈ ０．０２±０．０１ａ ０．０２±０．０１ａ ０．０２±０．００８ａ ０．０２±０．０１ａ
４８ｈ ０．０５±０．０１ａ ０．０５±０．０１ａ ０．０４±０．０１ａ ０．０４±０．０２ａ
７２ｈ ０．０７±０．０２ａ ０．０６±０．０１ａ ０．０５±０．０１ａ ０．０６±０．０２ａ
９６ｈ ０．１３±０．０２ａ ０．１２±０．０１ａｂ ０．０９±０．０２ｂ ０．１０±０．０３ａｂ
熟肉率Ｃｏｏｋｅｄｍｅａｔｒａｔｅ（％） ５１．９２±１．４４ａ ５２．０１±０．４４ａ ５３．０５±１．３９ａ ５３．０８±１．２２ａ
５７２第２２卷第５期 草业学报２０１３年
亚麻籽可以显著提高牛肉中脂肪含量，各试验组脂肪含量分别比对照组提高２７．０５％（犘＞０．０５），４５．９０％
（犘＜０．０５），６５．５７％（犘＜０．０１），试验Ⅳ组脂肪含量比试验Ⅱ、Ⅲ组分别提高３０．３２％（犘＜０．０５），１３．４８％（犘＞
０．０５）。试验各组与对照组之间的干物质含量、蛋白质含量、粗灰分含量差异均不显著（犘＞０．０５）（表５）。
表５ 不同亚麻籽对肉牛肉样常规成分的影响
犜犪犫犾犲５ 犈犳犳犲犮狋狊狅犳犳犾犪狓狊犲犲犱狅狀犿狌狊犮犾犲犮狅狀狋犲狀狋狊狅犳犫犲犲犳犮犪狋狋犾犲 ％
项目Ｉｔｅｍ Ⅰ（０％） Ⅱ（５％） Ⅲ（１０％） Ⅳ（１５％）
干物质 Ｄｒｙｍａｔｔｅｒ（ＤＭ） ７５．０３±０．２５ａ ７４．６５±０．４３ａｂ ７４．１２±０．３１ａ ７４．４７±０．５９ａｂ
粗蛋白质Ｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎ（ＣＰ） ２１．８４±０．５８ａ ２１．９９±０．４３ａ ２２．２３±０．１１ａ ２２．１６±０．７６ａ
粗脂肪Ｅｔｈｅｒｅｘｔｒａｃｔ（ＥＥ） １．２２±０．２０Ｂｃ １．５５±０．３７ＡＢｂｃ １．７８±０．０７ＡＢａｂ ２．０２±０．０１Ａａ
粗灰分Ｃｒｕｄｅａｓｈ（Ａｓｈ） １．１４±０．０６ａ １．１０±０．０１ａ １．１３±０．０３ａ １．１５±０．０５ａ
肉牛日粮中添加亚麻籽，牛肉中饱和脂肪酸（ＳＦＡ）的含量显著下降（犘＜０．０１），单不饱和脂肪酸（ＭＵＦＡ）
（犘＜０．０５）和多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）（犘＜０．０１）可显著增加；试验Ⅳ组ＰＵＦＡ∶ＳＦＡ的比值对照组显著提高
１０４．５５％（犘＜０．０１）。试验Ⅳ组比对照组ω３ＰＵＦＡ显著提高１０５．８８％（犘＜０．０１），其中Ｃ１８∶３ω３、Ｃ２０∶５
ω３（ＥＰＡ）和Ｃ２２∶６ω３（ＤＨＡ）含量随着亚麻籽添加量的增加而逐渐增加，其中以Ⅳ组效果最佳，比对照组相对
显著提高３８１．０３％，１６．０６％和２０．９３％。试验Ⅳ组比对照组ω６ＰＵＦＡ显著提高４４．６４％（犘＜０．０１），其中
Ｃ２０∶２ω６、Ｃ２０∶３ω３、Ｃ２０∶４ω６、Ｃ２２∶２ω６的含量，随着亚麻籽添加量的上升而显著提高；试验Ⅳ组
ω３∶ω６的比值对照组显著提高４２．１１％（犘＜０．０１）（表６）。
表６ 不同亚麻籽水平对肉牛背最长肌中各种脂肪酸的影响
犜犪犫犾犲６ 犈犳犳犲犮狋狊狅犳犳犲犲犱犻狀犵犱犻犳犳犲狉犲狀狋犾犲狏犲犾狊狅犳犳犾犪狓狊犲犲犱狅狀犮狅犿狆狅狊犻狋犻狅狀狅犳犾狅狀犵犻狊狊犻犿狌狊犳犪狋狋狔犪犮犻犱狊狅犳犫犲犲犳 ％
脂肪酸组成Ｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ Ⅰ（０％） Ⅱ（５％） Ⅲ（１０％） Ⅳ（１５％）
饱和脂肪酸Ｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄ（ＳＦＡ） ３９．４２Ａａ ３６．３３Ｂｂ ３４．０１Ｃｃ ３１．２５Ｄｄ
单不饱和脂肪酸 Ｍｏｎｏｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄ（ＭＵＦＡ） ４５．６９ｂ ４６．０６ａｂ ４６．００ａｂ ４６．７９ａ
多不饱和脂肪酸Ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄ（ＰＵＦＡ） ８．６３Ｄｄ １０．６２Ｃｃ １２．３７Ｂｂ １３．９１Ａａ
ＰＵＦＡ∶ＳＦＡ ０．２２Ｄｄ ０．２９Ｃｃ ０．３６Ｂｂ ０．４５Ａａ
ω３ＰＵＦＡ： ２．３８Ｄｄ ３．３２Ｃｃ ４．１２Ｂｂ ４．９０Ａａ
Ｃ１８∶３ω３ ０．５８Ｄｄ １．３６Ｃｃ ２．０９Ｂｂ ２．７９Ａａ
Ｃ２０∶５ω３（ＥＰＡ） １．３７Ｂｃ １．５１Ａｂ １．５４Ａａｂ １．５９Ａａ
Ｃ２２∶６ω３（ＤＨＡ） ０．４３Ｂｂ ０．４５Ｂｂ ０．４９ＡＢａ ０．５２Ａａ
ω６ＰＵＦＡ： ６．２４Ｄｄ ７．２９Ｃｃ ８．２４Ｂｂ ９．０４Ａａ
Ｃ１８∶２ω６ｃｉｓ ３．４４Ｄｄ ４．１９Ｃｃ ５．０６Ｂｂ ５．３９Ａａ
Ｃ１８∶２ω６ｔｒａｎｓ １．９５Ｂｂ ２．１２ＡＢａｂ ２．０６ＡＢｂ ２．２９Ａａ
Ｃ２０∶２ω６ ０．０８ｂ ０．０９ｂ ０．１１ｂ ０．１４ａ
Ｃ２０∶４ω６ ０．３６Ｂｃ ０．４１ＢＡｂｃ ０．４７Ａａｂ ０．５１Ａａ
Ｃ２０∶３ω６ ０．２５Ｂｃ ０．２９Ｂｂｃ ０．３２Ｂｂ ０．４５Ａａ
Ｃ２２∶２ω６ ０．１６Ｂｂ ０．１９ＡＢｂ ０．２２ＡＢｂ ０．３６Ａａ
ＰＵＦＡω３∶ω６ ０．３８Ｄｄ ０．４５Ｃｃ ０．５０Ｂｂ ０．５４Ａａ
３ 讨论
３．１ 亚麻籽对肉牛屠宰指标的影响
不同的饲料和饲喂方式可以影响牛肉品质［１０，１１］，其主要途径是提高牛的增重速度和缩短出栏时间，从而影
响牛肉的胴体颜色，提高牛肉的嫩度。本试验结果表明，亚麻籽可以提高肉牛的增重速度，多数研究表明大理石
６７２ ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ（２０１３） Ｖｏｌ．２２，Ｎｏ．５
花纹与脂肪的沉积有关，脂肪沉积越好大理石花纹就越明显，而营养水平直接影响脂肪的沉积。在相同的育肥条
件下，大理石花纹越多，胴体及肉品质越好。Ｍａｄｄｏｃｋ等［１２］报道，日粮中添加２５％的亚麻籽，肉牛的背膘厚度和
眼肌面积分别为０．８８ｃｍ和８３．２ｃｍ２，分别比对照组增加了０．０２ｃｍ，眼肌面积降低了１．０ｃｍ２。Ｑｕｉｎｎ等［１３］研
究表明，肉牛日粮中添加０，２％，４％，６％的亚麻籽，饲喂５６ｄ，胴体重（ＨＣＷ）和眼肌面积升高，大理石花纹等级
呈下降，即花纹越明显。本试验中各试验组的大理石花纹等级与对照组比呈下降趋势，即大理石花纹越丰富，但
是差异不显著，各试验组与对照组比较在胴体重，屠宰率，出肉率，净肉率等产肉指标上差异不显著，但在脂肪沉
积方面差异显著，说明日粮营养水平提高到一定程度后，对增重效果的影响开始下降，对脂肪沉积的影响开始增
强，所以在肥育后期适当提高日粮能量水平可改善胴体品质、提高胴体等级。
影响高档牛肉品质的主要营养因素有能量、脂肪、脂肪酸、蛋白质和氨基酸等。有研究报道，提高日粮营养水
平可以提高优质切块肉的重量［１４］。本试验证明，随着亚麻籽添加量的不断增加，育肥牛优质切块的总产量也呈
升高趋势，这与前人的研究结果一致。
３．２ 亚麻籽对牛肉常规成分的影响
肌肉组织中主要的化学成分包括蛋白质、脂肪和水分，它们之间的比例受日粮营养水平的影响。在营养水平
较高的情况下，牛肉中脂肪较多，水分和蛋白质含量相对较低；营养水平较低时则相反。蛋白质和脂肪含量的变
化，直接关系到肉的感官性状和营养特性。当营养状况良好时，肌内脂肪的含量增加，而胶原质的含量降低，其肉
品的嫩度就高，改善肉的品质［１５］。本试验中牛肉含水量在７４．１２％～７５．０３％之间，各组间的差异不显著，水分含
量随着亚麻籽添加水平的提高而减少。亚麻籽可以提高牛肉中脂肪的含量，说明亚麻籽可以改善牛肉的品质；同
时也可看出肉品中水分含量与脂肪含量存在一定的负相关效应。
３．３ 亚麻籽对牛肉熟肉率的影响
熟肉率主要是用来衡量肌肉在蒸煮过程中的损失情况的指标。肉品加热熟制过程中所发生的收缩和重量减
轻的程度会直接影响到肉质的多汁性和口感，这种收缩和同时伴有的重量的减轻，既有水分的损失，也有脂肪和
可溶性蛋白质的损失。水分的损失与肉品的系水力有关，系水力高的肉，水分损失较少，所以影响系水力的因素
也影响到肉品的加热水分损失，从而影响肉品的多汁性；脂肪和可溶性蛋白质的损失量则与可溶性蛋白质的含量
以及加热的方法、温度和时间等外部因素有关［１６］。熟肉率越高，失水率越低，保水性越好，同时研究表明，肌肉中
蛋白质含量越高，其保水性能越好［１７］。熟肉率是测定肌肉在烹煮过程中保水情况的主要指标，熟肉率越高，肌肉
在烹煮过程中的系水力就越高。冶成君［１８］试验认为，优质牦牛肉的熟肉率均在５５％以上，本试验中熟肉率最高
达５３．０８％，并且说明试验Ⅳ组牛肉保水性能最好，从而看出日粮中应用亚麻籽可以提高宰前肉牛肌肉系水力。
３．４ 亚麻籽对牛肉滴水损失的影响
滴水损失是影响牛肉品质的重要指标，也是牛肉经济价值评价的重要指标之一，牛肉的滴水损失对牛肉的产
量、颜色、结构、嫩度、质地、营养和风味等有影响。脂类氧化生成的过氧化物、自由基能够损伤细胞膜造成肌浆液
外流，滴水损失增加。本试验发现，随着成熟时间的延长，背最长肌滴水损失总体上均呈先降低后升高的趋势，这
与黄明等［１９］和王文娟等［２０］的研究结果相一致。本试验中，日粮亚麻籽的添加量对背最长肌２４，４８和７２ｈ的滴
水损失无显著影响，９６ｈ背最长肌的滴水损失随着亚麻籽的添加量增加而显著降低。
３．５ 亚麻籽对牛肉ｐＨ的影响
ｐＨ是反映宰后畜禽体肌糖原酵解速率的重要指标，也是鉴定正常肉或异常肉的依据。试验证明ｐＨ与肉的
许多性状有关，如肉的嫩度、肉色、系水力等［２１］。ｐＨ高会影响牛肉气味和风味，ｐＨ 越大，理想的气味和风味特
征就减少，牛肉的ｐＨ在宰后４５ｍｉｎ为６．０～６．５。本试验组宰后４５ｍｉｎ的ｐＨ在正常范围内且各组差异不显
著，亚麻籽组的ｐＨ值较低于对照组，并且随着亚麻籽添加量的提高，各试验组ｐＨ降低，说明亚麻籽对于改善肉
品质有着一定的作用。
３．６ 亚麻籽对牛肉嫩度的影响
目前对于肉品质的研究已成为肉牛研究领域的热点，而在决定肉品质的因素中嫩度最重要。嫩度主要由牛
肉中结缔组织含量及分布、肌纤维直径、肌浆蛋白含量和牛肉的大理石结构所决定。Ｃａｓｓｅｎｓ［２２］研究指出，肌肉
７７２第２２卷第５期 草业学报２０１３年
质地也是影响嫩度的重要因素，肌肉质地好，肌肉内的肌纤维数越多，肌纤维越细肉也就越细嫩。评定肌肉嫩度
的最主要的指标是剪切力，其值越低，表示肌肉越嫩。一些研究表明饲喂高能日粮可以提高牛背最长肌中胶原蛋
白的可溶性，从而改善牛肉的嫩度，提高肉牛的生长速度，加快蛋白质的合成，提高饲料转化率，影响胶原蛋白的
交联程度，提高牛肉中可溶性胶原蛋白的比例，使肉的成熟度降低，肉的嫩度随之提高［２３］。本试验研究结果表
明，亚麻籽组的剪切力低于对照组，且随着亚麻籽量的增加而降低，说明饲喂亚麻籽提高了肉牛的日粮能量水平，
从而增加了肌肉嫩度。
３．７ 不同亚麻籽水平对肉牛背最长肌脂肪酸的影响
近年来，功能食品逐渐走进了人们的生活。提高饮食中不饱和脂肪酸、减少饱和脂肪酸的含量，已成为当今
重要的研究课题。ω３ＰＵＦＡ可以有效地阻止肝脏中脂蛋白的形成并加强脂蛋白的代谢，减少血栓形成，调节血
脂作用，改善血管功能作用、抗心律失常、心室纤颤和抗炎症反应的作用，许多研究证明在肉牛日粮中添加亚麻籽
可有效增加肌肉中ＰＵＦＡｎ３的含量［５，６］。ｎ６系列多不饱和脂肪酸的主要脂肪酸是亚油酸，它在降低胆固醇水
平方面比油酸明显，油酸在体内会转变成其他多不饱和脂肪酸，具有积极的营养保健功能。肉品的营养价值一般
用多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（Ｐ／Ｓ）来衡量，本试验中Ｐ／Ｓ值与合理营养推荐值０．４５相比存在一定距
离，只有试验Ⅳ组比例符合。Ａｎｄｅｒｓｏｎ等［２４］研究结果表明，长期饲喂亚麻籽组的ＰＵＦＡ和 ＭＵＦＡ含量与对照
组相比呈增加趋势。本试验结果表明，随着亚麻籽添加量的增加，试验组ＰＵＦＡ含量呈增加趋势，其中各试验组
Ｃ１８∶３ｎ３的含量与对照组相比差异极显著，这与国外的研究结果一致［２５，２６］。这可能是亚麻籽独特的籽皮延缓
了瘤胃微生物对多聚不饱和脂肪酸的氢化，使得更多的多聚不饱和脂肪酸在消化道被吸收进血液转运到肌肉，使
肌肉中多不饱和脂肪酸增加。
４ 结论
１）在肉牛育肥期，提高日粮中亚麻籽的水平可以改善胴体品质。２）日粮中添加亚麻籽优化了肉牛肌肉的
脂肪酸组成，特别是显著增加了ＰＵＦＡ含量。３）综合分析，建议生产中育肥牛日粮中适宜饲喂比例为精料的
１０％～１５％。
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［２５］ ＫｒｏｎｂｅｒｇＳＬ，ＢａｒｃｅｌｏｃｏｂｉｊｎＧ，ＳｈｉｎＪ，犲狋犪犾．Ｂｏｖｉｎｅｍｕｓｃｌｅｎ３ｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｉｓｉｎｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｆｌａｘｓｅｅｄｆｅｅｄｉｎｇ［Ｊ］．
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，２００６，４１：１０５９１０６６．
［２６］ ＳｃｈｏｌｊｅｇｅｒｄｅｓＥ，ＫｒｏｎｂｅｒｇＳ．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｌｗｈｏｌｅｆｌａｘｓｅｅｄｌｅｖｅｌｏｎｆｏｒａｇｅｉｎｔａｋｅａｎｄｓｉｔｅａｎｄｅｘｔｅｎｔｏｆｄｉｇｅｓｔｉｏｎ
ｉｎｂｅｅｆｈｅｉｆｅｒｓｃｏｎｓｕｍｉｎｇｎａｔｉｖｅｇｒａｓｓｈａｙ［Ｊ］．ＡｍｅｒｉｃａｎＳｏｃｉｅｔｙｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，２００７，４８（６）：３３９３４０．
犈犳犳犲犮狋狊狅犳犳犾犪狓狊犲犲犱狅狀犫犲犲犳狇狌犪犾犻狋狔犪狀犱犳犪狋狋狔犪犮犻犱狊犻狀犳犪狋狋犲狀犻狀犵犮犪狋狋犾犲
ＬＩＱｉｕｆｅｎｇ１，ＸＵＬｅｉｌｅｉ１，ＬＩＪｉａｎｇｕｏ１，ＣＡＯＹｕｆｅｎｇ１，ＺＨＡＮＧＷｅｎｈｕａ２
（１．ＣｏｌｅｇｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＨｅｂｅｉ，Ｂａｏｄｉｎｇ０７１００１，
Ｃｈｉｎａ；２．ＸｉａｈｕａＦｏｏｄ（Ｎｉｎｇｘｉａ）ＣｏｍｐａｎｙＬｉｍｉｔｅｄ，Ｚｈｏｎｇｗｅｉ７５５０００，Ｃｈｉｎａ）
犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｆｌａｘｓｅｅｄｏｎｂｅｅｆｑｕａｌｉｔｙａｎｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｉｎｆａｔｔｅｎｉｎｇｃａｔｔｌｅｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｉｎａｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒ
ｄｅｓｉｇｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ．ＴｈｉｒｔｙｔｗｏＳｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｂｅｅｆｗｉｔｈｓｉｍｉｌａｒｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔｓｗｅｒｅａｓｓｉｇｎｅｄｔｏ４ｇｒｏｕｐｓ
ｗｉｔｈ８ｄｕｐｌｉｃａｔｅｓｉｎｅａｃｈｇｒｏｕｐ．ＴｈｅｆｌａｘｓｅｅｄｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｓｆｏｒｇｒｏｕｐⅠ（ｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ），ｇｒｏｕｐ
Ⅱ，ｇｒｏｕｐⅢａｎｄｇｒｏｕｐⅣｗｅｒｅ０％，５％，１０％ａｎｄ１５％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．１）Ｔｈｅｒｅｗｅｒｅｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ
ｉｎｓｌａｕｇｈｔｅｒｒａｔｅａｎｄｐｕｒｅｍｅａｔｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｂｅｔｗｅｅｎｇｒｏｕｐⅣａｎｄｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ；ｆｌａｘｓｅｅｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ（犘＜
０．０５）ｉｎｃｒｅａｓｅｄｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓａｎｄｆａｔｃｏｎｔｅｎｔｏｆｂｅｅｆ：ｔｈｅｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓｏｆｇｒｏｕｐⅣｉｎｃｒｅａｓｅｄ５７．７５％ｃｏｍ
ｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ；２）ＡｄｄｉｎｇｆｌａｘｓｅｅｄｔｏｄｉｅｔｒｅｄｕｃｅｄｓｈｅａｒｆｏｒｃｅａｎｄｐＨｖａｌｕｅｏｆｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓａｔ２４
ａｎｄ４８ｈｐｏｓｔｍｏｒｔｅｍ（犘＜０．０１）；３）Ｆｌａｘｓｅｅｄｅｎｈａｎｃｅｄｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄ（ＰＵＦＡ）ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｌｏｎｇｉｓ
ｓｉｍｕｓｆａｔｔｙａｃｉｄｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ．Ｔｈｅｓｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｔｈａｔｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｆｌａｘｓｅｅｄｌｅｖｅｌｓｏｆｄｉｅｔｓｃａｎｉｍｐｒｏｖｅｃａｒ
ｃａｓｓｑｕａｌｉｔｙ．Ｆｌａｘｓｅｅｄｉｍｐｒｏｖｅｄｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｐｒｏｆｉｌｅ，ｅｓｐｅｃｉａｌｙｂｙｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｔｈｅａｍｏｕｎｔｓｏｆＰＵＦＡ．Ａｃｏｍ
ｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅａｎａｌｙｓｉｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｆｅｅｄｉｎｇｌｅｖｅｌｏｆｆｌａｘｓｅｅｄｗａｓ１０％－１５％ｏｆｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ．
犓犲狔狑狅狉犱狊：ｆｌａｘｓｅｅｄ；ｆａｔｔｅｎｉｎｇｃａｔｔｌｅ；ｂｅｅｆｑｕａｌｉｔｙ；ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ
９７２第２２卷第５期 草业学报２０１３年