全 文 ：收稿日期 : 2004201205
基金项目 : 中国林科院科学发展基金“柿叶成分研究 (1997 —1999 年)”及浙江省测试基金项目“柿叶黄酮类化合物的
测定 (93075)”的部分内容
作者简介 : 费学谦 (1953 —) ,男 ,甘肃临夏人 ,副研究员.
林业科学研究　2004 ,17 (5) :616～622
Forest Research
　　文章编号 :100121498 (2004) 0520616207
不同柿种柿叶维生素 C 和酚类物质的差异
费学谦 , 周立红 , 龚榜初
(中国林业科学研究院亚热带林业研究所 ,浙江 富阳　311400)
摘要 :对 15 个柿栽培品种和 5 个柿属野生种叶中 Vc 和酚类物质的测定结果表明 ,野生种的年平均
Vc、总酚、黄酮平均含量均高于栽培种 ,其中 Vc 含量排序为 :野生种 > 涩柿品种 > 甜柿品种。除罗田
甜柿和老鸦柿外所有材料 5 月份 Vc 含量均超过 10 mg·g - 1 (FW) ,大部分甜柿品种的 Vc 含量随季节
的变化显著下降 ,其它 (品) 种则变化幅度较小。烘干 (60 ℃) 后的柿叶 Vc 平均保存量只有鲜叶的
8188 %。总酚量最高的是野生种 ,年平均达 44191 mg·g - 1 (FW) ,所有 (品)种的季节变化规律大体上与
Vc 相同。柿叶中共检测到 8 种酚酸 ,其中没食子酸、肉桂酸、咖啡酸和香豆酸分别占酚酸总量的
48 %、21 %、12 %和 10 %。柿叶中黄酮类物质年均含量都在 117 mg·g - 1 (FW)以上 ,其中油柿超过 11 mg
·g - 1 (FW) ,且季节变化不大。柿叶有效成分的开发可根据利用目的选用适当的 (品)种或季节。
关键词 :柿叶 ;Vc ;酚类 ;黄酮 ;季节变化
中图分类号 :TQ351101 　　　文献标识码 :A
柿是重要的果树之一 ,除了其果实具有较高的经济价值外 ,柿属植物的叶、花、皮、根、蒂均
可入药 ,特别是柿叶的保健价值越来越引起人们的重视。研究表明柿叶有消炎解热、软化血
管、减肥、防止动脉硬化、降血脂和降低血压以及治疗黄褐斑的作用[1～3 ] 。对于柿叶活性成分
的研究 ,自 1942 年 Vinson、Cross[4 ]报道了柿叶含有丰富的维生素 C 以来 ,已取得不少进展 ,分
离鉴定出多种黄酮甙类、二萜类、以及胆碱、β- 胡萝卜素等活性物质[5 ] , 与此同时 ,有关活性
试验及提取利用的报道也屡见不鲜[6 ,7 ] 。本研究试图通过对柿叶中几种活性成分含量的 (品)
种间和季节差异分析 ,探讨其变化规律 ,为这些成分的高效、合理利用提供科学依据。
1 　材料与方法
111 　试验材料
所有试验用柿叶材料均采自亚林所柿种质资源圃 3 年生柿属 ( Diospyros L1) 植物 ,包括 15
个柿 ( Diospyros kaki Linn1f1)栽培品种及浙江柿 ( Diospyros glaucifolia Metc1) 、野柿 ( D1 kaki Lian.
f . var1sylvestris Makino) 、老鸦柿 ( D1 rhombifolia Hemsl) 、油柿 ( D1 oleifera Cheng) 、君迁子 ( D1 lotus
L1)等 5 个野生种。
112 　试验方法
每个柿 (品)种选 3～5 株树 ,从 5 月 30 日开始 ,每月 30 日采集不同部位叶片混合后取样 ,
部分样品以 60 ℃烘干后粉碎 ,作为干样 ,其余留作鲜样。
11211 　黄酮含量测定　参考唐宇、任建川的方法[7 ] 。取干样 ,加石油醚 (30～60 ℃) 加热回流
去脂后 ,再加入体积分数为 70 %的乙醇在 80 ℃水浴上回流提取 ,以芦丁为标准 ,用三氯化铝
比色法测定黄酮总量 ,根据各样品的含水量换算成单位鲜质量含量。
11212 　Vc 含量测定　鲜叶用含 60 g·L - 1偏磷酸 ,体积分数 8 %乙酸水溶液研磨提取 ;干样用
30 g·L - 1偏磷酸 ,体积分数 4 %乙酸水溶液提取。所有样品均用 HPLC法测定[8 ] 。
11213 　酚类总量测定　取鲜叶 ,加 80 %甲醇研磨提取 ,用 Folin2Denis 法[9 ]测定。
11214 　酚酸组成测定　取上述总酚提取液 ,浓缩后用石油醚萃取除掉色素 ,调 pH值至 510 ,用
乙酸乙酯萃取 ,减压浓缩至干 ,重新以 80 %甲醇溶出 ,用 HPLC 法测定各组分含量。色谱条件
为 :μBondpakC18柱 (319 mm ×300 mm) ,流动相A :乙酸∶甲醇∶水 = 1∶1∶98 ,流动相B :乙酸∶甲醇∶
水∶二甲基甲酰胺 = 1∶1∶50∶48 ;梯度 :30 %B～100 %B ,线性 ,检测波长 :280 nm。
以上所有测定均 3 个重复 ,取平均值。
2 　结果与分析
211 　不同柿 (品)种柿叶维生素 C含量的季节差异
从表 1 可以看出 ,柿叶中Vc 含量是非常高的 ,除罗田甜柿和老鸦柿外 ,5 月 30 日的测定值
都超过了 10 mg·g - 1 (FW) ,其中甜柿品种山富士达到 24168 mg·g - 1 (FW) 。这与危建新、佘祥威
等[10 ]的报道基本一致。就年平均含量而言 ,野生种 > 涩柿品种 > 甜柿品种 ,但个别品种有例
外。在所有供试 (品) 种中罗田甜柿年均含量最低 ,只相当于含量最高的油柿的2317 %。在野
表 1 　不同柿(品)种柿叶 Vc 含量的季节差异 mg·g - 1 (FW)
(品)种
采样日期 (月2日)
05230 06230 07230 08230 09230 平均
甜
柿
品
种
骏河 15153 3162 2197 0181 0198 4198
伊豆 15162 8166 3109 0158 0157 5190
次郎 21144 10130 6121 1125 1104 8105
罗田甜柿 8162 5148 4111 0198 0176 3199
富有 11185 5149 5175 0162 1122 5126
正月 21175 6159 3121 0161 1120 6187
山富士 24168 10134 9109 0170 1143 9165
禅寺丸 13169 8168 4122 0183 1102 5169
西村早生 10121 7189 2179 0147 0188 4165
东洋一 14106 12107 10161 14188 11112 12155
(平均) 15175 7191 5138 2191 2102 6113
涩
柿
品
种
腰带柿 14103 3187 5176 9189 8133 8138
涩环长柿 20190 7127 7128 10103 7109 10151
水柿 10178 8190 7165 9186 5128 8149
方柿 14157 7117 6157 15114 11127 10194
东皋红柿 14169 19190 17199 14125 1219 15195
(平均) 14199 9142 9105 11183 8197 10185
野
生
种
油柿 12192 21189 20130 18117 11109 16166
君迁子 12100 14155 12187 9140 7137 11124
浙江柿 14144 16151 15126 14125 10104 14110
野柿 12120 14120 13173 13160 12178 13130
老鸦柿 7162 7198 6121 4108 3117 5181
(平均) 11162 15103 13167 11190 8189 12122
716第 5 期 费学谦等 :不同柿种柿叶维生素 C和酚类物质的差异
生种之间Vc 含量的差异也很大 ,其中老鸦柿的含量最低 ,只有油柿的 3414 % ,其 5 月份的含量
是所有参试材料中最低的。从不同季节的测定值来看 ,所有栽培品种 5 月份最高 ,其中涩柿品
种除东皋红柿外 ,6、7 月份有较大下降 ,8 月份稍有回升 ,9 月底降到最低点 ,降幅为 47 %。甜
柿品种中东洋一的 Vc 含量虽然随季节变化有所起伏 ,但变化幅度不大 ,其余品种都随着季节
的变化持续下降 ,10 个甜柿品种的平均含量从 5 月 30 日的 15175 mg·g - 1 ,下降到 9 月 30 日的
2102 mg·g - 1 , 降幅达 618 倍 ,如果除去东洋一 ,降幅达到 14177 倍。野生种 Vc 最高值出现在 6
月底 ,平均含量为 15103 mg·g - 1 ,其中老鸦柿的 Vc 含量在所有参试 (品) 种中最低。其余 4 个
种平均达 1618 mg·g - 1 ,此后缓慢降低 ,但最低时也只下降了 3815 % ,降幅显著低于栽培品种。
图 1 　烘干 (60 ℃)处理对柿叶 Vc 含量的影响
虽然柿叶 Vc 含量之高在所有植物叶中都是
罕见的[11 ] ,但是由于 Vc 所固有的易被氧化的特
性 ,柿叶材料中的大部分 Vc 在常规的处理和加工
过程中被破坏损失。图 1 表示了几种柿叶材料在
烘干后 Vc 含量的下降情况。分析表明 ,如果在烘
干前后均按干质量计 ,烘干 (60 ℃) 处理后 Vc 的
平均保存率只有 8188 % , 其中保存率最高的浙江
柿为 1214 % , 从烘干前的 40137 mg·g - 1 (折算成
DW)下降至烘干后的 5101 mg·g - 1 (DW) , 最低的
罗田甜柿保存率仅 3186 %。由于很多柿叶产品都
将Vc 作为重要的活性指标 ,而不同的加工处理方式对Vc 的破坏程度不同 ,合理的加工利用方
式就成为其高效利用的决定性因素。
212 　不同柿 (品)种酚类物质总量的季节差异和酚酸组成
柿叶中酚类物质含量很高 (表 2) ,其中野生种的年平均含量达到 44191 mg·g - 1 (FW) ,油柿
和浙江柿最高时达到 75187、77122 mg·g - 1 , 分别占到柿叶干物质的 2010 %和 1915 %。栽培
品种中甜柿和涩柿两种类型间含量和变化趋势相差不大 ,大多数品种含量相对较低 ,年均含量
只有野生种的 68 %左右 ;但山富士的酚类含量最高时达到 70112 mg·g - 1 ,高于同期多数野生
种 ,比同期其它栽培品种高出 8112 %。从季节变化来看 ,大部分栽培品种酚类含量 5 月份最
高 ,然后随着季节的变化逐渐下降 ,15 个栽培品种的酚类含量从最高时的 42195 mg·g- 1下降至
9 月底的 17144 mg·g - 1 , 降幅达 59139 % ,野生种老鸦柿的酚类含量变化趋势与栽培品种相仿。
其它野生种以及栽培品种山富士的最高值出现在 6、7 月份 ,此后虽有所下降 ,但野生种的变化
幅度较小。这一变化趋势与石碧等[12 ]对棉花 ( Grossypium hirsutum Linn. )的研究结果不同。
另一方面 ,多酚类物质是重要的药用成分和工业原料。其中除了类黄酮和大分子的单宁
类物质外 ,游离酚酸含量虽然在酚类物质总量中所占比例较小 ,却是一类重要的活性成分 ,它
的组成在一定程度上决定了其利用价值。根据测定结果 ,尽管不同 (品) 种柿叶中酚类总量相
差很大 ,但游离酚酸组成基本一致。以浙江柿叶为例 ,共检测到 8 种酚酸 (图 2) ,其中含量最
高的是没食子酸 ,达 1131 mg·g - 1 (FW) ,占酚酸总量的 48 % ,其次是肉桂酸、咖啡酸和香豆酸 ,
分别占 21 % 、12 %和 10 % ,其它成分都在 4 %以下。
816 林 　业 　科 　学 　研 　究 第 17 卷
表 2 　不同柿(品)种柿叶酚类物质含量的季节差异 mg·g - 1 (FW)
柿 (品)种
采 样 日 期 (月2日)
05230 06230 07230 08230 09230 平均
栽
培
品
种
骏河 36109 22101 20122 15167 1014 20188
伊豆 32187 34121 33154 17141 11132 25187
次郎 51190 46102 40121 33112 17109 37167
罗田甜柿 35107 33155 28195 25106 12112 26195
富有 35111 32121 34104 33108 1819 30167
正月 43167 28119 20166 16113 10154 23184
山富士 61159 70112 44129 26120 13123 43109
禅寺丸 44123 37196 35118 28123 14198 32112
西村早生 25108 40188 29155 26110 17186 27189
东洋一 47144 45119 33143 29117 20124 35109
腰带柿 32109 27113 31110 42115 32123 32194
玉环长柿 53111 40199 37112 29111 22143 36155
水柿 34124 26122 24145 22109 19102 25120
方柿 44105 28120 27130 22144 17147 27189
东皋红柿 55198 67166 50123 33102 23176 44113
(平均) 42195 38170 32168 26160 17144 31167
野
生
种
油柿 39113 75187 67134 37153 32133 50144
君迁子 56177 64115 42121 32173 31128 45143
浙江柿 60103 69123 77122 37114 30122 54177
野柿 25109 41118 50123 47122 38109 40136
老鸦柿 34156 40133 38198 29157 24123 33153
(平均) 431116 581152 551196 361838 31123 44191
图 2 　浙江柿叶中酚酸类物质组成
　　从酚类物质总量的变化规律来看 ,整个趋势与 Vc 含量的变化相仿 ,除 6 月份外 ,基本上是
酚类物质含量高的 (品)种和季节 Vc 含量也高 ,但两者变化幅度不完全成比例。6 月份酚类平
均含量最高 ,而Vc 含量并未同步上升 ,这是因为在这里反映的是所有试验材料的平均值 ,在这
个季节栽培品种Vc 含量急剧下降 ,而野生柿酚类含量有所上升之故。如果按不同 (品)种类型
分别比较 ,变化趋势还是基本一致的。线性相关分析结果显示在甜柿和涩柿叶中Vc 和酚类总
916第 5 期 费学谦等 :不同柿种柿叶维生素 C和酚类物质的差异
量的相关系数分别达到 0178 和 0176 , 野生种则达到 0192 , 表明两者具有较高的相关性。图
3、4 表示了不同 (品)种类型间和不同季节酚类及 Vc 含量的消长情况。
1～10 :甜柿品种 ;11～15 :涩柿品种 ;16～20 :野生种
图 3 　不同 (品)种类型年均 Vc 含量与酚类总量的比较
213 　不同柿 (品)种柿叶黄酮含量的季节差异
图 4 　不同季节柿叶 Vc 含量与酚类总量的比较
从测定结果 (表 3)可以看出 ,柿叶中黄酮
类化合物含量差异很大 ,5 个野生种叶中年平
均黄酮含量为 8193 mg·g - 1 (FW) , 普遍高于栽
培品种 ,平均超过栽培品种 2137 倍 ,在 7 月 30
日的测定值高出 3151 倍。其中含量最高的油
柿年平均高达 11142 mg·g - 1 ,是含量最低的水
柿的 517 倍。5 个野生种中老鸦柿含量最低 ,
年均含量只有油柿的 57 %。栽培品种之间含
量也有较大差异 ,年平均值最高的山富士比水
柿高出 112 倍。虽然黄酮类物质是酚类物质
的重要组成部分 ,但季节消长规律与酚类总量有所不同。栽培品种呈现出 6、7 月份含量有所下
降 ,其它季节则维持在 3 mg·g - 1以上 ;野生种除野柿与栽培品种相似的变化趋势外 ,其它品种的
平均含量从 6 月份开始呈逐月上升趋势 ,但从总体上来看 ,野生种中黄酮含量变化幅度较小 ,说
明在柿叶中酚类总量的变化主要是由黄酮类以外的其它组分引起的。
3 　结论与讨论
(1)从总体而言 ,柿栽培品种叶中的 Vc 含量在春季最高 ,是利用的最佳季节 ,大部分栽培
品种叶的 Vc 含量随着季节的变化大幅下降 ,而多数野生种在整个生长季节都保持较高的 Vc
含量。如果以 Vc 利用为开发目的 ,最好选用野生柿或栽培品种 6 月份以前的嫩叶。
026 林 　业 　科 　学 　研 　究 第 17 卷
表 3 　不同柿(品)种柿叶黄酮含量的季节差异 mg·g - 1 (FW)
柿 (品)种
采 样 日 期 (月2日)
05230 06230 07230 08230 09230 平均
栽
　
培
　
品
　
种
骏河 2195 2100 1158 2191 2182 2145
伊豆 2195 2192 2157 2169 2182 2178
次郎 3161 2112 1199 4127 4123 3124
罗田甜柿 2171 2165 2102 2148 2164 215
富有 1183 1172 1167 3195 3169 2157
正月 2125 2116 2111 2199 3111 2152
山富士 4108 3135 2165 4148 4107 3173
禅寺丸 3102 1179 1194 3185 3127 2177
西村早生 2194 2128 2106 3148 3138 2183
东洋一 2132 1156 1150 2129 2105 1194
腰带柿 3144 1141 1176 2172 2186 2144
玉环长柿 3131 1172 1165 2149 2183 214
水柿 2156 0192 1108 1196 2101 1171
方柿 3172 3101 2135 2161 3107 2195
东皋红柿 3172 2150 2138 3102 2197 2192
平均 3102 2114 1195 3107 3106 2165
野
生
种
油柿 10132 12109 11155 11145 11168 11142
君迁子 10138 11159 12101 10182 11150 11126
浙江柿 7156 7108 7109 5170 6113 6171
野柿 8121 5180 6179 11155 11127 8172
老鸦柿 6198 6117 6160 6195 5191 6152
平均 8169 8155 8180 9129 9130 8193
　　(2) 由于 Vc 稳定性很差 ,加工处理对其含量会产生严重影响 ,简单的烘干 (60 ℃) 处理就
可使大部分 Vc 遭到破坏。酚类含量高的浙江柿、君迁子等叶中 Vc 在烘干后保存率高于酚类
含量低的罗田甜柿和方柿 ,表明Vc 的破坏程度与所含的酚类物质含量有关。由于很多柿叶产
品都将 Vc 作为重要的活性成分指标 ,加工利用的方式对产品的品质起着决定性的作用。不
过 ,即使采用直接烘干处理 ,多数干柿叶中的 Vc 含量也远远高于茶叶、苦丁茶等[13 ,14 ] 。
(3) 野生种柿叶中的酚类物质含量明显高于栽培品种 ,栽培品种中甜柿和涩柿两个类型
之间酚类物质含量差异不大 ,而在不同品种、不同季节变化较大。一些研究[12 ]表明植物多酚 ,
特别是单宁会影响人和动物对蛋白质、淀粉和脂肪等的消化 ,具有抗营养作用 ;因此 ,如果用以
生产柿叶茶等食用品时应尽量避免酚类物质含量过高的 (品)种或季节。
(4)椐有关报道[4 ,15 ] ,从柿叶中鉴定出黄芪甙、异槲皮素、山奈酚 32β2D2木糖甙等十多种黄
酮类成分 ,提取制备[16 ]和临床应用研究也取得了较大进展 ,但选用的材料多为栽培品种。本
研究表明供试柿属植物不同 (品)种间黄酮含量存在很大差异 ,野生种黄酮含量明显高于栽培
种。虽然据作者测定 ,野生柿叶的含水量明显低于栽培品种 ,但野生种高含量的黄酮不仅因为
干物质含量高 ,更因为黄酮占干物质的比例高 ,即使以干质量计 ,野生种在黄酮含量上的优势
也是明显的 ;因此 ,以黄酮类物质为目的的开发利用以选择一些野生种更为合理。由于柿叶黄
酮含量在不同季节比较稳定 ,原料在整个生长季节都可以采集 ,但考虑到秋季酚类总量较低 ,
黄酮所占比例相对较高 ,选择秋季进行提取利用效率会更高一些。
126第 5 期 费学谦等 :不同柿种柿叶维生素 C和酚类物质的差异
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The Variations of Vitamin C and Phenolics Contents in
Leaves of Diospyros L.
FEI Xue2qian , ZHOU Li2hong , GONG Bang2chu
(Research Institute of Subtropical Forestry , CAF , Fuyang 　311400 , Zhejiang , China)
Abstract :The Vitamin C and phenolics contents in 15 cultivars of persimmon and 5 wild species of Diospyros
were determined. The result showed that wild species contained highest content of Vc , Phenolics and flavenes.
Vc content was more than 10 mg·g in all materials except for“luotian tian shi”and D. rhombifolia and ap2
peared the trend of wild species > astringent type cultivars > non2astringent type cultivars. It dropped markedly
in most non2astringent type cultivars along with changing of season , while others fluctuated in a narrow extent .
Oven dried persimmon leaves remained as much as 8. 88 % of Vc in fresh leaves on oven dried basis. The annu2
al average content of total phenolic compounds in wild species was 44. 91 mg·g - 1 (FW) which was the highest
among tested materials and the tendency of seasonal fluctuation in all species and cultivars was similar to Vc.
Phenolic acids in persimmon leaves consists of 8 components in which gallic acid , caffeic acid , t2cinnamic and
p2coumaric acid account for 48 % , 21 % , 12 % and 10 % respectively. Total flavenes content was more than 5
mg·g - 1 in all materials with little seasonal fluctuation , among which D. oleifera was the richest with the annual
average content of 11. 42 mg·g - 1 (FW) . It was proposed that extraction and exploitation of active constituents in
Diospyros should choose proper species (or cultivars) and seasons according to different purposes.
Key words :Diospyros leaves ;Vc ;phenolics ;flavene ;sensonal fluctuation
226 林 　业 　科 　学 　研 　究 第 17 卷