全 文 ：　　收稿日期: 2000211215
基金项目: 中国林业科学研究院科学发展基金资助重点项目“昆虫卵营养保健价值的研究”的部分内容
作者简介: 冯颖 (19602) , 女, 云南昆明人, 副研究员.3 食品安全性评价试验在昆明医学院营养与食品研究所完成, 特此致谢.
　　文章编号: 100121498 (2001) 0320322206
白蜡虫卵营养价值与食用安全性研究3
冯　颖, 陈晓鸣, 陈　勇, 王绍云, 叶寿德, 王自力
(中国林业科学研究院 资源昆虫研究所, 云南 昆明　650216)
摘要: 从白蜡虫卵的综合利用角度出发, 研究了白蜡虫卵和卵囊壳的营养成分和食用安全性。研
究结果表明: 白蜡虫卵及卵囊壳含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素、维生素等, 卵的粗蛋白含量
为 44. 6% , 卵囊壳中为 53. 57% , 氨基酸总量分别为 33. 16% 和 50. 53% , 必需氨基酸总量分别为
12. 38% 和 17. 90% , 是一种极具营养价值的昆虫食品。安全毒理学研究表明, 白蜡虫卵为实际无毒
物质, 无任何致突变和致畸作用, 说明人类食用白蜡虫卵是安全可靠的。
关键词: 白蜡虫; 虫卵; 营养价值; 食用安全性
中图分类号: Q 969. 97　　　　文献标识码: A
白蜡虫 (E ricerus p ela Chavannes) 是同翅目 (Homop tera) 蜡蚧科 (Coccidae) 的一种经济
价值很高的资源昆虫, 其雄虫分泌的白蜡以其优良的性质被广泛地应用于机械、化工、轻工、医
药、食品、农业等行业[1, 2 ]。在我国, 白蜡应用于医药已经有很悠久的历史[3 ] , 民间还有用白蜡虫
作保健食品的习惯, 但这方面的研究极少。白蜡虫卵作为一种食物提供给人类, 不仅具有有利
人体生长发育和健康的成分, 而且无毒副作用。为了综合利用白蜡虫资源, 本文对白蜡虫卵及
其卵囊壳的营养价值和食用安全性进行了分析研究, 评价其营养价值和作为食品的可能性, 为
开发利用白蜡虫资源奠定科学基础。
1　材料与方法
白蜡虫卵采自云南省昆明市, 室内洗净卵囊表面的蜜露, 晾干水分, 剥开卵囊, 分离虫卵和
卵囊壳, 供试验用。
1. 1　营养成分分析方法
蛋白质采用凯氏定氮法, 脂肪和灰分采用重量法, 总糖采用高效液相色谱仪, 氨基酸采用
W aters 全自动氨基酸分析仪, 微量元素采用原子吸收法, 维生素采用高效液相色谱仪、荧光法
和微生物法进行分析。
1. 2　食品安全性评价试验方法
1. 2. 1　大、小白鼠急性毒性试验　实验动物为 SD 大白鼠, ICR 小白鼠, 雌、雄各半, 蒸馏水作
溶剂。给药途径为大白鼠空腹经口灌胃, 间隔 2 h 时连续 4 次。小白鼠空腹经口灌胃, 间隔 2 h
林业科学研究　2001, 14 (3) : 322～ 327　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
F orest R esearch　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
时连续 2 次。
1. 2. 2　细菌致突变试验 (Am es 试验) 　试验采用平板渗入法进行, 试验菌株为鼠伤寒沙门氏
菌突变型 TA 97、TA 98、TA 100、TA 102。白蜡虫卵浓度为每皿 78、312. 5、1 250、5 000 Λg, 蒸馏水作
溶剂, 配制成混悬液。
1. 2. 3　小鼠骨髓微核试验　实验动物为 ICR 健康成年小白鼠, 按个体质量随机区组法分为 5
组, 每组 5 只, 1. 25 g、2. 50 g、5. 0 g· (kg·BW ) - 13 个灌胃剂量组, 蒸馏水阴性对照组和环磷
酰胺阳性对照组。采用 30 h 经口灌胃受试物法, 即第 1 次给受试物后间隔 24 h, 第 2 次给受试
物后间隔 6 h 颈椎脱臼处死小鼠, 取胸骨骨髓制片, 每鼠 2 片, Giem sa 染色后, 双盲法镜检, 观
察含微核嗜多染红细胞数量 (每鼠 1 000 个) , 计数微核细胞, 计算微核发生率 (‰) , 结果按动
物性别分别用 ς 2 检验进行比较。
1. 2. 4　小鼠精子畸形试验　实验动物为 ICR 健康雄性成年小白鼠, 个体质量范围 24～ 25 g,
按个体质量随机区组法分为 5 组, 1. 25 g、2. 50 g、5. 0 g· (kg·BW ) - 13 个灌胃剂量组, 蒸馏
水阴性对照组和环磷酰胺阳性对照组。每组有效动物不低于 6 只。每天清晨空腹灌胃, 连续灌
胃 5 d, 从首次给受试物起, 喂养 35 d, 自由进食及饮用自来水。喂养结束后颈椎脱臼处死小鼠,
取双侧副睾中精子涂片, 染色后镜检精子细胞 (每鼠 1 000 个) , 计数畸形精子细胞数及精子畸
形种类, 统计精子畸形发生率及精子畸形类型构成比, 结果用 ς 2 检验进行比较。
2　结果与分析
2. 1　营养成分分析
2. 1. 1　基本营养成分分析　为了解和比较
白蜡虫卵和卵囊壳的成分含量, 分别分析了
虫卵和卵囊壳的粗蛋白、粗脂肪等成分, 结果
见表 1。
表 1　白蜡虫卵和卵囊壳的基本营养成分　%
项　目 粗蛋白 粗脂肪 纤维素 总糖 灰分 水分
卵 44. 67 24. 85 8. 39 1. 54 2. 87 8. 13
卵囊壳 53. 57 11. 80 13. 88 2. 79
　　由表 1 分析结果可见, 白蜡虫卵含蛋白质较高, 其含量为 44. 62% , 粗脂肪含量为
24. 85% , 还含有一定量的纤维素。白蜡虫的卵囊壳含丰富的蛋白质, 其粗蛋白含量可达
53. 57% , 脂肪含量较低, 仅为 11. 80% , 并含有 13. 88% 的总糖, 具有高蛋白、低脂肪的显著特
点。
2. 1. 2　氨基酸分析　白蜡虫卵和卵囊壳的氨基酸含量分析结果见表 2。由表 2 的结果可见,
虫卵中的氨基酸含量较高, 其总量可达 32. 59% , 其中 7 种人体必需氨基酸的含量为 12. 38% ,
占氨基酸总量的 37. 99%。卵囊壳中氨基酸含量十分丰富, 其含量可达 50. 53% , 其中 8 种人体
必需的氨基酸含量为 17. 90% , 占氨基酸总量的 35. 41%。白蜡虫卵和卵囊壳的必需氨基酸与
非必需氨基酸的比例约为 1∶3, 超过了我国建议的必需氨基酸与非必需氨基酸的比例 (1∶
4) [4 ]。
2. 1. 3　元素含量分析　白蜡虫卵和卵囊壳常见元素含量分析结果见表 3。从表 3 结果可见,
白蜡虫卵和卵囊壳均含有多种元素, 部分微量元素的含量较高, 如铁、锌等, 卵中分别为 133. 1
m g·kg- 1和 164. 2 m g·kg- 1, 卵囊壳中可分别达到 315. 8 m g·kg- 1和 445. 9 m g·kg - 1。
323第 3 期　　　　　　　　　　冯　颖等: 白蜡虫卵营养价值与食用安全性研究　　　　　　　　　　　　　　　
表 2　白蜡虫卵和卵囊壳的氨基酸含量　 %
项　　目　　　　 卵 卵囊壳 项　　目　　　　 卵 卵囊壳
A SP 天门冬氨酸 3. 72 3. 541 IL E 异亮氨酸 1. 81 2. 236
THR 苏氨酸 1. 62 2. 373 L EU 亮氨酸 2. 55 3. 287
SER 丝氨酸 2. 07 3. 004 T YR 酪氨酸 1. 84 4. 652
GLU 谷氨酸 5. 80 4. 971 PH E 苯丙氨酸 1. 61 1. 938
PRO 脯氨酸 1. 04 3. 870 L YS 赖氨酸 2. 39 3. 495
GL Y 甘氨酸 1. 45 2. 624 H IS 组氨酸 0. 80 2. 336
ALA 丙氨酸 1. 67 4. 210 IRG 精氨酸 1. 63 2. 605
CYS 胱氨酸 0. 19 0. 816 TR 色氨酸 未测 0. 439
VAL 缬氨酸 1. 89 3. 471
M ET 蛋氨酸 0. 51 0. 656 总　　量 32. 59 50. 530
表 3　白蜡虫卵和卵囊壳的元素含量　m g·kg- 1
元素 卵　 卵囊壳
硫 S 4 900 　
磷 P 6 000 　 7 700. 0
钾 K 6 300 　 5 250. 0
钠N a 89. 51 121. 0
钙Ca 353. 70 36. 0
镁M g 1 200. 00 830. 0
锰M n 26. 74 42. 9
铜Cu 23. 60 67. 0
锌 Zn 164. 20 445. 9
钡Ba 3. 81
铁 Fe 133. 10 315. 8
铬C r 1. 96
锶 Sr 0. 86
钒V 1. 06
2. 1. 4　部分维生素含量分析　白蜡虫卵的
部分维生素含量的分析结果见表 4, 由结果
可见, 昆虫卵中含有尼克酸, 维生素B 1、B 2、
B 6、V A 和V E。
表 4　白蜡虫卵部分维生素含量　m g·kg- 1
尼克酸 B 1 B 2 B 6 VA V E
56. 30 2. 30 2. 70 3. 70 1. 12 0. 12
2. 1. 5　白蜡虫卵的营养特点　蛋白质和氨
基酸是生物体的主要组成物质之一, 是一切
生命活动的基础, 组成蛋白质的氨基酸中, 有
8 种人体不能合成的必需氨基酸须由食物中
提供。矿物元素是人体的重要组成成分, 是维
持正常生理机能不可缺少的物质。维生素同
样也对维持机体正常生理机能十分重要, 而
且通常需要由食物提供[5, 6 ]。作为一种昆虫
资源, 自蜡虫与其它食用昆虫一样, 蛋白含量十分丰富[7 ]。与部分常见食品的比较可见 (图 1、
2) [8 ] , 卵和卵囊壳的蛋白质、氨基酸总量和必需氨基酸总量都显著高于菠菜、鱼、禽肉等, 必需
氨基酸占氨基酸总量的 30% 以上。白蜡虫卵中含有 25% 的粗脂肪, 这与一般的动物食品类似,
但其含有 8% 的纤维素, 是一般的动物食品不具有的。由图 3 可见, 白蜡虫卵和卵囊壳含有的
对人体健康十分有益的铁、锌、钙都显著高于菠菜、鱼、禽肉等常见食物。由图 4 可看出, 白蜡虫
卵的部分维生素含量与常见食物比较, 除V E 的含量较低外, 尼克酸、V A、B 1、B 2 均高于菠菜、
鱼、禽肉等常见食物。营养成分的分析研究和与常见食物的比较都表明, 白蜡虫卵及其卵囊壳
含有的成分, 如蛋白质、氨基酸、矿物元素、维生素等含量十分丰富, 部分成分高于常见的食物,
423 　　　　　　　　　　　　　　　林 业 科 学 研 究　　　　　　　　　　　　　　　第 14 卷　　
图 1　白蜡虫卵与常见食物的基本营养成分比较　　　　　　图 2　白蜡虫卵与普通食品氨基酸含量比较
图 3　白蜡虫卵与常见食物的部分矿质元素　　　　　图 4　白蜡虫卵与常见食物维生素含量比较
能够提供人体必需的营养, 是一种营养十分丰富、高蛋白的优良营养食品源。
2. 2　食用安全性试验
2. 2. 1　大、小白鼠急性毒性试验　大、小白鼠空腹经口灌胃, 动物生长发育、进食量、活动和对
照组比较均未见异常, 大、小白鼠剂量达到 10 g·kg- 1体质量, 经口灌胃后未见死亡, 结果表
明: 大、小白鼠雌性及雄性LD 50大于 10 g·kg - 1体质量, 昆虫卵以急性毒性半数致死量 (LD 50)
毒性分级属实际无毒。
2. 2. 2　细菌致突变试验 (Am es 试验) 　白蜡虫卵在浓度为 78～ 5 000 Λg·皿- 1之间, 各标准
菌株菌落回变数与溶剂对照组及阴性对照组 (自发回变)相比较, 都未见明显增加, 亦无剂量效
应关系, 而阳性对照组菌落回变数明显高于受试物各剂量组, 溶剂及阴性对照组 2 倍以上。结
果表明在试验浓度范围内, 白蜡虫卵无引起测试用各菌株突变的作用。
2. 2. 3　小鼠骨髓微核试验　经口灌胃的 3 个剂量组与蒸馏水阴性对照组之间, 微核发生率无
显著性差异 (Α> 0. 05) , 亦无剂量效应关系, 而环磷酰胺阳性对照组的微核发生率则明显高于
其它各组 (Α< 0. 01) (表 5) , 小鼠骨髓微核试验结果表明, 在试验浓度范围内, 白蜡虫卵无引起
小鼠骨髓微核致突变作用。
2. 2. 4　小鼠精子畸形试验　经口连续 5 d 灌胃受试剂量白蜡虫卵, 进行小鼠精子畸形试验,
未发现对小鼠精子有致畸形作用, 与相同条件下灌胃蒸馏水的阴性对照组比较, 精子畸形发生
率无显著性差异 (Α> 0. 05) , 亦无剂量效应关系, 而阳性对照组精子畸形发生率则明显高于受
试物组 (Α< 0. 01) (表 6) , 结果表明, 在试验浓度范围内, 白蜡虫卵无引起小鼠精子畸形的作
用。
523第 3 期　　　　　　　　　　冯　颖等: 白蜡虫卵营养价值与食用安全性研究　　　　　　　　　　　　　　　
表 5　白蜡虫卵小鼠骨髓微核试验结果
性别
剂量ö
(g· (kg·Bw ) - 1)
微核数ö
个
微核率ö
‰
雄
性
阴性 0. 2 mL · (10 g) - 1 7 1. 4
1. 25　 4 0. 8
2. 50　 7 1. 4
5. 00　 4 0. 8
阳性 40 m g 247 49. 8
雌
性
阴性 0. 2 mL · (10 g) - 1 8 1. 6
1. 25　 8 1. 6
2. 50　 7 1. 4
5. 00　 8 1. 6
阳性 40 m g 243 48. 6
表 6　白蜡虫卵小鼠精子畸形发生率
剂量ö
(g·kg- 1)
精子畸形数ö
个
精子畸形率ö
%
阴性对照 (水) 76 1. 27
1. 25 76 1. 27
2. 50 73 1. 22
5. 00 67 1. 12
阳性对照 (环) 446 7. 433
　　3 : ς 2 检验, 和其它各组比较差异极显著 (Α< 0. 01)。
3　结论与讨论
3. 1　白蜡虫的营养价值
分析结果表明, 白蜡虫卵含有丰富的蛋白质, 含量可达到 44. 67%。氨基酸分析结果表明,
白蜡虫卵富含多种氨基酸, 含量可达 30% 以上, 其中 7 种人体必需氨基酸的含量为 12. 38% ,
占氨基酸总量的 37. 99%。白蜡虫卵中还含有脂肪、纤维素、总糖等成分。白蜡虫卵囊壳中含有
丰富的粗蛋白, 其含量可达 53. 57%。卵囊壳中含有丰富的氨基酸, 其含量可达 50. 53% , 8 种
人体必需的氨基酸含量为 17. 90% , 占氨基酸总量的 35. 41%。从分析结果可见, 白蜡虫卵和卵
囊壳都含有多种有益人体健康的元素, 如 K、Cu、Fe、Zn 等。白蜡虫卵中含有尼克酸和维生素
B 1、B 2、B 6、V A 和V E。试验结果表明, 白蜡虫卵和卵囊壳具有很好的营养价值。
3. 2　白蜡虫卵的食用安全性
按照中华人民共和国国家标准《食品安全性毒理学评价程序》进行的安全毒理学试验结果
表明, 白蜡虫卵喂饲大、小白鼠,LD 50大于 10 g·kg- 1, 为实际无毒物质, 遗传毒性试验和致畸
试验也表明, 白蜡虫卵无致突变、致畸作用, 说明白蜡虫卵作为食品和保健品是安全无毒副作
用的。
3. 3　白蜡虫卵作为保健食品的可能性
在云南民间, 有用白蜡虫卵泡酒饮用的习惯, 据说有增强免疫力、抗心脑血管疾病的功效。
但作为一种食品供人类利用, 不仅需具有一定的营养价值, 而且无毒副作用。本文所进行的白
蜡虫卵的营养价值研究已表明, 白蜡虫卵富含蛋白质、氨基酸、矿质元素和维生素, 具有很好的
营养价值。安全毒理学研究结果表明, 白蜡虫卵为实际无毒、无致突变、致畸作用, 作为食品和
保健品是安全无毒副作用的。研究结果说明, 白蜡虫卵具有很好的营养价值, 食用安全可靠, 完
全可以作为食品开发利用。白蜡虫卵还含有几丁质、卵磷脂、多糖等成分, 具有增强免疫力等保
健作用 (此部分研究内容将另文介绍)。
623 　　　　　　　　　　　　　　　林 业 科 学 研 究　　　　　　　　　　　　　　　第 14 卷　　
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Stud ies on the Nutr it ive Va lue and Food Safety
of E r icerus p ela Eggs
F EN G Y ing , CH EN X iao2m ing , CH EN Y ong , W A N G S hao2y un ,
Y E S hou2d e, W A N G Z i2li
(Research Institu te of Resource Insects, CA F, Kunm ing　650216, Yunnan, Ch ina)
Abstract: W h ite w ax scale ( E ricerus p ela ) is one k ind of impo rtan t resou rce in sects.
Con sidering the nu trit ive and comp rehen sive u t iliza t ion of its eggs, th is paper deals w ith the
nu trit ive value and food safety of w h ite w ax scale eggs. T he research resu lts show ed that
there are rich p ro tein, am ino acids, m inera l elem en ts and vitam in s in the eggs. T here are
44. 6% p ro tein in eggs and 53. 57% in shells of eggs. T he am ino acids amoun ts are 33. 16%
and 50. 53% respect ively. T he to ta l am ino acids amoun ts necessary to hum an are 12. 38%
and 17. 90% respect ively. T he food safety research show ed that the in sect eggs are non tox ic
and there are no t any by2effect of cau sing m u tat ion and defo rm ity. T herefo re w h ite w ax
scale eggs are nu trit iou s and safety fo r hum an to eat.
Key words: E ricerus p ela; in sect eggs; nu trit ive value; food safety
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《林业科学研究》编辑部
2001 年 3 月　　
723第 3 期　　　　　　　　　　冯　颖等: 白蜡虫卵营养价值与食用安全性研究