全 文 ：第 !"卷 第 #$期
$ % % &年 #$ 月
林 业 科 学
’()*+,)- ’)./-* ’)+)(-*
/012!"，+02#$
3456，
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
$ % % &
浙江省食用菌重金属背景值及质量安全评价
柴振林#，$ 吴学谦$，7 魏海龙$ 吕爱华# 尚素微# 朱杰丽#
（#2 浙江省林产品质量检测站 杭州 7#%%$7；$2 浙江省林业科学研究院 杭州 7#%%$7；
72 浙江省丽水市食用菌研究开发中心 丽水 7$7%%%）
摘 要： 在浙江食用菌生产基地、超市和农贸市场实地抽样检测，对数据进行统计分析，提出浙江省食用菌重金
属背景值。研究结果显示：浙江省鲜食用菌重金属元素背景值为铅 %2%89 :;·<;= #、镉 %2%7> :;·<;= #、汞
%2%%& :;·<;= #、砷 %2%$& :;·<;= #，干食用菌重金属背景值为铅 %2!"$ :;·<;= #、镉 %2$"! :;·<;= #、汞 %2%!! :;·<;= #、
砷 %2#"% :;·<;= #，鲜香菇重金属背景值为铅 %2%8! :;·<;= #、镉 %2#$$ :;·<;= #、汞 %2%%& :;·<;= #、砷 %2%7% :;·<;= #，
鲜平菇重金属背景值为铅 %2%>9 :;·<;= #、镉 %2%$> :;·<;= #、汞 %2%%9 :;·<;= #、砷 %2%$& :;·<;= #，鲜蘑菇重金属背景
值为铅 %2#!& :;·<;= #、镉 %2%#& :;·<;= #、汞 %2%79 :;·<;= #、砷 %2%&! :;·<;= #，鲜金针菇重金属背景值为铅
%2%97 :;·<;= #、镉 %2%#7 :;·<;= #、汞 %2%%9 :;·<;= #、砷 %2%$% :;·<;= #。经与相关标准进行比较，浙江省食用菌重金
属含量处于相对较低的水平。鲜食用菌中平菇与金针菇的 !种重金属元素背景值非常相近，并且都处于很低的水
平。与鲜食用菌相比，干食用菌重金属含量是鲜食用菌的 !2& ? 82#倍。蘑菇的铅、汞、砷含量明显高于其他食用
菌，与鲜食用菌平均值比较，铅高出 %@、汞高出 7$$2$@，砷高出 $$!2#@；香菇中镉含量明显高于其他品种食用
菌，高出鲜食用菌平均值 $792&@。蘑菇的铅、汞、砷和香菇的镉含量在生产栽培中要得到特别关注，应作为质量安
全控制的重点。
关键词： 浙江省；食用菌；重金属；背景值；质量安全
中图分类号：’89& 文献标识码：- 文章编号：#%%# = 8!99（$%%&）#$ = %%"& = %>
收稿日期：$%%9 = %8 = #!。
基金项目：浙江省重大科技攻关项目（编号 $%%!(#$%%&）和省院合作林业科技重点项目（编号 $%%8’A#7）。
!"#$%&’()* +,-,./ ’0 1,"-2 3,4". 5’)4,)4/ ")* 46, 7-".("48’)
’0 9(".842 ")* :"0,42 8) 7*8;., <()%8 0&’= >6,?8")% @&’-8)#,
(BCD EB4F1DF#，$ GH IH4JDCF$，7 G4D KCD10F;$ .L -DBHC# ’BCF; ’HM4D# EBH ND41D#
（#2 !"#$%&’( )*+#,- .+*/01- 2#,-%’( 3-&-%*’ 4&’(5"*0 7#%%$7；$2 !"#$%&’( )*+#,-+6 71&/#86 4&’(5"*0 7#%%$7；
72 9%,"0% :/%;<# )0’(% =#,#&+1" &’/ >#?#<*@8#’- A#’-#+ *B 4&’(5"*0 .+*?%’1# 9%,"0% 7$7%%%）
A;/4&"#4： OC5<;P0HFQ 14R41S 0T B4CRU :4VC1 50FV4FVS DF 4QDW14 THF;D TP0: EB4XDCF; YP0RDF54 M4P4 :4CSHP4Q DF PCFQ0: SC:Z14S
501145V4Q TP0: :CDF ZP0QH5DF; CP4CS，SHZ4P:CP<4VS， TCP:4P’S TP44 :CP<4V 6 3CVC，CTV4P SVCVDSVD5C1 CFC1USDS，SB0M4Q VBCV
WC5<;P0HFQ 14R41S M4P4 %2%89 :;·<;= # T0P YW，%2%7> :;·<;= # T0P (Q，%2%%& :;·<;= # T0P K;，%2%$& :;·<;= # T0P -S DF TP4SB
4QDW14 THF;D，CFQ %2!"$ :;·<;= # T0P YW，%2$"! :;·<;= # T0P (Q，%2%!! :;·<;= # T0P K;，%2#"% :;·<;= # T0P -S DF QPU 4QDW14
THF;D，CFQ %2%8! :;·<;= # T0P YW，%2#$$ :;·<;= # T0P (Q，%2%%& :;·<;= # T0P K;，%2%7% :;·<;= # T0P -S DF [P4SB 9#’-%’0,
#/*/#,，CFQ %2%>9 :;·<;= # T0P YW，%2%$> :;·<;= # T0P (Q，%2%%9 :;·<;= # T0P K;，%2%$& :;·<;= # T0P -S DF TP4SB .<#0+*-0,
*,-+#&-0,，CFQ %2#!& :;·<;= # T0P YW，%2%#& :;·<;= # T0P (Q，%2%79 :;·<;= # T0P K;，%2%&! :;·<;= # T0P -S DF TP4SB
7(&+%10, 1&8@#,-+%,，CFQ %2%97 :;·<;= # T0P YW，%2%#7 :;·<;= # T0P (Q，%2%%9 :;·<;= # T0P K;，%2%$% :;·<;= # T0P -S DF
TP4SB )<&880<%’& ?#<0-%@#,，P4SZ45VDR41U 6 ,B4 SVHQU MCS Q0F4 VBP0H;B DF\SDV4 SC:Z1DF; CV P41DCW14 ;P0MDF; TCP:S，T0110M4Q WU VB4
SVCFQCPQ 1CW CFC1US4S，CFQ VB4 SVCVDSVD5C1 VP4CV:4FV MDVB ZP0R4Q :4VB0QS6 ,B4P4T0P4，VB4 0WVCDF4Q QCVC M4P4 P4ZP4S4FVCVDR4 CFQ
P41DCW146 (0:ZCP4Q V0 P41CV4Q FCVD0FC1 CFQ DFQHSVPDC1 JHC1DVU SVCFQCPQS，14R41S 0T B4CRU :4VC1 50FV4FVS DF 4QDW14 THF;D TP0:
EB4XDCF; YP0RDF54 M4P4 10M CFQ SCT4 6 ,B4 WC5<;P0HFQ 14R41S DF . 6 *,-+#&-0, CFQ ) 6 ?#<0-%@#, M4P4 SD:D1CP CFQ 10M6 ,B4 14R41S
0T B4CRU :4VC1 50FV4FVS DF51HQDF; YW，(Q，K; CFQ -S DF QPU 4QDW14 THF;D M4P4 !2& ? 82# VD:4S BD;B4P VBCF VB0S4 DF TP4SB 0F4S6
,B4 50FV4FVS 0T YW，K;，CFQ -S DF 7 6 1&8@#,-+%, M4P4 P4:CPYW，7$$2$@ T0P K; CFQ $$!2#@ T0P -S BD;B4P VBCF VB4 CR4PC;4 50FV4FVS DF TP4SB 4QDW14 THF;D 6 (Q 14R41 DF 9 6 #/*/#, MCS
$792&@ BD;B4P VBCF VB4 CR4PC;4 50FV4FVS 6 YW，K;，CFQ -S DF 7 6 1&8@#,-+%, CFQ (Q DF 9 6 #/*/#, SB0H1Q W4 MCV5B4Q 0R4P
P4;CPQDF; V0 JHC1DVU 50FVP01S 6
B,2 C’&*/： EB4XDCF; ZP0RDF54；4QDW14 THF;D；B4CRU :4VC1；WC5<;P0HFQ 14R41；JHC1DVU CFQ SCT4VU
浙江是食用菌生产大省，产量和出口量均列全
国前茅。全省现有食用菌产量 !"多万 #，总产值近
$%亿元，其中香菇（ !"#$%#&’ "()("’）生产量占全国的
& ’( ) & ’ $，鲜香菇出口量约占全国的 *"+。经过近
&"多年来的发展，浙江省食用菌已初步形成了以丽
水市、磐安的香菇；嘉善、平湖、苍南的蘑菇（*+,-%.&’
.,/0"’$-%’）；开 化、江 山 的 金 针 菇（ 12,//&2%#,
3"2&$%0"’）；开化、云和的黑木耳（*&-%.&2,-%, ,&-%.&2,）；
龙泉的灵芝（ 4,#)("-/, 2&.%(&/）；常山的猴头菇
（5"-%.%&/ "-%#,."&’）等六大基地，这些基地的鲜菇生
产量占全省的 ,%+以上（陆中华等，$""%）。食用菌
已成为当地经济发展、出口创汇、增加财政和农民收
入的重要渠道，是当地（特别是浙西南地区）农村经
济发展和农民脱贫致富的支柱产业。
镉、砷、汞、铅及其化合物是食品质量安全控制
的重点有害污染物，我国相关国家标准和行业标准
对食用菌中重金属规定了严格的限量要求。由于香
菇等食用菌对重金属离子具有一定的富集或生物转
化作用，经常食用可通过食物链进入人体，从而影响
食用者的健康（孙敏华等 $""-）。研究食用菌重金
属背景值是对食用菌进行安全质量评价的前提，也
是进一步深入研究重金属污染途径及进行人工控制
的基础，但至今未见对浙江食用菌重金属进行背景
值的研究报道。
& 材料与方法
!"! 样品的采集
在各品种食用菌上市季节，直接到生产基地、超
市和农贸市场进行抽样，所抽样品分布于浙江食用
菌主要产区。样品采集后用食品袋包装带回实验室
进行处理。
!"# 样品分析
样品铅、镉测定方法采用国家标准《./01
%"",2&$ 3 $""( 食品中铅的测定》、《./01 %"",2&% 3
$""(食品中镉的测定》，压力消解罐消解，145678
98:;;6 9<型石墨炉原子吸收光谱仪测定；砷、汞测定
方法采用国家标准《./01 %"",2&& 3 $""( 食品中总
砷及无机砷的测定》、《./01 %"",2&- 3 $""( 食品中
总汞及有机汞的测定》，湿消解法，=>9 3 ,("型原子
荧光光谱仪检测。
!"$ 数据统计分析方法
&2(2& 概率分布类型的检验 背景值是统计性的，
以特征值表达元素含量水平的集中趋势，以一定的
置信度表达该元素的含量范围。检验结果要经频数
分布类型检验才能确定分布类型。当对观测值是否
服从正态分布存在疑问时，使用偏离正态分布的检
验是有用的，甚至是必须的。检验偏离正态分布有
图示方法、爱泼斯 3普利（?@@ABCD::5E）检验、夏皮洛
3威尔克（94;@F68BGF:H）检验、柯尔莫哥洛夫 3斯米
尔诺夫（I8:78J8668KB97F6L8K）检验、M 检验法（MN
=J8A#FL8）等。
本文根据样本数据特征采用直方图、概率 3概
率散点图（@B@ @:8#）和偏度丰度法 ( 种方法进行
验证。
&2(2$ 异常数值的剔除 剔除测量列中异常数据
的方法有多种，常见的有 (!O 准则、6 检验法、格拉
布斯准则等。其中 (!O 准则是基于测量值的偏差超
过 (!O 的概率已小于 &+的统计理论，(!O 准则比较
适用于大容量（一般大于 &""）样本的异常值判断。
本文采用 (!O 准则。
$ 结果与讨论
#"! 浙江省鲜食用菌重金属铅、镉、汞、砷含量概率
分布类型
直方图能够直观地显示元素含量的分布特征。
对鲜食用菌各重金属元素检测值取对数后，绘制拟
合正态分布曲线的直方图。浙江省鲜食用菌重金属
元素铅、镉、汞、砷含量经对数转换后的直方图分布
特征见图 &。从图 &中可以看出，铅、镉、汞和砷 <种
元素含量均呈对数正态分布。
C 3 C图确定样本数据对于理论分布的一致性。
图 $显示了鲜食用菌各重金属元素含量经对数转换
后拟合正态分布的 C 3 C图。在 C 3 C图中，当符合
指定的正态分布时，图中各点近似在对角线上呈一
条直线分布。铅和砷的 C 3 C图中各数据点完全在
一条直线上，镉和汞虽有部分的偏离，但总体上仍分
布于直线的附近。
对鲜食用菌中铅、镉、汞和砷 <种元素含量经对
数转换后进行偏度和丰度检验（表 &），除汞的丰度
系数与 "有一定的偏离，拟合正态分布曲线中呈部
分的尖峭峰外，其他各项数据偏度和峰度均接近于
"，符合对数正态分布的特征。
综合直方图中分布曲线和 C 3 C图中数据的分
布，以及偏度和丰度检验结果，可以认为鲜食用菌中
铅、镉、汞和砷 <种元素含量经转换后均呈对数正态
分布。
"! 林 业 科 学 <%卷
图 ! 鲜食用菌各重金属元素含量对数直方图
"#$% ! &’$()#*+,#-(. +#/*’$)(, ’0 +1(23 ,1*(. -’4*14*/ #4 0)1/+ 054$#
图 6 鲜食用菌重金属含量对数 7 8 7图
"#$% 6 &’$()#*+,#- 797 :.’* ’0 +1(23 ,1*(. -’4*14*/ #4 0)1/+ 054$#
!;第 !6期 柴振林等：浙江省食用菌重金属背景值及质量安全评价
表 ! 鲜食用菌重金属元素含量经对
数转换后数据偏度丰度
"#$%! &’(#)*+,-*. /0)+’1*1 #23 1/452411 ’6 ,4#78
-4+#9 .’2+42+1 *2 6)41, 602(*
元素
!"#$#%&’
铅
(#)*
砷
+,’#%-.
镉
/)*$-0$
汞
1#,.0,2
丰度系数
30,&4’-’
5 6789: 67;9< 5 678:< 97;:6
偏度系数
=>#?%#’’
5 678:: 67866 676@: 5 67A@A
:;: 鲜食用菌重金属元素背景值
在确定了对数正态分布后，按照 B!C 准则，对各
元素进行异常值的检验和剔除，计算几何平均值。
以 "D 5 9（! 5 97E;"）为下限值，"D 5 9（! F 97E;"）为上
限值，确定双侧界值和元素背景值范围（表 8），式中
! 是元素检测值的对数，" 是标准偏差。
浙江省鲜食用菌重金属元素背景值分别为铅
676:< $D·>D59、镉 676B; $D·>D59、汞 6766E $D·>D59、砷
6768E $D·>D59。各元素含量差异很大，背景值范围跨
度不一，其中铅元素的背景值最高，分别比镉、砷、汞的
背景值高 99;7:G，9;E76G，:;;7:G；背景值范围跨度也
最大，上下限相差 67@B: $D·>D59，而镉、砷、汞背景值的
上下限分别只相差 67B:E，678@A，676A; $D·>D59。
表 : 鲜食用菌重金属元素背景值
"#$%: <#./()’023 947491 ’6 ,4#78 -4+#9 *2 6)41, 602(*
元素 !"#$#%&’
铅
(#)*
镉
/)*$-0$
汞
1#,.0,2
砷
+,’#%-.
样本数量
=)$H"# %0$I#,
;9B ;9B @:; ;9B
异常值数量
+I%4,$)" J)"0# %0$I#,
6 B A B
有效样本数
K4,$)" J)"0# %0$I#,
;9B ;96 @:9 ;96
几何平均值
L#4$#&,-.)" $#)%M
（$D·>D5 9）
676:< 676B; 6766E 6768E
对数值的标准差
=&)%*),* *#J-)&-4%
67B<< 67A88 67@6; 67@:B
背景值范围
N)%D# 4O I).>D,40%*
"#J#"’M（$D·>D5 9）
6769@ P
67@A9
6766B P
67B<8
67669 P
676A:
6766B P
678@<
:;= 不同品种鲜食用菌重金属元素背景值比较
参照总体样本分析方法，对不同品种食用菌进
行分类统计分析（表 B）。
表 = 不同品种鲜食用菌重金属元素背景值
"#$%= <#./()’023 947491 ’6 ,4#78 -4+#9 .’2+42+1 *2 3*664)42+ .09+*7#)1 ’6 6)41, 43*$94 602(*
品种
/0"&-J),’
样本数量
=)$H"# %0$I#,
铅 (#)*M
（$D·>D5 9）
镉 /)*$-0$M
（$D·>D5 9）
汞 1#,.0,2M
（$D·>D5 9）
砷 +,’#%-.M
（$D·>D5 9）
香菇
# Q $%&%$’
86A
（汞 1#,.0,29<6）
676:@ 67988 6766E 676B6
平菇
( Q &’)*$+),’
86@
（汞 1#,.0,29;8）
676;< 6768; 6766< 6768E
蘑菇
- Q .+/0$’)*1’
@:
（汞 1#,.0,29:）
679@E 6769E 676B< 676E@
金针菇
2 Q 3$4,)10$’
9A:
（汞 1#,.0,299:）
676在 @种食用菌中，平菇与金针菇的 @种重金属
元素背景值非常相近，并且都处于很低的水平。蘑
菇的铅、汞、砷含量比其他食用菌明显偏高，与鲜食
用菌平均值进行比较，铅高出 E976G，汞高出
B8878G，砷高出 88@79G。香菇中镉含量明显高于
其他品种食用菌，高出鲜食用菌平均值 8B<7EG，
铅、汞、砷含量与其他食用菌无明显区别。
:;> 干食用菌重金属元素背景值
参照鲜食用菌检测数据统计方法，对干食用菌
各重金属元素检测结果进行分析，得到干食用菌中
各元素的背景值及其范围（表 @）。
在 9B6 批干食用菌中，干香菇有 E8 批，占
:67金属元素背景值。浙江省干食用菌重金属元素背景
值为铅 67@A8 $D·>D5 9、镉 678A@ $D·>D5 9、汞 676@@
$D·>D5 9、砷 679A6 $D·>D5 9，背景值范围跨度最大的
是镉，达到 878AE $D·>D5 9，其次是铅和砷，分别达到
97:@9 $D·>D5 9和 978 $D·>D5 9。
:;? 浙江省食用菌安全质量评价
食用菌重金属含量与一般食品有较大差别，目
前食用菌执行的有关安全质量的国家和行业标准有
《LR 8:;8 5 866A 食品中污染物限量》、《LR 9E6<: 5
866B原产地域产品 庆元香菇》和《KS A6EA 5 866;无
公害食品 食用菌》等。其中鲜食用菌的重金属限量
标准为铅!976 $D·>D5 9、镉!678 $D·>D5 9（鲜香菇
为 67A $D·>D5 9）、砷!67A $D·>D5 9、汞!679 $D·
>D5 9，干食用菌的重金属限量标准为铅!876 $D·
>D5 9、镉!678 $D·>D5 9（干香菇为 97A $D·>D5 9）、砷
!976 $D·>D5 9、汞!678 $D·>D5 9。
8; 林 业 科 学 @A卷
图 ! 干食用菌重金属元素含量对数直方图
"#$% ! &’$()#*+,#- +#.*’$)(, ’/ +0(12 ,0*(3 -’4*04*. #4 5)2 05#630 /74$#
表 ! 干食用菌重金属元素背景值
"#$%! &#’()*+,-. /010/2 +3 40#15 607#/ ’+-70-72
8- .*5 0.8$/0 3,-)8
元素
830,04*.
铅
&0(5
镉
9(5,#7,
汞
:0)-7)2
砷
;).04#-
样本数量
<(,=30 47,60)
>!? >!? @A >!?
异常值数量
;64’),(3 1(370 47,60)
> A ? >
有效样本数
B’),(3 1(370 47,60)
>AC >AD @A >AC
几何平均值
E0’,0*)#-(3 ,0(4F
（,$·G$H >）
?IJKA ?IAKJ ?I?JJ ?I>K?
对数值的标准差
<*(45()5 501#(*#’4F
（,$·G$H >）
?I!>! ?IJD@ ?I!>@ ?IJLJ
背景值范围
M(4$0 ’/ 6(-G$)’745
30103.F（,$·G$H >）
?I>>? N
>IDK>
?I?AD N
AIAD@
?I?>? N
?I>DA
?I?>D N
>IA>D
从统计所得背景值可以看出，浙江省的食用菌
重金属背景值处于相对较低的水平。与鲜食用菌相
比，干食用菌铅、镉、汞、砷背景值分别是鲜食用菌的
KID倍、@I>倍、JIC倍、KIA倍。与标准限量相比，鲜
食用菌铅、镉、汞、砷含量只有标准限量的 @IDO，
@IAO，CI?O，KIDO；干食用菌铅、镉、汞、砷背景值
是标准限量的 AAILO，>LICO（与干香菇比较），
AAI?O，>KI?O。
蘑菇中铅、汞、砷含量明显高于其他食用菌，特
别是汞，高出鲜食用菌平均值的 !AAIAO。寇冬梅
等人（A??@）研究得出蘑菇中的汞达到重污染，污染
指数远远超过其他食用菌，与本研究结果相符。这
种现象很有可能与其栽培基质相关。在实地抽样过
程中发现某些地方的蘑菇栽培基质中使用了河道淤
泥，可能含有较高的重金属本底，鉴于此，在蘑菇的
生产种植中，要使用合理的培养料配方，特别是要加
强栽培料的重金属含量水平控制。
将鲜香菇背景值与一般蔬菜重金属限量标准进
行比较，鲜香菇重金属含量明显高于一般蔬菜，尤其
是镉和汞。如一般蔬菜中镉限量标准为 ?I?K ,$·
G$H >、汞限量标准为 ?I?> ,$·G$H >，而本研究鲜香菇
中镉和汞背景值分别达 ?I>AA，?I??C ,$·G$H >，鲜香
菇镉含量超出一般蔬菜 >JJI?O，汞含量接近一般
蔬菜的限量标准。这与施巧琴等（>CC>）研究得出的
!L第 >A期 柴振林等：浙江省食用菌重金属背景值及质量安全评价
食用菌“对 !"和 #$的富集性能是相当显著的”、徐
丽红等（%&&’）研究得出的“香菇对培养基中 #$的富
集能力最强”的结论基本一致，说明食用菌对重金属
具有较强的吸收和富集能力。
浙江省鲜香菇中镉的背景值达 &()%% *"·+", )，
分别比铅、砷、汞的背景值高了 -.(/0，1&-(’0，
)%22(-0，高出鲜食 用 菌 镉 背 景 值 平 均 值 的
%13(/0，也明显高于其他品种食用菌。干食用菌
（主要是干香菇）中的镉背景值又是鲜食用菌镉的
’()倍，是干食用菌和鲜食用菌 . 种重金属含量中
差值最大的元素。香菇是对镉富集能力较强的食用
菌品种（黄晨阳等，%&&.；邢增涛等，%&&2），香菇中的
镉含量值得关注，是香菇质量安全控制的重点。
1 结论
)）本研究对浙江省食用菌重金属背景值进行
系统的大量检测和统计分析，得出浙江省鲜食用菌
重金属元素背景值分别为铅 &(&’3 *"·+", )、镉
&(&1- *"·+", )、汞 &(&&/ *"·+", )、砷 &(&%/ *"·+", )，
干食用菌重金属背景值分别为铅 &(.2% *"·+", )、镉
&(%2. *"·+", )、汞 &(&.. *"·+", )、砷 &()2& *"·+", )，
鲜香菇背景值为铅 &(&’. *"·+", )、镉 &()%% *"·
+", )、汞 &(&&/ *"·+", )、砷 &(&1& *"·+", )，鲜平菇重
金属背景值为铅 &(&-3 *"·+", )、镉 &(&%- *"·+", )、
汞 &(&&3 *"·+", )、砷 &(&%/ *"·+", )，鲜蘑菇重金属
背景值为铅 &()./ *"·+", )、镉 &(&)/ *"·+", )、汞
&(&13 *"·+", )、砷 &(&/. *"·+", )，鲜金针菇重金属
背景值为铅 &(&31 *"·+", )、镉 &(&)1 *"·+", )、汞
&(&&3 *"·+", )、砷 &(&%& *"·+", )。该背景值为抽样
检测，来源明确，样本分布具有代表性，分析方法和
结果可靠。
%）与相关标准进行比较，表明浙江省食用菌重
金属含量处于相对较低的水平。
1）干食用菌重金属含量是鲜食用菌重金属含
量的 .(/ 4 ’()倍，平菇与金针菇的 .种重金属元素
背景值非常相近，并且都处于很低的水平。
.）蘑菇的铅、汞、砷含量比其他食用菌明显偏
高，与鲜食用菌平均值进行比较，铅高出 /)(&0、汞
高出 1%%(%0，砷高出 %%.()0。鲜香菇中镉的背景
值达 &()%% *"·+", )，高出鲜食用菌平均值 %13(/0，
蘑菇的铅、汞、砷和香菇的镉含量在生产栽培中需要
特别关注，应作为质量安全控制的重点。
参 考 文 献
黄晨阳，张金霞，%&&.5食用菌重金属富集研究进展 5中国食用菌，%1
（.）：’ , /5
寇冬梅，陈玉成，张进忠，%&&’5食用菌富集重金属特征及污染评价 5
江苏农业科学，（2）：%%/ , %1%5
陆中华，王健敏，%&&25浙江省食用菌产业现状分析与发展对策 5食用
菌，（1）：1 , .5
施巧琴，林 琳，陈哲超，等 5 )//) 5重金属在食用菌中的富集及对其
生长代谢的影响 5真菌学报，)&（.）：1&) , 1))5
孙敏华，吴学谦，魏海龙，等 5 %&&’ 5食用菌有毒有害物质及控防技术
研究进展 5中国林副特产，（2）：’. , ’’5
邢增涛，王 南，门殿英，等 5 %&&2 5简述我国食用菌产品质量和食用
安全性 5食用菌，（2）：2 , -5
徐丽红，吴应淼，陈俏彪，等 5 %&&’ 5香菇对培养基中有害重金属的吸
收富集规律及临界含量值 5浙江农业科学，)/（1）：%)) , %)2 5
（责任编辑 郭广荣）
.- 林 业 科 学 .2卷