全 文 ：园 艺 学 报 2013，40（3）：531–539 http: // www. ahs. ac. cn
Acta Horticulturae Sinica E-mail: yuanyixuebao@126.com
收稿日期：2012–09–20；修回日期：2013–02–08
基金项目：国家自然科学基金项目（31171944，30771483）
* 通信作者 Author for correspondence（E-mail：swkx12@ahau.edu.cn）
套袋对砀山酥梨果实石细胞发育及木质素代谢
的影响
王 斌 1，张 楠 1，闫冲冲 1，金 青 1，林 毅 1，蔡永萍 1,*，张金云 2
（1 安徽农业大学生命科学学院，合肥 230036；2 安徽省农业科学院园艺研究所，合肥 230031）
摘 要：以砀山酥梨为材料，于花后 15 d 对果实套袋，观察不同发育时期果实石细胞团分布，测定
石细胞、木质素及木质素中间代谢产物含量及木质素代谢相关酶活性，以期探讨套袋对梨石细胞发育和
果实品质的影响。结果表明：套袋后，砀山酥梨果实石细胞含量下降 31.6%，石细胞团数量减少 28.0%，
石细胞团直径减小 45.8%。木质素含量下降 13.9%，木质素含量与石细胞含量极显著正相关。梨果实发育
的整个时期，套袋果实中 PAL、C4H、4CL 和 CAD 活性受到抑制，木质素中间代谢产物肉桂酸、香豆酸、
咖啡酸和阿魏酸含量降低。套袋使木质素合成减少，石细胞发育受到阻碍。砀山酥梨果实木质素合成可
能主要是通过香豆酸途径。
关键词：梨；套袋；石细胞；木质素代谢
中图分类号：S 661.2 文献标志码：A 文章编号：0513-353X（2013）03-0531-09

Bagging for the Development of Stone Cell and Metabolism of Lignin in
Pyrus bretschneideri‘Dangshan Suli’
WANG Bin1，ZHANG Nan1，YAN Chong-chong1，JIN Qing1，LIN Yi1，CAI Yong-ping1,*，and
ZHANG Jin-yun2
（1School of Life Science，Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China；2Horticultural Institute，Anhui Academy
of Agricultural Sciences，Hefei 230031，China）
Abstract：To study the impact of bagging on pear fruit quality and the development of stone cell，the
fruits of Pyrus bretschneideri‘Dangshan Suli’were bagged at the 15 days post anthesis and collected at
different fruit stages to observe the distribution of sclereid and examine the content of stone cell，lignin and
intermediate metabolite of lignin and the activities of relative enzymes. The results were as following：The
bagged fruits decreased their stone cell content and lignin content by 31.6% and 13.9%，besides the
quantity and diameter of stone cells decreased by 28.0% and 45.8%. The sclereid content and lignin
content were extremely significant positive correlation. In the entire period of the development of pear
fruit，the PAL，C4H，4CL and CAD activities of bagged fruit were suppressed；Lignin intermediate
metabolite of cinnamic acid，coumaric acid，caffeic acid，ferulic acid content decreased. The bagging
reduced lignin synthesis and the development of sclereid has been hampered. The lignin synthesis of
Dangshan Suli pear fruit may be mainly through coumaric acid pathway.

532 园 艺 学 报 40 卷
Key words：Pyrus bretschneideri；bagging；stone cell；lignin metabolism

砀山酥梨（Pyrus bretschneideri‘Dangshan Suli’），产自安徽省砀山县，栽培历史悠久，是中国
重要的梨树栽培品种之一。但由于近年来砀山酥梨品种退化，石细胞含量增多，严重影响了果实品
质。梨石细胞的大小和密度决定梨果实的品质（刘小阳 等，2004；田路明 等，2011）。石细胞是由
细胞壁次生加厚，木质素沉积而形成的，木质素的合成、转运和沉积与石细胞的发育有密切的关系
（Lee et al.，2006；张振铭 等，2006）。影响木质素合成的关键酶——苯丙氨酸解氨酶（Phenylalanine
ammonian-lyase，PAL，EC.4.3.1.24），催化苯丙烷类代谢的第一步反应。PAL 催化苯丙氨酸脱氨基
生成肉桂酸（Anterola et al.，2002），肉桂酸在肉桂酸–4–羟基化酶（Cinnamate-4-hydroxylase，C4H，
EC.1.14.13.11）等一系列酶的催化下生成其羟基衍生物或甲氧基衍生物。随后这些物质在 4–香豆酸
辅酶 A 连接酶（4-Coumarate：Coenzyme A ligase，4CL，EC.6.2.1.12）催化下生成相应的辅酶 A 酯，
进入苯丙烷类衍生物支路合成途径（Whetten & Sederoff，1995；Duthie & Crozier，2000）。肉桂醇
脱氢酶（Cinnamyl alcohol dehydrogenase，CAD，EC.1.1.1.195）催化木质素单体合成的最后一步反
应，将多种不同的肉桂醛（香豆醛、芥子醛、松柏醛等）还原成相应的肉桂醇（香豆醇、松柏醇、
芥子醇），生成木质素单体的前体物质。
研究表明，梨果实套袋后石细胞含量均降低（张振铭 等，2006，2007），而套袋如何通过影响
木质素合成途径，进而降低梨石细胞含量的研究却鲜有报道。
本试验中以砀山酥梨果实为材料，对梨果实进行套袋试验，从木质素合成代谢中间产物和酶活
性两方面探讨套袋对梨石细胞发育及木质素合成代谢的影响，研究套袋对梨果实木质素代谢调节，
降低石细胞含量，改善梨果实品质的机理。
1 材料与方法
1.1 材料
砀山酥梨采自砀山县果园场。
选择管理水平一致的梨树 15 株于开花时挂牌，盛花期后 15 d，在树冠的南部选择长势一致的
果实，600 个套袋；600 个不套袋为对照。果袋为外黄内白双层蜡质纸袋，长 18.2 cm，宽 15.1 cm。
于开花 15 d 后开始取样，果实发育前期（花后 15 ~ 67 d）每 4 d，中期（花后 67 ~ 88 d）每 7 d，后
期（花后 88 d 以后）每 14 d 取样 1 次，直至果实成熟。每次取套袋和不套袋果实各 30 个，冷藏带
回实验室，–70 ℃保存。各测定指标所用样品均为四分法取离果皮 2 mm 至果核 0.5 cm 处果肉。
1.2 方法
1.2.1 石细胞含量测定
参照 Cai 等（2010）的方法测定。采用四分法取不同发育时期的离果皮 2 mm 至果核 0.5 cm 处
的混合果肉 5.0 g，–20 ℃冷冻 24 h，在 20 000 r · min-1 下匀浆 3 min，匀浆加入清水静置，去除上
层悬浮物，重复数次，所得石细胞烘干称其质量，重复 3 次。
1.2.2 石细胞染色及显微观察
参照 Cai 等（2010）的方法，采用 Wiesner 反应：1.0%的间苯三酚和 1.0 mol · L-1 的盐酸对成熟
梨横切面和徒手切片进行直接染色，显色后拍照。石细胞团大小的显微测定：将梨果肉切片置于显
微镜 4 倍物镜下，用目镜测微尺（×15）测定，重复 10 次。石细胞团分布：将梨果肉切片置于 40
3 期 王 斌等：套袋对砀山酥梨果实石细胞发育及木质素代谢的影响 533

倍（4 × 10）视野下数石细胞团个数，测定 10 次，取平均值。
1.2.3 木质素含量测定
参照 Syros 等（2004）方法并稍作修改。果实去皮去核后取果肉烘干，研磨成均匀粉末，过筛；
取果肉干粉 0.02 g。放入 10 mL 磨口玻璃试管中，加入 25%溴乙酰—冰乙酸 2 mL，将试管口加玻璃
塞密封，70 ℃恒温水浴 30 min，每 10 min 振荡试管。加入 3 mL 2 mol · L-1 的 NaOH 终止反应，将
混合液转移至容量瓶并用冰乙酸定容至 100 mL。溶液在 280 nm 下测定吸光度值，重复 3 次。
1.2.4 木质素合成中间产物测定
样品溶液制备：准确称取果肉样品 5.00 g，料液比按 1︰5 加入 80%甲醇 25 mL，80 ℃水浴提取
120 min，12 000 r · min-1 离心 5 min，取上清液，并浓缩至原体积的 1/2，经 0.45 μm 微空滤膜过滤，
上清液待测定。测定样品稀释 1 000 倍进样测定。
提取及配制好的溶液按照以下色谱条件进行 HPLC 分析：
仪器为 HITACHI L-2000 型 HPLC 系统。色谱条件：Atlantis dC18 色谱柱（5 µm，3.9 mm × 150
mm）；检测器：UVD 检测器；流动相：A 相为甲醇，B 相为水，水相中加入 0.15%的甲酸，梯度洗
脱条件为 0 ~ 5 min 用 10%甲醇洗脱；5 ~ 6 min 甲醇由 10%上升到 30%；6 ~ 27 min 甲醇由 30%上
升到 52%；27 ~ 28 min 甲醇由 52%上升到 100%；然后 100%甲醇继续洗脱 7 min。流速：1.0 mL · min-1；
进样量：5 µL；柱温：25 ℃。
检测波长的选择：通过紫外分光光度计进行 200 ~ 400 nm 范围内的全波长扫描，为保证待测化
合物有较好的响应值，一般选取它们的最大吸收波长作为各自的检测波长（Cai et al.，2010）。5 类
酚酸的最大吸收波长分别为：肉桂酸 227 nm，对香豆酸 310 nm，阿魏酸、芥子酸和咖啡酸 320 nm。
标准品溶液的制备：精确称取肉桂酸、对香豆酸、阿魏酸、咖啡酸和芥子酸标准品各 10 mg，
分别置于 10 mL 容量瓶中，用色谱纯甲醇超声波辅助溶解并定容。得标准品溶液 1 mg · mL-1，采用
逐级稀释法配成一系列浓度的混合标样。
得出 5 种酚酸的标准曲线方程分别是：
香豆酸：y = 2E + 10x–94 588，R2= 0.999；芥子酸：y = 4E + 10x + 47 124，R2 = 0.9996；阿魏
酸：y = 2E + 10x + 13 223，R2 = 0.9981；咖啡酸：y = 1E + 10x–11 032，R2 = 0.9995；肉桂酸：y = 9E +
09x + 128 855，R2 = 0.9591。
1.2.5 木质素代谢酶 PAL、C4H、4CL、CAD活性测定
PAL 测定：参照 Villarreal 等（2010）方法测定，稍做修改。取不同发育时期梨果肉 4.0 g，加
10 mL 含 5 mmol · L-1的巯基乙醇的硼酸缓冲液、0.5 g PVP，加少量石英砂研磨成匀浆，10 000 r · min-1，
4 ℃，离心 15 min，上清液为粗酶液。活性测定的反应体系为 4 mL，含 1 mL 酶液、1 mL 0.02 mol · L-1
苯丙氨酸、2 mL 蒸馏水，以不加底物为对照，40 ℃水浴 1 h 后，在 290 nm 处测定溶液吸光度值，
以每小时吸光度变化 0.01 所需酶量为一个酶活性单位。
C4H 测定：参考 Bi 等（2007）、Lamb 和 Butery（1975）的方法；4CL 测定：参考 Hamburger
和 Hahlbrock（2004）的方法；CAD 测定：参照杨冬冬和黄丹枫（2006）的方法。
试验数据用 EXCEL、SPSS 数据系统进行统计处理和相关性分析。
2 结果与分析
2.1 套袋对砀山酥梨果实石细胞含量、分布和木质素含量的影响
套袋后，砀山酥梨成熟果实的石细胞与木质素含量明显下降，石细胞含量下降 31.6%，木质素
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含量下降 13.9%。套袋组梨果实石细胞团的平均直径为 155 μm，较对照组减少了 45.8%；40 倍显微
镜下视野内可观察到的石细胞团个数为 18 个，较对照组减少 28.0%（表 1，图 3）。

表 1 套袋对砀山酥梨成熟果实石细胞、木质素含量的影响
Table 1 Effects of bagging on contents of stone cell and lignin of riped Pyrus bretschneideri‘Dangshan Suli’
处理
Treatment
石细胞含量/ %
Stone cell content
石细胞团直径/ μm
Diameter of sclereids
石细胞团数
Density of sclereids
木质素含量/ %
Lignin content
对照 Control 0.079 ± 0.018 286.00 ± 20.41 25.00 ± 4.30 2.30 ± 0.26
套袋 Bagging 0.054 ± 0.012** 155.00 ± 12.82 18.00 ± 6.24 1.98 ± 0.31**
注：** 表示在 0.01 水平上差异显著。
Note：** indicate the significant difference at 0.01 level.



图 1 砀山酥梨成熟果实横切面石细胞团分布及石细胞团显微观察
A、C：套袋；B、D：对照。
Fig. 1 The distribution and microexamination of stone cell of riped Pyrus bretschneideri‘Dangshan Suli’
A，C：Bagging；B，D：Control.

3 期 王 斌等：套袋对砀山酥梨果实石细胞发育及木质素代谢的影响 535

图 3 套袋对砀山酥梨果实发育过程中
木质素含量的影响
Fig. 3 Effect of bagging on contents of lignin during fruit
development of Pyrus bretschneideri‘Dangshan Suli’
2.2 套袋对砀山酥梨果实发育过程中石细胞、木质素含量的影响
砀山酥梨果实发育过程中石细胞的含量呈先升后降的趋势，套袋梨果实的石细胞含量低于对照
果实（图 2，表 1）。对照果实石细胞含量在花后 47 d 达到最大值（5.72%）。套袋果实达到高峰的时
间比对照推迟了 4 d，在 51 d 达到高峰（5.11%），高峰期值较对照降低 10.7%。
从图 3 可以看出，砀山酥梨果实发育过程中木质素含量有两个高峰期。对照果实木质素含量的
第 1 个高峰在花后 39 d，第 2 个高峰在花后 67 d。套袋果实木质素的含量变化趋势与对照相似，达
到高峰的时间较对照组分别推迟了 4 d 和 7 d。在成熟梨果实（130 d）中，套袋果实的木质素含量
（1.98%）极显著低于对照（2.30%，表 1）。
由图 2 和图 3 可知，梨果实木质素大量积累的时期（花后 31 ~ 74 d），石细胞的含量也较高，
处于形成期。相关分析表明，砀山酥梨果实发育过程中石细胞含量与木质素含量呈极显著正相关
（r = 0.752，P < 0.01)。






2.3 套袋对砀山酥梨果实发育过程中木质素合成代谢中间产物的影响
套袋后，砀山酥梨果实中肉桂酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸和芥子酸的含量都发生了变化（图
4）。
对照果实中肉桂酸含量在果实发育初期（花后 15 d）较高，花后 15 ~ 39 d 快速下降，花后 39 ~
63 d 又有上升，并在花后 63 d 时达到高峰值 0.127 μg · g-1，花后 81 d 时略有升高，之后下降并保持
稳定。套袋果实中肉桂酸的含量在果实发育过程中均低于对照（图 4，A），在花后 39 ~ 63 d 时也有
所上升，并在花后 63 d 时达到高峰值 0.072 μg · g-1，之后下降，花后 102 d 以后已经检测不到肉
桂酸。
砀山酥梨果实发育过程中，套袋果实中香豆酸含量始终低于对照。在花后 39 d 之前，果实中香
豆酸含量缓慢降低，花后 47 ~ 74 d，开始上升并在 63 d 时达到高峰；套袋果实比对照果实减少了
33.8%。后期香豆酸含量稳定在较低水平。
咖啡酸的含量呈先升高再降低的趋势，花后 47 d 之前和花后 74 d 之后含量较低；对照和套袋
果实均在花后 63 d 时达到高峰，套袋比对照下降了 77.1%。
阿魏酸含量在果实发育初期时较高，之后快速降低，并保持较低水平。对照果实中阿魏酸含量
在花后 63 d 略有上升并达到高峰 0.00097 μg · g-1。
图 2 套袋对砀山酥梨果实发育过程中
石细胞含量的影响
Fig. 2 Effect of bagging on contents of stone cell during fruit
development of Pyrus bretschneideri‘Dangshan Suli’
536 园 艺 学 报 40 卷
芥子酸含量呈先降低再升高再降低的趋势，果实发育初期含量最高，之后快速下降，花后 39 ~
63 d 上升，并在花后 63 d 时达到高峰。
多元回归分析表明，果实中木质素含量与香豆酸含量显著相关（r = 0.651，P < 0.05）。表明砀
山酥梨果实发育过程中木质素代谢可能主要是通过香豆酸途径（聂敬全，2009）。



图 4 套袋对砀山酥梨果实发育过程中木质素合成代谢中间产物含量
Fig. 4 Effect of bagging on contents of metabolic intermediate in lignin synthesis
during fruit development of Pyrus bretschneideri‘Dangshan Suli’

2.4 套袋对砀山酥梨果实木质素合成关键酶活性的影响
从图 5 可以看出，砀山酥梨果实发育过程中，PAL 的活性总体上呈先上升后下降的趋势，花后
15 ~ 39 d 显著升高。对照果实中 PAL 活性在花后 39 d 达到高峰，套袋果实在花后 35 d 达到高峰。
在 PAL 活性的高峰期（花后 35 d 和 39 d），套袋果实均较对照低。在木质素合成的旺盛时期（花
后 31 ~ 67 d），PAL 活性较高，且对照果实高于套袋果实，高活性持续时间也较长。花后 74 d 以后，
PAL 活性下降并趋于稳定。
C4H 的活性在果实发育初期较高，之后快速下降，花后 27 d 以后降低变缓，并趋于稳定，只是
3 期 王 斌等：套袋对砀山酥梨果实石细胞发育及木质素代谢的影响 537

在木质素合成的高峰期（花后 35 ~ 67 d）略有上升。67 d 以后，C4H 活性逐渐下降并趋于稳定。对
照果实中 C4H 活性在花后 55 d 和 81 d 有 2 个小高峰，同时期套袋果实较对照分别下降了 24.3%和
49.5%，说明套袋在一定程度上抑制了 C4H 的活性。
砀山酥梨果实发育过程中 4CL 的活性呈下降趋势。花后 15 ~ 35 d，4CL 活性较快下降。花后
35 ~ 67 d，4CL 活性基本保持平稳。67 d 以后，4CL 活性继续下降并逐渐趋于平稳。套袋果实中 4CL
活性低于对照。
在梨果实发育中 CAD 活性呈下降趋势，且套袋果实较对照低。从花后 15 ~ 67 d，CAD 活性急
剧下降，但仍维持在较高的水平。花后 35 d 时，对照与套袋果实出现 1 个活性高峰，套袋比对照低
32.4%。花后 35 d 之后 CAD 活性缓慢下降。


图 5 套袋对砀山酥梨果实发育过程中木质素合成关键酶活性的影响
Fig. 5 Effect of bagging on the activity of key enzymes in lignin synthesis during fruit development of
Pyrus bretschneideri‘Dangshan Suli’
3 讨论
砀山酥梨果实发育过程中，石细胞是由木质素在细胞壁上积累形成的（李玲 等，2004），）石
细胞的含量和木质素的含量呈极显著正相关，可见，梨果实中木质素的合成、沉积对石细胞的发育
有密切关系，木质素生物合成越旺盛，则石细胞的含量越多（Tao et al.，2009）。
通过多元回归分析可知，香豆酸与木质素合成显著相关，砀山酥梨木质素合成可能主要由香豆
酸进入其合成途径，这与 Cai 等（2010）研究结果基本一致。肉桂酸、阿魏酸、香豆酸、芥子酸和
咖啡酸 5 种酚酸在砀山酥梨发育初期（花后 15 d）均参与了木质素的合成，梨果实发育后期阿魏酸
和芥子酸含量大幅降低，主要以咖啡酸和香豆酸为主，并且在木质素合成高峰期（花后 63 d）出现
了高峰，可能在砀山酥梨果实发育后期咖啡酸和香豆酸参与了木质素合成。
538 园 艺 学 报 40 卷
PAL 是苯丙烷类代谢生成木质素过程中的关键酶且受光的诱导（Bakhshi & Arakawa，2006）。
套袋果实中 PAL、C4H、4CL、CAD 活性略低；对照中较高的 PAL、C4H、4CL、CAD 活性可能催
化合成更多的物质，为木质素生物合成的下游反应提供充足的底物。花后 15 ~ 39 d PAL 的活性较高，
对照 PAL 的活性较套袋果实高并且高活性持续时间长，可以催化更多的苯丙氨酸进入到木质素代谢
途径中，从而使对照果实中的木质素积累大于套袋果实。花后 74 d 以后，PAL 活性下降并趋于稳定，
木质素的含量不断降低，这可能是因为 PAL 活性降低，其催化产物减少，用于合成木质素的底物减
少，故同期木质素含量不断下降。在木质素大量合成的时期（花后 35 ~ 67 d），套袋果实 C4H 活性
低于对照。花后 67 d 以前，果实中 CAD 活性较高，在其催化下生成大量木质素单体，使同时期木
质素含量升高。这些酶都是已有报道的与木质素合成有关的酶，这些酶参与的是木质素合成的上
游反应，其发挥作用的时间应早于木质素含量的高峰期，所以其活性一般都是在果实发育前期较
高。
果实套袋后，5 种酚酸含量均低于对照。套袋果实 PAL 和 C4H 活性都受到抑制，其催化进入木
质素合成途径中的苯丙氨酸含量减少，导致生成的肉桂酸及其羟基衍生物或甲氧基衍生物（香豆酸、
咖啡酸、阿魏酸、芥子酸）减少。尽管催化下游反应的 4CL 活性较对照高（花后 35 ~ 67 d），但并
未引起木质素含量的升高，这可能是因为套袋虽然能影响 4CL 的活性，但是在套袋果实中木质素合
成途径上游反应关键酶 PAL、C4H 活性较低，不能催化产生更多的物质进入到木质素代谢途径参与
4CL 催化的反应。套袋果实中 CAD 活性较对照低，也影响木质素中间产物向木质素单体（香豆醇、
松柏醇、芥子醇）的转化，导致木质素单体减少，木质素沉积减少，木质素和石细胞含量下降。
综上所述，套袋后砀山酥梨果实中石细胞含量降低，石细胞团数量减少，直径减小。石细胞含
量的降低是由于木质素的合成受阻。套袋后木质素合成关键酶活性受到抑制，进入木质素代谢途径
的物质减少，木质素合成中间产物含量降低，阻碍木质素合成。这可能是通过套袋改变了袋内光照
强度、温度、湿度等，从而改变果实周围的微环境，进而在一定程度上影响果实中木质素代谢关键
酶的活性以及木质素中间代谢产物的合成与积累。

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《猕猴桃属 分类 资源 驯化 栽培》 黄宏文主编
本书共分八章，全面介绍了全球猕猴桃属植物的分类、系统进化、资源分布、物种特征及遗传变异等；同时详细
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