全 文 ：园 艺 学 报 2011，38（增刊）：2558 http: // www. ahs. ac. cn
Acta Horticulturae Sinica E-mail: yuanyixuebao@126.com

收稿日期：2011–07–26
基金项目：国家自然科学基金重点项目（50939005）
* 通信作者（E-mail：niuxiaoli88@126.com；Tel：15291918161）
水肥供应对番茄品质的影响
牛晓丽 1，周振江 2，李 瑞 1，胡田田 2,*
（1西北农林科技大学资源环境学院，陕西杨凌 712100；2西北农林科技大学水利与建设工程学院，陕西杨凌 712100）
研究番茄果实品质对水肥因子的响应关系，以期为优质生产提供理论与实践依据。2010年 6—
11月在西北农林科技大学旱区农业水土工程教育部重点实验室遮雨棚中进行‘毛粉 802’番茄盆栽
试验。试验因素为灌水量、施氮量、施磷量、施钾量以及有机肥用量，采用五元二次正交旋转组合
设计的 1/2实施，36个处理组合，3次重复，随机区组排列。灌水量设 5种水平，即高水平灌水量
（实测灌至田间持水量所需水分）的 80%、60%、40%、20%。盆栽土施氮量：0、0.12、0.24、0.36、
0.48 g · kg-1；施磷（P2O5）量：0、0.066、0.132、0.198、0.264 g · kg-1；施钾（K2O）量：0、0.105、
0.21、0.315、0.42 g · kg-1；有机肥用量：0、10、20、30、40 g · kg-1。
研究结果表明，番茄果实可溶性固形物的含量随灌水量和施磷量的增加逐渐降低。较高的灌水
水平不利于可溶性固形物含量的增加，适度的水分亏缺有利于可溶性固形物累积。原因可能在于水
分胁迫能够增强可溶性酸性转化酶和胞壁转化酶的活性，增加转化酶含量，使己糖和蔗糖等可溶性
糖水平提高。磷肥可有效提高果实可溶性固形物含量，原因是磷用量与参与植物糖类代谢的蔗糖合
成酶和蔗糖磷酸合成酶活性呈显著正相关，并且蔗糖的合成需要 ATP、Pi、ADPG和 UDPG等参与，
而磷是这些物质的主要组分。施氮能显著提高果实中可溶性固形物含量，在适宜范围内，随着施氮
量的增加可溶性固形物含量明显增加。钾肥和有机肥对可溶性固形物的影响不明显，但二者用量均
在中间水平时，可溶性固形物含量最高，分别为 8.42%和 9.00%。
随着灌水量、施磷量和施钾量增加，番茄可溶性糖呈先增加后降低的趋势，灌水量、施磷量和
施钾量分别处于 40%、0.198 g · kg-1和 0.315 g · kg-1时可溶性糖含量最高，分别为 4.88%、5.97%和
5.78%。随着氮和有机肥用量增加，可溶性糖含量逐渐增加，而有机肥处理增加的幅度小于氮肥。
灌水量、施磷量和有机肥用量对番茄红素的影响符合报酬递减规律，其分别处于 40%、0.198
g · kg-1和 30 g · kg-1时，番茄红素含量最高，分别为 46.23、43.06和 43.5 μg · g-1。随着施氮量和施
钾量的增加，番茄红素含量先减少后增加，均是在中间水平出现最低值，分别为33.85和30.26 μg · g-1，
其原因可能在于氮和钾在影响番茄红素和糖合成过程中不同步，而果皮色素形成与糖度密切相关。
灌水和钾肥能显著提高番茄中维生素 C 的含量，最高水平比最低水平分别增加了 0.0498 和
0.0862 mg · g-1，钾肥对维生素 C的增加效应略大于灌水。原因在于，钾肥能够降低番茄叶片中抗坏
血酸过氧化物酶的活性，同时提高抗坏血酸过氧化物酶的活性，而维生素 C含量与叶片中抗坏血酸
过氧化物酶的活性呈负相关，与果实中抗坏血酸过氧化物酶的活性呈正相关。氮肥和磷肥降低了番
茄中维生素 C的含量，而有机肥对维生素 C的影响不明显。
关键词：番茄；灌水量；氮；磷；钾；有机肥；品质
中图分类号：S 641.2 文献标识码：A 文章编号：0513-353X（2011）S-2558-01