全 文 ：园 艺 学 报 2011，38（增刊）：2597 http: // www. ahs. ac. cn
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收稿日期：2011–07–15
基金项目：江苏省农业科技自主创新项目[CX（10）409]
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菜用大豆荚发育过程中维生素 C 及主要微量元
素含量变化的研究
陈华涛*，陈 新，袁星星，顾和平，张红梅，崔晓艳
（江苏省农业科学院蔬菜研究所，南京 210014）
菜用大豆是以幼嫩豆荚和豆粒作为蔬菜食用的一类专用大豆品种，具有一定的营养保健功能。
本研究中探讨了维生素 C 和钾、镁、钙、铁等微量元素在菜用大豆荚发育过程中的含量变化规律，
以期为优质菜用大豆的生产提供必要的理论依据。
以熟期基本一致的 10 份菜用大豆品种为研究材料，2010 年 6 月 16 日播种，随机区组设计，3
次重复，每小区 6 行，行长 4 m，行距 0.5 m。取样时间为花后 40 d、45 d、50 d、55 d、60 d，取样
时每个小区随机采荚，并测定百粒鲜样质量。维生素 C 含量的测定方法采用 GB/T5009.86-2003《蔬
菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（荧光法）》，钾元素含量的测定方法采用 GB/T5009.90-2003
《食品中钾、钠的测定》，钙元素含量的测定方法采用 GB/T5009.92-2003《食品中钙的测定》，采用
火焰原子吸收法测定镁元素和铁元素的含量。
试验结果表明，随着菜用大豆荚的不断发育，维生素 C 含量呈现先上升后下降的变化趋势，含
量最高值出现在花后 50 d；钾元素含量呈现一直下降的变化趋势；镁元素含量呈现先上升后下降的
变化趋势，最高值出现在花后 55 d；钙元素含量呈现逐渐上升的变化趋势；铁元素含量表现为先上
升后缓慢下降的变化趋势，最高值出现在花后 55 d。这充分表明，在豆荚发育的过程中，维生素 C
和主要的有益微量元素的含量是动态变化的，而品质综合最优时期出现在百粒鲜样质量最大的时期
之前。因此，在兼顾产量效益的同时，菜用大豆在达到最大百粒鲜样质量之前 2 ~ 3 d 采摘可以获得
较佳品质。

关键词：菜用大豆；维生素 C；微量元素；品质；变化规律
中图分类号：S 643.7 文献标识码：A 文章编号：0513-353X（2011）S-2597-01