全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2006, 33 (2) : 378～380
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2005 - 06 - 22; 修回日期 : 2005 - 08 - 30
基金项目 : 国家 ‘十五’重大科技专项资助项目 (2001BA501A09)3 通讯作者 Author for correspondence ( E2mail: wanggx@ caf1ac1cn)
热水及加钙处理对冬枣果实货架期间衰老相关生理
的影响
李鹏霞 1, 2 　王贵禧 23 　梁丽松 2 　樊金拴 1
(1 西北农林科技大学 , 杨凌 712100; 2 中国林业科学研究院林业研究所 , 国家林业局林木培育实验室 , 北京 100091)
摘 　要 : 用 50～55℃热水处理冬枣 6～8 m in能显著抑制货架期间其相对电导率、丙二醛含量、褐变指
数的上升以及硬度下降 , 抑制多酚氧化酶、外切和内切多聚半乳糖醛酸酶活性上升 , 延长货架期。热水中
加入 1% CaCl2 可进一步提高处理效果 , 但对多酚氧化酶和褐变指数影响不大。
关键词 : 枣 ; 热处理 ; 钙 ; 货架期 ; 衰老
中图分类号 : S 66511　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2006) 0220378203
Effects of Com b ina tion of Hot2wa ter and Ca2 + Trea tm en t on Senescence2
rela ted Physiology of‘D ongzao’Jujube Fru it dur ing Shelf2life
L i Pengxia1, 2 , W ang Guixi23 , L iang L isong2 , and Fan J inshuan1
(1N orthw estern A & F U niversity, Yang ling 712100, Ch ina; 2 Institu te of Forestry, The Chinese A cadem y of Forestry, Key Labo2
ra tory of Forest S ilvicu lture of S ta te Forestry A dm in istration, B eijing 100091, China)
Abstract: The effects of hot2water alone or in combination of Ca2 + on senescence2related metabolism of
‘Dongzao’ jujube ( Z izyphus ju juba M ill. ) fruit were investigated during shelf2life. Jujube fruit were im2
mersed in hot2water at 50 - 55℃ for 6 - 8 m in. Hot2water treatment could remarkably retard the increases in
relative electric conductivity, malondialdehyde (MDA) content, browning index, activities of polyphenol oxi2
dase, exo2PG and endo2PG, and p rolong the shelf2life with higher fruit firmness. The addition of 1% CaCl2
into the hot2water enhanced the beneficial effects, but did not much affected polyphenol oxidase activity and
browning index.
Key words: Jujube; Heat treatment; Ca2 + ; Shelf2life; Senescence
1　目的、材料与方法
热处理能够有效控制果实采后病虫害 , 保持果实的品质 , 且无化学保鲜剂残留污染问题〔1～3〕。作
者研究发现 50～55℃的热水处理冬枣 ( Z izyphus ju juba M ill. ) 6～8 m in能够改善货架期保鲜效果〔4, 5〕。
钙可调节果实生理代谢〔6〕, 作者在先期研究的基础上进一步探讨了热水处理及热水结合 CaCl2 处理对
货架期间冬枣衰老的相关生理的影响 , 为冬枣保鲜提供理论基础和技术依据。
冬枣 2002年 10月采自山东省沾化县 (1 /3～1 /2面积转红 ) , 采后在当地冷库预冷 2 d后保温运
输至实验室 , 装入微孔袋中 , 在 0～ - 2℃冷藏 1个月后进行货架期试验。
处理 1为将冬枣置于 50～55℃的热水中浸泡 6～8 m in; 处理 2在热水中加 1% CaCl2 , 其余同处
理 1。对照为在自来水 (水温 20～22℃) 中浸泡 6～8 m in。处理后晾干 , 在室温 (20～22℃) 条件
下放置在塑料托盘中 , 外覆打孔的食品保鲜膜保湿并透气。定期取样测定相对电导率〔7〕、丙二醛
(MDA ) 含量〔7〕、多酚氧化酶 ( PPO) 活性〔2〕和多聚半乳糖醛酸酶 ( PG) 活性〔8〕。
　2期 李鹏霞等 : 热水及加钙处理对货架期间冬枣果实衰老相关生理的影响 　
测定褐变指数 : 随机取不同处理的冬枣各 30个 , 沿果核纵切 , 依其切面果肉褐变面积分为 5级 : 0
级 , 无褐变 ; 1级 , 0～1 /4面积褐变 ; 2级 , 1 /4～2 /4面积褐变 ; 3级 , 2 /4～3 /4面积褐变 ; 4级 ,
3 /4～4 /4面积褐变。褐变指数 = ∑ (褐变级别 ×该级别果数 ) / (褐变最高级别 ×调查总果数 ) ×100。
差异显著性分析采用 SPSS软件 , Duncanpis法进行均值多重比较。
2　结果与分析
211　热水及加钙处理对冬枣相对电导率和丙二醛含量的影响
图 1表明 , 对照的相对电导率在整个货架期间呈明显上升趋势 , 热水处理的基本保持稳定 , 二者
差异极显著 ( P < 0101)。热水处理时加入 1%的 CaCl2 会进一步加强热水处理的效果 , 在 13 d的货架
期中 , 电导率基本保持稳定。整个货架期间 MDA含量呈上升趋势 , 前 4 d处理和对照快速上升但差
异不大 , 7 d后对照显著高于处理 ( P < 0105) (图 2)。说明热水处理可有效抑制膜脂的过氧化 , 有
利于保持细胞膜系统的稳定。热水中加入 CaCl2 可显著抑制 MDA 含量的上升。相关性分析表明 ,
MDA含量和相对电导率之间为显著正相关 ( r = 01840)。
212　热水及加钙处理对冬枣果肉褐变指数和 PPO活性的影响
冬枣采后果肉容易褐变。由图 3可知 , 货架期间冬枣的褐变指数呈上升趋势 , 前 4 d, 处理和对
照的褐变指数的变化幅度比较小 , 10 d后对照的褐变指数急剧上升 , 处理和对照之间的差异极显著
( P < 0101)。虽然热水中加 CaCl2处理的褐变指数略低于纯热水处理 , 但二者差异不显著 ( P >
0105)。
如图 4所示 , 在货架期的前 4 d, PPO活性呈上升趋势。经热水处理后果实的 PPO活性略高于对
照 , 这可能是由于热处理刺激了 PPO活性在短期内升高。货架期 4 d后 PPO活性下降 , 在第 7天降
到最低值后 , 而后又有所上升 , 对照 PPO活性高于处理。统计分析表明 , 处理之间差异不显著 , 对
照和处理之间差异达到显著水平 ( P < 0105)。这说明热水处理对冬枣货架期后期的 PPO活性有一定
的抑制作用 , 但热水中加 CaCl2 对 PPO活性没显著影响 ( P > 0105)。
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园 　　艺 　　学 　　报 33卷
213　热水及加钙处理对冬枣果肉硬度的影响
图 5表明 , 在货架期冬枣果实硬度均呈下降
趋势 , 但热水处理的硬度下降相对缓慢 , 而且加
钙处理下降的量小于不加钙处理。统计分析表明 ,
处理和对照的硬度在货架期前期 (1～4 d) 差异
不显著 , 而后期 (4～13 d) 热水加钙处理和对照
差异极显著 ( P < 0101) , 两个处理在整个货架期
差异显著 ( P < 0105)。
214　热水及加钙处理对冬枣多聚半乳糖醛酸酶活
性的影响
图 5　热水加钙处理对冬枣货架期硬度的影响
F ig. 5　Effect of hot2wa ter a lone or in com b ina tion of Ca2 +
on f irmness dur ing shelf2life
　　由图 6可以看出 , 处理和对照的多聚半乳糖醛酸酶 ( PG) 活性变化趋势基本一致。处理的当天 ,
对照的外切 - PG和内切 - PG活性明显高于处理 ; 在货架期第 4天 , 外切 - PG和内切 - PG活性升
高 , 而且对照最高 ; 在货架期 4～7 d, 外切 - PG活性略降 , 而内切 - PG活性降幅较大 ; 7～13 d,
外切 - PG活性呈明显的上升趋势 , 内切 - PG活性基本保持稳定。对照的外切 - PG活性明显高于处
理 ( P < 0101) , 内切 - PG活性差异不显著 , 热水处理的外切 - PG、内切 - PG活性均略高于热水加
CaCl2 处理但差异不显著。
图 6　热水及加钙处理对冬枣货架期外切和内切多聚半乳糖醛酸酶活性的影响
F ig. 6　Changes of PG activ ity after hot wa ter a lone or in com b ina tion of Ca2 + trea tm en t dur ing shelf2life
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