全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2008, 35 (5) : 757 - 760
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2008 - 01 - 07; 修回日期 : 2008 - 03 - 27
基金项目 : 广东省自然科学基金团队项目 (06200586)3 通讯作者 Author for correspondence ( E2mail: mwzhh@ vip1 tom1com)
苦瓜不同品种多糖含量的比较
黄 婧 1, 2 , 张名位 13 , 张瑞芬 1 , 张 雁 1 , 魏振承 1 , 辛修锋 2 , 池建伟 1 ,
唐小俊 1
(1 广东省农业科学院生物技术研究所 , 农业部功能食品重点开放实验室 , 广州 510640; 2 华南农业大学食品学院 ,
广州 510642)
摘 　要 : 比较了苦瓜 53个品种和 5个品种不同组织部位 (瓜肉、瓜茎、瓜叶和瓜籽 ) 以及 4个品种的
不同发育时期瓜肉的多糖含量。结果表明 , 53 个品种的多糖含量平均为 10100% , 变幅为 6185% ～
13148% ; 瓜肉、瓜茎、瓜叶和瓜籽中多糖含量分别为 12121%、1141%、1168%和 5142% ; 4个苦瓜品种
授粉后 4～24 d, 瓜肉的多糖含量随发育时间的延长逐渐增加 , 至商品成熟期时达到最大。
关键词 : 苦瓜 ; 品种 ; 多糖含量
中图分类号 : S 64215　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2008) 0520757204
Com par ison of Polysacchar ide Con ten t in D ifferen t Cultivars of M om ordica
cha ran tia L1 and in D ifferen t T issues and D evelopm en t Stages
HUANG J ing1, 2 , ZHANG M ing2wei13 , ZHANG Rui2fen1 , ZHANG Yan1 , W E I Zhen2cheng1 , X I N Xiu2
feng2 , CH I J ian2wei1 , and TANG Xiao2jun1
(1 Key Laboratory of Functiona l Food, M inistry of A griculture, B io2technology Research Institu te, Guangdong A cadem y of A gricul2
tura l Sciences, Guangzhou 510640, China; 2D epartm en t of Food Science, Sou th2China A gricu ltura l U niversity, Guangzhou
510642, Ch ina)
Abstract: In this paper, the polysaccharide contents of M om ord ica charan tia L. of different cultivars
and in different tissues and development stages were compared in the paper. The results indicated that the av2
erage value and the range of polysaccharide contents in 53 cultivars ofM om ord ica charan tia L. were 10100%
and 6185% - 13148% , respectively. The ranges of polysaccharide contents in 4 different parts were 1141%
- 12121% , and the polysaccharide contents differed significantly. The average polysaccharide contents were
in the order of flesh > seed > leaf > vine, with the polysaccharide contents of 12121% , 5142% , 1168% , and
1141% , respectively. The polysaccharide contents of 4 M om ord ica charan tia L. cultivars from the 4th to the
24th days after pollination all gradually increased and were the highest in ripe fruits.
Key words: M om ord ica charan tia L. ; cultivar; polysaccharide content
苦瓜多糖是苦瓜中主要生物活性成分之一。近年的研究发现 , 苦瓜多糖具有降低血糖 , 增强免疫
力 , 抗氧化等的作用。多糖含量是苦瓜品种品质评价的重要指标之一。
作者针对苦瓜不同品种、不同组织部位、不同发育时期的苦瓜多糖含量的差异展开研究 , 旨在为
苦瓜资源的开发和苦瓜多糖的研究提供一定的参考依据。
1　材料与方法
53份苦瓜材料均由广东省农业科学院蔬菜研究所提供。
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园 　　艺 　　学 　　报 35卷
苦瓜多糖的精制方法参照董英等 (2005) 的报道。将新鲜苦瓜制得的苦瓜干粉用 80%的乙醇回
流预处理 4 h后自然晾干 , 得预处理苦瓜粉。将此苦瓜粉在提取温度 100 ℃提取时间 5 h, 水料比
50∶1的提取条件下浸提得苦瓜粗多糖提取液。残渣回收并再次进行多糖提取 , 操作步骤同上。将粗多
糖提取液减压浓缩至 1 /4体积 , 再加入 4倍体积的无水乙醇 , 4 ℃下放置过夜沉淀多糖。真空冷冻干
燥后 Sevag法按 V浓缩液 ∶Vsevag = 4∶1的比例脱蛋白 , 所得多糖液用流动自来水透析 48 h, 再用蒸馏水透
析 24 h。将透析后的多糖溶液真空冷冻干燥得苦瓜多糖。
苦瓜多糖对葡萄糖的换算系数的测定 : 精确称取 60 ℃干燥的 7个不同品种的精制苦瓜多糖 10
mg, 加水溶解后定容至 200 mL。吸取 2 mL样液 , 苯酚硫酸法反应 30 m in后测定 A490 , 对应标准曲线
得到多糖液中所含葡萄糖的浓度。苦瓜多糖对葡萄糖的换算系数 =W / (C ×D )。 (W: 精制多糖质
量 , mg; C: 多糖稀释液中葡萄糖浓度 , μg·mL - 1 ; D: 多糖的稀释倍数 )。
多糖含量测定方法用苯酚硫酸法。准确称取 2100 g苦瓜干粉得到的苦瓜粗多糖提取液 , 转移至
250 mL容量瓶中定容。取定容后的溶液稀释 40倍制得样液。吸取样液 210 mL, 苯酚 —硫酸法反应后
测定 OD490。重复测定 3次取平均值。对应葡萄糖标准曲线得到该样液中多糖相当于葡萄糖的含量
( % ) = (C ×D ×f /W ) ×100。 (C: 葡萄糖含量 , μg·mL - 1 ; D: 多糖的稀释倍数为 10 000; f: 苦瓜
多糖对葡萄糖的平均换算因子 ; W : 苦瓜干粉质量 , g)。
分别对 53个品种的瓜肉 , 5个品种的瓜肉、瓜茎、瓜叶和瓜籽 , 4个品种授粉 4、8、12、16、
20和 24 d后瓜肉中多糖含量进行测定。测定重复 3次。
2　结果与分析
211　苦瓜多糖含量对葡萄糖的换算系数
7个苦瓜品种的多糖含量对葡萄糖的换算系数见表 1, 7个品种换算系数平均值为 01668, 变异系
数为 4116%。该值与徐斌等 (2005) 采用气相色谱法所得的苦瓜多糖换算系数 0173也较为接近。
212　不同品种苦瓜瓜肉多糖含量比较
由图 1和表 2可知 , 不同品种的苦瓜多糖含量差异较为显著。品种间多糖含量的变幅为 6185%
～13148% , 变异系数为 12149% , 平均值为 10100%。53个苦瓜品种的多糖含量基本呈正态分布 , 多
糖含量在 8187% ～11154%的约占 7515%。‘槟 11421’、‘丰绿 ’、‘粤 Ⅰ10’和 ‘粤 Ⅰ15’等品种多
糖含量较高 , 可作为开发苦瓜多糖生物活性产品的优良原料。
表 1　苦瓜多糖对葡萄糖的换算系数
Table 1　The conversion coeff ic ien t of M om ordica cha ran tia L.
polysacchar ide to glucose
品种
Cultivar
换算系数
Conversion coefficient
玉本 Yuben 01708
玉银 Yuyin 01649
丰绿 Fenglü 01641
碧绿 2号 B ilü2 01705
粤Ⅰ10 YueⅠ10 01672
粤Ⅰ14 YueⅠ14 01654
槟绿 B inglü 01649
平均值 Mean 01668 ±0103
变异系数相对标准偏差 /% RSD 4116 图 1　苦瓜多糖含量的品种分布直方图F ig. 1　The h istogram of cultivars d istr ibution ofM om ordica cha ran tia L. polysacchar ide con ten ts
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　5期 黄 婧等 : 苦瓜不同品种多糖含量的比较 　
表 2　不同苦瓜品种中的多糖含量
Table 2　Polysacchar ide con ten ts of M om ordica cha ran tia L. in d ifferen t cultivars
编号
Number
品种名称
Cultivar name
多糖含量 /%
Polysaccharide content
编号
Number
品种名称
Cultivar name
多糖含量 /%
Polysaccharide content
1 槟 11421 B ing 11421 13148 ±0110 30 翠优 3号 Cuiyou 3 9187 ±0109
2 丰绿 Fenglü 12178 ±0108 31 大肉 3号 Darou 3 9169 ±0115
3 粤Ⅰ10 YueⅠ10 11194 ±0107 32 GD123112112 9159 ±0113
4 粤Ⅰ15 YueⅠ15 11185 ±0105 33 细长 1132112 Xichang 1132112 9145 ±0107
5 碧绿 2号 B ilü2 11154 ±0108 34 GD0100121111 9142 ±0111
6 粤Ⅰ7 YueⅠ7 11133 ±0125 35 广西白 Guangxi Bai 9138 ±0103
7 粤Ⅰ14 YueⅠ14 11115 ±0111 36 GDG01922 9133 ±0105
8 玉银 Yuyin 11112 ±0119 37 绿王 Lüwang 9131 ±0111
9 GD047282111 11105 ±0120 38 GDG0292211 9127 ±0106
10 粤Ⅰ13 YueⅠ13 11104 ±0106 39 粤Ⅲ 1 Yue Ⅲ 1 9125 ±0105
11 GDG098252111 11102 ±0119 40 粤Ⅰ22 YueⅠ 22 9115 ±0103
12 粤Ⅰ6 YueⅠ6 11101 ±0110 41 金船 J inchuan 9106 ±0109
13 玉泰 Yutai 10188 ±0111 42 粤Ⅰ11 YueⅠ 11 9101 ±0102
14 GDG06521 10186 ±0116 43 GD02421211 8190 ±0116
15 粤Ⅰ17 YueⅠ 17 10184 ±0102 44 GDG01321112 8187 ±0105
16 粤Ⅰ39 YueⅠ 39 10171 ±0106 45 粤Ⅱ14 YueⅡ14 8174 ±0109
17 玉本 Yuben 10166 ±0110 46 粤Ⅱ7 YueⅡ7 8170 ±0111
18 粤Ⅰ18 YueⅠ 18 10157 ±0107 47 早优 Zaoyou 8167 ±0103
19 玉湘 Yuxiang 10153 ±0108 48 泰 3121212 Tai 3131212 8153 ±0106
20 粤Ⅰ12 YueⅠ 12 10146 ±0116 49 槟 11421 ×13011212 8147 ±0105
21 GDG02221122 10141 ±0104 50 粤Ⅰ9 YueⅠ 9 8120 ±0108
22 粤Ⅰ16 YueⅠ 16 10141 ±0110 51 油绿 3号 Youlü3 8112 ±0101
23 GDG0112212 10136 ±0118 52 GD0312311 7199 ±0102
24 槟绿 B inglü 10114 ±0107 53 粤Ⅰ35 YueⅠ 35 6185 ±0103
25 粤Ⅰ21 YueⅠ 21 10111 ±0111
26 长丰三号 Changfeng 3 10109 ±0115 平均值 /%Mean 10100 ±01017
27 广油一号 Guangyou 1 9197 ±0114 变异系数 /% RSD 12149
28 GD130112111 9191 ±0102 LSD0105 01295
29 夏母 52211 Xiamu 52211 9189 ±0101 LSD0101 01390
213　不同组织中的苦瓜多糖含量比较
由表 3可知 , 不同组织部位中苦瓜多糖含量差异达到显著水平 ( P < 0105) , 以瓜肉中的多糖含
量最高 , 瓜籽、瓜叶、瓜茎中的多糖含量较少。苦瓜肉中的多糖含量是瓜籽中的 2倍以上 , 是瓜叶和
瓜茎的 10倍以上。因此 , 用于提取苦瓜多糖的原料应以苦瓜肉为主。
表 3　苦瓜不同组织的多糖含量
Table 3　Polysacchar ide con ten ts of M om ordica cha ran tia L. in d ifferen t parts /%
部位
Part
槟 11421
B ing 11421 丰绿Fenglü 粤Ⅰ10Yue Ⅰ10 碧绿 2号B ilü2 粤Ⅰ 7Yue Ⅰ 7 平均值Mean
瓜肉 Flesh 13148 ±0110 a 12178 ±0108 a 11194 ±0107 a 11154 ±0108 a 11133 ±0125 a 12121 ±0140
瓜茎 V ine 0158 ±0104 c 2133 ±0106 c 1146 ±0105 d 2148 ±0110 c 0122 ±0103 c 1141 ±0145
瓜叶 Leaf 0167 ±0103 c 2132 ±0106 c 2125 ±0105 c 2198 ±0106 c 0119 ±0103 c 1168 ±0153
瓜籽 Seed 7136 ±0110 b 5166 ±0113 b 6171 ±0125 b 5108 ±0128 b 2126 ±0106 b 5142 ±0188
　　注 : 采用邓肯氏显著性检验 , 同一列内不同字母代表差异显著 , 小写字母为 5%水平。
Note: Duncanpis multip le test was used, different small letter indicated the significant differences at 5% level1
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214　不同发育时期苦瓜瓜肉多糖含量变化
由图 2可以看出 , 4个苦瓜品种随着果实的
发育 , 瓜肉多糖的含量均逐渐增加。
授粉后 8～12 d和 16～20 d两个时间段苦瓜
果肉中多糖含量增长速率最高 , 4个不同品种在
这两个时间段的平均增长速率分别为 6312%和
4318%。授粉 20 d后 , 各品种多糖含量的增加呈
现平缓趋势。
3　讨论
本研究表明不同品种的苦瓜多糖其含量范围
大致在 6185% ～13148%之间 , 品种间的差异达到
显著水平。马丽萍等 (2000)、傅博强等 (2001)、
图 2　授粉 4～24 d后不同品种苦瓜的多糖含量
F ig12　Polysacchar ide con ten ts of M om ordica cha ran tia L.
from the 4 th to the 24 th days after pollina tion
in d ifferen t cultivars
王东等 (2002) 和陈玉琼等 (2005) 曾分别对不同品种绞股蓝、茶叶、车前子和茶树多糖进行了研
究 , 均表明品种间多糖含量存在较大差异。苦瓜与其他植物一样 , 品种间多糖差异较大 , 可以从中筛
选出多糖含量较多的品种 , 为功能性苦瓜品种选育和研究所用。
本研究发现苦瓜瓜肉中多糖含量最为丰富 , 而茎和叶多糖含量低不适于作为提取多糖的原料。苦
瓜发育前期 , 瓜肉多糖含量较低 , 然后急速增加 , 到商品成熟期时增加至最高。这与苦瓜的膨大规律
相符合 , 即花后 8 d左右为果实质量、果长和果径增长的缓慢期 , 其多糖含量也呈缓慢增长趋势 ; 花
后 8～20 d为果实质量、果长和果径的快速膨大期 , 其多糖含量急速上升 ; 花后 20～25 d为果实外观
基本定型、转色和内容物的充实阶段 , 其多糖含量的变化呈缓慢增长趋势。因此 , 可确定适宜的苦瓜
采收期为花后 20 d左右。
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