全 文 ：© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
园 　艺 　学 　报 　2005, 32 (1) : 94～96
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2004 - 02 - 02; 修回日期 : 2004 - 05 - 08
基金项目 : 国家自然科学基金资助项目 (30170661)3 通讯作者 Author for correspondence
高氧处理对杨梅果实采后腐烂和品质的影响
杨震峰　郑永华 3 　冯　磊　陈学红　马素娟
(南京农业大学食品科技学院 , 南京 210095)
摘 　要 : 研究了 40%、60%、80%和 100% O2 和空气气流连续处理对 ‘大乌 ’杨梅在 5℃, 12 d贮藏
期间腐烂和主要品质指标变化的影响。结果表明 , 高氧处理对果实总酸、可溶性固形物、还原糖含量及 pH
值无明显影响 ; 但 60% ～100% O2 处理可显著抑制果实贮藏期间的腐烂 , 且 O2 浓度越高 , 果实腐烂越低 ,
以 100% O2 处理的作用最大。60% ～100% O2 处理还可以显著抑制果实失重率、花青素和丙二醛含量的增
加 , 保持较高的维生素 C含量。结果表明 , 高氧处理在杨梅果实采后贮运保鲜中具有潜在的应用前景。
关键词 : 杨梅 ; 果实 ; 贮藏 ; 高氧 ; 品质
中图分类号 : S 66716　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2005) 0120094203
Effect of H igh O xygen Trea tm en ts on Fru it D ecay and Qua lity in Ch inese
Bayberry
Yang Zhenfeng, Zheng Yonghua3 , Feng Lei, Chen Xuehong, and Ma Sujuan
(College of Food Science and Technology, N anjing A gricultural U niversity, N an jing 210095, China)
Abstract: The effect of high oxygen atmosphere on Chinese bayberry (M yrica rubra Sieb. et Zucc)
fruit decay and quality were investigated. Freshly harvested Chinese bayberrieswere p laced in jars continuous2
ly ventilated with air or with 40% , 60% , 80% or 100% O2 at 5℃ for 12 days. W hile the quality parameters
of total titratable acidity, total soluble solids, reducing sugar and pH value were only slightly affected by the
superatmospheric O2 levels. Treatments with 60% - 100% O2 significantly inhibited fruit decay incidence;
there was a decrease in decay with an increase in oxygen concentration. The 100% O2 treatment was the most
effective in controlling fruit decay. Fruit treated with 60% - 100% O2 or higher also exhibited significantly
higher vitam in C content and lower levels of weight loss, MDA and anthocyanin content. Data obtained suggest
that high oxygen atmosphere may p rovide a potential alternative for postharvest decay control on Chinese bay2
berry fruit.
Key words: Chinese bayberry; Storage; H igh oxygen; Decay; Quality
1　目的、材料与方法
杨梅 (M yrica rubra Sieb. et Zucc) 为我国特产水果 , 果实采后生理代谢旺盛 , 极易衰老和腐烂
变质〔1, 2〕。已有研究表明 , 高氧单独处理或结合高二氧化碳处理可以显著抑制草莓〔3～5〕和蓝莓〔6〕等浆
果类果实的采后腐烂并保持其品质。本试验研究了不同浓度高氧处理对杨梅在 5℃贮藏期间果实腐烂
和主要品质指标变化的影响 , 为高氧气调技术在杨梅采后贮运中的应用提供依据。
供试材料为 ‘大乌 ’杨梅。果实于成熟后采收 , 采后第 2天运回实验室 , 预冷至 5℃后分装于玻
璃瓶中。每瓶 3 kg左右 , 密封后在 (5 ±1) ℃下分别用 40%、60%、80%、100% O2 及空气气流连
续处理 12 d。气流先通过蒸馏水瓶加湿 , 流速为 40 mL·m in - 1 , 每个处理重复 3次。贮藏期间每 3 d
取样 1次进行测定。
© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
　1期 杨震峰等 : 高氧处理对杨梅果实采后腐烂和品质的影响 　
测定果实贮藏期间失重率。按果实腐烂面积大小划分腐烂程度为 4级 : 0级 , 无腐烂 ; 1级 , 果
面有 1～3个小腐烂斑点 ; 2级 , 腐烂面积占果实面积的 25% ～50% ; 3级 , 大于果实面积的 50%。
按下式计算腐烂指数 : 腐烂指数 ( % ) = 〔∑ (腐烂级别 ×该级果实数 ) / (最高腐烂级别 ×总果
实数 ) 〕 ×100; 采用 GXH2305型红外线 CO2 分析仪测定呼吸速率 ; 用 W YT型手持折光仪测定可溶
性固形物含量 ; 采用 305 -二硝基水杨酸法测定还原糖含量 ; 用标准氢氧化钠滴定法测定可滴定酸 ,
结果以苹果酸百分含量表示 ; 果肉 pH值用 PHS225B型酸度计测定 ; 采用 206 - 二氯靛酚滴定法测定
维生素 C含量 , 结果以 mg·kg- 1 FM表示 ; 参照文献 〔7, 8〕测定 MDA和花青素含量。
2　结果分析与讨论
211　高氧处理对杨梅果实呼吸速率和丙二醛 (MDA) 含量的影响
由图 1可见 , 贮藏期间呼吸速率总体呈下降趋势 , 60% ～100% O2 处理可显著 ( P≤0105) 抑制
杨梅果实的呼吸速率 , 且 O2 浓度越高 , 抑制作用也越大 ; 而 40% O2 处理对果实呼吸无明显影响。
杨梅果实中 MDA含量呈逐渐上升趋势。不同浓度高氧处理对前 3 d的 MDA含量影响较小 , 3 d后
60% ～100% O2 处理显著抑制果实 MDA含量的
上升 , 以 100% O2 处理果实的 MDA 含量最低。
而 40% O2 处理对 MDA含量无显著影响。
212　高氧处理对杨梅果实中可溶性固形物和还原
糖含量的影响
可溶性固形物和还原糖含量在贮藏过程中缓
慢下降 , 不同浓度高氧处理对果实可溶性固形物
和还原糖含量变化无显著影响 (图 1)。
213　高氧处理对杨梅果实腐烂指数和失重率的影响
贮藏期间腐烂指数逐渐增加 , 60% ～100%
O2 处理可显著 ( P ≤0105 ) 抑制果实腐烂的发
生 , 并且 O2 浓度越高 , 果实的腐烂越少 , 以
100% O2 处理的腐烂程度最轻。40% O2 处理对
腐烂无明显影响。果实失重率也呈上升趋势 , 与
果实腐烂情况相似 (图 1)。60% ～100% O2 处理
抑制果实失重 , 可能与高氧抑制果实的蒸腾作用
和呼吸作用有关。
214　高氧处理对杨梅果实维生素 C和花青素含
量的影响
从图 2可以看出 , 随着贮藏进程 , 杨梅果实
维生素 C含量迅速下降。60% ～100% O2 处理可
以显著延缓维生素 C的下降 , 对保持杨梅果实的
营养品质有利。杨梅果实采后花青素含量呈上升
趋势。在贮藏的前 3 d, 不同浓度高氧处理对花青
素含量变化无显著影响 , 但 3 d以后 , 60% ～
100% O2 处理抑制花青素的积累 , 贮藏 12 d后 ,
80% ～100% O2 处理果实的花青素含量显著低于
对照果实 (图 2) , 这可能与果实的衰老受到抑制
有关。
图 1　高氧处理对杨梅果实呼吸速率、MDA、可溶性
固形物、还原糖含量、腐烂指数和失重率的影响
F ig. 1　Effect of h igh oxygen trea tm en t on resp ira tory ra te,
MDA, soluble solids, reduc ing sugar con ten t, decay
index and weight loss of Ch inese bayberry fru it
59
© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
园 　　艺 　　学 　　报 32卷
215　高氧处理对杨梅果实可滴定酸和果肉 pH值
的影响
杨梅果实在贮藏期间可滴定酸含量逐渐下降 ,
而 pH值逐渐上升。60% ～100% O2处理可保持较
高的可滴定酸含量和较低的 pH值 , 这可能与高
氧抑制果实呼吸有关。但不同浓度高氧处理与对
照的差异不显著 (图 2)。
本试验表明 , 不同浓度高氧处理对杨梅果实
腐烂具有不同的影响。60%～100% O2 处理能显著
抑制果实腐烂的发生 , 且 O2 浓度越高 , 腐烂指数
越低 , 而 40% O2 处理无明显影响。这与对草
莓〔4, 5〕和蓝莓〔6〕腐烂的影响相似。我们在草莓上的
研究也发现 , 100% O2处理可显著抑制果实在 5℃
贮藏时腐烂的发生〔3〕。这些结果表明 , 适当浓度高
氧处理可有效控制浆果类果实贮藏病害的发生。但
高氧抑制杨梅果实腐烂的机理仍不清楚 , 这是否是
高氧条件下微生物体内活性氧产生增加对病原微生
物产生直接伤害 , 或是高氧诱导果实本身产生抗病
性 , 尚待进一步研究证实。
本试验中还发现 , 不同浓度高氧处理对品质
指标也产生不同的影响。60% ～100% O2 处理可
以显著抑制果实失重和维生素 C含量的下降 , 对
果实总酸、pH值、可溶性固形物和还原糖含量无
显著影响。而 W szelaki和 Perez在草莓上的研究
图 2　高氧处理对杨梅果实维生素 C、花青素、可滴
定酸含量和果肉 pH值的影响
Fig. 2　Effect of high oxygen treatment on vitam in C, anthocyan in,
titratable acidity contents and pH value of Chinese bayberry fruit
发现 , 高氧处理的果实总酸和可溶性固形物含量明显低于空气中贮藏的果实〔4, 5〕, 这种不同的结果可
能与不同果实种类间的差异有关。
参考文献 :
1　席玙芳 , 郑永华 , 应铁进 , 应金法 , 陈宗良. 杨梅果实采后的衰老生理. 园艺学报 , 1994, 21 (3) : 213～216
Xi Y F, Zheng Y H, Ying T J, Ying J F, Chen Z L. Senescence physiology of Chinese bayberry fruit during storage. Acta Horticulturae Sini2
ca, 1994, 21 (3) : 213～216 ( in Chinese)
2　席玙芳 , 郑永华 , 钱冬梅 , 应铁进. 温度对杨梅果实采后营养物质变化和腐烂的影响. 科技通报 , 1993, 9 (4) : 254～256
Xi Y F, Zheng Y H, Q ian D M J F, Ying T J. Effects of storage temperature on changes of nutritional composition and decay rate in fruit of red
bayberry. Bulletin of Science and Technology, 1993, 9 (4) : 254～256 ( in Chinese)
3　郑永华 , 苏新国 , 毛杭云. 纯氧处理草莓的保鲜效果初探. 南京农业大学学报 , 2001, 24 (3) : 85～88
Zheng Y H, Su X G, Mao H Y. A p relim inary study on the effects of pure oxygen on strawberry fruit storage. Journal of Nanjing Agricultural
University, 2001, 24 (3) : 85～88 ( in Chinese)
4　W szelaki A L, M itcham E J. Effects of superatmospheric oxygen on strawberry fruit quality and decay. Postharvest B iology and Technology,
2000, 20 (2) : 125～133
5　Perez A G, Sanz C. Effect of high2oxygen and high2carbon2dioxide atmosphere on strawberry flavor and other quality traits. Journal of Agricul2
tural and Food Chem istry, 2001, 49: 2370～2375
6　Zheng Y H, W ang C Y, W ang S Y, Zheng W. Effect of high2oxygen atmospheres on blueberry phenolics, anthocyanins, and antioxidant ca2
pacity. Journal of Agricultural and Food Chem istry , 2003, 51: 7162～7169
7　中国科学院上海植物生理研究所. 植物生理实验手册. 北京 : 科学出版社 , 1999. 305
Shanghai Institute of Plant Physiology, Chinese academy of science. Handbook of p lant physiology experiments. Beijing: Science Press, 1999.
305 ( in Chinese)
8　华东师范大学生物系植物生理教研组主编. 植物生理学实验指导. 上海 : 人民教育出版社 , 1980. 168
The Teaching and Research Group of B iology Department, East China Normal University. Instructions to p lant physiology experiments. Shang2
hai: Peop lepis Education Press, 1980. 168 ( in Chinese)
69